Daring Bakers September - Koláče (dvojctihodné koláčky)

Zářijovou výzvu DB pro nás připravila Chez Lucie. Měli jsme upéct jeden ze tří druhů koláčů - chodské, Pražský koláč nebo dvojctihodné koláče. 

The September Daring Bakers’ challenge was brought to us by Lucie from ChezLucie. She challenged us to make a true Czech treat –Kolaches!

Chodské koláče už jsem pekla, takže jsem se rozhodovala mezi Pražským a dvojctihodnými. Já sice chápu, že majonéza v těstě Pražského koláče není cítit a je to vlastně jenom olej a vajíčka a všechno, ale představa majonézy ve spojení s čímkoli sladkým se mi prostě neuvěřitelně ekluje, takže jsem se rozhodla pro dvojctihodné. Dalo mi nakonec poměrně velkou práci vybrat pár kousků, které by se daly nafotit, protože mi většina koláčů zespoda praskla a tvaroh vytekl po půlce plechu, takže zkuste být sami k sobě trochu míň přející než já a třeba se vám to nestane ;) 

Dávka na 2 plechy (asi 20 ks):

500 g hladké mouky
250 ml mléka
1 čerstvé droždí
100 g cukru krupice
75 g rozpuštěného másla
2 žloutky

Náplň:

500 g tvarohu
1 žloutek
cca 4 lžíce moučkového cukru

Na dokončení:

1/2 sklenice povidel
trocha horké vody nebo rumu na rozředění

50 g hl. mouky
50 g krupicového cukru
50 g studeného másla (drobenka ještě zbude, ale dá se zamrazit)

Postup:

Kynuté těsto je prostě klasika - do menší misky nalijeme trochu vlažného mléka, lžičku cukru, lžičku mouky, rozdrobíme droždí a necháme tak 10 min vzejít. Mezitím ve velké míse (od robotu) smícháme zbývající mouku, cukr, mléko, žloutky a přilijeme vzešlý kvásek. Hněteme za pomocí robota nebo ručně alespoň 10 min, potom těsto přikryjeme utěrkou a necháme tak hodinu kynout, aby zdvojnásobilo svůj objem. 

Mezitím smícháme tvaroh s cukrem a žloutkem, rozředíme povidla a připravíme si drobenku - hotová může počkat v lednici, aby se s ní lépe pracovalo - jednoduše smícháme všechny ingredience v misce a prsty rozdrobíme. 

Vykynuté těsto přendáme na vál, rozválíme asi na 2 cm vysoký plát (a tady se asi udála chyba, protože moje těsto bylo zřejmě podstatně tenčí, takže poučení pro příště), z něho sklenicí nebo hrnek vykrájíme kolečka. Zbytky znovu vyválíme, znovu vykrájíme, a tak pořád dokola,až zpracujeme všechno těsto. Vykrájená kolečka ještě mírně vytáhneme rukama a plníme přiměřeným množstvím tvarohové náplně. Okraje kolečka "scvakneme" k sobě a skládáme na plech vyložený pečícím papírem, spojem dolů. 

Troubu zapneme na 170°C. Do každého z připravených naplněných koláčků je teď potřeba udělat důlek - Mírova maminka na to má super systém: dobře omyjeme vajíčko, špičku lehce "namočíme" do mouky a důlek děláme vajíčkem - tadáá. Do vzniklé prohlubně dáme vždy tak půl lžičky povidel a nakonec celý koláč posypeme drobenkou. V receptu od Lucie se ještě před povidly a drobenkou potírá koláč vajíčkem, ale to jsem nějak nezvládla. Koláčky pečeme asi 20 min do zlato-hněda, v půlce pečení plech otočíme, aby se upekly všechny rovnoměrně. 

