Stovku dávám za 2 roky a 8 měsíců

Trvalo to docela dlouho, ale nakonec se to přece jen stalo - dnešní post má pořadí 100.! Doufám, že mi u té příležitosti prominete trochu nostalgie a malou rekapitulaci. 

 

Před třemi lety (bez jednoho měsíce) jsem se přestěhovala z Prahy do Brna. Před dvěma lety a osmi měsíci jsem začala psát tenhle blog. Souvislost je tam velká, přistěhovala jsem do města, kde jsem skoro nikoho neznala, nikdy nežila ani nestudovala, takže ze začátku to nebylo úplně moje nejspolečenštější období. Nový byt, nová práce, nové všechno a zároveň všichni moji přátelé i rodina byli někde úplně jinde. Tak jsem začala péct a psát blog. Nebyl to ze začátku úplně záměr, spíš jsem potřebovala něco dělat a s upečeným koláčem vás na návštěvě vždycky pěkně přivítají, takže proč ne. Vzniklo to jako takový online archiv vyzkoušených receptů, ke kterým se budu moct vždycky vrátit (nebo někdo jiný). Ani dneska to není o tom, že bych všechny recepty sama vymýšlela, spíš nějaký vyzkouším, doplním, upravím, zkombinuju s jiným, nafotím a dám sem, aby ta práce nepřišla vniveč a nikdo další už to nemusel dělat takhle složitě. Hodně mě ze začátku bavily i výzvy Daring Bakers, které ale poslední dobou už nejsou tak zajímavé, nejsou to výzvy s velkým V, nad kterými bych musela přemýšlet a na které bych se těšila, takže jsem se posunula zase někam jinam. Teď prostě jen peču (a sporadicky vařím), co se mi líbí a přijde mi zajímavé, fotím (snad už trochu líp než na začátkui když zrovna ty knížky se fotily fakt děsně) a dávám to všechno sem, kde to i pár lidí čte, což mi na začátku přišlo jako děsný ufo ;) To by byla ta nostalgická část, a teď něco praktického.

 

Když mám náladu na pečení a hledám dobrý recept, dívám se nejčastěji na www.bbcgoodfood.com, www.seriouseats.com, http://cooking.nytimes.com a nebo na web The Guardian (sloupek Ottolenghiho ale i dalších autorů). Nechodím ale jenom na net, jsou dny, kdy strávím celý večer s kuchařkou, protože papírové klasické knížky mám tak nějak ráda víc než jenom webové stránky, a často jsou i předmětem mých narozeninových nebo vánočních přání (dobře se balí do papíru, takže doufám, že to dárci náležitě oceňují - taky jsem mohla sbírat třeba lodě v lahvi nebo vycpané ptactvo). No a teď se konečně dostávám k tématu dnešního postu - chci vám ukázat sedm svých nejoblíbenějších a/nebo nejvyužívanějších kuchařek a něco málo k nim napsat, kdybyste si je třeba chtěli taky pořídit jako zdroj inspirace. Takže tady je moje oblíbená sedmička:

1. Bouchon Bakery, Thomas Keller

Tohle je můj ekvivalent Bible, úplně beze srandy. Záběr od francouzské klasiky přes spoustu cukrářských technik, různá těsta, bonbóny, makronky, chleba, prostě všechno. Detailně popsané, někdy doplněné obrázkovým postupem, s naprosto přesně dávkovanými ingrediencemi. Přivezla jsem si jí z Londýna, málem jsem kvůli tomu překročila váhový limit příručního zavazadla, ale stálo to za to do poslední libry. Nevím, jestli se prodává i v českém překladu, ale v angličtině se to v pohodě dá. Značka: must have pro nadšence! 

2. Vánoce s Nigellou, Nigella Lawson

O téhle knížce už jsem tady psala tolikrát, že jí určitě znáte. Je to moje nejoblíbenější čtení na zimní večery a to nejen kvůli skvělým receptům. V téhle knížce najdete pravé comfort food, spoustu cukru a másla a pečeného masa a chutney, včetně dobře popsaných postupů. V českém překladu je občas nějaký fail, když překladatel tolik nevaří a třeba špatně přeloží název koření, ale nic co by se nedalo přežít. Minulý rok se prodávala v Neoluxoru za 199,- Kč a tahle cena nedosahuje ani ň z hodnoty, jakou tahle kuchařka má. Nemusíte vůbec umět žádné speciální techniky, všechno je jednoduché a blbuvzdorné. Must have i když nejste nadšenci, z téhle knížky vyžijete ještě nekonečně zim.

3. Lomelino's Cakes, Linda Lomelino

Vymodlená dortová kuchařka od Lindy Lomelino, která píše blog Call me cupcake. Dlouho jsem čekala, než se přeloží do angličtiny a když se konečně stalo, musela jsem jí koupit úplně hned. Obsahuje postupy a dobré recepty a hlavně úžasné fotky, na které bych se mohla dívat celej den. Vlastně to dělám, protože v práci na ploše počítače a na telefonu mám jako pozadí její fotky dortů a sladkostí - je to trochu masochismus, ale když jsou tak pěkný!

4. Deník Dity P., Dita Pecháčková

 

Dárek od M. k narozeninám těsně před přestěhováním do Brna - přečetla jsem úplně celou včetně okolního povídání, což teda u moc kuchařek nedělám (čest výjimkám). Je to pokladnice klasik typu kynuté chodské koláče nebo domácí vanilkový puding, ale i slaných vychytávek - miluju linguine s arašídovou omáčkou. Fotky jsou hodně stylizované, ale pěkné, a rozhodně mě knížka baví víc než seriál na ČT1. Ditu jsem měla ráda už jako šéfredaktorku časopisu Apetit, který jsem v jejích dobách i odebírala jako předplatitel, ovšem ty doby dávno minuly a tenhle časopis už se u nás doma pár let nevyskytuje. Nicméně, Deník Dity P. doporučím jakou součást každé domácnosti, protože recepty jsou dobré, klasické i zajímavé.

