Pečené meruňky s čokoládovou omáčkou a kešu ořechy

 

Fotka nic moc, já vím, ale měli jsme hlad, chápete :D Každopádně, zase pro jednou dezert z kategorie easy-peasy, kterým snadno přeměníte čerstvé kyselejší ovoce ve sladkou tečku a ani se nemusíte moc namáhat. Zvolila jsem meruňky, protože kombinace meruňky-čokoláda-kokos (který tam přijde spolu s kešu) mi přijde úplně báječná, ale upotřebíte klidně i třeba broskve nebo švestky. Kromě dezertu vám ale dneska dám i tip na super hlavní chod, který doporučím zejména milovníkům sushi, protože obsahuje syrového lososa, kromě toho taky smaženou cibulku, makadamové ořechy a moc dobrou zálivku. Pokud už z popisu začínáte trochu slintat, rozhodně se podívejte na tenhle recept na salmon poke na Seriouseats a pak mi dejte vědět, jestli chutnalo, protože nás to teda nadchlo ;) Jen pro info - poke je salát ze syrové ryby, který pochází z Havajských ostrovů, tradičně se připravuje z tuňáka nebo chobotnice, ale vyzkoušená variace s lososem byla každopádně taky skvělá, takže se nebojte a pusťte si do jídelníčku trochu exotiky ;)

Na 4 menší porce (1 porce=1 ramekin):

4 meruňky
4 lžičky medu (případně víc - podle sladkosti ovoce)
50 g hořké čokolády (64 % Belcolade)
50 g smetany ke šlehání
50 g kešu ořechů
30 g strouhaného kokosu (může být i sušený nebo mražený)
1/2 a 1/2 lžičky kokosové oleje (nebo případně řepkového)

Postup:

Troubu zapněte na 200°C, meruňky omyjte a rozkrájejte na čtvrtky. Připravte si zapékací mističky nebo ramekiny, případně jednu větší misku, ze které pak vykouzlíte jednotlivé porce. Meruňkové čtvrtky položte do misek řeznou plochou vzhůru a pokapejte medem - pokud máte ovoce kyselejší, klidně přimedujte. Takhle připravené přesuňte mističky do trouby na 10 min, pak je zkontrolujte a přidejte dalších 5 - 10 min podle propečenosti - cílíte na měkké, ale ne rozblemcané, takže by si ovoce mělo zachovat tvar. Upečené meruňky vyndejte a nechte v mističkách při pokojové teplotě.

 

Omáčka je taky úplně jednoduchá - smetanu nalijte do rendlíku, ohřejte pod bod varu a občas promíchejte. Čokoládu nakrájejte na menší kousky a nasypte do misky. Když ze smetany začne stoupat pára, přelijte s ní čokoládu, nechte minutu stát a potom lžící rozmíchejte do hladké omáčky. Nechte stát při pokojové teplotě a připravte posypku.

 

Na oříškovou posypku už jenom opražte na pánvi nejdřív kokos na první 1/2 lžičce oleje, do světlounce hnědé barvy a přesypte do misky. Pánvičku vytřete do sucha papírovou utěrkou a na zbylém oleji opražte kešu oříšky, opět do světle hnědé barvy. Kešu ořechy nahrubo nasekejte, smíchejte s kokosem a máte vlastně hotovo.

 

Meruňku v misce přelijte čokoládovou omáčkou, posypte dle libosti oříškovou posypkou a můžete se do toho pustit :) 

 

PS: Zbytek čokoládové omáčky se dá v pohodě uchovávat v lednici přinejmenším několik dní a určitě vám nemusím říkat, že bude skvělá třeba na banán s trochou šlehačky, na maliny nebo na palačinky ;)

