Kváskové vafle

K Vánocům jsme dostali super přístroj na vafle/sendviče/panini a teď každou sobotu (když teda nikam nejedem) snídám vafle! Zkoušíme adekvátní množství, konzistenci, co všechno do těsta a co naopak až na hotové vafle a všechno je prostě skvělý, protože jsou to čerstvý vafle a to podle mě nemůže dopadnout špatně ;) Výbornou konzistenci a minimální utíkání těsta z vaflovače má právě tohle kváskové těsto ze Serious Eats, takže vám ho nemůžu odepřít a pokud máte vaflovač, jděte do toho :)

Na cca 8 ks vaflí:

220 g pšeničného kvásku (110 g vody, 110 g hladké pšeničné mouky, 1 lžíce kvásku z lednice)
1 hrnek hladké mouky + 2 lžíce
1/2 lžičky prášku do pečiva
2 lžičky cukru (případně víc, ale takhle se dají sníst i naslano)
1 lžička soli
2 vejce
1/2 hrnku mléka
3 lžíce rozpuštěného másla

Postup:

Večer před budoucím skvělým ránem založte kvásek z mouky, vody a lžíce kvásku z lednice, nechte 12-16 prokvasit a lžíci si zase odeberte zpátky do lednice.

 

Ve větší míse smíchejte mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva, ve druhé míse prošlehejte vidličkou vejce, přilijte mléko a nakonec kvásek, dobře promíchejte. Do suché směsi nalijte mléko s vejcem a kváskem, dobře promíchejte, aby nezůstaly hrudky a nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo.

 

Vaflovač připravte k použití jak jste zvyklí (dávám malou lžičku přepuštěného másla), nechte rozpálit plotýnku a postupně pečte vafle do zlatohnědé barvy.

Tip: Strašně mi chutná přidat do těsta 1 vrchovatou lžíci celého máku.

Top toping:
arašídové máslo, banán, med
bílý jogurt, hrušky, skořice, javorový sirup
jahodová marmeláda, kysaná smetana nebo jogurt

Ricotta, díl 2. - ricotta dolce

Sì sì, dneska si dáme dezert k prvnímu dílu, takže o víkendu si můžete udělat malý kulinární projekt a sfouknout to z jedný vody načisto ;) Dezert je to úplně jednoduchý, časově nenáročný a oplývá určitě i dalšími superlativy, které si jenom vymyslíte, dokonce to ani pro změnu není úplná kalorická bomba, takže není nad čím přemýšlet. Nemusíte nutně použít jahody, maliny nebo třešně budou taky fajn, jediné, co byste ale použít měli, je ta ricotta, takže co dál:

Pro 2 osoby jako ideální dezert:

120 g ricotty (co vám zbyla z tortellin, žeano)
2-3 lžíce světlého medu + lžíce na jahody
cca 10 jahod
1/2 lžíce celého máku

Postup:

Potřebujete udělat jenom dvě věci - ochutit ricottu a nakrájet ovoce, takže začněte tím, že do ricotty přidáte med podle chuti a důkladně promícháte. Jahody umyjte, odstraňte stopky a nakrájejte na čtvrtky, případně menší jedince na půlky, a umělecky je naaranžujte na talíře. Pak už jenom přidejte na talíř ricottu, jahody trochu zakápněte medem, všechno to posypte mákem a snězte :)

Švestkový koláč s mákem

Mám hrozně ráda mák. Na víkend přijela Denča. Denča má taky ráda mák. Takže? Upečeme něco s mákem, protože když už někdo sebere odvahu dojet za mnou takovou dálku až do Brna, nemůžu většinou jinak, než se odvděčit nějakým jídlem ;)

Ačkoli makové pečivo je můj velký favorit, vůbec nemusím klasický makovník. Většinou je to suchá záležitost, mák potom člověka spíš dusí, no prostě nic moc. Jenže tohle není suchý koláč, díky švestkám právě naopak, plus v těstě je navíc kefír, takže suchosti se opravdu bát nemusíte. Už mě nenapadá žádné další moudro, takže si radši přečtěte recept :)

Těsto (pekáček cca 20x30 cm):

200 g polohrubé mouky
50 g hrubé mouky
50 g hladké celozrnné mouky (nebo obyčejné)
110 g krupicového cukru
lžička jedlé sody
špetka soli
50 g máku, umletého nebo nasekaného v robotu
200 ml kefíru nebo podmáslí
4 lžíce oleje (slunečnicový, řepkový)
2 velká vejce

cca 600 g švestek
1-2 lžíce třtinového cukru

Postup:

Švestky omyjeme, osušíme a vypeckujeme rozkrojením na poloviny. Troubu předehřejeme na 200°C, pekáček vyložíme pečícím papírem.

Na těsto smícháme v jedné míse všechny mouky, cukr, jedlou sodu, špetku soli a mletý mák, ve druhé lehce prošleháme vejce s kefírem a olejem. Mokrou směs nalijeme k suché a dobře promícháme. Hotové těsto nalijeme/přendáme do pekáčku a rovnoměrně rozprostřeme. Na těsto začneme skládat švestky řeznou stranou nahoru, ideálně do řad a sloupců tak, aby se nám upečený koláč dobře krájel ;) Na závěr posypeme každou švestku špetkou třtinového cukru (nebo prostě celý koláč poprášíme třtinovým cukrem) a dáme péct. Pečeme přibližně 20 min, špejlí zkusíme, jestli už je koláč hotový. Koláč necháme vychladnout v pekáčku na mřížce a jakmile dosáhne teploty vhodné ke konzumaci, neváháme a jíme.

Ideální koláč na srpen, no ne? Jen si pořád nejsem jistá, jestli je to švestkový koláč s mákem, nebo makový koláč se švestkami...

Citronový koláč s mákem

V cizině celkem běžná věc, ale v české kotlině jsem zatím kombinaci citron-mák mockrát nepotkala, takže tímto vás nabádám: zkuste to! Mák se nepoužívá mletý, nýbrž celý, není v chutí příliš dominantní a jenom občas příjemně zpestří chuť dobrého citronového koláče - berte to jako přízemní experiment ;)

Těsto:

300 g polohrubé mouky

2 vejce

150 g cukru krupice

1/2 lžičky prášku do pečiva

lžička jedlé sody

3 lžíce slunečnicového oleje

150 g zakysané smetany nebo hustého bílého jogurtu

150 ml mléka

kůra ze dvou citronů (velmi, velmi pečlivě vydrhnutých nebo nejlépe bio)

3 zarovnané lžíce máku 

Poleva:

šťáva z půlky citronu a moučkový cukr dle potřeby

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C, koláčovou formu o průměru 23 cm vyložíme na dně pečícím papírem. Do větší mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva a sodou, přidáme cukr a promícháme. V jiné míse prošleháme vejce, kysanou smetanu, mléko a olej, tekutou směs přidáme k mouce a promícháme. Nakonec přidáme nastrouhanou citronovou kůru a mák, dobře promícháme. Nalijeme do formy a dáme péct na cca 20 min. Hotový koláč necháme 10 min chladnou ve formě a dochladnout na mřížce.

Vychladlý koláč potřeme citronovou polevu - šťávu s citronu smícháme s akurátním množstvím moučkového cukru (postupně přidáváme) a umícháme dohladka.

No a navíc, mák obsahuje spoustu vápníku, takže to prostě nemůže bejt špatný ;)