5. Sladké bary, Stáňa Mutlová

Zakoupeno v zimě, po naprostém uchvácení fotkama. V koutku duše bych taky někdy chtěla nějaký takový pěkný sladký bar, ale zase na druhou stranu moc nemusím umělá barviva a fondán, takže to půjde asi těžko zkombinovat :D Ale tak třeba někdy zvládnu nějaký nechemický sladký bar i tak ;) Každopádně je to kniha pro spíš užší publikum, takže pokud vás pečení až tolik nezajímá, tuhle nepotřebujete (ale je fakt pěkná).

6. Vegetariánská kuchyně pro labužníky, Bettina Mattheaiová

Z téhle knížky spíš vařím než peču, ale i dezerty jsou fajn - třeba panna cotta z kokosového mléka nebyla vůbec marná. Maso vaříme doma spíš míň než víc, takže inspiraci bereme prakticky neustále. Naprostá pecka je směs koření na houbové ragú, používáme i do jiných houbových receptů. 

7. The Weekend Baker, Paul Hollywood

Nejnovější přírůstek a zároveň láska na první pohled. Paul Hollywood je porotcem v britské soutěži The Great British Bake Off, kterou naprosto zbožňuju, sleduju a tak vůbec. Obsahuje slané i sladké recepty z různých zemí, churros už jsou na mém pomyslném to-do-listu a určitě nezůstanu jenom u nich. Přivezl M. z pracovní cesty, u nás se tuším zatím ještě neprodává, ale až bude, jděte do ní!

 

No a to je pro dnešek všechno, milí čtenáři. Díky, že čtete, doufám, že někdy i pečete a na příště vám slibuju easy citronový dort s pistáciemi a jeden zmrzlinový recept ;)

PS: Kdybyste měli nějaký tip na zajímavou kuchařku, sem s ním!

Britský trifle

Doufám, že vás úvodní fotka navnadila, protože tenhle dezert je prostě boží - vyzkoušeno i na milé návštěvě ;) Tenhle trifle považuju za ideální vánoční sladkou tečku po večeři, teda trochu uzemňovací, ale můžete ho samozřejmě udělat kdykoli během roku - nicméně recept mám z Nigelliny vánoční kuchařky, takže pro mě je spojený s vánoční atmosférou, alespoň prozatím. Co to vlastně je? No, je to takový vrstvený puding s ovocem a šlehačkou, vrstvy jsou krásně vidět, pokud použijete skleněnou mísu:

a pokud custard (takový řidší vanilkový puding) necháte trochu víc zatuhnout než já, předtím než ho nalijete na vrstvu malin, nemusely by se vám jednotlivé vrstvy ani tolik promíchat ;) Skládá se z vrstvy piškotu promazaného ovocnou marmeládou, vrstvy kyselejšího ovoce (rozmraženého nebo čerstvého), vrstvy zmíněného vanilkového custardu a šlehačky. Není to teda nic pro ty, co zrovna hubnou do plavek, ale tak jsou Vánoce, že jo, to přežijete a do léta vyběháte :D Důležité je nechat trifle uležet v lednici, aby se všechny chutě pěkně propojily, jinak to není žádná věda a výsledný (chuťový i vizuální) efekt je prostě skvělý. Piškot jsem si pekla vlastní, protože to nedá žádnou extra práci a víte, co v něm je, ale v nouzi nejvyšší můžete sáhnout i po kupovaném (ale neříkejte mi to), který bývá drobivější, ale na výsledné chuti by neměl ubrat nějak strašně. Doufám, že jsem vás přesvědčila, že je to jednoduše must-do a pustíte se do něj ještě letos! ;) Množství které uvádím vystačí pro 8 lidí jako neodolatelný dezert:

Piškot:

100 g hladké mouky
3 vejce - žloutky a bílky zvlášť
75 g krupicového cukru
30 g másla, rozpuštěného a vychladlého
1/2 skleničky jahodové nebo malinové marmelády na promazání

na sestavení - 100 ml alkoholu dle výběru - sladké sherry, ovocný likér (Grand Marnier, višňovka, dezertní víno apod.), spíš sladšího - whisky a rum tentokrát nechte odpočívat

Custard:

500 ml smetany ke šlehání
4 žloutky
1 celé vejce
30 g cukru
1/2 vanilkového extraktu (nebo použijte domácí vanilkový cukr a můžete vynechat)

Ovoce:

350 g čerstvých nebo rozmražených malin (případně směs lesních plodů)
cukr podle chuti (3 - 6 lžic odhadem)

Na dokončení:

250 ml smetany ke šlehání
30 g nasekaných loupaných pistácií
volitelně kandované okvětní lístky, směs koření (použito "Všechno nejmilejší" od Sonnentoru), kandovaná citrusová kůra nakrájená nadrobno...

skleněná nebo jiná mísa o průměru cca 25 cm

Postup:

Budu předpokládat, že si dáte tu práci a piškot si nekoupíte, ale vyrobíte. V tom případě jím musíme začít ;) K tomu ovšem ještě jedna poznámka - buď můžete piškot péct v malé formě, pak ho prokrojit a namazat marmeládou, nebo ve velké formě, pak ho jen nakrájet, poslepovat marmeládou a použít. Je to úplně jedno a záleží, jakou formu zrovna máte po ruce. Postup popíšu pro malou formu a případně neprokrojujte ale rovnou mažte ;) 

