Letní dort s jogurtem a ricottou

 

Já vím, že ta fotka není nic moc, ale kolegové měli hlad :D Je léto, jahody, pohodička, a já sem zase o rok starší. Což je skvělá příležitost k vyzkoušení nového dortu, který se moc povedl a nemůže vám proto zůstat utajen :) Původně se sice jedná o francouzský biskupský chlebíček s marmeládou, ale když přidáte ricottový krém se šlehačkou a čerstvé ovoce, máte z toho jednoduchý a přitom slavnostně vypadající dort ve velmi příznivém časovém horizontu. Tak se do toho pusťte:

Na korpus o průměru 23 cm (výška cca 4-5 cm):

1 a 1/2 hrnku hrubé mouky
1 zarovnaná lžička kypřícího prášku
1 zarovnaná lžička jedlé sody
špetka soli
2/3 hrnku krupicového cukru
kůra z jednoho (nejlépe bio) citronu
1/2 hrnku bílého jogurtu (používám Hollandia)
3 velká vejce
lžička vanilkového extraktu
1/2 hrnku chuťově neutrálního oleje (slunečnicový, řepkový, arašídový...)

Krém:

1 kelímek ricotty (200 g)
100 ml smetany ke šlehání, min. 30% tuku
vrchovatá lžička vanilkového cukru

Na dokončení:

cca 300 g sezónního ovoce - použila jsem maliny a jahody, určitě můžete dát borůvky, ostružiny, třešně, rybíz, umím si představit i nějakou kombinaci s meruňkami ;)

30 g pistácií (ale můžete zvolit i jiné oříšky)

1 větší sněhová pusinka (koupila jsem v cukrárně, mívají je případně v Marks&Spencer)

cukrový sirup (voda s cukrem v poměru 1:1, svařené, až se cukr úplně rozpustí)

Postup:

Troubu předehřejte na 170°C, formu na dort vyložte na dně pečícím papírem. Začněte korpusem - do mísy prosejte mouku, přimíchejte prášek do pečiva, sodu a sůl. Pokud nemáte citron v biokvalitě, přelijte ho horkou vodou z konvice, umyjte, osušte a do další mísy nastrouhejte kůru (jenom žlutou část, bílá je hořká). K nastrouhané kůře přisypte cukr a důkladně promíchejte, aby bylo ideálně každé zrníčko cukru obalené citronovým aroma. K cukru přidejte jogurt, vejce a vanilkový extrakt, pořádně promíchejte, aby s vše dobře spojilo. K jogurtové směsi přisypávejte postupně mouku, když je všechna zapracovaná, pomocí stěrky vpracujte do těsta olej. Prostě trpělivě překládejte, dokud se všechen nevstřebá ;) Chcete hladké trochu lesklé tekuté těsto. Připravené těsto nalijte do formy, vsaďte do trouby a pečte cca 25 - 35 min. Pokud vám těsto připadá hodně světlé, můžete teplotu zvýšit na 180°C. Upečenost zkuste párátkem, korpus se začne odtahovat od boků formy a má zlatavě hnědou barvu. Hotový korpus vyndejte z trouby, nechte 10 min chladnout ve formě a následně úplně vychladnout na mřížce. Zabalený do potravinářské fólie vydrží úplně vychladlý korpus klidně 2 dny v lednici bez ztráty kytičky :)

Krém můžete matlat až na vychladlý dort, takže až ta chvíle přijde, smíchejte v míse ricottu, šlehačku a vanilkový cukr, potom už stačí jen důkladně šlehat ručním šlehačem, dokud krém nezíská konzistenci dotuha ušlehané šlehačky. Svařte cukrový sirup - budete ho potřebovat jenom malé množství, ale zbytek se dá využít do spousty koktejlů, takže množství je čistě na vás ;)

 

Ovoce omyjte nebo jinak očistěte a okrájejte, větší kusy případně pokrájejte na menší kousky. Pistácie posekejte nahrubo. Lžící nebo stěrkou na dort přeneste krém, rozetřete od středu do krajů a naaranžujte ovoce. Vezměte mašlovačku a každý jednotlivý kousek ovoce potřete trochou citronového sirupu - prodlouží to pěkný vzhled ovoce a zvýší jeho trvanlivost v ledničce ;) Posypte nasekanými pistáciemi a rozdrobenou pusinkou - et voilà!

 

 

PS: Když chcete opravdu jasně zelené pistácie, musíte je nejdřív spařit horkou vodou a následně oloupat, což je děsná piplačka, dá se tudíž žít i bez toho ;)

Růžovo-malinový čokoládový dort

Děje se teď nějak moc věcí najednou a čas letí jako splašená mrcha, ale konečně jsem se dostala k dalšímu pečení a dalšímu příspěvku - tentokrát zase nějaký těžší kalibr, na zimu pod těma svetrama to na vás stejně nebude vidět ;) Navíc je dost sytý, takže jeden tenhle krasavec nám vyšel na 15 porcí - dobrý, ne?

 

Velmi vhodný narozeninový dort, který má v sobě nejen enormní množství čokolády, ale taky malinovou marmeládu a růžovou vodu, takže je to zase něco trochu jiného než obvykle. Naprosto jsem se poslední dobou zamilovala do Sonnentoru, takže kromě bio růžových poupat, které vidíte nahoře na fotce (a ke zdobení čehokoli jsou prostě báječný) máme doma ještě čaj Nadechnutí v lese (s jehličím!) a kurkuma chai latte (jakože kakao ale s kurkumou a zázvorem, ideální když je venku odporně a vypotřebujete rychle zahřát). Těžko říct, kde se moje posedlost zastaví, momentálně jedu na vlně čajů z různých zdrojů, takže zkouším na co přijdu :)

 

K té růžové vodě, která se přidává do náplně - nepřežeňte to, ale vážně. Když přidáte růžové vody moc, bude dort chutnat mýdlově a to je při té spotřebě čokolády zatracená škoda, takže heslo zní: méně je více. Sehnat jí můžete asi za 40 Kč v obchodech s arabskými a blízkovýchodními potravinami, v supermarketech jsem zatím neviděla, a nebo samozřejmě na internetu. Vydrží vám zřejmě velmi dlouho, protože do receptů je vždy potřeba jen opravdu malé množství, takže investice to bude jistě návratná. No a pokud růži nemusíte, můžete přidat do páru jinou chuť - třeba trochu vanilkového extraktu :)

Na dort o průměru 20 cm budete potřebovat následující...

Korpus:

200 g hladké mouky
35 g holandského kakaa
150 g třtinového cukru
175 g změklého másla
špetka soli
180 g kysané smetany
3 vejce
1/2 lžičky jedlé sody
1 zarovnaná lžička prášku do pečiva

Náplň:

5 vrchovatých lžic malinové marmelády
2-3 lžičky růžové vody

Poleva:

250 g kvalitní hořké čokolády (Belcolade, napůl 65% a 82%)
125 g smetany ke šlehání

 

Něco pěkného na ozdobu - ráda zdobím něčím, co už jídlo obsahuje, takže jsem zvolila růžová poupata a mrazem sušené maliny rozemleté na prášek (od Mixitu), ale použijte co se vám bude líbit a co zrovna máte (na zimu mě teda momentálně nic nenapadá, v sezóně samozřejmě poslouží čerstvé kyselejší ovoce). A nebo to klidně nechte jen tak, čokoláda je sama o sobě taky moc pěkná ;)

Postup:

Jako obvykle, začněte korpusem. Troubu předehřejte na 180°C, a buď jednu, nebo v ideálním případě 2 otevírací formy vyložte na dně a na bocích pečícím papírem. Aby líp držel na místě, stačí ho trochu podmazat nějakým obyč olejem. Pokud máte formu jenom jednu, připravte si aspoň ten papír i na druhé pečení, pak už to jenom rychle vyměníte a máte dopečeno raz dva. Můžete samozřejmě upéct i celý korpus najednou a pak ho jenom prokrojit, ale těsto má tendenci se uprostřed vyboulit a budete pak muset zbytečně hodně zarovnávat, takže pečení na dvakrát mi přijde vlastně jednodušší.