No, sice se mi půlka tvarohu upekla na plechu mimo koláče a nevypadaly zrovna ukázkově, ale i tak byla zářijová výzva zábavná a hlavně moc dobrá :)

Maliny s meduňkou a vanilkovým tvarohem

Tenhle recept je opět (možná až trapně) jednoduchý, ale fakt dobrý, takže jsem se rozhodla přidat štítek "easy peasy", kde budou k nalezení právě takové rychlé a jednoduché věci - nalezněte na pravé straně. Zpět k malinám: meduňka je neprávem opomíjenou příbuznou máty, není tolik mentolová, zato víc citrusová, což se k malinám výborně hodí. Tvaroh chutí asi nejvíc ze všeho připomíná Pribiňáčka, takže jestli je to váš favorit, můžete ho vylepšit o ochucené, lehce nakyslé maliny ;)

 

Na 2 porce:

 

2 menší hrstě malin, pár si můžete nechat na ozdobu

cca 10 lístků meduňky

2 vrchovaté lžičky moučkového cukru

 

Vanilkový tvaroh:

 

250 g plnotučného tvarohu

3 vrchovaté lžíce kysané smetany

3-4 lžičky domácího vanilkového cukru/normálního + 1/2 lžičky vanilkového extraktu

 

Postup:

 

Maliny rozdělíme do misek a zasypeme dvěma lžičkami moučkového cukru (do každé misky jednu, chápeme). Meduňku najemno nasekáme, přidáme k malinám a lehce rozmačkáme a promícháme. Tvaroh smícháme s kysanou smetanu, rozmícháme dohladka a podle chuti osladíme vanilkovým cukrem. Velké finále - na maliny navrstvíme vanilkový tvaroh a dáme na půl hodiny vychladit, případně zkonzumujeme klidně hned ;)

Tvarohový koláč s malinami

Říkala jsem si, že to bude super jednoduchý recept na tvarohový koláč, prostě jenom smíchat všechno dohromady, vylít (haha) do formy a je to. No, tak to úplně nevyšlo a nebo nedisponuju inteligencí redakce Apetitu, protože odtud původní recept pochází, a neumím holt ani umíchat tvarohové těsto. Ono totiž mělo takovou skvělou konzistenci - asi jako tuhnoucí beton. Takže jsem provedla pár úprav a recept předkládám, protože výsledný koláč byl i přes všechny útrapy vážně dobrý ;) Množství buď pro formu o průměru 26 cm nebo jednu o průměru 23 cm a malou formičku velikosti tartaletky - jak je ctěná libost.

Těsto:

250 g tvarohu (v kostce)
250 g změklého másla (nebo 100 g másla a dalších 150 g tvarohu)
2 celá vejce, oddělená + 2 bílky
320 g polohrubé mouky
lžička prášku do pečiva
220 g krupicového cukru
lžíce vanilkového cukru
2 lžičky citronové kůry
100 - 150 ml mléka, podle hustoty těsta

dvě hrstě malin, borůvek, ostružin... zmražených nebo čerstvých
lžíce mouky na poprášení ovoce

Postup:

Troubu zapneme na 170°C, formu vymažeme máslem na bocích a na dno položíme kolečko z pečícího papíru. Ve větší míse utřeme máslo s cukrem, přidáme žloutky a citronovou kůru a krátce prošleháme, dokud nevznikne světlá nadýchaná hmota. Přidáme tvaroh a dobře vmícháme, naředíme částí mléka. K tvarohové směsi zamícháme prosátou mouku s kypřícím práškem (tohle byla mimochodem u původního receptu vážně děsná sranda, protože tam se tvaroh naředil asi tak 4 lžícemi mléka a to teda vážně nestačí!), případně doředíme zbytkem mléka. Ze 4 zbylých bílků ušleháme tuhý sníh a pokud to jenom trochu jde, opatrně vmícháme do tvarohového těsta (u původního receptu dost nadlidský výkon). I tak je těsto spíš hustší, takže ho přeneseme do formy, uhladíme a připravíme si ovoce. Pokud nechceme, aby nám ovoce během pečení koláčem propadlo až na dno, obalíme ho nejdřív v trošce mouky a teprve potom vyskládáme na koláč. Pečeme 35 - 45 min, koláč na povrchu zezlátne a špejle vyjde téměř čistá - pár drobečků nevadí. Necháme 10 min chladnout ve formě a pak dochladnout na mřížce.