Kokosové palačinky - Pani pol

Jsem zpět! Nepokousaly mě opice (ale mohly), nesežral mě žralok (ale s jedním jsme si zaplavali) ani sem nedostala vzteklinu od všudypřítomných psíků - zkrátka cestování na Srí Lanku a Maledivy na mě nezanechalo žádné nepříznivé následky ;) Dost s podivem je, že to na mě nezanechalo ani tak sto kilo nadváhy, jak jsem očekávala, protože v některých dnech jsme se cpali fakt horem dolem a museli prostě všechno ochutnat ;) Dokonce jsme absolvovali i kurz vaření Srí Lanské kuchyně, takže se nám značně rozšířil kari repertoár a M. teď ujíždí na kokosovém sambolu (časem bych mohla zvládnout přidat recept, i když to není teda sladkost, no). Jako musím říct, že na kokosu teď ujíždím taky, ale trochu jinak - třeba skrze tyhle úchvatné kokosové palačinky, které nám udělala a následně mě naučila skvělá Angelina (Hi!). Jedno sousto mě totálně přeneslo zpátky na verandu jejího guesthousu, takže snad i vám přinese trochu toho exotična, které se teda při tom co je venku docela hodí.

 

Rozhodně se neobejdete bez čerstvého kokosu (ne sušená rašple). Občas je trochu oříšek se do něj dostat, ale mám vyzkoušené dva způsoby - buď kokos necháte puknout v troubě vyhřáté na 200°C v nějaké misce, kam vyteče kokosová voda, nebo do něj po obvodu bušíte tupým předmětem (třeba velkým nožem - tupou stranou) a on následně praskne - to je Srí Lanský způsob, ale můžete si vybrat ;) Mrkněte klidně i sem. Když už bude kokos otevřený, stačí vydloubat dužinu třeba malým nožem, nakrájet na menší kousky a následně nechat rozmašírovat v mixéru. Jo a tu vodu rozhodně vypijte, to je jasný. Nebo samozřejmě můžete být profi a pořídit si tohle

(opět ze Srí Lanky) a pak budete mít úplně nejautentičtější strouhaný čerstvý kokos ;) My doma nevlastníme, takže to řešíme tím mixérem. Druhou nutností je sladký sirup/med, který tvoří druhou složku náplně. Originál sestává ze strouhaného čerstvého kokosu a kokosové melasy (coconut treacle), což teda nepředpokládám, že doma máte, takže budete muset něčím nahradit. Ideální se mi jeví smíchat klasickou třtinovou melasu se světlým medem nebo zlatým sirupem 1:1, případně použít tmavý med, jak je ctěná libost. Bude to chutnat trochu jinak, ale určitě dobře, to se klidně vsadím ;)

 

Pominu-li přípravy v podobě dobývání kokosu, jedná se o recept super jednoduchý a rychlý, takže malý tip na závěr - až budete bojovat s tím kokosem, pořiďte si rovnou třeba dva a zbytek nastrouhaného kokosu strčte ve vhodném obalu do mrazáku. Až si budete chtít nějaké líné víkendové ráno udělat boží snídani, jako když najdete! No a teď už konec příprav a jdeme na to:

Na cca 4 střední palačinky:

1/4 litru plnotučného mléka
150 g hladké mouky
špetka prášku do pečiva
špetka soli
1/2 lžičky cukru
1 velké vejce

Náplň:

nastrouhaná dužina z 1/2 čerstvého kokosu (pokud máte rádi nacpanou palačinku, tak klidně víc)
kokosová melasa nebo jiný sirup či med (viz výše), přesné množství záleží na vás, já dělám 2 díly kokosu na 1 díl sirupu
3 tobolky kardamomu (nepovinné)

Postup:

Začneme těstem na palačinky. Do mísy nalijte mléko, přidejte vejce a rozšlehejte. Potom přisypte mouku, cukr i sůl a vymíchejte na hladké řidší těsto. Nechte chvíli stát stranou a mezitím udělejte náplň.

 

Na náplň nalijte do rendlíku zvolené množství kokosové melasy nebo jiného sirupu, přidejte kardamom a nechte na mírném plameni 5 min zahřívat. Potom vylovte kardamom, přisypte strouhaný kokos, promíchejte a nechte ještě pár minut na vypnutém sporáku, aby ses kokos prohřál a palačinky měly náplň ještě teplou. Co se týče konzistence náplně, představte si třeba mokrý písek - prostě taková hrubá kaše, kterou když naplníte do palačinek tak nevyteče, ale zase to není jenom suchý kokos, chápete ;) Po přidání kokosu ochutnejte a v případě, že by vám to, ale fakt velkou náhodou, přišlo málo sladké, můžete dosypat tmavým třtinovým cukrem ;)

Z odleželého těsta nasmažte na důkladně rozpálené pánvi palačinky (to určitě umíte, že jo), ty pak rozdělte na talíře, do každé dejte tolik náplně, kolik si jen troufnete a zarolujte nebo jen přehněte napůl - tak se tam vejde náplně nejvíc :D Před servírováním ještě pokapejte trochou melasy nebo sirupu a můžete se do toho pustit.