 

Do větší mísy prosejte mouku a kakao, přidejte prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli a důkladně rozmíchejte. Ve druhé míse utřete máslo s cukrem, buď ručně vařečkou nebo elektrickým šlehačem, po jednom zašlehejte vejce a nakonec kysanou smetanu. I kdyby se vám zdálo, že je "mokrá" směs totálně hrudkovitá, ničeho se nebojte, to se spraví. Máslovou směs nalijte k mouce a ještě krátce prošlehejte, aby se všechno pěkně spojilo (a hrudky jsou pryč, malý zázrak moderní doby). Polovinu těsta (vážila jsem to a vyšlo to na cca 445 g) přesuňte do formy a lžící uhlaďte, přesuňte do trouby a pečte cca 15 - 20 min. Po 15 min vyzkoušejte párátkem a jakmile je čisté, vyndejte z trouby a nechte ve formě 5 min vychladnout, potom vyklopte na mřížku a nechte dochladnout úplně. Do vlažné formy už můžete dát pečící papír na druhé kolo a stejným způsobem dopéct i druhý plát těsta. Marmeládu rozmíchejte s růžovou vodou - lžičky přidávejte postupně a ochutnávejte, pokud by vám ujela ruka, nařeďte přidáním další marmelády a pak zužitkujte zbytek třeba na palačinky ;)

 

Ideální stav jsou korpusy rovné z obou stran, takže případný vypouklý vršek zarovnejte ostrým nožem, aby se dort lépe skládal. První korpus namažte z vrchu polovinou marmelády, druhý opět z vrchu druhou polovinou marmelády a omarmeládované strany připlácněte na sebe - skončíte tak s vrchním korpusem vzhůru nohama, takže máte krásný absolutně rovný vršek, který se lépe zdobí :)

 

Čokoládu nakrájejte na malé kousky a přesuňte do misky, smetanu zahřejte těsně pod bod varu (začne stoupat pára) a přelijte přes čokoládu. Nechte minutu stát a potom důkladně lžící nebo stěrkou rozmíchejte v hladkou hmotu. Pokud se čokoláda úplně nerozpustí, můžete opatrně polevu zahřát ve vodní lázni (spodek misky s polevou se nesmí dotýkat horké vody). Píšu opatrně, protože když to celé zahřejete moc rychle, z čokolády se oddělí tuk a budete mít polevu, kterou rozhodně nikam chtít dát nebudete (ověřeno osobní zkušeností). Pokud se vám tohle náhodou stane, není ještě vše ztraceno - co nejrychleji, dokud je směs ještě teplá, ji rozšlehejte elektrickým šlehačem (s normální metličkou) a všechno se zase krásně spojí dohromady ;) Hotovou polevu přesuňte na vršek dortu a uhlaďte. Pokud budete dort zdobit, nechte polevu aspoň hodinu zatuhnout a teprve potom se do toho pusťte. Dort doporučuju nechat přes noc odležet na chladnějším místě (kromě lednice klidně chodba, sklep apod.) a před podáváním nechat půl hodiny odstát při pokojové teplotě.

Při krájení si namočte nůž do horké vody, půjde to snáz a čokoláda se nebude lámat ;)

Citronový dort s pistáciemi

Slíbila jsem dort a tady ho máte. Původně jsem si chtěla upéct něco k narozeninám (už sem zase o rok starší, je to fakt děs), ale moje skvělá maminka mi upekla úchvatnou roládu s čokoládou a borůvkama, takže nebylo třeba. Ale něco s citronem a pistáciemi jsem chtěla spáchat už asi měsíc, takže když se M. vrátil po pár dnech ze služebky, pojala jsem to jako dort "vítací" a bylo.

Co se týče receptu, dovolím si několik poznámek. Jako tuk se používá olivový olej. Záleží na vás, jaký zvolíte - my máme doma hodně "ostrý" z Benátek a dort by asi spíš snesl něco víc jemného, takže pokud byste měli s chutí olivového oleje v dezertu vyložené problém, můžete použít i nějaký neutrální, třeba řepkový. Citrony jsou potřeba tak 3 - 4 podle velikosti a nesmíme zapomenout na pistácie, žeano. Miluju pistácie! Takže jsem koupila celkem 60 g, 30 g jsem dala do korpusu, cca 15 g jsem nakrájela na zdobení a zbytek jsem si v průběhu pečení nacpala do pusy, takže jestli to máte stejně jako já, udělejte si rozhodně pistáciovou rezervu :) Korpus je díky jogurty vláčný a navíc ho pak ještě napustíte sirupem, takže jeho poživatelnost je oproti jiným dortům bez promazání krémem zvýšena a možná bych i řekla, že je druhý den o trošku lepší ;) Jako ozdobu jsem kromě sekaných pistácií opět využila směs květů a koření od Sonnentoru Všechno nejmilejší, ale můžete použít i třeba jen samostatné růžové plátky nebo taky klidně jenom pistácie, bude to vypadat dobře i tak. Pokud nemáte doma vodu z pomerančových květů, tak se to taky nezblázní, ale je to s ní rozhodně lepší a lahvička na milion použití vás vyjde na třicet kaček, tak o tom zauvažujte ;) Inspirovala jsem se zde, pokud byste chtěli originální recept.

Na dort o průměru 20 cm:

180 g hladké mouky
1 zarovnaná lžička kypřícího prášku
1/2 lžičky jedlé sody
špetka soli
3 vejce
100 g třtinového cukru
180 g hustého bílého jogurtu (můžete použít řecký, Hollandii nebo nějaký smetanový, ale žádný odtučněný hrůzy)
170 ml olivového oleje (nebo viz úvod)
80 ml citronové šťávy
nastrouhaná kůra z půlky citronu (preferujeme chemicky neošetřený nebo řádně vydrhnutý)
30 g nahrubo nasekaných pistácií

Sirup:

šťáva z půlky citronu
2-3 lžíce krupicového cukru
1 lžička vody z pomerančových květů

Poleva:

šťáva z půlky citronu
moučkový cukr k dosažení ideální konzistence

Na dokončení: sekané pistácie a případně další věci dle libosti (směs květů a koření, citronová kůra)

Postup:

Troubu předehřejte na 170°C, otevírací dortovou formu vyložte pečícím papírem. Jinak je to vlastně klasika - v menší misce smíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, nasekané pistácie, sůl a pořádně promíchejte. Ve větší míse promíchejte jogurt, citronovou šťávu a kůru a olivový olej, dobře promíchejte. V ještě jedné vhodné misce prošlehejte šlehačem vejce, až zesvětlají, potom přidávejte postupně cukr, až celá směs trochu zhoustne a nabyde. Vaječnou hmotu teď stěrkou opatrně smíchejte s jogurtovou směsí a následně stejně opatrně zapřekládejte moučnou směs do té jogurtovo-vaječné - chcete uchovat co nejvíc vzduchových bublin, aby byl výsledný korpus pěkně nadýchaný, chápeme se. Těsto přendejte do připravené formy a pečte cca 25 - 30 min, výsledný korpus by měl mít světle hnědou barvu. Zkuste špejlí, upečený korpus nechte 10 min vychladnou ve formě a potom přendejte na mřížku, kde dochladne úplně.

V mezičase při chladnutí ve formě si vyrobte sirup - šťávu z citronu a cukr smíchejte v rendlíku a zahřívejte, až se cukr rozpustí. Potom ochutnejte a případně doslaďte, pokud byste křivili pusu ;) Až bude sladkokyselost ideální, přidejte vodu z pomerančových květů a promíchejte. Sirup chcete nalít na ještě teplý korpus, takže jakmile ho přendáte na mřížku, máte ideální příležitost - vršek korpusu zhusta propíchejte párátkem, aby se měl sirup kudy vsáknout, a potom korpus lžící sirupem polijte. Klidně může stéct i na boky, vůbec nevadí. Teď už nechte budoucí dort úplně vychladnout.

Když je korpus vychladlý, připravte si citronovou polevu - do mističky s vymačkanou šťávou z citronu postupně přisypávejte moučkový cukr, až dosáhnete požadované konzistence. Poleva by se měla dobře nanášet, ale zase by neměla být moc tekutá, aby vám na tom dortu vůbec držela, žejo. Zbytek pistácií, co jste nestihli sníst, nahrubo nasekejte. Hotovou polevu naneste na dort, posypte pistáciemi a případně dalším zdobením a nechte zaschnout.

Příště bude zmrzka ;)

Banánový dort s nutelou a karamelem

Je to už sice dva týdny, co jsem se zase stala o rok starší a moudřejší, ale k blogu jsem se tak nějak dostala až dneska, ale lepší pozdě, než nikdy ;) Když má narozeniny někdo, kdo sám dost peče pro ostatní, tak mu většinou upeče dort tak akorát vlastní maminka, takže i když svým kolegům v práci většinou k různým příležitostem peču já, řekla jsem si, že sebe přece nebudu šidit. Poslední dobou mám tak trochu úchylku na chuťovou kombinace banán-čokoláda-šlehačka, takže můj narozeninový dort ani nemohl být z ničeho jiného, nutelu beru jako oříškovou čokoládu, jasný, a karamel prostě nemůže ničemu uškodit. Je to vlastně jenom mírně (no tak to trochu kecám, spíš hodně) vylepšená klasika, takže se není čeho bát a jděte do toho! No a ještě se s vámi podělím o jeden narozeninový zážitek - měla jsem na Špilberk food festivalu ústřici, ale ta teda rozhodně žádnou hlavní surovinou na tomhle blogu nebude, takže si to přeberte :D

Korpus o průměru 23 cm (nebo 20 cm a nebude to taková placka):

250 g hladké mouky
150 g cukru krupice
3 vejce
40 g kakaa na vaření
špetka soli
kelímek kysané smetany nebo jogurtu (170 g)
5 lžic chuťově neutrálního oleje
2 velmi zralé banány (z obchodu budou doma potřebovat aspoň 3 dny)
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
3 lžíce melasy nebo medu

Náplň:

nutela dle vlastních preferencí, odhadem tak půl skleničky
2-3 banány nakrájené na kolečka
špetka skořice

Karamel:

30 g cukru krupice
30 g másla
30 - 40 ml šlehačky

kakao na dokončení a čerstvě ušlehaná šlehačka k podávání

Postup:

Začínáme korpusem, jako vždy tedy nejdřív předehřejeme troubu - na 180°C. Rozevíratelnou formu dort vyložíme na spodu a po obvodu pečícím papírem a necháme po ruce. V míse smíchejte nejdřív suché přísady - mouku, cukr, špetku soli, prášek do pečiva a sodu. Potom ke směsi prosejte kakao a vmíchejte. Ve druhé míse rozmačkejte vidličkou banány na kašičku, přidejte melasu, vejce, kysanou smetanu a olej, dobře promíchejte. Tekutou směs přilijte do suché a zamíchejte - nechceme ale hmotu přemíchat, protože jinak bude korpus tuhý, takže jen tak zlehka, jakmile je všechno spojené tak už do toho nevrtejte. Hotové těsto nalijeme do formy, uhladíme a vložíme do trouby. Pečeme 30 - 40 min, zkusíme propečenost špejlí. Upečený korpus vyndáme, necháme 5 min vychladnout ve formě a potom přesuneme dochladnout na mřížku tak, že ho na ní z formy překlopíme a sloupneme pečící papír. Před plněním musí být zcela vychladlý.

