Daring Bakers January - Cake design (limetkové cupcakes s marcipánovým dekorem)

Doufám, že vám aspoň trošku spadla brada, jak jsem šikovná! ;) To byl samozřejmě vtip (i když aspoň trochu šikovná si teda připadám), neboť to co vidíte, mi zabralo asi hodinu času a docela dost nadávek, ale každopádně to považuju za úspěch. Prosincovou výzvu DB jsem splnila, ale nedala na blog, protože nedopadla zrovna ideálně - pekl se Královský koláč z listového těsta s náplní z frangipane, který chutnal božsky, listové těsto se mi taky povedlo, ovšem po vložení do trouby mi víc jak půlka náplně vytekla na plech, takže jsme jí u slavnostní štědrovečerní večeře dojídali ke koláči separé lžičkou - tím jsem se prostě moc chlubit nechtěla ;) Listové těsto je teď ale velkým favoritem v naší domácnosti, zkoušela jsem i rychlé mini croissanty (ty jsem ale nestihla vyfotit), takže se tu určitě nějaký recept na něj objeví. Brzo :)

Teď ale zpátky k lednové výzvě DB. Připravila ji pro nás Shillpa Bhaambri z blogu Cakeline the Journey, která je cake designer v Mumbai v Indii. Ukázky její práce vypadají fakt báječně, takže se určitě podívejte. Připravila pro nás výzvu v podobě vytvoření dortového designu nebo ozdob z fondánu, gumpasty nebo modelovací čokolády, na které nám dala recepty. Mohli jsme dělat dort, cupcake, ale klidně i na modelu z polystyrenu nebo jen tak samotné ozdoby. Fantazii se meze nekladou, sky is the limit a tak dále :) Mohli jsme si klidně i koupit modelovací hmoty, protože šlo prostě hlavně o ten design.

No, nevím jaký je váš vztah k fondánu, ale můj teda veskrze špatný, protože mi vůbec nechutná (on je to taky v podstatě jenom cukr a nějaké ty drobnosti okolo). Gumpastu a modelovací čokoládu zase dost těžko uděláte bez mikrovlnky, kterou nevlastním (a ne, nechybí mi), takže jsem si srabácky koupila v Bille marcipán a nebála se ho použít. Nápadů jsem, jako už tradičně, měla asi milion, ale nakonec vyhrála marcipánová růže, která měla tímto premiéru, a "prošívaný" cupcake, který mě prostě totálně uchvátil ;) Jsem hrdou majitelkou malé lahvičky jedlých zlatých třpytek, což je teda z fotky dost poznat, že :D Pak jsem ještě použila gelové potravinářské barvivo Wilton (tuším Leaf Green). Zkoušela jsem marcipán barvit i práškovými barvami, ale za mě teda dost velký neúspěch, takže pro jednodušší manipulaci doporučuju barvy gelové. Pokud je nebudete používat moc často (a já bych to vzhledem ke složení moc nedoporučovala, protože co si budeme nalhávat, destilovaná příroda to zrovna není), tak vám vydrží věky. Dokonce ani moc nešpiní ruce a pak se dá všechno v pohodě umýt ;) No a jinak to nebyla žádná velká věda, zvlášť "prošívané" cupcakes zvládnete určitě levou zadní! Samozřejmě, že nešlo jen o vzhled, takže si klidně upečte jen limetkové cupcakes s ostružinovou marmeládou a citronovou polevou, pokud by se vám do dekorací nechtělo :)

Na dekorování jsem použila:

1 úzký štětec na zlaté třpytky a válení okvětních plátků
silikonovou podložku na pečení pro válení marcipánu
příborový nůž na krájení
sklenici na vykrajování
váleček
cca 70 g marcipánu Dr. Oetker na dva výše vyfocené cupcakes

Na 8 cupcakes potřebujete:

230 g polohrubé mouky
120 g cukru
3 lžíce oleje
2 velmi vrchovaté lžíce hustého bílého jogurtu
1 vejce
150 ml mléka
1/2 lžičky jedlé sody
1 zarovnanou lžičku prášku do pečiva
nastrouhanou kůru z jedné limetky (velmi pečlivě vydrhnuté kartáčkem v horké vodě)
papírové košíčky na muffiny
2-3 lžíce marmelády rozmíchané s kapkou citronové šťávy jako podklad pod marcipán, aby držel na místě

Na polevu (bez marcipánových dekorací):

šťáva z jedné limetky a odpovídající množství moučkového cukru - až dosáhnete konzistence, která pomalu stéká po povrchu cupcaku

Na plnění:

8 lžiček ostružinové (případně malinové nebo jiné kyselejší) marmelády

Postup pečení:

Pečete vlastně muffiny, takže žádná věda. Troubu předehřejte na 180°C, formu na muffiny vyložte papírovými košíčky. Do mísy nasypte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a promíchejte. Do jiné menší misky nalijte mléko, přidejte vejce, jogurt, olej, limetkovou kůru a pořádně promíchejte. Mokrou směs vlijte k suché a promíchejte jen tak, aby se obě spojily, pokud někde bude malý ostrůvek mouky, není to vůbec na škodu. Pokud těsto na muffiny přemícháte, budou tuhé a nikoli nadýchané, takže se moc nesnažte ;) Lžící nadávkujte těsto do muffinových košíčků, šoupněte do trouby a pečte cca 15 min - upečení vyzkoušejte špejlí nebo párátkem. Upečené muffiny nechte úplně vychladnout na mřížce.

Z vršku vychladlých muffinů vykrojte kužel, který se zužuje směrem ke středu muffinu (jako když třeba nožem vyloupáváte natlučený kus jablka), ve vzniklé prohlubni lžičkou malinko muffinové hmoty vydlabejte - a snězte - a do prázdného místa opatrně přendejte lžičku marmelády. Prohlubeň přiklopte vykrojeným kuželem a máte plněný muffin - dobrý? ;) Jo a jen pro pořádek - cupcake je pro mě muffin s polevou, takže proto ta terminologie :)

Pokud neplánujete marcipánové orgie, umatlejte už jenom polevu z limetkové šťávy a cukru, muffiny opatlejte lžící polevou a nechte zaschnout.

Pokud se ovšem marcipánu nebojíte, a ono taky není proč, směle do toho!

"Prošívaný" cupcake:

Naplněný cupcake potřete na vrchu ještě trochou marmelády s citronovou šťávu, aby se marcipán pěkně přichytil a nikam neutíkal. Na jeden cupcake budete potřebovat odhadem tak 20 - 30 g marcipánu, podle tloušťky základního potahu. Pokud budete základní kolečko barvit, dejte kousek marcipánu tak o velikosti palce stranou (na perly) a zbytek obarvěte - do gelového barviva namočte párátko a to pak otřete do marcipánu. Barví to dost, takže raději postupně, a pak propracování a hnětením obarvěte rovnoměrně celý kus marcipánu. Připravte si silikonovou podložku nebo vál, lehce posypte moučkovým cukrem a vemte k ruce váleček. Obarvený marcipán na pocukrované ploše rozválejte na požadovanou tloušťku (cca 3 - 4 mm) a vykrojte z něj příhodnou sklenicí kolečko o trochu větší, než je vršek cupcaku, neboť je vyboulený a vy ho chcete pokrýt celý. Vykrojené kolečko vycentrujte na cupcake a uhlaďte prsty směrem ke krajů (k papírovému košíčku). První část hotová ;) Tupou stranou příborového nože (tou širší prostě) vyznačte na marcipánovém kolečku mřížku. Druhým koncem štětce nebo jinou vhodnou tyčinkou nebo něčím jiným neostrým vytlačte v každém protnutí čar na mřížce mělký důlek - tam potom budete vkládat barevně kontrastní perly. Na perly si jen z neobarveného marcipánu odeberte malinký kousek asi tak velikosti antiperle, opatrně z něj mezi prsty uválejte kuličku a štětcem kuličku poprašte zlatým prachem. Udělejte si do každého důlku ve spojích jenu perlu, postupně je pak opatrně vtlačte prstem do prohlubně a ještě jednou lehce otřpytkujte. První varianta za náma :)

Cupcake s růží:

Na cupcake s růží je začátek podobný. Tentokrát budete potřebovat spíš tak 45 - 50 g marcipánu, z toho tak 30 g na samotnou růži (dejte stranou). Zbytek marcipánu obarvěte podle předchozího bodu, vyválejte, vykrojte kolečko a potáhněte cupcake. Je taky možné použít zbytek potahovacího marcipánu z předchozí varianty, záleží na vás. Cupcake máte potažený takže jdeme na růži. Z neobarveného marcipánu udělejte 10-12 dílků o různých velikostech - okvětní plátky jsou větší, čím dál jsou od středu květiny. Jeden malý dílek vytvarujte do takové obrácené kapky - to je střed růže. Další dílky vždycky vyválejte do kuličky, potom rukou zploštěte do nepravidelného kolečka a jeho okraje ještě na jedné straně opatrně ztenčete jemný rozválením pomocí rukojeti štětce (jsou na to spešl válečky, nevedu). Začnete nejmenšími dílky a postupujte k větším - vždycky okvětní plátek obtočte kolem základu růže a další potom kolem základu a předcházejícího plátku. Postupně si takhle nabalíte všechny plátky, skončíte tím největším a pěknou růží ;) Zespoda hotovou růži opatrně seřízněte nožem a připevněte a potažený cupcake. Pokud by nechtěla držet, můžete velmi opatrně trošku namočit spodek růže a připlácnout. Bezpečně umístěnou růži poprašte štětečkem zlatými třpytkami a je to ;)

Pro lepší představu určitě doporučuju zkouknout nějaké video na youtube, hledejte "marzipan rose" a budete hned vědět víc ;)

Rada pro práci s marcipánem na závěr - pokud nechce držet tvar, dejte ho na chvíli do chladu (ale vlhko v lednici mu zase moc nesvědčí, takže spíš chladnější místnost). Do chladu přesuňte i hotové výtvory, aby chvilku vydržely, než se dostatečně pokocháte a sníte je ;)  

Tak, bylo to dneska dlouhé, ale zase něco nového - moc děkuju Shillpa za báječnou výzvu! :)

PS: Prchám teď do teplých krajin, takže příští příspěvek bude nejdřív v půlce února ;)

Daring Bakers November - Cheesecake crumble pie (Banánový cheesecake s karamelem a arašídy)

Listopadovou výzvu DB jsem výjimečně nedělala na poslední chvíli, ale jako sladkou tečku na večeři s přáteli. Způsobili jsme si teda trošku předávkování cukrem, protože tohle rozhodně není žádná dietka, ale co - musíte trénovat na vánoční příval sladkého ;)

 

Výzvu pro nás připravily Krista a Nicole z blogu Two Cups of Sugar (odkaz o řádku níž), a měli jsme připravit svou variaci na cheesecake s posypkou, když to tak volně přeložím. Museli jsme udělat vlastní korpus, náplň a posypku/drobenku.