Troubu předehřejeme na 170°C. Dno kulaté otvírací formy o průměru 20 cm vyložíme pečícím papírem a dáme stranou. Do větší mísy vyklepneme žloutky, přidáme polovinu krupicového cukru a utřeme/krátce prošleháme, dokud žloutky nezesvětlají a trošku nenabydou. Ve druhé míse smícháme bílky se zbylým cukrem a ušleháme na pevný sníh. Sníh a mouku teď budeme postupně zapracovávat ke žloutkům, takže nejdřív přidáme ke žloutkové směsi 3 lžíce sněhu a opatrně překládáním zapracujeme (dobře to jde stěrkou), abychom zachovali do nejvíc vzduchových bublinek. Přidáme třetinu prosáté mouky a zase překládáním zapracujeme, pak přidáme další část sněhu a pak zase část mouky, dokud nemáme všechno zapracované v nadýchané těsto. Nakonec opatrně vmícháme rozpuštěné máslo. Těsto přendáme do formy, uhladíme spíš ke krajům než doprostřed, aby se zbytečně nevydouvalo, a dáme péct. Pečeme cca 15 min, ale hlídejte troubu jako ostříž. Piškot bude na povrchu světlounce hnědý a špejle vyjde čistá. Upečený piškot vyndáme z trouby, okraj objedeme ostrým nožem, necháme 10 min chladnout ve formě a pak dochladnout na mřížce. Pokud se vám bude zdát, že voní hodně vaječně, nenechte se tím vůbec znepokojovat - v triflu to vůbec neucítíte.

Pokračujeme custardem, který musí taky chvíli vychladnout. Smetanu nalijte do rendlíku se silným dnem a dejte na střední žár zahřívat na plotnu. Nechceme jí vařit, ale dostat k bodu varu - začne z ní stoupat pára. Občas promíchejte, aby se nepřichytila. V mezičase v míse prošlehejte žloutky a celé vejce s cukrem. Když ze smetany začne stoupat pára, odstavte jí z plotny a po stěně mísy nalijte jednu naběračku horké smetany k vejcím a promíchejte. Tohle udělejte ještě dvakrát a zbytek smetany s klidným srdcem nalijte k vejcím normálně (ze začátku nechceme, aby se vejce vlivem tepla srazila, takže je lepší postupovat pomalu a nejdřív vyrovnat teploty). Hrnec od smetany vymyjte (opruz ale prý se to musí) a vaječnou směs do něj nalijte zpátky. Hrnec vraťte na plotnu a na středním plameni a za stálého míchání nechte custard zhoustnout - trvalo mi to asi 10 min na stupeň 5. Důležité - směs se nesmí vařit! Sladký míchaný vejce jsou fuj ;) Požadovaná konzistence je řidší vanilkový puding, v chladu pak ještě zhoustne. Když je custard dostatečně hustý, přelijte ho do čisté mísy, přidejte vanilkový extrakt a chvíli prošlehávejte metličkou, aby se ochladil. Hotový custard nechte odpočívat v míse (případný škraloup se v pohodě zamíchá dovnitř a vůbec na něj nenarazíte, takže tím se nestresujte) a jde se na ovocnou vrstvu.

Pokud máte ovoce čerstvé (a jste teda asi Maruška), tak s ním nemusíte dělat vlastně nic, maximálně pokud je kyselejší tak ho při skládání jednotlivých vrstev zasypat trochou cukru. Pokud máte ale ovoce mražené, tak ho nasypte do rendlíku a nechte na středním plameni rozmrazit a zároveň trochu "rozkydnout". Nechcete z toho úplně marmeládu, ale spíš takovou ovocnou omáčku, takže ho zase na plotně nemučte moc dlouho. Když je ovoce rozpuštěné tak ho ochutnejte a podle chuti doslaďte. Myslete přitom na to, že se potká ještě s vanilkovým custardem a sladkým piškotem s marmeládou, takže ho nechte klidně spíš trochu kyselejší, aby chutě dobře ladily. Teď už máme všechny jednotlivé složky hotové a můžeme jít trifle sestavit ;)

Budeme prostě a jednoduše vrstvit do nějaké pěkné mísy. První vrstva je piškot promazaný marmeládou, takže upečený piškot nakrájejte na menší kusy libovolných tvarů cca 5 x 5 cm, každý kus prokrojte, pomažte marmeládou (já použila jahodovou) a naskládejte je vedle sebe v jedné vrstvě na dno připravené mísy. Piškotovou vrstvu pocákejte vámi zvoleným alkoholem - v mém případě likérem - a nechte minutku vsáknout. Teď přichází na řadu malinová vrstva, kterou navršíte na piškotovou a rozetřete tak, aby byla po celém povrchu. V této chvíli poslední je vrstva vychlazeného custardu, který opatrně nalijete na maliny, abyste měli to výše zmíněné pěkné okulahodící vrstvení. Takhle připravenou mísu s triflem překryjte potravinářskou fólií a dejte minimálně přes noc do lednice, ovšem s délkou uležení se chuť jen zlepšuje, můj čekal asi 18 hodin ;)

 

Asi tak půl hodiny před servírováním vyndejte trifle z lednice a nechte ho trochu odstát. Úplný finiš už je jednoduchý - ušlehejte šlehačku dotuha, navrstvěte na poslední - custardovou - vrstvu triflu a posypte pistáciemi a případně další instantní krásou :)

Servírování teda není úplně hračka a chce to spíš velkou lžíci, u nás to vypadalo takhle, i když jsem se fakt snažila :D

Celou přípravu včetně piškotu (kromě dokončení se šlehačkou) jsem stihla za necelé dvě hodiny, takže i když to vypadá, že s tím zabijete celý den, klidně to zvládnete třeba mezi příchodem z práce a odchodem na pivo ;)

Nejlepší perník

Ne, nezačínám vlastní sérii Breaking Bad ;) Ale je dost možný, že na tomhle perníku budete taky závislý (jako M.), takže pak neříkejte, že jsem vás nevarovala. Je to totiž úplně nejlepší perník na světě, fakt, přísahám, se super kořením, zázvorem, hutný, no prostě paráda. Dáte si jeden kousek, pak další, pak dojíte řadu a pak už to před váma musí ostatní členové domácnosti schovávat, jinak to do sebe naházíte celý i s pekáčkem :D No tak jo, to zas trochu přeháním, ale každopádně je to stálice v mých receptech na rychlý a superdobrý zákusek třeba k víkendovému obědu. Nalákala jsem vás? Super, tak teď už jen zbývá se s vámi podělit o další zázrak od Nigelly, v mé verzi se sníženým množstvím cukru:

Na menší pekáček cca 20 x 30 cm:

150g másla
100g zlatého sirupu
200g melasy (melasu i zlatý sirup kupuju v Marks&Spencer, ale tuším, že to mají i některé zdravé výživy, každopádně bez melasy to zdaleka není ono!)
90g tmavého cukru muscovado nebo třtinového cukru
2 lžičky najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru
1 lžička mletého zázvoru
1 lžička skořice
1/4 lžičky mletého hřebíčku (já podrtila 6 hřebíčků v hmoždíři)
1 lžička jedlé sody
250ml plnotučného mléka
2 vejce, prošlehaná vidličkou
300g hladké mouky


Postup:

Troubu předehřejeme na 170°C, pekáčem vyložíme pečícím papírem tak, aby dosahoval i na boky. Do rendlíku dáme máslo, zlatý sirup nebo med, melasu, cukr, oba zázvory, skořici, hřebíček a na mírném žáru necháme všechno spojit. Občas promícháme, když je všechno rozpuštěné a spojené, odstavíme z plotny a necháme chvilku vychladnout. Mezitím do mísy nasypeme mouku, přidáme jedlou sodu a promícháme.

Do už trochu vychladlé směsi v rendlíku přilijeme mléko, rozmícháme a přilijeme vejce a zase rozmícháme. Výslednou tekutou směs nalijeme do mísy k mouce a promícháme. Snažíme se nemít hrudky, pokud to nejde, vyměníme vařečku za metličku a posnažíme se znovu ;) Hotové těsto nalijeme do pekáčku - a je to dost tekutý, tak se neděste - a dáme péct. Pečeme cca 35 - 50 min - záleží na velikosti pekáčku a výkonu trouby, takže průběžně kontrolujte špejlí. Perník je hotový, když ještě na špejli zůstává pár drobečků, neb potom "dojde" ještě po vyndání z trouby. Hotový perník vyndáme z trouby a necháme 5 min vychladnout v pekáčku, potom přesuneme na mřížku a necháme dochladnout úplně. Následně nakrájíme, přimlouvám se i za posypání moučkovým cukrem při servírování ;)

 

A druhej den je ještě lepší, protože se to koření krásně rozleží, teda jestli vám zbyde, protože venku je hnusně a kousek tohohle perníku s hrnkem čaje je prostě lék ;)

Čokoládovo-třešňové cupcakes

Tak, slíbila jsem nějaký recept z pečení na svatbu a tady je - supervláčné čokoládové cupcakes s třešňovou příchutí. Ta samozřejmě není způsobená žádnou trestí nebo jiným podobným zlem, ale třešňovou marmeládou, která se přidává přímo do těsta - pecka, ne? Mě to teda celkem dost překvapilo, ale jelikož se jedná o recept od Nigelly, svěřila jsem se plně do jejích rukou a dopadlo to výborně ;) Zkoušela jsem ještě jeden recept na citronové muffiny, ale ten teda dopadl o poznání hůř, takže jsem se v rámci úspory času a snadnější výroby (čti "aby mi z toho nehráblo") rozhodla jenom pro jeden druh a pak ještě sušenky - zkusím vyfotit aspoň na místě, protože předem už to asi nestihnu. Tyhle cupcakes se každopádně stávají mým velkým favoritem a vzhledem k tomu, že jsem osobně dneska ráno ozkoušela, že jsou dobré i druhý den a ani je nemusíte nijak zvlášť hermeticky uzavírat, nedělám je určitě naposledy :) Recept zde, ubrala jsem jen trochu cukru:

Na 12 menších cupcakes:

125 g másla
100 g hořké čokolády (jedu na 70% Belcolade)
120 g cukru (jestli máte hodně sladký džem, klidně ještě uberte)
špetka soli
300 g třešňového džemu
2 velká vejce
150 g mouky
2 zarovnané lžičky kypřícího prášku do pečiva

Poleva:

100 g hořké čokolády (viz výše)
100 g smetany ke šlehání

Na ozdobu - směs koření a květů Sonnentor

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C, plech na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Máslo dáme do kastrůlku rozpustit, čokoládu nalámeme na menší kousky, vejce prošleháme vidličkou. Když je máslo už téměř rozpuštěné, přidáme k němu čokoládu, sundáme z plotny a necháme chvíli stát, aby čokoláda povolila. Vařečkou rozmícháme čokoládu s máslem dohladka, přidáme cukr, džem, vejce a všechno důkladně promícháme.

Do mísy odvážíme mouku, přidáme špetku soli, kypřící prášek a promícháme. K suché směsi přendáme čokoládovo-třešňovou směs a promícháme. Teď už jen plníme do papírových košíčků a pečeme cca 25 min, propečenost zkusíme špejlí nebo párátkem. Upečené cupcakes vyndáme z trouby, necháme 5 min chladnout ve formě a následně úplně vychladnout na mřížce.

Když jsou cupcakes vychladlé, připravíme polevu. Čokoládu nakrájíme nebo nalámeme na menší kousky. Do rendlíku nalijeme smetanu a přivedeme na mírném plameni téměř k varu - ze smetany se kouří, ale ještě nebublá. Horkou smetanu přelijeme přes čokoládu, necháme chvilku povolit a potom dobře rozmícháme, abychom neměli hrudky. Lžičkou každý cupcake ozdobíme trochou polevy tak, aby nebylo moc volného místa mezi polevou a papírovým košíčkem - cupcakes pak vydrží déle vláčné a neokorají. Můžeme dozdobit čímkoli dle libosti - třeba směsí květů a koření.