Teď jdeme na karamel, budeme potřebovat trochu tekutější než v datlových palačinkách, aby šel dobře aplikovat na korpus s banánem. Postup je nicméně stejný, takže do pánve se silnějším dnem nebo rendlíku nasypeme cukr a necháme na vyšším žáru pomalu bez míchání rozpustit - já nechávám na stupni 8 (z 9), do jantarové barvy. Sledujeme jako ostříž, protože kdo to buď zamíchá (a tím nějak poruší krystalovou strukturu či co, takže to dělá všechno možný, jenom ne karamel) a nebo nechá připálit, může začít znova ;) Když je cukr rozpuštěný a hezky jantarově zbarvený, přidáme máslo a rozmícháme, potom vlijeme šlehačku  (začněte 30 ml, viz dále) a rozmícháme. Pozor na prskání, karamel je horká mrcha a popálení bolí jako čert. Pokud se po vlití smetany utvořili nějaké hrudky, necháme karamel na mírném žáru chvilinku povařit a mícháme, až se hrudky rozpustí. Karamel by měl být tekutý asi jako hutná smetanová omáčka, protože po vychladnutí ještě trochu ztuhne, takže pokud vám bude připadat pořád  moc hustý, klidně po lžících přidejte ještě trochu smetany. Hotový karamel necháme vychladnout. 

Vychladlý korpus podélně rozkrojíme na dvě aspoň přibližně stejně silné placky, tu hezčí si necháme jako vrchní část. Spodní část korpusu potřeme vrstvou nutely (a nešidit!), lehce poprášíme skořicí a poklademe kolečky banánů po celém povrchu. Karamel lžící velmi umělecky nacákáme na banán a přiklopíme druhou půlkou korpusu. Výtvor necháme aspoň 2 hodiny v lednici, 20 min před podávání vyndáme, necháme dojít pokojové teploty a přes sítko poprášíme vrstvou kakaa. Podávám s kopečkem šlehačky.

Byla bych vám ukázala, jak vypadá rozkrojený, ale to by asi transport do práce nepřežil, takže si ho prostě musíte upéct a podívat se sami ;)

Let´s make Christmas Cake! Vol II.

Tak, z fotky poznáte, že kdybych se trochu víc soustředila, potáhla bych dort marcipánem z té druhé strany, takže by byl hladký - takže se budeme tvářit, že přítomní sobi skáčou přes zasněžené minivrcholky, jo? Jinak dokončení už je práce tak na 20 min, takže jdeme do toho.

Na potažení:

300 g marcipánu/fondánu (marcipán je podle mě chuťově lepší)
moučkový cukru na podsypání
4-5 lžic meruňkové marmelády
volitelně - 3 lžíce brandy/koňaku/dobrého rumu

Na dozdobení:

širší mašle
malé ozdobičky nebo cokoli, co vás napadne ;)

Postup:

 

Pokud chcete ještě polívat brandy, udělejte to jako první krok - dort ještě pěkně nasákne, když ho tak 10 min necháte. Následně otočíme dort nahoru tou stranou, která je hladká, aby to po potažení marcipánem vypadalo lépe ;) Správnou stranou nahoru umístíme dort na talíř nebo stojan, kde ho budeme následně servírovat. Když je dort umístěný, potřeme ho ještě celý na povrchu i po stranách meruňkovou marmeládou - funguje jako takové lepidlo na marcipán.

 

Na vále nebo silikonové podložce vyválíme marcipán na kruh o kus větší, než je průměr dortu, aby vystačil i na boky - aby se při válení nelepil, můžeme trochu podsypat moučkovým cukrem. Výsledkem by měla být placka marcipánu o tloušťce tak 3 mm a průměru cca 25-30 cm. Vyválený marcipán opatrně namotáme na váleček, přeneseme nad dort a zase z válečku odmotáme - ideálně se trefíme tak, aby nám na všech stranách přečuhoval dostatek marcipánu a prostředek byl celý zakrytý (kdyžtak mrkněte na youtube, je tam spousta videí). Marcipán na povrchu uhladíme a hranou dlaně postupně přitiskáváme přečuhující marcipán i na boky - pokud se vám to nepovede úplně hladce, tak se vůbec nic neděje, klidně tam mohou být sklady. Přebývající marcipán jednoduše odřízněte, buď rádýlkem nebo klidně příborovým nožem, aby byly zarovnané se spodním okrajem dortu. Připravený dort můžete buď hned nazdobit a podávat, nebo ještě takhle překrýt folií a uložit až do Štědrého dne zpátky do chladu - tentokrát ale určitě ne do lednice, marcipán špatně snáší vlhkost, takže ho spíš šoupněte někam na chodbu nebo tak. Před podáváním jednoduše sundáte folii a dozdobíte během 10 min ;) 

 

Teď něco ke zdobení. Kolem spodního okraje můžete uvázat mašli, která zakryje případné nedostatky, na povrch můžete dát malé ozdobičky, já zvolila ještě flitrové soby, případně můžete poházet (s citem) jedlými dekorativními flitry, pomalovat jedlými barvami - prostě co budete chtít :)

 

Ten echt tradiční Christmas Cake má ještě na vrstvě marcipánu pořádnou dávku royal icing - spousta cukru vyšlehaná s bílkem a trochou citronové šťávy, receptů najdete spoustu - pokud byste se rozhodli pro tuhle variantu, je třeba po pokrytí dortu royal icing nechat aspoň 2, ale nejlépe 3 dny vyschnout a až potom nazdobit, aby se povrchu nepoškodil. To už vám ale cukr poleze i ušima :))

 

Let´s make Christmas Cake! Vol I.

Tak jo, je to dost slabej rým a fotka taky není zrovna nejlákavější, ale! Když se to povede, může to vypadat třeba takhle:

Bystří už poznali, že se jedná o tradiční vánoční dort z Britských ostrovů, tento konkrétně od Mary Berry. Takže, jestli vás omrzela vánočka (což mě ne, ale vím, že jí dostanu po návštěvách dost), nebo chcete prostě jenom zkusit něco nového, a nebo něco slavnostního na štědrovečerní stůl, zkuste to se mnou. Tenhle recept totiž nemám vyzkoušený, takže mě na konci bude čekat stejné překvapení jako všechny, kdo to se mnou zkusí - a já doufám, že se někdo najde :) 

Teď k receptu - základem je korpus nacpaný sušeným ovocem naloženým v brandy (a jestli vás nepřesvědčí tohle, tak už fakt nevím), následuje další brandy, meruňková marmeláda, potažení marcipánem a případně vrstva royal icing - ale tu já s dovolením vynechám, moc jí nemusím.

Začínáme právě teď, korpus, který se nechává aspoň 3 týdny odležet ještě akorát stíháte. Tři dny před samotným pečením dortu ještě musíte nechat namáčet ovoce v brandy, takže není čas ztrácet čas:

Sušené ovoce:
280 g brusinek
100 g meruněk, pokrájených
50 g višní
250 g rozinek - sultánek, klasických, namíchaných, korintek - co máte
100 ml brandy/koňaku/dobrého rumu

Všechno uvedené sušené ovoce zalijeme v míse 75 ml brandy/etc., přikryjeme folii a necháme tři dny marinovat v lednici. Každý den ovocem trochu potřeseme, aby se nasáklo rovnoměrně.

Na korpus:
lžíce kandované pomerančové kůry/kůra z 1 biopomeranče
125 g změklého másla
125 g cukru muscovado/jemného třtinového
2 vejce
lžíce melasy nebo medu
35 g mandlí nebo ořechů, nahrubo posekaných
125 g hl. mouky
1/2 lžičky mletého hřebíčku
1/4 lžičky mletého badyánu
1 zarovnaná lžička skořice

Na kulatou formu o průměru 18-20 cm.

Postup:

Ovoce vesele odpočívá v lednici už třetí dne, jdeme na to. Do velké mísy (aby se tam pak vlezlo i ovoce) dáme změklé máslo a cukru a vyšleháme do zesvětlání ručním šlehačem. Přidáme vejce, zašleháme, melasu, ořechy a znovu zašleháme. Poslední přidáme mouku, kterou do těsta zašleháme pro změnu taky. Hmota je hutná, barvy mokrého písku. Teď přidáme pomerančovou kůru, koření a nasáklé ovoce - vařečkou nebo stěrkou promícháme s těstem. 