 

For the month of November Krista & Nicole of “Two Cups of Sugar.” challenged us to make our own version of cheesecake crumble pie.

 

Zrovna jsem měla v míse na ovoce asi šest banánů, které jsme prostě nestihli spotřebovat za takového toho ideálně žlutého stavu, takže dva jsem nacpala do koktejlu, jeden zlikvidoval M. a tři do cheesecaku - protože banánovej cheesecake je super, ale v tomhle je ještě ten karamel - víc super - a navrchu pražené arašídy - nejvíc super ;) Chtěla jsem něco spíš lehčího, ehm, takže jsem dělala nepečenou variantu, ale těžko říct, jestli to tak bylo míň vydatné ;) Karamel sice nevidíte, protože jsem opět nezvládla nafotit ukrojený kousek, ale fakt tam je! Recept jsem při přípravě dělala trošku jinak (neptejte se, panika, rozhodnutí v poslední chvíli a tak dále), takže jsem dopékala korpus už s vrstvou karamelu a tenhle postup fakt nedoporučuju, protože se karamel do těsta zapeče a prostě to vůbec nejde ukrojit. Takže si postup v klidu předem přečtěte a pak neblbněte jako já :D Pro dnešek to nebudu moc prodlužovat, takže tady máte recept do formy o průměru 20 cm:

Na korpus:

1 várka křehkého těsta - dělám ho prostě pořád stejně

Náplň:

500 g Philadelphie nebo jiného vhodného krémového sýra (např. Buko)
3 středně velké velmi zralé banány (s tmavě hnědou slupkou)
250 g Mascarpone
40 g vanilkového cukru (případně upravte podle sladkosti banánů)

Karamel:

100 g bílého cukru krupice
50 ml šlehačky
30 g másla
Posypka:

80 g arašídů
2 lžíce třtinového cukru

Postup:

Začít musíme rozhodně těstem, které potřebuje minimálně půlhodinku odležet v lednici. Postup pro jeho přípravu máte v odkazu nahoře, takže se budeme tvářit, že už máte jednu dávku těsta odleželou a připravenou k použití.

 

Troubu předehřejeme na 180°C, dno zavírací kulaté dortové formy vyložíme pečícím papírem. Těsto vyválíme na cca 3 mm vysoký plát, ideálně kulatého tvaru, samozřejmě, nabalíme na váleček a opatrně přeneseme do formy. Poprvé jsem dělala cheesecake i s okrajem, takže prostě a jednoduše opatrně přitlačte těsto i do krajů, aby pokrývalo i boky formy a okraje nechte aspoň 2 cm přečnívat - zatím je neodřezávejte. Tohle je novinka, ale je to dost šikovné - těsto se při pečení nesmrskne a hezky drží tvar, upečené okraje následně odkrojíte jednoduše nožem (a sníte, jasný). Takže máte před sebou formu vyloženou těstem, kterému přečnívají okraje. Těsto je teď potřeba upéct, protože do něj půjde nepečená náplň, takže jednak propíchejte dno několikrát vidličkou, aby se nevydouvalo, a ještě si to pojistěte zatížením - na dno korpusu dejte další kolečko pečícího papíru a na něj následně nasypte suché fazole/jiné luštěniny/rýži jako zátěž (už je pak nejezte a schovejte jako zátěž na další pečení). Takhle připravený a zatížený korpus šoupněte do trouby a pečte 10 min na 180°C. Po prvním předpečení odstraňte z korpusu zátěž i přebytečný pečící papír a dopečte dalších cca 10 min na 150°C - dno korpusu musí zpevnit a chytnout světlounce hnědou barvu (jakože se upéct, chápete, vypadá potom třeba jako linecké). Kdyby okraje příliš rychle tmavly, přikryjte je alobalem. Hotový korpus vyndejte z trouby a nechte ve formě vychladnout, pravděpodobně se trochu odlepí od stěn. Teď je ta správná chvíle pro odstranění přebytečných okrajů ostrým nožem (a konzumaci, žejo).

 

Na dno korpusu přijde vrstva karamelu, takže postup jako klasicky (např. datlové palačinky). Do pánve se silnějším dnem nebo rendlíku nasypeme cukr a necháme na vyšším žáru pomalu bez míchání rozpustit - já nechávám na stupni 8 (z 9), do jantarové barvy. Sledujeme jako ostříž, protože kdo to buď zamíchá (a tím nějak poruší krystalovou strukturu či co, takže to dělá všechno možný, jenom ne karamel) a nebo nechá připálit, může začít znova ;) Když je cukr rozpuštěný a hezky jantarově zbarvený, přidáme máslo a rozmícháme, potom vlijeme šlehačku a rozmícháme. Pozor na prskání, karamel je horká mrcha. Pokud se po vlití smetany utvořili nějaké hrudky, necháme karamel na mírném žáru chvilinku povařit a mícháme, až se hrudky rozpustí. Je možné, že vám nějaký karamel zbyde, záleží, jak silnou si uděláte vrstvu, ale věřím, že už si s jeho přebytky nějak poradíte ;) Každopádně hotový karamel vlijeme na dno připraveného korpusu a necháme vychladnout.

 

Pokračujeme náplní, ta je jednoduchá - v míse vidličkou nebo něčím jiným příhodným rozmačkejte přezrálé banány na úplnou kašičku, přidejte cukr, promíchejte, Philadelphii, zase promíchejte a nakonec mascarpone a promíchejte ;) Promíchat je třeba opravdu pořádně, ať někde nemáte hrudku neochuceného mascarpone nebo sýra, to není nic moc. Hotovou náplň ochutnejte a případně doslaďte, ale pamatujte, že ještě máte ve hře karamel, takže to moc nepřehánějte. Hotovou náplň přendejte do korpusu (který je pořád v té formě, ale už vychladlý, aby to radši všechno podržel) a uhlaďte.

 

Přichází poslední část, a to je posypka. Arašídy nahrubo nasekejte nožem a opražte na pánvi nebo v rendlíku. Dávejte pozor, ať se nepřichytí, u ořechů je to hned, takže je radši pražte ne na úplně nejvyšší stupeň. Pražením se tak nějak zvýší jejich křupavost a to my chceme ;) Na poslední minutku vsypte cukr, který arašídy při troše štěstí obalí a přidá další křupavost. Hotovou posypku nasypte do mísy a nechte chvilku vychladnout, následně posypte připravenou náplň v korpusu a lehce rukou přimáčkněte.

 

Hotový cheesecake přesuňte alespoň na 3 hodiny do lednice přikrytý potravinovou fólií nebo alobalem, před podáváním ho můžete nechat 15 min odstát, aby nebyl úplně studený ;)

 

Díky Kristě a Nicol za nápad přidat na cheesecake posypku - určitě zase někdy zkusím třeba ve formě ovesných vloček nebo něčeho podobného :)

Daring Bakers October - Macarons

No, říjnovou výzvu DB jsem plnila opravdu na poslední chvíli, takže včera kolem desáté jsem vytáhla makronky z trouby, dvě naplnila, vyfotila, a následně padla za vlast. Na blog se tedy dostávají s mírným zpozděním, ale tak snad to zvládnete ;) Říjnovou výzvu pro nás společně připravily Rachael z pizzarossa a Korena z Korena in the Kitchen. Měli jsme upéct makronky buď francouzskou (použito) nebo italskou metodou, což vysvětlím níže, příchuť i všechno ostatní bylo na nás.

For the month of October we got to take on one of many bakers' deepest, darkest kitchen nightmares : macarons. Our talented bakers Korena from Korena in the Kitchen and Rachael from pizzarossa made the intimidating task of mastering these French beauties a breeze.