Na samotnou velkou událost plánuju ještě upgrade ve zdobení, tak snad si neudělám ostudu ;)

Čokoládovo-kaštanové kalíšky

První povánoční recept vypadá sice pořád vánočně, ale rozhodně ho můžete zkusit úplně kdykoli, pokud vás neodradí tahle hrozná fotka ;) Příprava hustého čokoládového krému (když nad tím tak přemýšlím, tak vlastně jakéhokoli jídla z čokolády) mě uklidňuje, protože čokoláda tak nějak dává jistotu, že to, co se právě chystáte uvařit, prostě nemůže chutnat špatně . Recept je z vánoční kuchařky od Nigelly Lawson (ubrala jsem jenom trochu mléka, aby byl krém hutnější i dobře vychlazený) a je tak strašně jednoduchý, že podle mě neexistuje způsob, jak ho pokazit. Jediný problém může být sehnání kaštanového pyré, ale mrkněte se po internetu, třeba sem ;)

Na 6 ideálních porcí:

250 g slazeného kaštanového pyré
125 ml smetany ke šlehání
100 ml plnotučného mléka
170 g dobré hořké čokolády (aspoň 60 % kakaa)
1 vejce
50 g cukru krupice
2 lžice rumu/brandy/whisky (nepovinné)

Postup:

Čokoládu nalámeme na malé kousky nebo rozsekáme v mixéru (nebo nastrouháme) a nasypeme do hlubší mísy. Smetanu a mléko nalijeme do rendlíku a zahřejeme těsně pod bod varu - mně se osvědčil stupeň 7 na sklokeramice, počkám, až z mléka začne stoupat pára a povrch se mírně vlní. Horkou mléčnou směsí přelijeme čokoládu v misce a necháme minutu stát. Mezitím si připravíme ruční šlehač nebo metličku a svaly. Čokoládu rozšleháme tak, aby se pěkně spojila s mlékem a smetanou v hebkou homogenní hmotu, zkusíme prstem, jestli směs není moc horká a přidáme vejce, které pořádně zašleháme. Teď už zbývá jen kaštanové pyré, cukr a rum, opět pořádně zašlehat a hotovo. Čokoládový krém nalijeme lžící nebo naběračkou do připravených misek/kalíšků a necháme dvě hodiny odpočinout v ledničce.

Pro fajnšmekry Nigella doporučuje polívat si ještě čokoládový krém smetanou, ale teda na to nemám ani já ;) Je to taková poslední tečka za Vánoci a pak už určitě začnete hubnout, tipuju správně?

Irské ovesné bochánky

Jak jsme se shodly s kamarádkou Marťou, někdy je nejlepší terapie dělat něco rukama - nejlépe něco, u čeho není třeba moc přemýšlet. Tohle je navíc úplně win win strategie, protože až bochánky dopečete a začnete v rámci další terapie (terapie jídlem) likvidovat, není to žádná tragédie, protože jsou 100% celozrnné, navíc s ovesnými vločkami a medem, takže naopak vlastně jenom uděláte něco pro svoje zdraví - takže hned dvakrát, jak při výrobě, tak i při konzumaci. Pivo obsahuje vitamín B12, alkohol se z něj vypaří, takže zůstane taky jenom ta zdravá část - jasný. Recept je z knížky Chuť domácí kuchyně od Nigelly Lawson a přiznávám, že ty její vypadají o trošku líp, protože z těsta dělá rukou malé bochánky, kdežto my prostě a jednoduše dělaly hromádky lžící, ale já tak nějak nesdílím Nigellinu radost z hrabání se v lepkavém těstě (stejně jako její vášeň pro sahání na syrové maso - to mě už vůbec nebere), takže lžíce byly jasná volba. Bochánky můžete jíst jen tak, ideálně hned po tom, co trochu vychladnou, jinak vydrží bez obtíží dva dny ve vzduchotěsné nádobě a můžete si je užít naslano i nasladko.

Recept na 12 bochánků:

300 ml černého piva
150 ml podmáslí (nebo řídký bílý jogurt)
4 lžíce oleje - slunečnicový, řepkový
4 lžíce medu
2 lžičky jedlé sody
zarovnaná lžička soli
100 g ovesných vloček + hrst na posypání
400 g žitné nebo pšeničné hladké celozrnné mouky

Postup:

Troubu předehřejeme na 210°C, plech vyložíme pečícím papírem. Ve větší míse smícháme suché ingredience, v menší mokré a následně spojíme. Těsto je spíš lepkavé, ale za chvíli ještě trochu "zatuhne", až začne reagovat soda s podmáslím, takže ho nechte klidně 5 min odpočinout. Rukama nebo dvěma lžícemi tvarujeme na plech přibližně 12 stejných bochánků, které následně posypeme trochou ovesných vloček a vsadíme do trouby. Pečeme cca 15-20 min než lehce zezlátnou okraje, můžeme zkusit špejlí, na které ovšem ulpí ještě pár drobečků, protože díky podmáslí je těsto opravdu hodně vláčné. Nečekejte na kůrku, ta se neobjeví, ale pivo ucítíte ještě po upečení :)

Varování: pocit sytosti se u slabších jedinců (většiny zkušebních králíků včetně mě) dostavil již po požití max 2 bochánků, takže se radši moc nepřeceňujte a nenaložte si na snídani víc než tři najednou ;)

Velikonoční dort (Easter Egg nest cake)

Na Velikonoce všichni hnětou mazance jako o život (a mě to samozřejmě čeká doma taky), páchají beránky (i toho budu dělat a bude mít místo očí lentilky!), ale pokud nepolijete beránka čokoládou nebo si nevykoledujete hromadu čokoládových velikonočních oblud, hrozí vám akutní nedostatek čokolády! Naštěstí, na takové čokoholiky myslela Nigella ve své knížce Feast, a v kategorii velikonočních receptů přináší dort z čokolády s čokoládou, zdobeným vajíčky z čokolády, kdyby to někomu bylo málo ;) Dort sám o sobě je hodně podobný těstu na propadlý čokoládový koláč, takže úplně bez problémů a jednoduchý. Trochu problém jsem naopak měla s vrstvou čokoládově šlehačky, která se zcela zákeřně odmítla spojit v hebkou čokoládovo-smetanovou hmotu, ale zákeřně zůstala šlehačkou z mikroskopickými kousíčky čokolády, což jí však naštěstí na chutí nijak neubralo. Došla jsem nicméně k názoru, že chyba byla v příliš nízké teplotě čokolády, takže příště už to půjde snad na první dobrou ;)