Troubu zapneme na 140°C a jdeme vyložit formu. Je třeba udělat na bocích dvojitou vrstvu pečícího papíru, aby se dort nepřipálil, kolečko papíru dáme i naspod. Mery Barry na to má takovou fintu s nastříháváním pečícího papíru, takže buď zalovte na youtube.com nebo si určitě poradíte ;) 

Do vyložené formy přendáme hmotu a lžící povrch co nejlíp zarovnáme a uhladíme. Vsadíme do trouby a pečeme, celkem cca 2 hodiny, po hodině zkontrolujeme, jestli povrch už moc nehnědne - jestli jo, přijkryjeme alobalem a jedeme dál. Po zapíchnutí vyjde špejle z hotového dortu čistá. Nejdřív necháme dort chladnout 20 min ve formě, potom vyndáme na mřížku a necháme úplně vychladnout. Pečící papír nesundávat, ušetří nám později práci. 

Pokud jste zbylou brandy nenalili do sebe, nalijeme jí na vychladlý dort - párátkem dort propícháme, aby se brandy lépe vsákla - stačí do půlky hloubky korpusu, rozestupy vpichů odhaduju tak na 1,5 cm - mřížka ;) Hotový dort zabalíme do pečícího papíru, jednak ve kterém se pekl, ale pak je potřeba přidat ještě jednu vrstvu, a dále do potravinářské folie. Tak, těžký balíček můžete buď uchovávat v lednici nebo na jiném chladném místě (chodba, sklep) aspoň 3 týdny. Po třech týdnech, tedy tak v předvánoční neděli, se s vámi podělím o dokončení :)

PS: Pokud ještě pořád zbyla nějaká brandy, asi tak za 2 týdny dort rozbalte, znovu polijte brandy a zase zabalte - určitě ho to může jenom vylepšit ;)

Daring Bakers October - Sachertorte

No, do vídeňské kavárny by mě asi nevzali, protože jsem korpus trestuhodně přepekla, takže výsledkem je poněkud sušší sacher než jsem doufala, ale i tak vypadá celkem slušně ;) Říjnovou výzvu pro nás připravila Korena z Korena in the kitchen a dala nám za úkol upéct Sachertorte čili Sachrův dort. 

The October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte.

Tentokrát bylo jako výzva něco, co jsem sama chtěla upéct už dlouho (minimálně od toho dílu Great British Bake Off, kde byl jako technická výzva), ale zatím jsem se k tomu neodhodlala - zejména mě děsila čokoládová poleva s cukrovým rozvarem, neb malá chyba v teplotě vám z budoucí polevy udělá velkou čokoládovou kouli neidentifikovatelné hmoty - paráda. Takže ano, jsem srab, ale dělala jsem polevu úplně jinou, podle receptu Mary Berry a pracovalo se s ní celkem dobře. Rozhodně dopadla líp, než u některých DB, kteří zkusili rozvar a nepovedlo se... Konec pohádky, tady je recept:

Na dort o průměru  23 cm:

6 velkých vajec, bílky a žloutky zvlášť
125 g dobré hořké čokolády (moje byla s 60 % kakaa, Belcolade)
125 g moučkového cukru
125 g změklého másla
125 g hladké mouky
100 g krupicového cukru

Meruňkové glazé:

400 g meruňkové marmelády
2 lžíce vody nebo likéru (např. Grand Marnier)

Poleva podle Mary Berry:

100 g hořké čokolády
140 ml smetany ke šlehání
samozřejmě si můžete udělat tu s rozvarem, ale v tom vám nepomůžu ;)

Kdo chce tak ještě 50 g čokolády na popisek

Postup:

Dort neobsahuje žádné kypřidlo, takže všechen vzduch musí být ze šlehání bílků - proto je potřeba si při oddělování dávat pozor na sebemenší kousek žloutku, který by vám později dost zatopil.

Otevírací dortovou formu o průměru 23 cm vyložíme na dně pečícím papírem, boky vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Troubu zapneme na 185°C. Čokoládu nalámeme na menší kousky a ve vodní lázni opatrně rozpustíme, odstavíme stranou a za občasného míchání necháme trochu vychladnout. Mezitím v míse robota nebo ručním mixérem našleháme máslo do světlé barvy a trochu nadýchané textury. K máslu přidáme moučkový cukr, nejdřív promícháme lžící, jinak bude cukr úplně všude, a pak znovu vyšleháme do nadýchané světlé hmoty. Po jednom zašleháme žloutky a následně vychladlou čokoládu. Výsledkem je krémová čokoládová hmota.

V čisté míse vyšleháme bílky s krupicovým cukrem do tuhého sněhu - po vytažení metly se ale špičky ještě ohýbají. Nejlepší je bílky trochu prošlehat, přidat tak dvě lžíce cukru, šlehat dál a když už hmota vypadá jako sníh, nasypat tam ten zbytek. Teď přichází velmi důležitá část - bílky je potřeba zašlehat do čokolády, aby ztratily co nejméně vzduchu. Stěrkou přendáme k čokoládové hmotě třetinu bílků a opatrným překládáním spojíme - hmota se nadlehčí a zbytek bílků pak ztratí ještě méně vzduchu. Znovu opatrně překládáním zapracujeme další třetinu bílků a nakonec i poslední třetinu - ne úplně, aby ještě byly vidět bílé stopy bílků. Do ne úplně spojené hmoty prosejeme (ale vážně, kdo bude švindlovat, bude mít hnusnej dort!) polovinu mouky, opatrným překládáním zapracujeme a prosejeme druhou polovinu mouky, zase zapracujeme. Měla by vzniknout světle hnědá nadýchaná hmota, kterou opatrně přesuneme do formy. Ve formě uhladíme a vsadíme do trouby. Rozmezí pečení je značně individuální, mně by bývalo stačilo tak 25 min, Korena psala 35 min, takže doporučuju po 20 min korpus zkontrolovat a zkusit test špejlí. V troubě se trochu nafoukne, ale pak zase splaskne, takže povrch je nakonec celkem rovný.

Jakmile špejle vyjde čistá, vyndáme korpus, objedeme strany ostrým nožem a necháme 10 min chladnout ve formě. Potom korpus opatrně vyklopíme na mřížku, sundáme kolečko papíru a necháme úplně vychladnout. Když dort necháte takhle, je to hezčí stranou nahoru ;) 

Vychladlý korpus opatrně prokrojíme na dvě stejné části (snaha se cení). Teď jdeme na glazé - meruňkovou marmeládu a vodu/likér nalijeme do rendlíku a svaříme, aby hmota zhoustla. Pokud máte marmeládu s kousky, přichází zábavná část pasírování přes sítko, pokus máte rozmixovanou (jako já od Marti, byla super!), tuhle část si můžete odpustit. Každopádně budete potřebovat tak 300 g glazé. Polovinu natřete na spodní část korpusu a nechte vsáknout, přiklopte druhou polovinou a pomažte korpus z vrchu i ze stran. Je třeba tohle všechno zvládnout, dokud je meruňková hmota ještě teplá. Na povrchu uhladíme širokým plochým nožem a jdeme na polevu.

Korpus postavíme na mřížku, pod mřížku dáme plát pečícího papíru. V rendlíku zahřejeme smetanu, čokoládu nalámeme na co nejmenší kousky a dáme do misky, ze které se bude poleva dobře nalívat. Horkou smetanu přelijeme přes čokoládu a rozmícháme do hladké polevy. Polevu nalijeme na vršek korpusu, stékáním po bocích by se měl obalit do polevy celý - kdyžtak si pomůžeme lžící. Širokým nožem uhladíme vršek i boky dortu.

Na ozdobné psaní už jen rozehřejeme čokoládu ve vodní lázni, necháme trochu zchladnout, přesuneme do zdobícího sáčku nebo kornoutku z papíru na pečení a napíšeme na korpus nápis - doporučuju zkusit na kousku pečícího papíru ;) 

Pokud bude váš sacher nedopatřením tak suchý jako ten můj, stejně to celkem zachráníte pořádnou porcí šlehačky, která se k tomuhle dortu prostě servírovat musí ;) 

Velikonoční dort (Easter Egg nest cake)

Na Velikonoce všichni hnětou mazance jako o život (a mě to samozřejmě čeká doma taky), páchají beránky (i toho budu dělat a bude mít místo očí lentilky!), ale pokud nepolijete beránka čokoládou nebo si nevykoledujete hromadu čokoládových velikonočních oblud, hrozí vám akutní nedostatek čokolády! Naštěstí, na takové čokoholiky myslela Nigella ve své knížce Feast, a v kategorii velikonočních receptů přináší dort z čokolády s čokoládou, zdobeným vajíčky z čokolády, kdyby to někomu bylo málo ;) Dort sám o sobě je hodně podobný těstu na propadlý čokoládový koláč, takže úplně bez problémů a jednoduchý. Trochu problém jsem naopak měla s vrstvou čokoládově šlehačky, která se zcela zákeřně odmítla spojit v hebkou čokoládovo-smetanovou hmotu, ale zákeřně zůstala šlehačkou z mikroskopickými kousíčky čokolády, což jí však naštěstí na chutí nijak neubralo. Došla jsem nicméně k názoru, že chyba byla v příliš nízké teplotě čokolády, takže příště už to půjde snad na první dobrou ;)

