Let´s make Christmas Cake! Vol II.

Tak, z fotky poznáte, že kdybych se trochu víc soustředila, potáhla bych dort marcipánem z té druhé strany, takže by byl hladký - takže se budeme tvářit, že přítomní sobi skáčou přes zasněžené minivrcholky, jo? Jinak dokončení už je práce tak na 20 min, takže jdeme do toho.

Na potažení:

300 g marcipánu/fondánu (marcipán je podle mě chuťově lepší)
moučkový cukru na podsypání
4-5 lžic meruňkové marmelády
volitelně - 3 lžíce brandy/koňaku/dobrého rumu

Na dozdobení:

širší mašle
malé ozdobičky nebo cokoli, co vás napadne ;)

Postup:

 

Pokud chcete ještě polívat brandy, udělejte to jako první krok - dort ještě pěkně nasákne, když ho tak 10 min necháte. Následně otočíme dort nahoru tou stranou, která je hladká, aby to po potažení marcipánem vypadalo lépe ;) Správnou stranou nahoru umístíme dort na talíř nebo stojan, kde ho budeme následně servírovat. Když je dort umístěný, potřeme ho ještě celý na povrchu i po stranách meruňkovou marmeládou - funguje jako takové lepidlo na marcipán.

 

Na vále nebo silikonové podložce vyválíme marcipán na kruh o kus větší, než je průměr dortu, aby vystačil i na boky - aby se při válení nelepil, můžeme trochu podsypat moučkovým cukrem. Výsledkem by měla být placka marcipánu o tloušťce tak 3 mm a průměru cca 25-30 cm. Vyválený marcipán opatrně namotáme na váleček, přeneseme nad dort a zase z válečku odmotáme - ideálně se trefíme tak, aby nám na všech stranách přečuhoval dostatek marcipánu a prostředek byl celý zakrytý (kdyžtak mrkněte na youtube, je tam spousta videí). Marcipán na povrchu uhladíme a hranou dlaně postupně přitiskáváme přečuhující marcipán i na boky - pokud se vám to nepovede úplně hladce, tak se vůbec nic neděje, klidně tam mohou být sklady. Přebývající marcipán jednoduše odřízněte, buď rádýlkem nebo klidně příborovým nožem, aby byly zarovnané se spodním okrajem dortu. Připravený dort můžete buď hned nazdobit a podávat, nebo ještě takhle překrýt folií a uložit až do Štědrého dne zpátky do chladu - tentokrát ale určitě ne do lednice, marcipán špatně snáší vlhkost, takže ho spíš šoupněte někam na chodbu nebo tak. Před podáváním jednoduše sundáte folii a dozdobíte během 10 min ;) 

 

Teď něco ke zdobení. Kolem spodního okraje můžete uvázat mašli, která zakryje případné nedostatky, na povrch můžete dát malé ozdobičky, já zvolila ještě flitrové soby, případně můžete poházet (s citem) jedlými dekorativními flitry, pomalovat jedlými barvami - prostě co budete chtít :)

 

Ten echt tradiční Christmas Cake má ještě na vrstvě marcipánu pořádnou dávku royal icing - spousta cukru vyšlehaná s bílkem a trochou citronové šťávy, receptů najdete spoustu - pokud byste se rozhodli pro tuhle variantu, je třeba po pokrytí dortu royal icing nechat aspoň 2, ale nejlépe 3 dny vyschnout a až potom nazdobit, aby se povrchu nepoškodil. To už vám ale cukr poleze i ušima :))

 

Let´s make Christmas Cake! Vol I.

Tak jo, je to dost slabej rým a fotka taky není zrovna nejlákavější, ale! Když se to povede, může to vypadat třeba takhle:

Bystří už poznali, že se jedná o tradiční vánoční dort z Britských ostrovů, tento konkrétně od Mary Berry. Takže, jestli vás omrzela vánočka (což mě ne, ale vím, že jí dostanu po návštěvách dost), nebo chcete prostě jenom zkusit něco nového, a nebo něco slavnostního na štědrovečerní stůl, zkuste to se mnou. Tenhle recept totiž nemám vyzkoušený, takže mě na konci bude čekat stejné překvapení jako všechny, kdo to se mnou zkusí - a já doufám, že se někdo najde :) 

Teď k receptu - základem je korpus nacpaný sušeným ovocem naloženým v brandy (a jestli vás nepřesvědčí tohle, tak už fakt nevím), následuje další brandy, meruňková marmeláda, potažení marcipánem a případně vrstva royal icing - ale tu já s dovolením vynechám, moc jí nemusím.