Macarons jsou opravdu takovou malou noční můrou většiny cukrářů a pekařů, jsou opředené mnoha "legendami" typu "venku nesmí pršet, když je pečete, jinak se vám nepovedou" a tak podobně. Pekla jsem je několikrát, někdy se povedly, někdy ne, ale jsem si celkem jistá, že to bylo vždycky způsobené konzistencí makronkového základu, kterou jsem umíchala buď moc nebo málo. Je to prostě o cviku, takže netřeba tančit šamanské rituály a modlit se k makronkovému božstvu, aby se vám ty potvory povedly ;) Ale zase nebudeme si lhát, trochu tu připomíná manipulaci s radioktivním materiálem :D

Teď k těm metodám přípravy. Buď můžete použít francouzskou metodu, kterou používám i já a na ní tu taky najdete recept. V kostce je rozdíl v tom, jakým způsobem přidáte cukr do bílků - u italské metody se totiž nejdřív svaří cukrový sirup na 118°C a následně lije do ušlehaného sněhu, čímž se sníh značně stabilizuje, naopak u francouzské prostě přidáte cukr rovnou do sněhu a šleháte klasicky. S cukrovým sirupem se mi moc pracovat nechtělo, takže jsem se držela už známé metody, ale jednu "výzvu" jsem přeci jenom zkusila - tyhle makronky nejsou mandlové, což je tradiční recept, ale z kešu oříšků. Teoreticky by měly jít vyrobit z jakýchkoli ořechů, takže třeba i z pistácií, pekanů a pod., ale výsledek nemůžu zaručit ;) Jinak mi přišlo, že se s kešu pracovalo vlastně stejně s mandlemi, akorát mi při mletí v mixéru zbylo trochu víc větších kousků než u mandlí, ale to může být i výměnou mixéru. Chuť skořápek je takhle trochu víc oříšková, takže tolik k rozdílům ;)

A když už teda oříškové, tak pořádně! Jako náplň jsem zvolila arašídové máslo s medem. Možná to zní divně, jakože ořechy mezi dalšíma dvěma ořechama, ale je to super - arašídové máslo je trochu slané a v kontrastu s medem a sladkými makronkami je to prostě pecka ;) Večer ve mně převládla marnivost a ještě jsem makronky dozdobila zlatým jedlým prachem, kdybyste se divili tomu lesku ;) Jsem ráda, že jsem se nakonec překonala a šla péct, ostatně jako vždycky, když jde o Daring Bakers :) Recept na klasické mandlové u mě zde, postup zůstává stejný.

Skořápky:

29 g mletých kešu oříšků

58 g moučkového cukru

36 g bílku

18 g cukru krupice

 4 g holandského kakaa

Náplň:

3 vrchovaté lžíce arašídového másla (crunchy)

2-3 lžičky tekutého medu

Postup:

Bílky osobně nechávám aspoň jeden den "stařit", tedy odpočívat v ledničce, ale mělo by to jít i bez toho, takže záleží na vás ;) Každopádně necháme bílky dojít pokojové teploty.

Tak dál: kešu nasypeme do mixéru (pokud nemáme moučku) a rozšmelcujeme je na jemnou drť (v této fázi přidáme i kakao). Přidáme k nim moučkový cukr a společně ještě chvíli mixujeme, obě se obě přísady spojily. Směs kešuí a cukru prosejeme přes sítko do mísy a, abychom se nenudili, prosejeme je pak ještě jednou. Připravíme si cukrářský sáček (já ho dávám do odměrky a kolíčkem na prádlo ho dole zajistím, aby pak hmota nevytekla při plnění), vyložíme si plech (pekáč se silným dnem) pečícím papírem.

Teď přichází šlehání bílku, což je fáze, u které si připadám trochu jako cvok, ale tak když to funguje, proč ne - na různou rychlost budeme bílek šlehat různou dobu. Bílek dáme do mísy, přidáme krupicový cukr (klidně všechen najednou) a začneme šlehat - na nejnižší rychlost 35 - 45 s, pak dalších 35 s na druhou rychlost a dalších 35 s na nejvyšší. Máme značně tuhý sníh, kdo chce, může v této fázi přidat barvivo na doladění barvy, šleháme posledních 35 s na nejvyšší rychlost (aspoň si pak nebudete případně vyčítat, že vy jste se k nim chovali tak hezky, a ony, mrchy, se nepovedly).

Do sněhu přidáme najednou směs kešu s cukrem a stěrkou začneme vytvářet hmotu na macarons. Klíčem je správná konzistence, která by měla být "lávová", spadat ze stěrky "ve stužce" - což vám asi nic moc neřekne, takže já se učila odhadovat zde. Pozorně se podívejte i na video, zjistíte, že rozhodně není důvod se s bílkovou hmotou nějak moc mazlit, protože z ní hlavně chceme dostat vzduch. Až si budete myslet, že už je to akorát, nechte spadnout ze stěrky trochu směsi zpátky do mísy a když po cca 30 s "zapadne" zpátky, je hotovo. Zásada zní "Lepší nedošlehat, než přešlehat", protože pokud bude směs moc tekutá, nejen že se nezvedne, ale můžete jí taky na plech nanášet tak maximálně lžičkou, neb sáčkem proteče.

Když máte ideální konzistenci, přendáte směs do sáčku a jde se dělat kolečka na plech (kdo to od oka neumí stejně velké, najde si na internetu šablonu). Dávejte je dostatečně od sebe, nebo se vám spečou jako mně při posledním pokusu a pak už s tím nic nenaděláte. Když je hotovo, bouchneme plechem/pekáčem párkrát o stůl, aby se uvolnily vzduchové bubliny a nehyzdily pak macarons při pečení. Na plechu je necháme 30 min odpočívat a mezitím si předehřejeme troubu na 150°C. Po odpočinku dáme macarons do trouby a přichází další část, kdy vám nepomůže  nic jiného než zkušenost - já peču 20 min, po 20 min je vyndám a nechám na pekáči úplně vychladnout (tak se jim zatáhne spodek a nelepí se k papíru). Macarons nejsou rozplývavé a uvnitř vláčné hned po upečení, toho dosáhnete až naplněním a dobou, po kterou se náplň tak nějak vsákne do skořápky (tohle jsem třeba zjišťovala hodně dlouho a ze začátku byla nešťastná, že macarons jsou buď suché a nebo se lepí).

 

Náplň je úplně jednoduchá - arašídové máslo smíchejte s medem, ochutnejte a případně doslaďte, následně lžičkou naplňte makronky. Nechte je alespoň několik hodin odležet, pak budou úplně ideální ;)

Je to sice děsná piplačka, ale když se to jednou naučíte, stojí to za to. Hodně mi pomohl tenhle odkaz, takže ho určitě doporučuji k přečtení. Když vám zbude nějaké arašídové máslo s medem, můžete ho namáznout na toast, přidat na kolečka nakrájený banán a máte údajně oblíbený sandwich Elvise Presleyho ;)

Díky Koreně a Rachael, že jsem se díky nim zase jednou dokopala k makronkám :)

Daring Bakers August - Gluten free seed and nut loaf/Bezlepkový semínkový chleba s ořechy

Tak, proč se tu zase tak dlouho nic nedělo? Protože jsme připravovali svatbu (vlastní), která úspěšně proběhla, všichni ve zdraví přežili, hurá! Takže teď už si jenom musím pořídit od Nigelly kuchařku How to be a domestic goddess a budu vdaná paní jak vyšitá ;) Ale nepředbíhejme. Dneska pro vás mám recept na ultra zdravý a vlákninou nadupaný jakožechleba, jehož příprava je strašně jednoduchá, takže to určitě zvládne i úplný začátečník, který zatím chleba jenom zvesela konzumoval ;) Poslední DB jsem vynechala, ale čas byl neúprosný a já fakt nestíhala, holt i když se snažím výzvy plnit pokaždé, někdy to prostě nedopadne. Ale nevadí, zvládla jsem aspoň tuhle, kterou pro nás připravila Susan z The Kiwi Cook, měli jsme upéct bezlepkový chleba se semínky a ořechy jako alternativu ke klasickému pšeničnému chlebu.

For the August challenge Susan from The Kiwi Cook dared us to make Seed & Nut Loaf – a super-healthy and gluten-free alternative to standard wheat-based bread.

No, přesně jak Susan psala, vypadá spíš jako ptačí zob než chleba, ale nebojte, není to vůbec špatný ;) Jediná ingredience, kterou doma nemívám, bylo psyllium, což je "rozpustná vláknina, která vzniká vyčištěním obalů semen jitrocele" - nic moc, co. Chuť to řekla bych žádnou samo o sobě nemá, ale prý je to super zdravé, dá se to dát i třeba jen tak do jogurtu nebo s tím zahustit vařené jídlo, tak proč ne. Akorát nezapomenout vždycky zapít velkou sklenicí vody, pro jistotu teda doporučuju i po konzumací tohohle chleba, jeden nikdy neví, žejo. Koupíte normálně v lékárně nebo ve zdravých výživách, velké balení tuším 300 g mě stálo asi 130 Kč. Psyllium je to, co drží chleba pohromadě místo mouky, takovej tak trochu rosol, plus ještě rosolovitý obal z chia semínek, tak se kdyžtak nelekněte :D Zbytek už jsou klasická semínka a ořechy - plátkované mandle můžete nahradit jinými, ale opravdu nadrobno nasekanými ořechy, aby se vám chleba nerozpadal. Jdem na recept:

Na jeden nízký bochníček:

140 g slunečnicových semínek
90 g celých lněných semínek
50 g plátkovaných mandlí nebo najemno nasekaných jiných ořechů
135 g ovesných vloček
20 g chia semínek (koupila jsem asi za dvacku v Albertu, paráda)
25 g psyllia
6 g soli
15 ml javorového sirupu nebo tekutého medu
3 lžíce rozpuštěného ghí (přepuštěné máslo) nebo kokosového oleje
375 ml vody

Postup:

Je to fakt super jednoduchý - nasypte všechny suché ingredience do větší mísy a pořádně promíchejte. V malé misce smíchejte všechny tekuté (vodu s javorovým sirupem a ghí), následně nalijte do mísy k suchým ingrediencím a chvilku promíchávejte, až zmizí všechna "přebytečná" voda a budete mít jenom mokře vypadající směs zrní. Připravte si silikonovou nebo normální formu na chlebíček, tu normální vymažte řepkovým nebo slunečnicovým olejem, a směs do ní přendejte. Na povrchu uhlaďte lžící nebo stěrkou, překryjte fólií a nechte min 2 hodiny nebo klidně přes noc bobtnat (hrozně divný slovo).