Korpus (o průměru 23 cm nebo z poloviční dávky 6 ramekinů-malých mističek):

250 g hořké čokolády, nasekané
125 g změklého másla
6  středních vajec (2 celá, 4 zvlášť žloutky a bílky)
140 g třtinového cukru (70g ke žloutkům, 70g do sněhu)
1  lžička vanilkového extraktu 

Na dokončení:

125 g hořké čokolády, nasekané 
250 ml šlehačky 
1 lžička vanilkového extraktu 
čokoládová velikonoční vajíčka - já nakoupila v Marks&Spencer

Postup:

Troubu předehřejeme na 175°C, dno dortové formy vyložíme pečícím papírem ale boky nijak nevymazáváme ani nic podobného. Čokoládu a máslo rozpustíme ve vodní lázni a necháme trochu zchladnout. V jedné míse prošleháme žloutky a celá vejce se 70 g cukru a vanilkovým extraktem, v druhé ušleháme z bílků a 70 g cukru na sníh, který úplně ušlehaný - po vyndání metly se špičky ohnou zpátky do mísy. Ke žloutkové směsi postupně a opatrně vmícháme gumovou stěrkou čokoládu, když je směs jednolitá, postupně zapracujeme zlehka i bílky - opatrným překládáním stěrkou, aby ve hmotě zůstalo co nejvíc vzduchových bublinek. Vzniklé těsto nalijeme do formy a dáme péct na 30 - 40 min - koláč na povrchu popraská, nabyde a uprostřed už se nebude třepat (pokud byste pekli poloviční dávku jako já v jedné malé formě a 3 mističkách, trvá celá procedura pouze 15 min). Velmi dobrým signálem upečení je vůně, která se z trouby začne linout ve chvíli, kdy už k dopečení zbývá jenom chvilka ;)

Upečený koláč vyndáme na mřížku a necháme vychladnout ve formě - při chladnutí se prostředek propadne a ještě trochu popraská, ale to nám vůbec nevadí, neb do vzniklého kráteru se tím pádem vejde víc čokoládové šlehačky.

Čokoládu na šlehačku rozpustíme též ve vodní lázni, šlehačku ušleháme do polotuha s vanilkovým extraktem. Do šlehačky opatrně vmícháme lehce (a opravdu jen lehce) vychladlou čokoládu a výslednou hmotu rozprostřeme na vychladlý koláč (dort), rozetřeme i do krajů. Pokud by se vám šlehačka a čokoláda nechtěly mermomocí spojit, tak si z toho nic nedělejte, přidejte 2 lžičky holandského kakaa na barvu a 2 lžičky moučkového cukru na vyrovnání kakaové hořkostí a šlehačku na dort natřete stejně - v chuti je totiž stejně báječná ;)

Úplně na závěr ozdobíme dort čokoládovými vajíčky a konzumací doplníme akutní nedostatek čokolády v krvi - úspěšně a na dlouhou dobu :)

Tak jo, na poslední kousek jsem se vrhla po hodině Pilates, síla vůle zřejmě není nic pro mě...

Dort s nutelou a jahodami

Tohle je prostě bomba. Pravda, tak trochu taky kalorická bomba, ale chuťová rozhodně taky ;) Pekla jsem narozeninový dort a na rozepsání celé story by to bylo na dlouho, nicméně při brouzdání internetem a hledání receptu jsem narazila na tenhle zázrak, který způsoboval Pavlovův reflex už na první pohled. První změnou byl recept na korpus, protože nedám dopustit na ten z čokoládového dortu. Ten je díky kysané smetaně super vláčný a tím pádem pro mě (zatím) nepřekonatelný, vynechala jsem taky šlehačku přímo na dortu kvůli snadnějšímu převozu a výdrži (nakonec jsem na ní zapomněla samozřejmě úplně, takže dort musím udělat ještě jednou a zkusit ho se šlehačkou). Samozřejmě použijte voňavé a čerstvé jahody, případně by šly v krajním případě nahradit banánem. Původní recept od The Pioneer Woman nalezněte zde, svou verzi předkládám níže.

Korpus (průměr dortu 20 cm, já pekla minidort z poloviční dávky):

200 g hladké mouky
150 g krupicového cukru
lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky sody

40 g kakaa

175 g změklého másla

3 vejce

2 lžičky vanilkového extraktu

kelímek zakysané smetany (cca 170 g)

Na dokončení:

2 hrstě jahod (asi tak 10 - 15 středních jahod)
půl skleničky nutely, případně víc, protože určitě budete v průběhu ujídat :)
2 lžíce moučkového cukru
lžička vanilkového extraktu

šlehačka k podávání

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C, pokud máme dvě formy s daným průměrem vyložíme obě pečícím papírem, pokud ne, můžeme upéct celou dávku najednou a pak dort prokrojit, nebo péct na dvě části - já se kloním k pečení postupně, netrvá nijak extra dlouho. Do větší mísy prosejeme mouku, cukr, kakao, kypřící prášek a sodu. V jiné míse ručním mixérem promícháme změklé máslo s kysanou smetanou a následně vejci, tekutou směs přidáme k suché a vše spojíme mixérem. Přidáme vanilkový extrakt a dobře vmícháme. Těsto je spíš hutnější, ale o to lepší - polovinu těsta vpravíme do formy, uhladíme řádně stěrkou a dáme péct - moje trouba to zvládla za 15 min (pekla jsem 2 korpusy postupně, kdo peče celý, počítá jednou tolik a ještě pár minut navíc). Upečený korpus necháme 10 min chladnout ve formě, pak vyklopíme na mřížku a sundáme pečící papír. Pokud jsme vlastníci pouze jedné formy, opakujeme pečící část ještě jednou. Pro plnění musí korpusy úplně vychladnout, jinak se nutela rozteče.

Jednu hrst jahod nakrájíme na plátky (spíš tlustší), dáme do misky a zasypeme lžící cukru, polijeme 1/2 lžičkou extraktu a necháme 15 min macerovat. Totéž provedeme i s druhou hrstí jahod, ty ale nakrájíme spíš na čtvrtky, protože to prostě vypádá lépe ;) Postup s macerací je stejný. Když jahody pustí šťávu, slijeme jí (a kdo jí vylije, tak si nafackuje, protože jako syrup do šťávy s přidáním šťávy z citronu je naprosto božská) a okapané jahody tak máme připravené na sestavování dortu.

První korpus pomažeme štědrou vrstvou nutely a poklademe plátky připravených jahod, přiklopíme druhým korpusem a pomažeme zbytkem nutely. Nakonec dozdobíme zbylou hrstí jahod a kocháme se, než dort nakrájíme a sníme ;) Jahody pouští šťávu i na a uvnitř dortu, takže je lepší sestavit až co nejkratší dobu před servírováním, výjimečně žádné odležení přes noc radši ani nezkoušejte.

Nutela + jahody = BFF

Citronový dort s lemon curd a mascarpone

Když vás pozve na kolaudačku někdo, kdo měl nedávno narozeniny, přímo to volá (aspoň ke mně teda) o dort. Tak nějak mi přišlo, že čokolády bylo pro tuto chvíli už dost (ale jenom na chvíli, fakt), takže jsem chtěla vyzkoušet něco nového. Už strašně dlouho mi v šuplíku strašil lemon curd, který jsem kdysi dávno koupila, aniž bych tehdy věděla, o jak úžasnou věc se jedná, a že když na to přijde, dá se nejen použít na pečení, ale taky klidně jíst lžičkou přímo ze skleničky, jak to dneska ráno předvedl M. Nicméně, dortová kombinace byla nakonec citronový krém + malinový jam + pusinky na ozdobu a já si troufám říct, že to bylo dost dobrý. Bohužel, s foťákem se ještě mám opravdu co učit, takže to zdaleka na fotkách nevypadá tak dobře, jak to chutnalo ;) Recept na piškot jsem kdysi vyčetla v Apetitu a malinko upravila postup a ubrala cukr, aby nebyl tak sladký.

Korpus:

200 g hladké mouky
6 vajec - bílky a žloutky zvlášť
150 g krupicového cukru
60 g másla, rozpuštěného a vychladlého
lžička citronové kůry (čerstvá je lepší, kdo má sušenou, může přidat i víc)
lžička vanilkového extraktu

Krém:

250 g mascarpone
5-6 vrchovatých lžic lemon curd (ke koupi v Marks&Spencer nebo Tesco, případně si můžete podle spousty návodů  na netu vyrobit domácí)
150 ml smetany ke šlehání
lžíce vanilkového cukru
cca 3 lžíce krupicového cukru

na dokončení: 4 lžíce malinového jamu

Pusinky:

1 bílek
55 g krupicového cukru
kapka bílého vinného octa
kapka vanilkového extraktu

Postup:

Začneme piškotovým korpusem. Troubu předehřejeme na 170°C. Podle toho, kolik plánujeme dělat vrstev korpusu, tolik forem (průměr 20 cm) si připravíme, nebo alespoň předpřipravíme kolečka z pečícího papíru na dno formy, pokud budeme péct postupně v jedné. Já pekla tři vrstvy v jedné formě a zase tak strašná práce to nebyla, ale můžete upéct korpus i najednou a pak ho prokrojit. Pokud budete péct najednou, doporučuji formu o průměru 23 cm, stačí pak prokrojit jenom jednou.