 

Je to tak strašně jednoduchý a dobrý, že to prostě musíte zkusit! A kdyby vám náhodou nějaká náplň zbyla a vám už se nechtělo smažit další palačinky, tak jí smíchejte s libovolnými semínky (za mě drcená lněná, dýňová, slunečnicová a chia) a dejte si jí do bílého jogurtu jako svačinu - pecka ;)

 

 

PS: Příště bude asi zase kokos, tak se v tom otvírání kokosáku pocvičte :D

Domácí pečené müsli

Není to teda zrovna velikonoční příspěvek, ale předpokládám, že mazanců i beránků už jste letos viděli víc než dost, a tak třeba zkusíte něco trochu "zdravějšího". Původně to měly být müsli tyčinky, ale zjevně nemám pečící nádobu vhodného objemu a zejména výšky, protože moje müsli směs prostě nešla do pekáčku upěchovat a následně úhledně nakrájet - nevadí! I tak je to dobrá snídaně s bílým jogurtem, takže si výjimečně vůbec nestěžuju ;) Nebudu vám rozhodně tvrdit, že je to dietní a nejzdravější müsli široko daleko, a to zejména vzhledem k obsahu másla a cukru, ale zase na druhou stranu je to podle mě dobrá varianta pro lidi, kteří mají rádi sladké snídaně. Já sice sladké snídám ráda, ale naopak nerada bych se rozšířila více než je zdrávo, takže jsem sladké snídaně omezila a dávám si je spíš výjimečně, třeba o víkendu - takže to berte jako takový návod na víkendovou snídani ;) Uvedené množství vydrží při každodenním snídání cca týden ve vzduchotěsné nádobě, inspirováno receptem z BBC Good Food a mírně upraveno.

1 dávka (cca 500 g):

200 g ovesných vloček
100 g mandlí, nahrubo pokrájených
90 g másla
70 g cukru muscovado nebo třtinového
3 lžíce medu
20 g sušeného kokosu (lepší jsou kousky než drť)
100 g sušených meruněk
50 g slunečnicových semínek
20 g drcených lněných semínek

Postup:

Naprosto triviální ;) Zapněte troubu na 160°C. Do pekáčku nasypte ovesné vločky, kokos, semínka a mandle, promíchejte. Pekáček se základem müsli šoupněte do trouby na 5-7 min, cca po 3 min promíchejte, ať se zejména drobnější semínka nepřipálí. Opraženou směs vyndejte z trouby a nasypte do mísy, která se ideálně nerozpustí pod náporem horkého obsahu ;) Do rendlíku vložte máslo, přidejte cukr a zahřívejte na sporáku až se rozpustí máslo i krystalky cukru, odstavte z žáru a vmíchejte med. Nechte chvilku vychladnout, mezitím nakrájejte meruňky na čtvrtky a přidejte je k opraženému základu. Teď už stačí jen do suchého základu vlít máslo s medem a cukrem a dobře promíchat, aby se všechny kousky obalily. Pekáček (klidně ten, ve kterém jste pražili, ale nespalte se) vyložte pečícím papírem, vsypte/přendejte do něj müsli směs, rozprostřete (klidně může být vrstva, v nejhorším se to speče a budete mít müsli tyčinky) a vraťte na cca 25 - 30 min zpátky do trouby. Občas na to mrkněte a případně pekáček v troubě otočte, ať se vše peče rovnoměrně. Upečené müsli vyndejte z trouby a nechte v pekáčku vychladnout.
 