Troubu předehřejte na 180°C. Formu s budoucím superchlebem vrhněte do trouby a pečte 20 min, potom chleba opatrně vyklopte z formy buď na mřížku nebo na tenký plech (musí to být aspoň stejně velký jako samotný chleba, jinak se vám přes to ohne - true story), a vraťte na dalších 40 min do trouby dopéct. Hotový chleba by měl znít na poklep dutě a na povrchu být mírně hnědý, aby pak hezky křupal, takže až se do téhle fáze dostanete, vyndejte chleba z trouby a nechte dochladnout na mřížce. Vychladlý chleba krájejte ne moc zubatým nožem, jinak to bude fakt vypadat spíš jako ptačí sypání ;) Ideální kombinace je třeba s lučinou, avokádem a rajčetem, ať se teda držíme té zdravé linie aspoň pro dnešek ;)

Děkuju Susan za zajímavou výzvu, bez ní bych se asi do bezlepkového chleba nepustila, a tenhle si ráda někdy zopakuju. Nejvíc mi chutnají ty opečené okraje, takže ho asi natopinkuju, aby nebyl uvnitř tak měkký a aby super křupal prostě úplně celý krajíček. A že to teda je fakt jenom krajíček, protože chleba je dost nízký, tak se nelekněte ;)

Teď už tu snad nebude zas taková velká mezera, chystám se něco málo upéct kamarádovi na svatbu, takže to budu muset nejdřív vyzkoušet, abych si neuřízla ostudu, a o výsledky se pak s vámi ráda podělím ;)

PS: Blog bude pořád pod mým "dívčím" jménem, protože Blogger ho nezvládl přesunout pod můj nový emailový účet. No nic, to jenom pro info ;)

Daring Bakers April - Focaccia

Takhle to nakonec dopadlo, ale na začátku to vypadalo dost marně - těsto na focacciu je tak trochu jako na hustější lívance a nedokázala jsem si moc představit, že z toho něco bude ;) Což mi připomíná, že moje úplně první focaccia dopadla jako fakt velká tuhá osmažená placka, která nešla ani nakrájet, a když už se chcete zeptat, tak to bylo asi tak před měsícem :D No nic, tahle dopadla o poznání lépe a proto stojí za to, ukázat si recept a postup. 

For the month of April Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenged us to try our hands at making focaccia from scratch

Zvolila jsem recept na kváskovou focacciu, protože už asi tak půl roku chovám v lednici ve skleničce od hořčice neustále oživovaný kvásek a páchám domácí chleba, který sice není vždycky zrovna výstavní, ale chuťově je dost bezkonkurenční. Pokud byste to chtěli s domácím chlebem taky zkusit, směle do toho, případně poskytnu i nějakou tu radu do začátku a spoustu odkazů ;) Teď už recept na focacciu z kvásku:

540 g hladké pšeničné chlebové mouky (nebo obyč hladké)
500 ml vody
250 ml aktivního kvásku (ze 125 g vody a 125 g hladké pšeničné chlebové mouky a lžíce kvásku, kterou si pak odeberete zase na příště)
9 g soli
30 ml/2 lžíce olivového oleje

na dokončení trocha olivového oleje, hrubá mořská sůl, větvičky zhruba ze tří snítek rozmarýnu

Postup:

S kváskem je to vždycky tak trochu běh na dlouhou trať, takže ideálně večer před pečícím dnem založte kvásek (přijímám dotazy, není v kapacitě tohoto příspěvku osvětlit postup s kváskem), aby byl druhý den ráno připravený. Jinak je to vlastně úplně jednoduché - do mísy nalijte vodu, přisypte mouku a přidejte kvásek, promíchejte a nechte 30 min stát. Potom přidejte sůl a olivový olej a hněťte - je to hodně hydratované těsto, takže i s robotem to trvalo dobrých 15 min, než se stalo pěkně elastickým, v ruce budete obávám se potřebovat tak 25-30 min důkladného hnětení. S postupem času se z lepkavé kaše stává hodně tekuté, ale pružné těsto, takže heslo zní: vydržet!

Hotové těsto přesuňte do olejem vymazané mísy, překryjte fólií nebo igelitovou taškou a nechte zdvojnásobit objem, což při pokojové teplotě trvá tak 5 - 6 hodin. Pokud se vám nechce čekat, celý proces s kváskem a tak posuňte o 12 hodin, kvásek založte ráno a hotové těsto nechte kynout přes noc v lednici - ráno už jen vyndáte a za chvíli máte pečeno ;) Správně vykynuté těsto má na povrchu bubliny a zvětší svůj objem na dvojnásobek.

Tak dál. Vykynuté těsto přendejte na pečícím papírem vyložený plech na pečení. Prsty si trochu namočte do oleje a jemně těsto roztáhněte na pseudoobdélník, který bude mít tak 2-3 cm na výšku. Snažte se pracovat opravdu opatrně, ať poškodíte co nejméně bublin. Prsty opět trochu namočte do oleje a náhodně promáčkněte těsto až na plech - tím vytvoříte důlky, které jsou pro focacciu charakteristické - ale zase to s tou silou nepřehánějte ;) Na závěr pokapejte olivovým olejem, posypte trochou hrubé soli a do jamek zapíchejte nebo polože pár snítek rozmarýnu. Připravenou focacciu nechte odpočinout a připravte troubu.

Troubu zapněte na 250°C a na spodek položte hluboký plech nebo jinou odolnou nádobu s vodou - chlebové těsto potřebuje na začátek v troubě vlhkost, aby vyskočilo a udělala se pěkná kůrka (a těsto nepopraskalo). Do předehřáté trouby šoupněte plech s focacciou a rychle zavřete, aby uniklo co nejméně páry. Teplotu snižte na 230°C a pečte 10 min, potom vyndejte plech s vodou a pečte dalších 20 - 25 min na 190°C, dokud není focaccia pěkně zlatavá a propečená. Hotovou focacciu nechtě vychladnout chvilku na plechu a potom úplně na mřížce. 

Pokud jste se trochu posnažili, má hotová focaccia pěkně bubliny ve střídce, do kterých se krásně chytá olivový olej, ve kterém se namáčí a následně pojídá jenom tak ;)

M. vzkazuje, že mu moc chutnala, tak to zkuste taky, já každopádně děkuju DB za další super výzvu ;)

Daring Bakers March - Tarte Tatin (obrácený jablečný koláč)

Doufám, že si všímáte, že už se tolik neflákám :D Každopádně výzvu DB si jen velmi nerada nechávám ujít, a to obzvláště v tomto případě, kdy se pekl tarte Tatin - naprostá klasika francouzské kuchyně. Už jednou jsem pekla jeho banánovou verzi podle Jamieho Olivera a nebyla špatná, ale tehdy to bylo z kupovaného listového těsta a to se s domácím Rough Puff Pastry (takové trochu ošizené listové) nedá vůbec srovnat. A teď už k výzvě - připravila ji pro nás Korena z blogu Korena in the Kitchen, kterou považuju za jednu z nejschopnějších odvážných pekařek. Měli jsme upéct tarte Tatin, s celkem libovolnou sladkou či slanou náplní (jako třeba lilek nebo rajčata na sladko, jsem zvědavá, jestli se někdo odvážil), ale podmínka bylo domácí těsto a pečení "obráceně" - těstem se náplň přikryje a po upečení se obrátí.

 

For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchen taught us that some treats are best enjoyed upside down. She  challenged us to make a tarte tatin from scratch.

 

No, asi už není co dodat, prostě je to velmi dobrý jablečný koláč a když po prvním pečení budete už trochu vědět co a jak, není ani nijak těžké ho zvládnout. Akorát je potřeba dávat pozor na karamel, ale to určitě zvládnete ;) Malinko jsem recept upravila, abyste neměli koláč moc vodnatý.

Na koláč o průměru 22-23 cm:

6 středních nebo 4 obří jablka (netuším, kde je M. koupil, ale nesvětýlkovaly, takže asi dobrý)
150 g pískového bílého cukru + 3 lžíce navíc
šťáva z půlky malého citronu
50 g másla
volitelně špetka skořice, trocha brandy, vanilkový extrakt...

Na těsto (Rough Puff Pastry):

125 g hladké mouky, prosáté
140 g studeného másla
špetka soli
50 ml ledové vody

Postup:

Nejdřív je třeba vytvořit těsto, což můžete udělat klidně i den předem, minimálně ho ale musíte nechat v lednici odpočívat hodinu. Je to vlastně něco jako křehké těsto, ale díky překládání a nezapracovaným částem másla a mouky se v troubě nafoukne a pěkně vločkuje, takže je to takové jednodušší listové. Takže jak na to: do mísy prosejte mouku, přidejte sůl a na malé kostičky nakrájené ledové máslo, a buď v mixéru nebo ručně (nebo za pomoci dvou jídelních nožů, ale to mi pak vyfoťte, přišlo mi to jako dost blbej nápad) částečně zapracujte máslo do mouky. Nesmíte mouku s máslem spojit, spíš se snažíte o takové větší kousky másla (ideálně stejně velké) v mouce, takže opatrně promněte vždycky máslo s moukou mezi prsty, jako když děláte drobenku, až před sebou máte takovou jakž takž pospojovanou hromádku. Ruce si můžete i chvilku mýt studenou vodou, aby se máslo moc rychle teplem nerozpouštělo. Kdyby se rozpouštělo tak jako tak, šoupněte budoucí těsto na půl hodiny do lednice a pak to zkuste znovu.