Do větší mísy vyklepneme žloutky, přidáme polovinu krupicového cukru, vanilkový extrakt i citronovou kůru a utřeme/krátce prošleháme, dokud žloutky nezesvětlají a trošku nenabydou. Ve druhé míse smícháme bílky se zbylým cukrem a ušleháme na pevný sníh. Sníh a mouku teď budeme postupně zapracovávat ke žloutkům, takže nejdřív přidáme ke žloutkové směsi 3 lžíce sněhu a opatrně překládáním zapracujeme (dobře to jde stěrkou), abychom zachovali do nejvíc vzduchových bublinek. Přidáme třetinu prosáté mouky a zase překládáním zapracujeme, pak přidáme další část sněhu a pak zase část mouky, dokud nemáme všechno zapracované v nadýchané těsto. Nakonec opatrně vmícháme rozpuštěné máslo. Třetinu/polovinu těsta (nebo všechno) přendáme do formy, uhladíme spíš ke krajům než doprostřed, aby se zbytečně nevydouvalo, a dáme péct. Třetina těsta se peče cca 13-15 min, polovině to bude trvat tak 25 min a najednou bych tipla tak 45 min. Korpus bude na povrchu světlounce hnědý a špejle vyjde čistá. Upečený korpus/korpusy vyndáme, okraj objedeme ostrým nožem, necháme 10 min chladnout ve formě a pak dochladnout na mřížce. 

Než korpus vychladne, umícháme krém. Mascarpone utřeme v míse s cukrem a vanilkovým cukrem dohladka, přidáme lemon curd a případně dosladíme. Smetanu ušleháme do tuhé šlehačky a opatrně vmícháme k utřenému mascarpone, aby krém zůstal nadýchaný. Dáme aspoň na hodinku do lednice, protože jinak se s ním fakt hrozně špatně pracuje. 

Na pusinky ušleháme z cukru a bílku tuhý sníh, přidáme vanilkový extrakt a ocet a ještě jednou prošleháme. Troubu předehřejeme na 120°C. Hmotou naplníme cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou a na plech potažený pečícím papírem nastříkáme pusinky. Teplotu snížíme na 100°C a šoupneme pusinky do trouby na 30 - 40 min nebo i déle, dokud se budou lepit k papíru a nepůjdou sundat. Z jednoho bílku jich budete mít o dost víc, než je na ozdobu potřeba, ale navrhuju zbytek pusinek zamrazit a až budou jahody, použít je na Eton mess - aspoň tak to plánuju já ;) 

Teď už stačí dort jenom sestavit, uvádím postup pro tři vrstvy a vy si to kdyžtak prostě přeberete ;) Spodní korpus pomažeme polovinou malinového jamu, cca 4 lžícemi krému a přiklopíme dalším korpusem. Pomažeme zbytkem jamu, další částí krému a přiklopíme posledním korpusem. Zbytkem krému pomažeme vršek a boky dortu a uhladíme - krém vyjde na celý dort opravdu tak akorát, takže zbytečně neujídejte :) Pokud chceme mít povrch opravdu hladký, přesuneme dort ještě na chvíli do ledničky a po vyndání uhladíme povrch paletovým nožem nahřátým v horké vodě - jde to úplně samo. Na hotový dort vyskládáme po obvodu pusinky a ještě na další min hodinu ho přesuneme do lednice, aby se všechny chutě propojily.

Asi nejhorší bylo pak přesunout dort ze stojánku do krabice tak, aby pokud možno nedošel úhony, a následně ho opět bez úhony donést na místo určení, což se nakonec naštěstí povedlo. Tak nějak mám pocit, že asi všem hostům i oslavenkyni chutnal, neb ho moc pěkně pochválili - za což jim tímto velmi děkuji. Že mi výtvor pochválí M., na to nejsem jenom tak nějak zvyklá, ale upřímně řečeno to i trochu v koutku duše očekávám, protože kdyby to neudělal aspoň on, tak se asi půjdu zahrabat - kladné reakce i jiných strávníků mě prostě jenom neskonale těší ;)

Čokoládový dort s creme patissiere au chocolat

Moje mamka slavila začátkem února kulatiny (vidíš, mami, jak jsem taktní a nesděluju detaily ;)), z čehož vyplývá, že bylo třeba upéct dort (nebo koupit, ale o tom by se mi dost špatně psalo). U mamky platí zlaté pravidlo čím víc čokolády, tím víc dort, takže zcela jistě čokoládový, a protože to byly kulatiny, nějaký alespoň trochu speciální. 

Druhá rovina tohoto příběhu se odehrává koncem ledna v Londýně, kde si nadšená osoba balí do kufru bichli s názvem Bouchon Bakery od Thomase Kellera. Tahle kniha je naprosto fantastická, což dokládá i hodnocení pana Cuketky "Vlhký sen každého domácího pekaře a cukráře!" Po prvním přečtení je tak oblepená záložkami, že vypadá jako barevný ježek, takže tímto receptem na creme patissiere au chocolat rozhodně nekončím a budu přidávat další z jeho skvostů. K pekařství Bouchon odkazuji na jejich domovskou stránku, která způsobuje Pavlovův reflex. 

Abych se ale vrátila k dortu. Krém jsem tedy zvolila z výše zmíněné kuchařky, korpus byl z těsta na Whoopie pies s malou obměnou. Korpus nebyl žádný problém, z krému jsem měla trochu strach, hlavně hned po dokončení, kdy jsem se bála, aby výsledná chuť nebyla tak nějak pudingová - což byla zcela lichá domněnka, protože byl super! Čokoládový, ale celkem lehký, bez tun másla a navíc má univerzální použití na jakékoli dezerty, takže to, co vám z téhle dávky případně zbude, můžete použít dle fantazie - mně teď napadají třeba palačinky s tímhle krémem, banánem a šlehačkou... 

Korpus, forma 23 cm:

110 g změklého másla

180 g cukru

lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

1/2 lžičky soli

2 menší vejce

40 g holandského kakaa

280 g hladké mouky

230 ml mléka 

Creme patissiere au chocolat (čokoládový cukrářský krém):

200 g hořké čokolády (čím lepší, tím lepší krém)

25 g hladké mouky

25 g holandského kakaa

60 g žloutků (ze 3 větších vajec)

87 g krystalového cukru

500 g plnotučného mléka

52 g másla, nakrájeného na malé kostičky

Na dokončení:

4 lžíce meruňkové marmelády

50 g hořké čokolády

3 lžíce smetany

Postup:

Postup na korpus je stejný jako u Whoopie pies, jenom nebudeme dělat koláčky, že ano, ale těsto rozdělíme na dvě poloviny a upečeme v troubě předehřáté na 180°C v rozevíracích dortových formách. Necháme 10min vychladnout ve formě, následně dochladnout na mřížce. Oba korpusy pomažeme marmeládou, aby po sestavení byl čokoládový krém obklopen vrstvou marmelády shora i zdola. 

Než korpusy vychladnou, uděláme krém. Smícháme mouku a prosáté kakao a dáme stranou. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a dáme taky stranou. Do mísy dáme žloutky a na středně nízkou rychlost šleháme 30 s, snížíme na nejnižší a tenkým pramínkem přisypáváme cukr. Zvýšíme otáčky na střední rychlost a šleháme 1 min 30 s, až směs zesvětlá a zhoustne. Přidáme ještě jednu rychlost a šleháme další 3 min, výsledná směs padá pomalu do mísy ve stužce. Přidáme mouku s kakaem a na nízkou rychlost zašleháme, začneme pomalu přilévat mléko a dobře promícháme. Směs přendáme do rendlíku a na středním plameni přivedeme k varu, občas promícháme. Jakmile se objeví bublinky, vaříme ještě alespoň  5 min za stálého míchání. Pokud máme v krému hrudky, přecedíme ho do čisté mísy přes sítko, případně jenom přelijeme do mísy a chvilku mícháme, aby trochu zchladl. Na dvě etapy přidáme máslo a rozmícháme, na další dvě etapy  vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Pro rychlejší vychlazení můžeme dát mísu s krémem do větší mísy s ledem, překryjeme folií, aby se na povrchu nedělal škraloup a dáme vychladit alespoň na 1 hodinu do lednice, krém takhle vydrží až 4 dny. Když chceme krém použít, promícháme ho lehce metličkou a můžeme sestavit dort. 

Skládáme: korpus s marmeládou nahoře, vrstva krému, korpus s marmeládou dole. Vršek a boky dortu velkoryse pomažeme krémem a dáme vychladit. 

Původně jsem chtěla zdobit úplně jinak, ale nakonec jsem jen rozpustila čokoládu ve vodní lázni, přidala smetanu a vzniklou tekutější polevou "nacákala" na vršek dortu ve velmi abstraktní umění - šlo by to samozřejmě i lépe, ale nikdo si nestěžoval a chutnalo to dobře ;)

Takže, hotový dort necháme ještě hodinku chladit v lednici a pak ho zvesela zkonzumujeme, případně pokud máme silnější vůli, darujeme. 