Korpus (o průměru 23 cm nebo z poloviční dávky 6 ramekinů-malých mističek):

250 g hořké čokolády, nasekané
125 g změklého másla
6  středních vajec (2 celá, 4 zvlášť žloutky a bílky)
140 g třtinového cukru (70g ke žloutkům, 70g do sněhu)
1  lžička vanilkového extraktu 

Na dokončení:

125 g hořké čokolády, nasekané 
250 ml šlehačky 
1 lžička vanilkového extraktu 
čokoládová velikonoční vajíčka - já nakoupila v Marks&Spencer

Postup:

Troubu předehřejeme na 175°C, dno dortové formy vyložíme pečícím papírem ale boky nijak nevymazáváme ani nic podobného. Čokoládu a máslo rozpustíme ve vodní lázni a necháme trochu zchladnout. V jedné míse prošleháme žloutky a celá vejce se 70 g cukru a vanilkovým extraktem, v druhé ušleháme z bílků a 70 g cukru na sníh, který úplně ušlehaný - po vyndání metly se špičky ohnou zpátky do mísy. Ke žloutkové směsi postupně a opatrně vmícháme gumovou stěrkou čokoládu, když je směs jednolitá, postupně zapracujeme zlehka i bílky - opatrným překládáním stěrkou, aby ve hmotě zůstalo co nejvíc vzduchových bublinek. Vzniklé těsto nalijeme do formy a dáme péct na 30 - 40 min - koláč na povrchu popraská, nabyde a uprostřed už se nebude třepat (pokud byste pekli poloviční dávku jako já v jedné malé formě a 3 mističkách, trvá celá procedura pouze 15 min). Velmi dobrým signálem upečení je vůně, která se z trouby začne linout ve chvíli, kdy už k dopečení zbývá jenom chvilka ;)

Upečený koláč vyndáme na mřížku a necháme vychladnout ve formě - při chladnutí se prostředek propadne a ještě trochu popraská, ale to nám vůbec nevadí, neb do vzniklého kráteru se tím pádem vejde víc čokoládové šlehačky.

Čokoládu na šlehačku rozpustíme též ve vodní lázni, šlehačku ušleháme do polotuha s vanilkovým extraktem. Do šlehačky opatrně vmícháme lehce (a opravdu jen lehce) vychladlou čokoládu a výslednou hmotu rozprostřeme na vychladlý koláč (dort), rozetřeme i do krajů. Pokud by se vám šlehačka a čokoláda nechtěly mermomocí spojit, tak si z toho nic nedělejte, přidejte 2 lžičky holandského kakaa na barvu a 2 lžičky moučkového cukru na vyrovnání kakaové hořkostí a šlehačku na dort natřete stejně - v chuti je totiž stejně báječná ;)

Úplně na závěr ozdobíme dort čokoládovými vajíčky a konzumací doplníme akutní nedostatek čokolády v krvi - úspěšně a na dlouhou dobu :)

Tak jo, na poslední kousek jsem se vrhla po hodině Pilates, síla vůle zřejmě není nic pro mě...

Karamelová žemlovka s brandy

Tenhle recept dělám pořád dokola, protože je to prostě a jednoduše nepřekonatelná žemlovka (zatím). Je z knížky Vaříme expres od Nigelly a ta, abych se tak nějak jednoduše vyjádřila, ví co je dobrý. 

Obávám se, že žemlovku má spoustu z nás v kategorii "fuj" ještě z dob školní jídelny, ale to je věčná škoda! Tohle není oschlá veka, pár rozinek a nastrouhané jablko, vůbec - vláčné croissanty nasáklé karamelovým mlékem a navoněné pořádným panákem brandy... Na jídelnu si ani nevzpomenete ;) Samozřejmě je báječná ještě teplá, ale zase na druhou stranu umí dost dobře vylepšit nadcházející pracovní den, když jí zvládnete s předstihem. Dost opěvování - prostě to zkuste:

Na 1 menší pekáček cca 20x30 cm, 4 porce: 

4 starší croissanty (používám máslové z Alberta nebo Billy)
100 g cukru krupice
2 lžíce vanilkového cukru
3 lžíce vody
2 vejce
170 - 200 ml smetany ke šlehání
200 - 230 ml plnotučného mléka (tekutin celkem 400 ml, podle toho, jaké koupíte balení smetany)
panák brandy/bourbonu/medového likéru či pálenky

Postup:

Cukr a vanilkový cukr nasypeme do rendlíku a přidáme vody, rozmícháme cukr co to jde a postavíme na plotnu na vyšší žár (na sklokeramice 7 z 9). Necháme bez míchání tavit, až začne budoucí karamel vonět jako trochu připálená cukrová vata, můžeme začít míchat až do fáze světle hnědého karamelu. Opatrně vlijeme smetanu (prská!) a nezděsíme se, až se nám z karamelu udělá jeden velký chuchvalec uprostřed - ten necháme na středním žáru pomalu rozpustit, trvá to tak 5-10 min. Když je všechen karamel rozpuštěný, vmícháme mléko a necháme ho zahřát, ale už nevaříme. Karamelovou směs odstavíme z plotny a necháme trochu vychladnout. Troubu zapneme na 180°C.