 

Do "drobenky" s viditelnými kousky másla a ostrůvky nezapracované mouky vlijte ledovou vodu a vidličkou promíchejte, aby těsto drželo trochu pohromadě. Připravte si vál, trochu posypte moukou, na něj vyklopte z mísy polozpracované těsto a zpracujte ho to tvaru čtverce (obdélníku), ideálně cukrářskou kartou, ať se to na vás nelepí a dál se to neroztýká. Čtverec těsta trochu posypte moukou, vyválejte na dlouhý obdélník a přeložte na třetiny - překlopte horní třetinu přes půlku a přes tu překlopenou část ještě překlopte dolní třetinu - jakoby skládáte dopisní papír, jestli se teda chápem :D Složené těsto otočte o 90°, zase vyválejte na dlouhý obdélník a přeložte stejně jako poprvé. Potom zase otočte o 90° a tak dál, až budete mít za sebou 5 procesů překládání. Konec, těsto zabalte do folie a dejte aspoň na hodinu do lednice.   

 

Pokud nezačínáte den předem, je čas připravit náplň. Jablka oloupejte, rozčtvrťte a zbavte jadřinců tak, abyste je mohli položit kulatou stranou nahoru a ten kus jablka normálně stál - při vykrajování jadřince prostě musíte řezat tak, aby vznikla trochu ploška na obou koncích toho kusu jablka. Vykrájená a připravená jablka dejte do mísy, posypte 3 lžícemi cukru, přidejte citronovou šťávu a nechte 15 - 20 min odpočívat, aby se z nich trochu vytáhla voda. Šťávu z jablek potom slijte (a vypijte!) a můžeme pokračovat na karamel ;)

 

Musíte si předem rozmyslet, v čem budete tarte Tatin péct - ideální je mělčí pánev s těžkým dnem, která snese pobyt v troubě, případně zapékací mísa, která se dá dát na sporák. Pokud to bude fakt krize, můžete si náplň udělat v pánvi a pak jí přesunout do toho, v čem budete péct v troubě - podle mě to nebude problém. Tak, v pánvi rozpusťte máslo, zasypte cukrem a neděste se :D Je to taková ošklivá jíška, ale časem se z toho fakt stane karamel ;) Ze začátku nechte chvíli jen tak bublat, já to zkoušela na stupeň 8 z 9, ale uvidíte, a když začne karamel trochu hnědnout, začněte míchat, ideálně teflonovou nebo dřevěnou vařečkou. Až dostanete pěkný světle hnědý karamel, odstavte pánev z žáru, přidejte jablka zbavená šťávy (bacha, prská to jak blázen) a pokuste se je v karamelu obalit. Nejde to úplně snadno, protože jak se karamel přidáním jablek ochladí, tak začne tuhnout, ale vydržte. Asi se tam ani nevejdou úplně všechny v jedné vrstvě hned na začátku, ale varem se trochu smrsknou, takže vraťte na plotnu (teď už stačí tak na stupeň 3) a nechte jablka v karamelu tak 10-15 min pomalu vařit. Jakmile začnou měknout, odstavte opět z plotny a případně přimíchejte skořici nebe co budete chtít a promíchejte. Pokud máte pocit, že jablka ještě pustila hodně šťávy a v karamelu tak jako plavou, klidně si dejte pár lžic karamelu z pánve stranou, můžete ho pak použít při servírování. Teď už jen stačí jablka v pánvi narovnat kulatou plochou dolů (takže až koláč obrátíte, tak uvidíte právě tyhle kulaté části) a zapnout troubu na 190°C.

 

Než se trouba předehřeje, vyválejte si z těsta kruh o pár centimetrů větší, než je průměr pánve (nebo vyválejte šišoid a pak ořízněte), přeneste nad pánev a přiklopte jablka. Okraje těsta zašťouchejte vařečkou podél okrajů jablek, takže jsou úplně přikrytá a nikde nečouhají. Do těsta vyřízněte 4 malé otvory pro unikání páry a můžete koláč sázet do trouby. Pánev můžete umístit do trouby ještě na plechu, kdyby karamel zběsile vybublal mimo určené prostory ;)

 

Pečeme cca 30 - 35 min, dokud není povrch těsta světle hnědý a trochu se nafoukne - tady se pozná, jak se vám povedlo to těsto ;) Po vytažení z trouby vypadá koláč následovně:

 

 

Pánev je dost horká, tak se hlavně nepopalte. Počkejte, až karamel přestane bublat a koláč vyklopte, jinak se můžou jablka v karamelu přichytit na spod a pak je budete muset složitě vyndávat, aby se úplně nerozmačkaly. Jak na to - na pánev přiklopte talíř/servírovací podnos/prkénko větší než je průměr pánve, rukama v chňapkách chytněte pánev s talířem křížem a přetočte pánví vzhůru. Upozorňuju, že vytékající karamel budete mít všude, ale počítám, že je to prostě daň za ten koláč ;)

 

Servírovat můžete teplý nebo vychladlý na pokojovou teplotu, každopádně doporučuju s kopečkem zakysané smetany, aby se vyrovnala sladkost jablek a karamelu.

 

Pro dnešek vše, ještě jednou díky Koreně za pěknou výzvu :)

Daring Bakers February - Siopao (masové bochánky)

 Jsem hrozná a vím to o sobě, vynechala jsem dvě výzvy Daring Bakers a ještě ke všemu flákám blog, no prostě strašný... Ale pokusím se trochu napravit svou reputaci a podělím se s vámi o skvělý recept na asijské masové bochánky, které mě úplně dostaly ;) Není to žádná věda, jen musíte počítat s časem na kynutí a udělání náplně, pak už je to skoro jako povidlové buchty :) Výzvu pro nás připravila Julie z blogu One-Wall Kitchen (odkaz níže) a já jsem moc ráda, že jsem se do toho pustila. Bochánky z kynutého těsta jsem mohli libovolně naplnit, Julie nám dala k dispozici recept na slanou masovou náplň, dýňovou a nebo náplň z takového velmi zvláštního zeleného jamu - ten bohužel nevlastním (ale vypadá fakt zajímavě), takže výběr padl na vepřové, které jsem okořenila malinko jinak než v originále.

The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.

V březnu už se budu víc snažit, fakt, prozatím zkuste Siopao ;)

Těsto na 6 větších bochánků:

1/2 balíčku sušeného droždí
180 ml vlažné vody
lžíce rozpuštěného másla
7 g cukru
3 g soli
280 - 350 g hladké mouky

1 malé rozšlehané vejce na potření

Náplň z vepřového masa:

250 g vepřového masa - mletého nebo nakrájeného na menší kostky
2 lžíce oleje
lžíce koření pěti vůní (nebo zkombinujte mletý zázvor, trochu skořice, trochu badyánu, klidně trochu chilli)
1 stroužek česneku
1 malá cibule
2 lžíce sojové omáčky
1 lžíce ústřicové omáčky
lžička kukuřičného škrobu + trochu studené vody na rozmíchání
lžíce sezamových semínek (volitelně)

Postup:

Začneme těstem, v mezičase při kynutí si připravíme náplň. Těsto je taková kynutá klasika, takže do mísy (od robota) nasypte droždí, cukr, vodu a promíchejte. Přidejte sůl, lžíci másla a potom postupně přisypávejte mouku (já to tam samozřejmě dala všechno najednou a pak jsem složitě ladila vodou, aby s tím těstem šlo vůbec něco dělat) a vypracovávejte trochu tužší, ale rozhodně ne lepkavé a mokře vypadající těsto. V robotu to vyjde tak na 5 min hnětení, ručně se posnažíte zhruba jednou tolik. Hotově těsto v míse upravte do bochánku, přikryjte utěrkou nebo igelitovou fólií/strčte do igelitky a nechte hodinu kynout při pokojové teplotě do zdvojnásobení objemu.

V mezičase udělejte náplň - před cpaním do bochánků musí vychladnout na pokojovou teplotu. Cibuli nakrájejte najemno, česnek taktéž. Ve větší pánvi rozpalte olej, přidejte cibuli, česnek a opékejte do změknutí. Potom následuje maso, které se nechá zatáhnout a následně posype kořením pěti vůní. Maso opékejte, dokud není uvnitř téměř hotové, na poslední dvě tři minutky přidejte sojovou a ústřicovou omáčku a škrob rozmíchaný v trošce vody - náplň nesmí být moc tekutá, jinak z bochánků při pečení vyteče, takže je potřeba jí trochu zahustit škrobem. Nakonec posypte sezamovými semínky a nechte vychladnout.