Pomerančový cheesecake se zázvorem

Když měl přítel narozeniny, byli jsme zrovna v Londýně, takže se žádné pečení nekonalo. Nicméně, slíbila jsem, že po návratu upeču dort podle libosti - což byl cheesecake. Původně jsem chtěla dělat kokosový. Asi tak o půl dne později mi to přišlo tak nějak málo, trochu obyčejné, tak čokoládový s něčím. Ne, čokoládový jsem dělala minule, achjo... Tak citronovo-zázvorový! Hm, nebo spíš s pomerančem? Konec vnitřní debaty, byl pomerančový se zázvorem. Kdyby místní supermarkety zrovna nebojkotovaly čerstvý zázvor, bylo by to super. Kdyby alespoň jeden z nich vedl obyčejné zázvorové sušenky bez náplně, bylo by to ještě lepší, jenže se nestalo ani jedno, takže jsem musela použít mletý zázvor (čímž vás nabádám, že pokud budete mít čerstvý, určitě ho tam dejte spíš než sušený). Tmavá barva dortu není způsobena enormním množstvím zázvoru, naštěstí, ale světlým cukrem muscovado, který se mi k pomeranči tak nějak hodil víc než klasický rafinovaný. Kdo bude chtít, může si udělat i pomerančovou omáčku, protože a) je super a b) cheesecake je s ní taky super ;)

Na formu s průměrem 20 cm, používám kompilaci receptů na cheesecaky od Chez Lucie.

Korpus:

150 g zázvorových sušenek (dobré má třeba Marks&Spencer, kdo nesežene, koupí klasické Club a smíchá je se 2 lžičkami sušeného zázvoru a bude se tvářit jakoby nic)
50 g másla

Krém:

450 g krémového sýru (já použila Buko)
80 g cukru muscovado (nebo třtinového)
2 vejce
5 lžic smetany
kůra z jednoho pomeranče (kdo má bio, nemusí 10 min šaškovat s horkou vodou a kartáčkem)
2 lžičky mletého zázvoru

Omáčka:

šťáva ze dvou pomerančů
stejné množství vody
3 lžíce cukru
lžíce likéru Grand Marnier

Postup:

Troubu zapneme na 180°C. Sušenky rozmixujeme v robotu nebo rozmašírujeme ručně (já používám paličku na mojito), kdo nemá zázvorové sušenky přidá do rozdrcených normálních zázvor. Máslo rozpustíme, smícháme se sušenkovou drtí a lžící nandáme do pečícím papírem vyložené formy. Upěchujeme lžící nebo dnem skleničky a dáme na 10 min předpéct do trouby.

V míse smícháme sýr s cukrem muscovado a umícháme dohladka. Přidáme zázvor, pomerančovou kůru, vejce a smetanu a smícháme v hladký krém. Vyndáme korpus, necháme chvilku vychladnout a nalijeme na něj krém. Formou párkrát bouchneme o kuchyňskou desku, aby uniklo co nejvíc bublinek. 

Já peču cheesecake v takové trochu pseudo vodní lázni, ale funguje to, takže - do pekáče naliju vodu a do ní postavím dnem vzhůru formu stejně velkou nebo větší než ta s cheesecakem, neb tu s cheesecakem na ni postavím a celé tohle hýbající se monstrum dám opatrně do trouby. Prvních 10 min pečeme na 180°C, pak cca 50 min až hodinu na 120°C, dokud cheesecake nezpevní a nebude mít jenom mírně třesoucí se střed. Vyndáme, okraje objedeme nožem a necháme vychladnout, potom ještě dáme alespoň na 2 hodiny do lednice (což u nás byl teda vyloženě boj s vlastní sebekontrolou a ne jenom mojí).

Na omáčku svaříme všechny suroviny kromě likéru zhruba na polovinu původního objemu, do hotové teplé ale nikoli moc horké omáčky přidáme likér a nalijeme na přidělený kousek dortu. 

Kolegové v práci v pátek nadhodili, že bych mohla v pondělí přinést něco napečeného. Hm, tak tenhle cheesecake to bohužel nebude, neboť pokud bude vývoj jeho konzumace pokračovat jako doposud, po dopsání tohoto příspěvku už nebude vůbec existovat ;)

Nepečený cheesecake s bílou čokoládou a mandarinkou

Je čas na zásadní otázku - bílá čokoláda ano či ne? Pokud jde o mě, tak radši asi ne, díky. Na můj vkus moc sladká a tak nějak vůbec nečokoládová, ale tak jsou na světě i tací, kteří mají tuhle "čokoládu" radši, takže proč ne. Jedním takovým jedincem je bratr mé drahé polovičky, který má narozeniny v prosinci, takže když už člověk vymyslí tu miliardu dárků pro všechny k Vánocům, přijde ještě v kalendáři upomínka narozenin a vás už ale fakt vůbec nic nenapadá. Teda kromě jídla, samozřejmě. Nicméně chápu, že ne všichni sdílí moje nadšení z jedlých dárků, takže třeba domácí paštika nebo sušená rajčata v oleji by ho zřejmě k oslavnému tanci nevedly. Ovšem dort, to je jiná, zvlášť pokud bude z bílé čokolády. Pokud nepatříte mezi milovníky téhle zvláštní substance stejně jako já, stejně doporučuji dort vyzkoušet - je totiž úžasně lehký, nadýchaný a voní vanilkou a mandarinkou, což taky není k zahození ;) Uvádím recept pro formu o průměru 20 cm na akorát vysoký dort.

Korpus:

150 g máslových sušenek (Club)
50 g másla

Náplň:

250 g krémového sýra (Philadelphia)
180 g bílé čokolády (pokud budete chtít hoblinkovat, musí být alespoň část v podobě tabulkové čokolády)
šťáva a kůra ze dvou baby mandarinek nebo jedné velké, chemicky neošetřené
200 ml šlehačky
2-3 lžíce domácího vanilkového cukru
moučkový cukr na dokončení

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C. Dno otevírací dortové formy vyložíme pečícím papírem. Sušenky rozdrtíme (rozmixujeme) a smícháme s rozpuštěným máslem na konzistenci mokrého písku - hmotu natlačíme do dortové formy a upěchujeme obrácenou stranou lžíce. Pečeme v předehřáté troubě 8 - 10 min, aby se korpus zpevnil.

Kdo si chce hrát, může jako ozdobu spáchat čokoládové hoblinky. Na tabulku čokolády položíme kousek pečícího papíru a chvíli zahříváme dlaní, neb z lehce zahřáté čokolády se hoblinky dělají lépe. Tabulku si na jedné straně opřeme o sebe a ostrým nožem (na který příliš netlačíme, jinak tabulka praskne) tahy směrem k sobě vytváříme hoblinky, které nejlépe také nožem přesuneme na kus pečícího papíru nebo talíř, odkud je pak budeme sypat na vršek dortu. Na náplň rozpustíme zbylou čokoládu nalámanou na kousky ve vodní lázni, přidáme šťávu a kůru z mandarinek a 3-4 lžíce šlehačky, pokud čokoláda moc ztuhne, vrátíme nad vodní lázeň a rozehřejeme. Čokoládovou hmotu necháme trochu vychladnout a v mezičase ve větší míse elektrickým šlehačem promícháme krémový sýr s vanilkovým cukrem. K sýru přidáme vychladlou čokoládu a promícháme ještě jednou mixérem. Pokud nám po ochutnání přijde směs moc sladká, spraví se to neslazenou šlehačkou - pokud naopak málo, přidáme cukr ještě v této fázi, kdy ho můžeme zapracovat šlehačem. V jiné misce vyšleháme šlehačku do tuha. Šlehačku gumovou stěrkou opatrně zapracujeme do sýrovo-čokoládové směsi, dokud se úplně nespojí. Náplň nalijeme na vychladlý korpus, uhladíme a dáme vychladit do lednice nejlépe přes noc, ale min 3 hodiny. Před podáváním posypeme hoblinkami čokolády a jemně poprášíme moučkovým cukrem. 

Dort chutnal i dalším nemilovníkům bílé čokolády, takže za zkoušku to stojí. Bohužel, poslední čtvrtka skončila v kuchyni na zemi, když byla oslavencem přenášena na rozkrájení posledních tří kousků - ale abyste věděli, jak dobrý ten dort byl, tak vám můžu prozradit, že byl dokonce částečně sněden i ze země :))

Božský čokoládový dort

Když dělám čokoládový dort, tenhle je osvědčená klasika, která se dá podle libosti ozvláštnit přidáním čehokoli (jedlého) do čokoládového krému, při zdobení se fantazii meze taky nekladou, i když ten pohled na celočokoládový dort, o kterém prostě VÍTE, že bude čokoláda v každém kousku... to taky není k zahození ;) Recept je od báječné Nigelly Lawson, kniha Feast (stejně báječná) a je jen malinko upraven, originál k dispozici zde.