Vychladlé müsli přendejte do vzduchotěsné nádoby, kde vydrží určitě týden, v chladu i déle. Namíchejte s bílým jogurtem a máte super snídani ;)
 

PS: Semínka i druh sušeného ovoce můžete samozřejmě měnit, místo kokosu můžete dát půl lžičky skořice, místo mandlí vlašáky... jak je ctěná libost.

PPS: Tak teda jo, veselé Velikonoce! ;)

Kokosovo-limetková panna cotta s jahodovým rozvarem

Byl pozdní večer, první máj... a já vážně chtěla přidat tenhle post s panna cottou, ale celý den chození po kavárnách a grilovačka mě tak strašně unavili, že to prostě nešlo. Tímto tedy přiznávám svou lenost a postuju až dnes, což ovšem nevadí, protože na panna cottu je vhodný čas úplně kdykoli - jahodový rozvar se dá s klidem udělat i z jahod z mrazáku. Chuťová kombinace vám možná přijde zvláštní, ale je svěží, zajímavá a pokud můžu soudit tak i moc dobrá. Postup je prakticky stejný jako na každou jinou panna cottu, jenže tahle se dělá místo jenom ze smetany převážně z kokosového mléka. Limetková příchuť je zajištěna (překvapivě) limetkou, ale také listy kafirové limety. Nepředpokládám, že by se v českých domácnostech vyskytovala po kilech, takže pokud jí nemáte, nic tak strašného se nestane (můžete místo toho přidat trochu limetkové kůry navíc), ale pokud byste si chtěli kafirovou limetu pořídit i na jiné vaření, třeba do indických karí, kde je vážně skvělá, můžete mrknout třeba sem a hledat "Kaffir lime". Na úvod už by to snad stačilo, jenom ještě dodám, že recept je převzat z mojí nové kuchařky Vegetariánská kuchyně pro labužníky, a ač nejsem vegetarián, dost mě nadchla. Nicméně, do panna cotty snad maso nedává nikdo, takže si jí mohou zkusit oba tábory, při nahrazení sojovou smetanu a agar-agarem dokonce i vegani ;)

Na 4 porce:

400 ml kokosového mléka
100 ml smetany ke šlehání
1/2 bio limetky (nebo super extra dobře vydrhnuté pod horkou vodou)
2 listy kafirové limety
40 g cukru, ideálně třtinového nebo muscovado
4 plátky želatiny/2 lžičky práškové želatiny/půl lžičky agar-agaru

Jahodový rozvar:

200 g jahod
3-4 lžíce cukru
50 ml vody

Postup:

Příprava chvilku zabere, takže vzhůru do toho. Limetku nakrájíme na tenoučké plátky, limetové listy natrháme na půlky. V rendlíku smícháme kokosové mléko a smetanu, přidáme cukr, limetku a limetové listy a přivedeme pomalu k varu. Zvolna (!) vaříme ještě 5 min, pak odstavíme a necháme dalších 30 min louhovat. Mezitím si v misce se studenou vodou necháme nabobtnat želatinové plátky (nebo se zařídíte podle toho, co použijete místo nich). Z odstáté směsi vylovíme limetku i listy, znovu zahřejeme, ale už nevaříme, a přidáme želatinu, kterou metličkou bleskurychle rozmícháme, aby neudělala cucky. Kdo je extra pečlivka, může v této fázi cedit přes jemné sítko, ale to se týká velmi malého procenta populace, takže my ostatní už v tuto chvíli můžeme nalévat směs do mističek nebo skleniček nebo formiček nebo čehokoli, z čeho následně budeme konzumovat. Necháme vychladnout a přesuneme alespoň na 3 hodiny do lednice, nejlépe přes noc. Těsně před podáváním svaříme nakrájené jahody s cukrem a vodou na omáčku, kdo chce může i rozmixovat. Osladíme tak, aby to bylo k limetce a kokosu akorát ;)

Na fotce v knížce je panna cotta čistě bílá a zároveň je v receptu uvedený hnědý cukr, z čehož vyplývá, že foodstylisti jsou lišky podšité a fotili panna cottu s bílým cukrem, která na focení vypadá líp než moje béžová - z čehož vyplývá, že kdo chce výsledek klasicky bílý, musí použit klasický bílý cukr.