Croissanty natrháme do pekáčku na menší kusy, aby pokryly celé dno. Prošleháme vidličkou obě vejce a přilijeme je do zchladlého karamelového mléka, promícháme, přidáme panáka zvoleného alkoholu a promícháme. Karamelovou směs nalijeme do pekáčku na croissanty a necháme 5-10 min nasáknout. Vsadíme do trouby a pečeme 20 min, slovy Nigelly "a připravíme se, že omdlíme blahem". Je to tak :)

Napsala bych na konec receptu nějaké moudro, ale musím jít schovat žemlovku, aby zbyly k snídani alespoň dvě porce... ;)

Chilli jam

Sice sem zatím dávám jenom sladké věci, ale tohle je výjimka a já se musím podělit o recept na tenhle chilli jam už proto, že tak strašně dobře vypadá. Upřímně, pro mě to je taky jediná jeho vlastnost, kterou na něm můžu obdivovat, protože je dělaný kromě chilli papriček i z normálních paprik a ty já prostě nejím. Ne že bych je z duše nesnášela, ale prostě dokážu vycítit i stopové množství papriky v jakémkoli jídle (což je dost prokletí, protože někdo jí nacpe opravdu všude) a to pak s díky odmítnout. Každopádně, i když já sama jsem tenhle jam neochutnala, ochutnali ho dva jiní, dobrého jídla znalí, pověřenci a sklidil chválu, takže jestli vám papriky nevadí, jděte do toho. Recept je opět od Nigelly Lawson z její vánoční kuchařky (Chilli rosol), udávám recept z polovičního množství než originál, který vystačí na 3 sklenice jako na fotce a ještě jednu miniaturní na vyzkoušení :) 

Suroviny:

75 g čerstvých dlouhých chilli papriček
75 g sladkých červených masitých paprik (jedna středně velká)
500 g želírovacího cukru
300 ml jablečného octa

3 sklenice, které buď velmi pečlivě vymyjete hodně horkou vodou a pak už se nedotknete vnitřku ani víčka, nebo je proženete myčkou alespoň na 60°C a opět se už nedotknete vnitřku

Postup:

Chilli papričky podélně rozřízneme a vydlabeme všechny semínka, překrájíme na větší kousky, totéž uděláme se sladkými paprikami. Do robota s nástavcem na sekání hodíme chilli papričky a rozsekáme je nadrobno, potom k nim přidáme sladké papriky a všechno dohromady rozmixujeme na takovou hrubší kaši. Do kastrolu nasypeme cukr, zalijeme octem, postavíme na střední žár a necháme cukr bez míchání rozpustit. Když je cukr rozpuštěný (případně trochu zamíchejte), přidáme papričkovou kaši a necháme 10 min povařit. To je mimochodem nejhorší část receptu, protože vařit chilli papričky v octě je natolik dojemné, že mi to vhánělo slzy do očí, takže zapněte digestoř, otevřete okno a na chvíli se někam klidně ukliďte, je to fakt síla. Po 10 minutách vypneme plamen a kastrol odstavíme. Jam necháme tak 30 - 40 minut vychladnout, až bude mít sirupovitou konzistenci a flíčky paprik se rovnoměrně rozmístí v celém objemu, takže už nebudou jenom plovat na povrchu. Až bude konzistence ideální, vypláchněte sklenice ještě jednou horkou vodou z kohoutku, abyste horký jam neplnili do studeného skla, a může jam přelít. Pokud bude třeba, můžete ve sklenice ještě promíchat špejlí, aby se flíčky rozptýlily. Pokud ne, stačí sklenice zavíčkovat a otočit na 15 min dnem vzhůru. Hotový jam je nejlepší jíst tak 1 - 2 měsíce uleželý, neotevřený vydrží až rok a otevřený by se měl skladovat v ledničce a spotřebovat do měsíce.

Dvě sklenice našeho chilli jamu skončily jako jedlé dárky a to celkem úspěšně, jednu už přítel skoro zlikvidoval k různým slaným pochutinám. Jam není nijak extra pálivý, spíš tak mírně (ale záleží na papričkách), takže pokud byste mu chtěli přidat na síle, můžete do robotu přihodit třeba dvě takové malé papričky, co mám na fotce, které ho trochu přiostří. Někdy je mi až líto, že ty papriky nejím ;)

Šťastné a veselé s propadlým čokoládovým koláčem

Vždycky tak koncem listopadu pro mě začíná "vánoční předvoj", takže kupuju vánoční ozdoby jako smyslů zbavená (jsem totiž královna vánočního kýče) a večery trávím s mou nejoblíbenější kuchařkou od Nigelly Lawson - Vánoce s Nigellou. Je skvělá... plná úžasných receptů, které chci každý rok vyzkoušet, ale na to mám asi málo známých, které bych mohla zvát jen tak na opulentní večeře a kteří by s nadšením přijali jedlé vánoční dárky typu domácí nakládaný sýr (ale možná se pletu). Každopádně šílenství kolem cukroví mě až tak moc nebere, i když něco málo napeču, ale žádných dvacet druhů se u mě rozhodně nikdy neudálo. Úplně chápu, že se někomu nechce strávit hodiny vykrajováním koleček, aby měl co předložit na sváteční stůl, takže nabízím alternativu - vánoční kořeněný čokoládový koláč, který nadělá stejnou parádu a přitom patří do kategorie easy peasy dezertů. Navíc, pokud už máte napečeno, můžete se tímhle výtvorem blýsknout třeba na Silvestra  ;) Recept uvádím pouze s minimální úpravou, peču v otvírací dortové formě o průměru 22 cm. 

Koláč:

6 vajec
100 g mletých mandlí
4 zarovnané lžičky kakaa
lžička skořice
150 g hořké čokolády
150 g másla
230 g moučkového cukru
lžička vanilkového extraktu

Na ozdobu: hrst čerstvých brusinek, 100 g cukru, 100 ml vody, pískový cukr na obalení brusinek (3 lžíce)

Postup:

Vejce a máslo necháme několik hodin před pečením dojít pokojové teploty. V žáruvzdorné misce rozpustíme na malém ohni ve vodní lázni máslo a čokoládu, směs odstavíme a necháme vychladnout. Troubu zapneme na 180°C, dno formy vyložíme pečícím papírem a boky vymažeme máslem. Ve větší míse smícháme vejce, cukr a vanilkový extrakt a všechno společně ušleháme do světle žluté pěny, až vejce zdvoj- až ztrojnásobí objem (odhadem tak 5 min). Do vaječné pěny opatrně vmícháme mandle, prosáté kakao a skořici, zlehka zapracujeme, ideálně to jde stěrkou. Nakonec stejně opatrně vmícháme zchladlou rozpuštěnou čokoládu, aby směs zůstala pořád nadýchaná. Směs vylijeme do formy a dáme péct na 35 - 40 min, zkoušíme špejlí. Když vyjde špejle čistá, koláč vyndáme, i s formou zabalíme do utěrky a necháme na mřížce vychladnout. Teprve potom objedeme okraje ostrým nožem a sundáme odepínací část formy. Kdo si troufne, přesune koláč na podnos (upřímně, já si netroufla a krájela na dně formy ;). 