Na formu průměr 20 cm:

200 g hladké mouky

150 g krupicového cukru

lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky sody

40 g kakaa

175 g změklého másla

3 vejce

2 lžičky vanilkového extraktu

kelímek zakysané smetany (cca 170 g)

5 lžič meruňkové marmelády

Čokoládový krém:

75 g změklého másla

175 g hořké čokolády, nalámané na kousky

125 ml kysané smetany

1 lžíce medu

lžička vanilkového extraktu

moučkový cukr a kakao podle chuti a hustoty krému (odhadem 150 g cukru a 20 g kakaa)

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C, pokud máme dvě formy s daným průměrem vyložíme obě pečícím papírem, pokud ne, můžeme upéct celou dávku najednou a pak dort prokrojit, nebo péct na dvě části - já se kloním k pečení postupně, netrvá nijak extra dlouho. Do větší mísy prosejeme mouku, cukr, kakao, kypřící prášek a sodu. V jiné míse ručním mixérem promícháme změklé máslo s kysanou smetanou a následně vejci, tekutou směs přidáme k suché a vše spojíme mixérem. Přidáme vanilkový extrakt a dobře vmícháme. Těsto je spíš hutnější, ale o to lepší - polovinu těsta vpravíme do formy, uhladíme řádně stěrkou a dáme péct - moje trouba to zvládla za 15 min (pekla jsem 2 korpusy postupně, kdo peče celý, počítá jednou tolik a ještě pár minut navíc). Upečený korpus necháme 10 min chladnout ve formě, pak vyklopíme na mřížku a sundáme pečící papír. Pokud jsme vlastníci pouze jedné formy, opakujeme pečící část ještě jednou. Pro plnění musí korpusy úplně vychladnout, ale ještě teplé je naopak potřeme marmeládou tak, aby pak ve výsledku byl čokoládový krém uprostřed dortu "obklopen" marmeládou shora i zdola - možná to nevypadá, ale i těch pár lžic příjemně podpoří chuť čokolády.

Krém je jednoduchá záležitost. Čokoládu s máslem rozpustíme ve vodní lázni a necháme trochu zchladnout. V míse smícháme (mixérem) kysanou smetanu s medem, extraktem a vychladlou čokoládou. Teď už jen přidáváme moučkový cukr podle toho, jak tuhý krém chceme mít - je potřeba ochutnávat, protože původní množství cukru vytvoří na můj vkus přeslazený výsledek - proto jsem jako lepší variantu shledala v případě zjištění optimální sladkosti přidat po lžících prosáté kakao - zahustí, ale neosladí. Pokud to naopak s hustotou přeženeme, naředíme lžící horké vody. 

Zbývá dort sestavit: spodní korpus s marmeládou na vrchu, třetina krému, horní korpus s marmeládou naspodu a zbylými dvěma třetinami potřít celý dort - mně se osvědčila cukrářská karta. Před podáváním by měl dort alespoň hodinu odpočívat a vy odolávat ;)

Stihla jsem ho vyfotit i celý. Fotka není nic moc, ale druhý den mi zbyl na focení už jenom výše publikovaný kousek - s trvanlivostí si není třeba lámat hlavu ;)

• 
  

Schwarzwald - utajený černý les

Už asi tak od 14 let, kdy jsem poprvé viděla v nějakém filmu tajnou oslavu narozenin, jsem se toužila nějaké takové zúčastnit. Ono se může zdát, že nejlepší je být nic netušícím oslavencem, na kterého po příchodu do bytu vyskočí dvacet lidí s party čepičkami a začnou mu vehementně potřásat pravicí, ale ještě lepší je takovou oslavu organizovat - nebo alespoň s pořádáním pomáhat, jako to bylo v mém případě. Ten výsledek totiž vážně stojí za to :) Asi měsíc před inkriminovanou událostí se začalo plánovat, ale to bylo jen tak jako vlažně. Jenže už od první zmínky, že se taková akce vůbec uspořádá, jsem hrozně chtěla upéct dort - k mé velké radosti mi tento úkol byl svěřen a já mohla začít plánovat, co že to vlastně upeču. Buď to mohl být hutný čokoládový dort, který se ovšem vzhledem k očekávané konzumaci milionu chlebíčků a chipsů zase až tak moc nehodil, nebo nějaký tak trochu čokoládový, tak trochu ovocný a hlavně s likérem, protože oslavenec už je velkej kluk. Volba byla jasná, musí to být schwarzwaldský višňový dort. Tady je upravený recept z Velké knihy pečení:

Korpus (forma s průměrem 24 cm):

100 g hořké čokolády
150 g změklého másla
120 g cukru krupice
1 lžíce vanilkového cukru (domácího nejlépe)
4 vejce, žloutky a bílky zvlášť
50 g mletých mandlí
50 g hrubé mouky
50 g kukuřičného škrobu
50 g hladké mouky
1 prášek do pečiva (já dala necelý a dort ve výsledku prokrojila jen jednou, kdo dá celý, může se mu to povést dvakrát ;)

Náplň:

300 g dobré višňové marmelády (u nás made by přítelova maminka)
cca 170-200 g kompotovaných višní + 10 na ozdobu
5 lžic šťávy z kompotu
3-4 velké panáky višňové pálenky nebo likéru, např. Višňovka od Žufánku
400 ml šlehačky
2 zarovnané lžíce moučkového cukru
volitelně 3 plátky želatiny, pokud se dort nebude konzumovat do hodiny po ušlehání smetany

Postup:

Jako první uděláme korpus, který potřebuje chvíli odpočívat a chladnout, takže v mezičase umatláme náplň. Takže do jedné mísy prosejeme obě mouky, škrob i mleté mandle, smícháme s práškem do pečiva a odložíme stranou. Troubu předehřejeme na 180°C a vyložíme dno otevírací formy papírem na pečení. Čokoládu nalámeme a necháme rozpustit ve vodní lázni a následně trochu vychladnout. Mezitím elektrickým šlehačem vyšleháme do světlé pěny máslo s oběma cukry, poté přidáme žloutky a už ručně opatrně zapracujeme vychladlou čokoládu, aby se nám všechno nesrazilo na míchaná vejce. V čisté míse a čistými metlami ušleháme z bílků a špetky soli tuhý sníh. Do máslové směsi vmícháme na střídačku trochu sněhu a trochu moučné směsi, až budeme mít všechno spojené v relativně hustější těsto. Těsto nalijeme do formy a pečeme 30-40 min na střední příčce, vyzkoušíme špejlí. Po upečení necháme 10 min chladnout ve formě, poté opatrně odendáme boky formy a necháme dochladnout na mřížce. Když je dort už alespoň hodinku odpočatý, obrátíme ho dnem vzhůru a sundáme spodní díl formy a sloupneme pečící papír, pak necháme ještě tak hodinku stát a prokrojíme - jak se komu povede ;) 

Během chladnutí si připravíme náplň a sirup, kterým korpusy napustíme, pak je to totiž ta správná višňová pecka. Šťávu z kompotu svaříme na hustší sirup a necháme trochu vychladnout, aby se nám zbytečně nevypařil později vmíchaný alkohol. Vychladlý sirup naředíme jedním pořádným panákem likéru a pokapeme jím oba díly korpusu - ten vrchní si otočíme řeznou plochou nahoru. Pokud nemáme višně už vypeckované, čeká nás chvilka krásné čisté práce při odstraňování pecek, pokud ano, můžeme je rovnou smíchat s marmeládou - podle tekutosti náplně doředíme zbývajícím alkoholem, příliš tekutá náplň bude z dortu vytékat a příliš suchá se nám zase nevsákne do korpusu, takže zlatá střední cesta. 

Nejsem zrovna fanda sladké šlehačky, ale ke kyselým višním se hodí báječně, takže ušleháme šlehačku s moučkovým cukrem. Pokud víme, že nám dort bude ležet sestavený třeba přes noc v lednici, připravíme podle návodu želatinu a rozpuštěnou a vychladlou jí po lžících přimícháme do ušlehané šlehačky, kterou takto stabilizujeme a tudíž se nám lidově řečeno nerozplizne. 

Přichází slavnostní chvilka - sestavení a zdobení. Osobně preferuju při zdobení heslo "méně je více", ale můžete se klidně vyřádit dle libosti. Na spodní korpus navršíme višňovou náplň a uhladíme, přidáme 2/3 šlehačky a opatrně přiklopíme druhým, sirupem nasáklým, korpusem. Vršek dortu (případně i boky) pomažeme šlehačkou a navrch ledabyle propracovaně poházíme zbylé višně (i s peckou, hosti nemůžou mít všechno až pod nos, žejo). Já si ještě vyhrála s ozdobou z čokoládových lístků, které jsem vytvořila štětcem namočeným do rozpuštěné čokolády, kterým jsem potírala rub zelených pěkných lístků přítelovy chillipapričky, která teď vypadá poněkud chudě, ale zadařilo se. Potřené lístky stačí nechat vychladnout na pečícím papíře a po zaschnutí patrně sloupnout - efekt zaručen. Komu se s tím nechce takhle piplat, udělá si jednoduše hodblinky nožem z tabulky čokolády nebo jí trochu na vršek dortu nastrouhá. 

Dort se snědl celý během asi čtvrt hodiny, oslavenec si dal jako nášup celou čtvrtku sám, z čehož soudím, že mu opravdu chutnal :) Fotka není zrovna nic moc, ale když děláte tajnou oslavu, nemůžete si deset minut před plánovaným začátkem nechat vyklidit celou místnost a zkoušet světlo, pochopitelně, takže další fotky nevyšly zrovna pěkně. Ale co už, aspoň je to důvod udělat ho někomu dalšímu znovu a pořádně nafotit ;)