Teď už to jenom dáme dohromady. Vykynuté těsto přendáme na vál nebo jinou pracovní plochu a rozdělíme na 6 stejně velkých kusů. Každý kus těsta zploštíme a vytáhneme v dlani do takové silnější placky (prostě jako když děláte buchty, je to skoro stejný, ale chápu, že někomu tenhle příměr možná moc nepomůže). Doprostřed vzniklé placky umístěte náplň - řekla bych tak vrchovatou lžíci - a okraje opatrně uzavřete. Nesnažte se "seštípávat" okraje nad náplní moc, protože tím příliš ztenčíte těsto na druhé straně - prostě to nacvičíte a tak třetí bochánek už bude super ;) Naplněné bochánky skládáme na plech vyložený pečícím papírem spojem dolů a v dostatečném odstupu, při pečení se trochu nafouknou. Hotové bochánky přikryjte ještě na chvíli utěrkou, než se předehřeje trouba na 180°C. Těsně před pečením potřete bochánky rozšlehaným vejcem, potom už jen vsadit do trouby a 20 min si počkat. Z trouby vyndáváme zlatavé a super vonící krasavce ;)

Ideální je počkat tak 20 min, než se do nich pustíte, protože náplň je celkem pekelně horká, ale jinak je rozhodně nejlepší sníst je ještě čerstvé :) Dokážu si celkem představit, že by to mohla být i dobrá cestovní svačina - třeba místo obligátních řízků ;)

Daring Bakers November - Paris-Brest (Paris-New York)

Moje výroční výzva DB a já jí dávám na blog s dvoudenním zpožděním, achjo. Ale všechny komponenty jsem měla hotové už 27., takže jsem to vlastně skoro stihla. 

Listopadovou výzvu pro nás připravila Luisa z blogu Rise of the Sourdough Preacher. Měli jsme upéct věnečky z odpalovaného těsto s oříškovým žloutkovým krémem - Paris-Brest (dezert vymyšlený jedním francouzským cukrářem na počet cyklistického závodu trasa Paris - Brest). 

 The November Daring Baker’s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race.

Paris-Brest je dezert s mandlemi, které jsou jednak na povrchu a pak také ve žloutkovém krému, ale mohli jsme udělat i variaci z jiných ořechů. V mé oblíbené Bouchon Bakery byl recept  na Paris-New York - místo mandlí arašídy. Recept na krém mousseline jsem ale použila od Luisy, Keller plní věnečky tzv. krémem diplomat (créme patissiere se šlehačkou a želatinou), který se mi tolik nelíbil. A rozhodně jsem zvolila dobře, protože náplň byla božská ;)

U odpalovaného těsta se chudák M. trochu nadřel, protože náš robot moc nedává malé množství těsta (a já zas nechci péct jako pro regiment, protože bych to pak všechno musela sníst, chápete), takže statečně operoval s vařečkou. Buď zkuste robota, a nebo namastěte svaly ;) 

Na dva plechy věnečků, které budou mít dostatek životního prostoru:

Odpalované těsto:

90 g hladké mouky
16 g krupicového cukru
120 g vody
60 g másla
1,5 g soli (špetka)
125 g vajec (4 menší, ze kterých odeberete část žloutku)
hrst arašídů na posyp

Praliné (oříšková pasta):

60 g arašídů, nesolených
40 g krupicového cukru
8 g vody

Créme mousseline:

80 g praliné (ale když tam dáte všechno, tak se podle mě nic hroznýho nestane)
250 ml plnotučného mléka
2 žloutky (nebo 3 z malých vajec)
55 g krupicového cukru
20 g hladké mouky
125 g másla pokojové teploty
1 vanilkový lusk

cukrářský pytlík s tzv. french star koncovkou, teploměr

Postup:

Začneme odpalovaným těstem. Do rendlíku nalijeme vodu, přidáme máslo a pomalu na mírném žáru máslo ve vodě necháme rozpustit. Mezitím v misce smícháme cukru s moukou a solí, vajíčka prošleháme vidličkou a k ruce vezmeme dřevěnou vařečku. Když je máslo rozpuštěné, přivedeme vodu k mírnému varu. Jakmile začne vařit, sundáme z ohně a najednou vsypeme všechnu mouku a rychle vařečkou rozmícháme když je hmota už trochu homogenní, vrátíme rendlík na střední žár a 1-2 min šmrdláme těsto vařečkou. Mělo by se následně odlepovat od stěn, je hladké a lesklé, ale nevypadá suše. Rendlík s těstem zase sundáme z žáru a buď dáme do robota a 30 s necháme na nízkou rychlost míchat, nebo mícháme sami - těsto musí vychladnout, aby se přidaná vajíčka neuvařila. Když je těsto chladnější, postupně přilíváme vejce - cca tak po těch lžících, důkladně zapracujeme, potom teprve přidáme další dávku vajec. Vznikne lesklé těsto, které necháme dojít pokojové teploty. Arašídy nasekáme nahrubo.

Troubu předehřejeme na 190°C, plechy vyložíme pečícím papírem. Kdo si věří, může věnečky dělat od oka, zbytek nás nedokonalých si na plech obkreslí kolečka třeba podle malé skleničky. Je důležité nechat dostatečné rozestupy, protože těsto se nafoukne. Připravíme si cukrářský pytlík s koncovkou french star (nebo hladkou a pak do věnečků uděláme rýhy vidličkou, aby se dobře nafoukly). Těsto přemístíme do pytlíku a na plech s papírem nastříkáme požadované tvary (můžete si všimnout, že já měla jednu várku velkých tenkých věnečků a druhou malých ale plnějších). Konce zahladíme prstem namočeným ve studené vodě a každý věneček posypeme asi tak lžičkou sekaných arašídů (není bezpodmínečně nutné). Arašídy do těsta trochu přitlačíme a celý plech mírně orosíme vodou z rozprašovače (pára pomáhá lépe se nafouknout).

Plech strčíme do trouby a teplotu snížíme na 180°C, pečeme cca 18 min, až začnou lehce hnědnout, potom snížíme na 160°C na další 4 min a konečně na 140°C na posledních 5 min. Kdyby začaly vypadat moc hnědě ještě před koncem celé procedury, tak je prostě vyndejte dřív, ale jinak troubu v žádném případě neotvíráme, jinak to celé spadne. Pokud budete péct dva plechy zároveň, dejte jeden do spodní a druhý do horní třetiny trouby, jinak jeden plech doprostřed. Hned jak plech vyndáme, uděláme z boku do každého věnečku díru párátkem, aby mohla uniknout případná pára. Necháme vychladnout na mřížce a jdeme na krém.

Nejdřív musíme udělat praliné. Připravíme si kus pečícího papíru, který lehce potřeme olejem. Do rendlíku nasypeme cukr, zalejeme vodou a necháme bez míchání na středním žáru dojít 120°C (nebo prostě tak nějak zhoustnout a zesirupovatět), potom přidáme arašídy a obalíme v cukrovém sirupu. Začne se to drobit a krystalizovat, ale vytrváme a za stálého míchání necháme ořechy zkaramelizovat. Hotové ořechy přemístíme na pečící papír a necháme vychladnout. Vychladlé je v robotu nasekáme tak, aby nám vznikla hustá pasta.

Poslední komponent - créme mousseline. Mléko nalijeme do rendlíku a svaříme s vanilkovým luskem (rozpůleným). Necháme tak 15 min vychladnout. Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny, přidáme mouky a zašleháme, až se všechno spojí. K vaječné směsi přilijeme trochu vychladlého mléka (pozor na míchaná vejce), potom celou směs přelijeme ke zbylému mléku a vrátíme na mírný žár. Hmotu zahříváme, dokud nezačne houstnout zhruba do podoby vanilkového pudingu. Odstavíme, přikryjeme folií a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Praliné prošleháme se změklým máslem a přidáme k vychladlému krému, prošleháme do spojení. Créme mousseline - done. 

A teď finální fáze a servírování. Créme mousseline nacpeme do cukrářského sáčku (ideálně hvězdicová koncovka). Každý věneček rozřízneme, naplníme krémem - shora nastříkáme na spodní díl několik "hvězdiček" krému, až celý věneček naplněný. Přiklopíme vrchním dílem, pocukrujeme moučkovým cukrem a můžeme servírovat. 

Celá tahle sranda vám zabere podle zkušeností tak 3 - 4 hodiny, věnečky nejlépe chutnají samozřejmě čerstvé, ale jsou bez problému konzumovatelné i druhý den ;) 

Díky Luise za pěknou výzvu, na nějaký zázrak z odpalovaného těsta jsem se chystala už dlouho - a není čeho se bát ;)

Daring Bakers October - Sachertorte

No, do vídeňské kavárny by mě asi nevzali, protože jsem korpus trestuhodně přepekla, takže výsledkem je poněkud sušší sacher než jsem doufala, ale i tak vypadá celkem slušně ;) Říjnovou výzvu pro nás připravila Korena z Korena in the kitchen a dala nám za úkol upéct Sachertorte čili Sachrův dort. 

The October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte.

Tentokrát bylo jako výzva něco, co jsem sama chtěla upéct už dlouho (minimálně od toho dílu Great British Bake Off, kde byl jako technická výzva), ale zatím jsem se k tomu neodhodlala - zejména mě děsila čokoládová poleva s cukrovým rozvarem, neb malá chyba v teplotě vám z budoucí polevy udělá velkou čokoládovou kouli neidentifikovatelné hmoty - paráda. Takže ano, jsem srab, ale dělala jsem polevu úplně jinou, podle receptu Mary Berry a pracovalo se s ní celkem dobře. Rozhodně dopadla líp, než u některých DB, kteří zkusili rozvar a nepovedlo se... Konec pohádky, tady je recept:

Na dort o průměru  23 cm:

6 velkých vajec, bílky a žloutky zvlášť
125 g dobré hořké čokolády (moje byla s 60 % kakaa, Belcolade)
125 g moučkového cukru
125 g změklého másla
125 g hladké mouky
100 g krupicového cukru

Meruňkové glazé:

400 g meruňkové marmelády
2 lžíce vody nebo likéru (např. Grand Marnier)

Poleva podle Mary Berry:

100 g hořké čokolády
140 ml smetany ke šlehání
samozřejmě si můžete udělat tu s rozvarem, ale v tom vám nepomůžu ;)

Kdo chce tak ještě 50 g čokolády na popisek

Postup:

Dort neobsahuje žádné kypřidlo, takže všechen vzduch musí být ze šlehání bílků - proto je potřeba si při oddělování dávat pozor na sebemenší kousek žloutku, který by vám později dost zatopil.