Začínáme právě teď, korpus, který se nechává aspoň 3 týdny odležet ještě akorát stíháte. Tři dny před samotným pečením dortu ještě musíte nechat namáčet ovoce v brandy, takže není čas ztrácet čas:

Sušené ovoce:
280 g brusinek
100 g meruněk, pokrájených
50 g višní
250 g rozinek - sultánek, klasických, namíchaných, korintek - co máte
100 ml brandy/koňaku/dobrého rumu

Všechno uvedené sušené ovoce zalijeme v míse 75 ml brandy/etc., přikryjeme folii a necháme tři dny marinovat v lednici. Každý den ovocem trochu potřeseme, aby se nasáklo rovnoměrně.

Na korpus:
lžíce kandované pomerančové kůry/kůra z 1 biopomeranče
125 g změklého másla
125 g cukru muscovado/jemného třtinového
2 vejce
lžíce melasy nebo medu
35 g mandlí nebo ořechů, nahrubo posekaných
125 g hl. mouky
1/2 lžičky mletého hřebíčku
1/4 lžičky mletého badyánu
1 zarovnaná lžička skořice

Na kulatou formu o průměru 18-20 cm.

Postup:

Ovoce vesele odpočívá v lednici už třetí dne, jdeme na to. Do velké mísy (aby se tam pak vlezlo i ovoce) dáme změklé máslo a cukru a vyšleháme do zesvětlání ručním šlehačem. Přidáme vejce, zašleháme, melasu, ořechy a znovu zašleháme. Poslední přidáme mouku, kterou do těsta zašleháme pro změnu taky. Hmota je hutná, barvy mokrého písku. Teď přidáme pomerančovou kůru, koření a nasáklé ovoce - vařečkou nebo stěrkou promícháme s těstem. 

Troubu zapneme na 140°C a jdeme vyložit formu. Je třeba udělat na bocích dvojitou vrstvu pečícího papíru, aby se dort nepřipálil, kolečko papíru dáme i naspod. Mery Barry na to má takovou fintu s nastříháváním pečícího papíru, takže buď zalovte na youtube.com nebo si určitě poradíte ;) 

Do vyložené formy přendáme hmotu a lžící povrch co nejlíp zarovnáme a uhladíme. Vsadíme do trouby a pečeme, celkem cca 2 hodiny, po hodině zkontrolujeme, jestli povrch už moc nehnědne - jestli jo, přijkryjeme alobalem a jedeme dál. Po zapíchnutí vyjde špejle z hotového dortu čistá. Nejdřív necháme dort chladnout 20 min ve formě, potom vyndáme na mřížku a necháme úplně vychladnout. Pečící papír nesundávat, ušetří nám později práci. 

Pokud jste zbylou brandy nenalili do sebe, nalijeme jí na vychladlý dort - párátkem dort propícháme, aby se brandy lépe vsákla - stačí do půlky hloubky korpusu, rozestupy vpichů odhaduju tak na 1,5 cm - mřížka ;) Hotový dort zabalíme do pečícího papíru, jednak ve kterém se pekl, ale pak je potřeba přidat ještě jednu vrstvu, a dále do potravinářské folie. Tak, těžký balíček můžete buď uchovávat v lednici nebo na jiném chladném místě (chodba, sklep) aspoň 3 týdny. Po třech týdnech, tedy tak v předvánoční neděli, se s vámi podělím o dokončení :)

PS: Pokud ještě pořád zbyla nějaká brandy, asi tak za 2 týdny dort rozbalte, znovu polijte brandy a zase zabalte - určitě ho to může jenom vylepšit ;)