Vzhledem k tomu, že se střed koláče propadne do jakési prohlubně, je přímo povinné ho nějak dozdobit. V originálním receptu se používají zkaramelizované plátky mandlí, já se rozhodla pro "zmrzlé" brusinky. Kdo by zvolil brusinkovou variantu, zde je postup od Bakers Royal, ze kterého jsem vycházela a jen trochu upravila. Do menšího hrnce vysypeme cukr a zalijeme vodou, necháme rozpustit a lehce bublat po okrajích. Mezitím omyjeme brusinky, necháme je okapat a následně vložíme do cukrového sirupu. Děrovanou naběračkou je v hrnci trošku proženeme, aby se celé obalily a následně vyndáme na pečící papír. Pokud nějaká brusinka praskne, není to žádná katastrofa, jen se snažíme, aby byly už na pečícím papíře jednotlivě a ne v jednom chuchvalci. Zhruba po 25 min začne cukrový sirup na brusinkách tuhnout a lepit, takže můžeme obalovat. Do misky nasypeme cukr a brusinky v něm postupně obalujeme, hotové dáváme na talíř doschnout k dokonalosti. Před servírováním naskládáme brusinky na koláč a sklízíme zasloužený obdiv.

Koláč neobsahuje žádnou mouku, takže je bezlepkový a taky hrozně dobrý - ale to musíte vyzkoušet ;) Chutná jako skořicová čokoláda, což je samo o sobě super, ale dá se to ještě vylepšit - v originále se koláč podává se šlehačkou s kapkou likéru. Šlehačka ho posune ještě o stupínek výš, takže až budete mít skoro ušleháno, přidejte lžičku vanilkového cukru a malého panáka oblíbeného likéru (např. Grand Marnier).

Šťastné a veselé! 

Božský čokoládový dort

Když dělám čokoládový dort, tenhle je osvědčená klasika, která se dá podle libosti ozvláštnit přidáním čehokoli (jedlého) do čokoládového krému, při zdobení se fantazii meze taky nekladou, i když ten pohled na celočokoládový dort, o kterém prostě VÍTE, že bude čokoláda v každém kousku... to taky není k zahození ;) Recept je od báječné Nigelly Lawson, kniha Feast (stejně báječná) a je jen malinko upraven, originál k dispozici zde.

Na formu průměr 20 cm:

200 g hladké mouky

150 g krupicového cukru

lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky sody

40 g kakaa

175 g změklého másla

3 vejce

2 lžičky vanilkového extraktu

kelímek zakysané smetany (cca 170 g)

5 lžič meruňkové marmelády

Čokoládový krém:

75 g změklého másla

175 g hořké čokolády, nalámané na kousky

125 ml kysané smetany

1 lžíce medu

lžička vanilkového extraktu

moučkový cukr a kakao podle chuti a hustoty krému (odhadem 150 g cukru a 20 g kakaa)

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C, pokud máme dvě formy s daným průměrem vyložíme obě pečícím papírem, pokud ne, můžeme upéct celou dávku najednou a pak dort prokrojit, nebo péct na dvě části - já se kloním k pečení postupně, netrvá nijak extra dlouho. Do větší mísy prosejeme mouku, cukr, kakao, kypřící prášek a sodu. V jiné míse ručním mixérem promícháme změklé máslo s kysanou smetanou a následně vejci, tekutou směs přidáme k suché a vše spojíme mixérem. Přidáme vanilkový extrakt a dobře vmícháme. Těsto je spíš hutnější, ale o to lepší - polovinu těsta vpravíme do formy, uhladíme řádně stěrkou a dáme péct - moje trouba to zvládla za 15 min (pekla jsem 2 korpusy postupně, kdo peče celý, počítá jednou tolik a ještě pár minut navíc). Upečený korpus necháme 10 min chladnout ve formě, pak vyklopíme na mřížku a sundáme pečící papír. Pokud jsme vlastníci pouze jedné formy, opakujeme pečící část ještě jednou. Pro plnění musí korpusy úplně vychladnout, ale ještě teplé je naopak potřeme marmeládou tak, aby pak ve výsledku byl čokoládový krém uprostřed dortu "obklopen" marmeládou shora i zdola - možná to nevypadá, ale i těch pár lžic příjemně podpoří chuť čokolády.

Krém je jednoduchá záležitost. Čokoládu s máslem rozpustíme ve vodní lázni a necháme trochu zchladnout. V míse smícháme (mixérem) kysanou smetanu s medem, extraktem a vychladlou čokoládou. Teď už jen přidáváme moučkový cukr podle toho, jak tuhý krém chceme mít - je potřeba ochutnávat, protože původní množství cukru vytvoří na můj vkus přeslazený výsledek - proto jsem jako lepší variantu shledala v případě zjištění optimální sladkosti přidat po lžících prosáté kakao - zahustí, ale neosladí. Pokud to naopak s hustotou přeženeme, naředíme lžící horké vody. 

Zbývá dort sestavit: spodní korpus s marmeládou na vrchu, třetina krému, horní korpus s marmeládou naspodu a zbylými dvěma třetinami potřít celý dort - mně se osvědčila cukrářská karta. Před podáváním by měl dort alespoň hodinu odpočívat a vy odolávat ;)

Stihla jsem ho vyfotit i celý. Fotka není nic moc, ale druhý den mi zbyl na focení už jenom výše publikovaný kousek - s trvanlivostí si není třeba lámat hlavu ;)

•