Otevírací dortovou formu o průměru 23 cm vyložíme na dně pečícím papírem, boky vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Troubu zapneme na 185°C. Čokoládu nalámeme na menší kousky a ve vodní lázni opatrně rozpustíme, odstavíme stranou a za občasného míchání necháme trochu vychladnout. Mezitím v míse robota nebo ručním mixérem našleháme máslo do světlé barvy a trochu nadýchané textury. K máslu přidáme moučkový cukr, nejdřív promícháme lžící, jinak bude cukr úplně všude, a pak znovu vyšleháme do nadýchané světlé hmoty. Po jednom zašleháme žloutky a následně vychladlou čokoládu. Výsledkem je krémová čokoládová hmota.

V čisté míse vyšleháme bílky s krupicovým cukrem do tuhého sněhu - po vytažení metly se ale špičky ještě ohýbají. Nejlepší je bílky trochu prošlehat, přidat tak dvě lžíce cukru, šlehat dál a když už hmota vypadá jako sníh, nasypat tam ten zbytek. Teď přichází velmi důležitá část - bílky je potřeba zašlehat do čokolády, aby ztratily co nejméně vzduchu. Stěrkou přendáme k čokoládové hmotě třetinu bílků a opatrným překládáním spojíme - hmota se nadlehčí a zbytek bílků pak ztratí ještě méně vzduchu. Znovu opatrně překládáním zapracujeme další třetinu bílků a nakonec i poslední třetinu - ne úplně, aby ještě byly vidět bílé stopy bílků. Do ne úplně spojené hmoty prosejeme (ale vážně, kdo bude švindlovat, bude mít hnusnej dort!) polovinu mouky, opatrným překládáním zapracujeme a prosejeme druhou polovinu mouky, zase zapracujeme. Měla by vzniknout světle hnědá nadýchaná hmota, kterou opatrně přesuneme do formy. Ve formě uhladíme a vsadíme do trouby. Rozmezí pečení je značně individuální, mně by bývalo stačilo tak 25 min, Korena psala 35 min, takže doporučuju po 20 min korpus zkontrolovat a zkusit test špejlí. V troubě se trochu nafoukne, ale pak zase splaskne, takže povrch je nakonec celkem rovný.

Jakmile špejle vyjde čistá, vyndáme korpus, objedeme strany ostrým nožem a necháme 10 min chladnout ve formě. Potom korpus opatrně vyklopíme na mřížku, sundáme kolečko papíru a necháme úplně vychladnout. Když dort necháte takhle, je to hezčí stranou nahoru ;) 

Vychladlý korpus opatrně prokrojíme na dvě stejné části (snaha se cení). Teď jdeme na glazé - meruňkovou marmeládu a vodu/likér nalijeme do rendlíku a svaříme, aby hmota zhoustla. Pokud máte marmeládu s kousky, přichází zábavná část pasírování přes sítko, pokus máte rozmixovanou (jako já od Marti, byla super!), tuhle část si můžete odpustit. Každopádně budete potřebovat tak 300 g glazé. Polovinu natřete na spodní část korpusu a nechte vsáknout, přiklopte druhou polovinou a pomažte korpus z vrchu i ze stran. Je třeba tohle všechno zvládnout, dokud je meruňková hmota ještě teplá. Na povrchu uhladíme širokým plochým nožem a jdeme na polevu.

Korpus postavíme na mřížku, pod mřížku dáme plát pečícího papíru. V rendlíku zahřejeme smetanu, čokoládu nalámeme na co nejmenší kousky a dáme do misky, ze které se bude poleva dobře nalívat. Horkou smetanu přelijeme přes čokoládu a rozmícháme do hladké polevy. Polevu nalijeme na vršek korpusu, stékáním po bocích by se měl obalit do polevy celý - kdyžtak si pomůžeme lžící. Širokým nožem uhladíme vršek i boky dortu.

Na ozdobné psaní už jen rozehřejeme čokoládu ve vodní lázni, necháme trochu zchladnout, přesuneme do zdobícího sáčku nebo kornoutku z papíru na pečení a napíšeme na korpus nápis - doporučuju zkusit na kousku pečícího papíru ;) 

Pokud bude váš sacher nedopatřením tak suchý jako ten můj, stejně to celkem zachráníte pořádnou porcí šlehačky, která se k tomuhle dortu prostě servírovat musí ;) 

Daring Bakers September - Koláče (dvojctihodné koláčky)

Zářijovou výzvu DB pro nás připravila Chez Lucie. Měli jsme upéct jeden ze tří druhů koláčů - chodské, Pražský koláč nebo dvojctihodné koláče. 

The September Daring Bakers’ challenge was brought to us by Lucie from ChezLucie. She challenged us to make a true Czech treat –Kolaches!

Chodské koláče už jsem pekla, takže jsem se rozhodovala mezi Pražským a dvojctihodnými. Já sice chápu, že majonéza v těstě Pražského koláče není cítit a je to vlastně jenom olej a vajíčka a všechno, ale představa majonézy ve spojení s čímkoli sladkým se mi prostě neuvěřitelně ekluje, takže jsem se rozhodla pro dvojctihodné. Dalo mi nakonec poměrně velkou práci vybrat pár kousků, které by se daly nafotit, protože mi většina koláčů zespoda praskla a tvaroh vytekl po půlce plechu, takže zkuste být sami k sobě trochu míň přející než já a třeba se vám to nestane ;) 

Dávka na 2 plechy (asi 20 ks):

500 g hladké mouky
250 ml mléka
1 čerstvé droždí
100 g cukru krupice
75 g rozpuštěného másla
2 žloutky

Náplň:

500 g tvarohu
1 žloutek
cca 4 lžíce moučkového cukru

Na dokončení:

1/2 sklenice povidel
trocha horké vody nebo rumu na rozředění

50 g hl. mouky
50 g krupicového cukru
50 g studeného másla (drobenka ještě zbude, ale dá se zamrazit)

Postup:

Kynuté těsto je prostě klasika - do menší misky nalijeme trochu vlažného mléka, lžičku cukru, lžičku mouky, rozdrobíme droždí a necháme tak 10 min vzejít. Mezitím ve velké míse (od robotu) smícháme zbývající mouku, cukr, mléko, žloutky a přilijeme vzešlý kvásek. Hněteme za pomocí robota nebo ručně alespoň 10 min, potom těsto přikryjeme utěrkou a necháme tak hodinu kynout, aby zdvojnásobilo svůj objem. 

Mezitím smícháme tvaroh s cukrem a žloutkem, rozředíme povidla a připravíme si drobenku - hotová může počkat v lednici, aby se s ní lépe pracovalo - jednoduše smícháme všechny ingredience v misce a prsty rozdrobíme. 

Vykynuté těsto přendáme na vál, rozválíme asi na 2 cm vysoký plát (a tady se asi udála chyba, protože moje těsto bylo zřejmě podstatně tenčí, takže poučení pro příště), z něho sklenicí nebo hrnek vykrájíme kolečka. Zbytky znovu vyválíme, znovu vykrájíme, a tak pořád dokola,až zpracujeme všechno těsto. Vykrájená kolečka ještě mírně vytáhneme rukama a plníme přiměřeným množstvím tvarohové náplně. Okraje kolečka "scvakneme" k sobě a skládáme na plech vyložený pečícím papírem, spojem dolů. 

Troubu zapneme na 170°C. Do každého z připravených naplněných koláčků je teď potřeba udělat důlek - Mírova maminka na to má super systém: dobře omyjeme vajíčko, špičku lehce "namočíme" do mouky a důlek děláme vajíčkem - tadáá. Do vzniklé prohlubně dáme vždy tak půl lžičky povidel a nakonec celý koláč posypeme drobenkou. V receptu od Lucie se ještě před povidly a drobenkou potírá koláč vajíčkem, ale to jsem nějak nezvládla. Koláčky pečeme asi 20 min do zlato-hněda, v půlce pečení plech otočíme, aby se upekly všechny rovnoměrně. 

No, sice se mi půlka tvarohu upekla na plechu mimo koláče a nevypadaly zrovna ukázkově, ale i tak byla zářijová výzva zábavná a hlavně moc dobrá :)

Daring Bakers August - Tubular and Coiled Treats: Kürtőskalács /Chimney cake and Ensaimada /Spanish Pastry (aka trdelník)

Červencovou výzvu DB jsem vynechala (kaju se), takže na tu srpnovou jsem se těšila o to víc. No, když nám Swathi z Zesty South Indian Kitchen oznámila, že výzvou bude trdelník nebo jiná obdoba skořicového pečiva, nemůžu říct, že bych zrovna skákala nadšením.

The August Daring Bakers' Challenge took us for a spin! Swathi of Zesty South Indian Kitchen taught us to make rolled pastries inspired by Kurtoskalacs, a traditional Hungarian wedding pastry. These tasty yeasted delights gave us lots to celebrate!