Před podávání doporučuju posypat moučkovým cukrem, případně můžete přidat i lžíci jogurtu nebo zakysané smetany a určitě nic nezkazíte ;)

Někdo to málem snědl, ještě než to bylo nafocené...

Napůl pečený tvarohový minikoláč

Na Valentýna jsem se pokoušela o čokoládové lanýže. Z nějakého pro mě záhadného důvodu bohužel hmota vůbec (ale jako vůbec) neztuhla, takže lanýže se nejen nedaly tvarovat, ale naopak se daly spíš jíst lžičkou - no nic, řekla jsem si, že čokoládovou hmotu upotřebím jinak. Asi po týdnu pobytu v lednici putovala do čokoládového koláče s karamelem, které byl v létě jednou z výzev Daring Bakers (recept jsem použila ten, který uveřejnila Meg v kuchyni). Jenom těsto jsem dělala svoje, stejné jako u jablečného koláče s rozmarýnem. Teď se konečné dostávám k tomu, proč se dnešní recept týká tvarohového koláče a já tu zatím řeším lanýže a koláč s čokoládou - z těsta na koláč mi kus zbyl. Asi takový kus, jaký by se dal použít do úžasné miniformy na dort, kterou jsem si přivezla v lednu z Londýna a netušila, jestli v ní vlastně někdy něco upeču (no a k formě jsem si rovnou vzala i ten super miniaturní stojánek na dezerty, protože to prostě jinak nešlo). Problém vyřešen, akorát porce pro dva (nebo vlastně klidně jenom pro jednoho bez výčitek svědomí) koláče s tvarohem. Není to žádný objevný recept, napůl pečený je proto, že se předpeče jenom těsto na koláč bez náplně, která se přidá až nakonec. Nicméně, křehké těsto, jemná, nepříliš sladká náplň - hm?

Na formu o průměru 12 cm:

cca 80 - 100 g zbylého těsta (zde recept na původní množství a postup)

(nepředpokládám, že byste pekli v téhle miniatuře taky, takže na normální formu o průměru 23 cm použijte celou dávku těsta a náplň z odhadem 500 g tvarohu)

Náplň:

100 g tvarohu v kostce (vaničkový je zbytečně tekutý)
4 - 5 lžic zakysané smetany
lžička citronové šťávy
půl lžičky citronové kůry (případně sušené)
2 - 3 lžíce vanilkového cukru (nebo víc podle chuti)
malá hrst oblíbeného sušeného ovoce, např. brusinky, rozinky, meruňky...

Postup:

Troubu předehřejeme na 170°C. Hotové odpočaté těsto vyválíme na cca 3 mm tlustou placku, kterou vyložíme formu. Dno párkrát propíchneme vidličkou, na těsto položíme kolečko z pečícího papíru a na něj nasypeme fazole, rýži nebo cokoli vhodného, čím těsto během předpečení zatížíme, aby se nenadouvalo. Vložíme do trouby a pečema 10 min, poté vyndáme, odstraníme zátěž a pečící papír a dopečeme dalších cca 10 min dozlatova. Vyndáme a necháme vychladnout ve formě.

Než koláč vychladne, připravíme náplň. Tvaroh utřeme dohladka s cukrem a citronovou šťávou a kůrou, postupně přidáváme zakysanout smetanu, až je hmota lehká a jemná. Na dno vychladlého koláče umístíme sušené ovoce, navrstvíme náplň (je spíš tužší), uhladíme a před podáváním alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc, vychladíme.

Kdybyste náhodou hledali to pravé slovo pro popis vzhledu koláče, tak je to rustikální (rozumíme si, mrk).