Já prostě nejsem zrovna trdelníkovej fanda - představa, že ze mě na Staromáku (nebo teď už na Svoboďáku) někdo vytáhne padesátku za kousek těsta s cukrem a skořicí mě nijak nečiní šťastnou. Šťastnou mě pak nečiní ani inkriminovaný zakoupený trdelník, takže se téhle lidové zábavy prostě radši nezúčastním (ale beru, že to někomu chutná i za ty peníze). Takže, výroba trdelníku doma byla dost velká výzva, protože jsem se mohla dozvědět, kolik práce to ve výsledku dá. S klidným srdcem můžu říct, že nic moc, je to docela pohoda, neb těsto si samo vykyne, vy ho pak už jenom nakrájíte a namotáte - tadááá. Z čehož plyne, že si ani letos na vánočním trhu trdelník nekoupím a když na něj budu mít jó velkou chuť, tak si ho radši upeču - další zájemci o stejný postup? ;)

Na cca 4 trdelníky:

120 g hladké mouky
1/2 sáčku sušeného droždí
15 g cukru (krupice)
špetka soli
1 malé nebo půlka velkého vejce
23 g rozpuštěného másla
60 ml vlažného mléka

další asi tak 4 lžíce rozpuštěného másla na potírání

Na obalení:

cca 50 g cukru krupice
lžička mleté skořice

Další povinná výbava: váleček, dostatek alobalu na jeho trojité obalení, hluboký menší plech, mašlovačka

Postup:

Do misky dáme vlažné mléko, smícháme se lžičkou cukru a droždím, necháme vzejít kvásek (cca 10 min). Mezitím do větší mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, zbytek cukru, vejce a máslo, nakonec i vzešlý kvásek. Těsto promícháme vařečkou a následně dalších aspoň 5 min hněteme (klíďo robotem). Těsto je spíš tekutější a dost se lepí, ale mouku v žádném případě nepřidáváme. Prohnětené těsto dáme do mísy lehce vymaštěné olejem, přikryjeme utěrkou a dáme na hodinou kynout. Mezitím si na mělkém talíři nebo na prkénku smícháme cukr se skořicí a rozpustíme máslo.

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, posypeme moukou i z vrchu a vyválíme na obdélník asi tak 4 mm silný. Z plátu nakrájíme asi palec (2,5 cm) silné pruhy, troubu zapneme na 200°C a váleček obalíme třemi vrstvami alobalu. Váleček potřeme důkladně máslem, začneme namotávat postupně tolik pruhů těsta, kolik se jich na váleček přiměřeně vejde - ne až ke kraji, špatně se potom sundavá. Namotaný trdelník ještě zploštíme mírným poválením po ploše, potom znovu potřeme rozpuštěným máslem a vyválíme ve skořicovém cukru. Takhle připravený nainstalujeme trdelník na válečku na plech - držadla válečku opřeme o protilehlé strany plechu, takže "tělo" válečku je v prohlubni a trdelník se nedotýká dna plechu. Pečeme celkem 20 minut, po 10 minutách trdelník otočíme, aby byl zlatohnědý ze všech stran. Trdelník stáhneme z válečku ideálně ještě teplý - dobře to jde kuchařskými kleštěmi, i když dobře asi není to úplně přesné slovo, první se vám možná trochu potrhá, ale na chuti mu to neubere. Postup opakujeme, než dojde těsto, případně rozpustíme další trochu másla nebo domícháme dávku skořicového cukru ;) 

Díky Swathi za zajímavou výzvu něčeho, co jsem si v domácích podmínkách moc neuměla představit. Jelikož M. ztrestal první dva trdelníky ještě zatepla, odhaduju, že by mohlo chutnat i ostatním smrtelníkům. Jenom chci upozornit, že je opravdu lepší obalit váleček až PO vyválení těsta (zvlášť pokud máte doma jenom jeden), jinak dopadnete jako já - těsto budete válet lahví od vinného octa, ale váleček už bude ležet vedle připraven ;)

Daring Bakers June - Cinnamon Rolls/Ořechoví šneci s javorovým sirupem

Červnovou výzvu Daring Bakers pro nás připravila Shelley z C Mom Cook. Měli jsme upéct skořicové rolky, ale ne nutně jenom skořicové - prostě sladké nebo slané rolky s prakticky jakoukoli náplní.

  This month the Daring Bakers kept our creativity rolling with cinnamon bun inspired treats. Shelley from C Mom Cook dared us to create our own dough and fill it with any filling we wanted to craft tasty rolled treats, cinnamon not required!

Klasicky jsem si nechala výzvu na poslední chvíli, takže jsem musela péct po návratu z vína s kamarádkou. Ke cti tohoto receptu, který jsem částečně převzala z BBC Good Food (zde originál), patří zejména to, že šneky můžete upéct i lehce navátí po dvou sklenkách vína - a to se rozhodně o každém receptu říct nedá, zejména aby výsledek dopadl tak dobře ;) M. byl zrovna mimo město, takže jsem musela svoje nebohé kolegy v práci nutit, aby si dali aspoň jednoho šneka s omáčkou, protože sníst je všechny sama bych prostě fyzicky nezvládla. Tenhle recept totiž není pro žádné slečinky, které se klepou strachem při pohledu na kostičku čokolády. Tohle je dezert, který se nebojí nějaké té kalorie navíc, protože v součtu toho množství je to prostě jedno. Je to sladkost pro všechny, kteří si rádi aspoň jednou začas rádi dopřejí pořádnou bombu z másla, cukru a v tomto případě ořechů - troufnete si? ;)

Těsto na 7 šneků:

225 g hladké mouky
1/2 balíčku sušeného droždí (cca 4 g)
25 g cukru
75 ml plnotučného mléka
1 vejce
45 g másla pokojové teploty
špetka soli

Náplň:

lžička skořice
40 g tmavého cukru muscovado (případně třtinového)
50 g vlašských ořechů
+ 4 lžíce změklého másla

Javorová poleva:

3 lžíce másla
4-5 lžíc javorového sirupu
1/2 lžíce tmavého cukru muscovado (třtinový)

volitelně hrst nasekaných vlašských ořechů

Postup:

Těsto je kynutá klasika, takže smícháme v míse prosátou mouku, přidáme cukr, sušené droždí, špetku soli a promícháme. Pokud máte robota jako já, tak prostě přidáte do mísy zbytek surovin na těsto a necháte tak 5-7 min přístroj hníst těsto samovolně, kdo musí zapojit vlastní sádlo, přidá postupně nejdřív máslo a mléko, nakonec mléko a hněte ručně tak 10 min. Výsledkem v obou případech bude měkké a pružné těsto, které necháme v míse přikryté čistou utěrkou alespoň hodinu nakynout.

Jak těsto nakyne (přibližně jednou tolik co na začátku), můžeme si připravit náplň. Do mixéru nasypeme muscovado, skořici, ořechy a rozmixujeme, abychom získali konzistenci tak asi hrubšího písku. Menší pekáček nebo dortovou formu vymažeme máslem.

Z vykynutého těsta vyválíme obdélník, kratší stranou směrem k nám, cca 3-5 mm tloušťka. Zhruba třetinu obdelníku - aby zbyl pás o cca 5 cm bez náplně kvůli budoucímu rolování - potřeme změklým máslem (nejlépe to jde rukou), posypeme náplní, lehce přitlačíme a srolujeme tak, abychom končili okrajem bez náplně. Ostrým nožem nakrájíme vzniklé "poleno" na 7 kusů (nebo jak to vyjde) a naskládáme je s rozestupy aspoň 2 cm vedle sebe do pekáčku. Troubu zapneme na 180°C, šneky znovu přikryjeme utěrkou a necháme lehce dokynout, než se předehřeje trouba. Pečeme přibližně 15 min do světle hnědých okrajů.

Hotové šneky necháme vychladnout na mřížce a připravíme si polevu - všechny ingredience dáme do rendlíku a zahřejeme, až se cukr rozpustí. Po vychladnutí poleva rychle tuhne, ale dá se s úspěchem rozehřát opakovaně v mikrovlnce.

Před podáváním polijeme šneky javorovou polevou a posypeme sekanými ořechy.

Jak řekl jeden z mých kolegů: "Je to eňo ňůňo!" A já souhlasím, tohle byla výzva podle mého gusta, takže velký dík Shelley :)

Daring Bakers May - Pão de Queijo

Květnovou výzvu pro nás připravila Renata z  Testado, Provado & Aprovado!. Měli jsme upéct tradiční brazilské sýrové bochánky, mohli jsme si vybrat z několika receptů nebo použít svůj vlastní, případně i experimentovat s příchutěmi.

This month's Daring Bakers' Challenge took us on a trip to beautiful Brazil! Renata of "Testado, Provado & Aprovado!" taught us how to make Pao De Queijo, tasty cheese buns that make the perfect snack or treat, and that will make your taste buds samba!

No, recept nevypadal nijak složitě, ale s tapiokovým škrobem jsem zatím nikdy nepracovala, takže určitý respekt tam byl. Brazilský sýr jsem bohužel opravdu nenašla (a chudák slečna v prodejně sýrů na mě koukala jak zjara), tak jsem použila nějaký speciální Emmental, jehož přesný název jsem samozřejmě zapomněla, takže se budu muset do prodejny sýrů vrátit a pak slibuju, že ho doplním - byl totiž chuťově skvělý i samotný.

O něco méně úspěšná jsem byla při hledání tapiokového škrobu, neb ve vietnamském obchodě, kam jednou za čas zajdeme na nákup trochy toho autentična, měli jenom tapiokové škrobové perličky. Nevadí! Přesně tohle jsem si řekla, že to jako bude v pohodě a prostě to rozmixuju, no ne, žádnej problém. Hm, dělala jsem naštěstí bochánky jenom z poloviční dávky, takže jsem potřebovala "jen" 250 g tapiokového škrobu. I tak mi to zabralo skoro 20 min (!) než jsem ty mrchy aspoň trochu rozmixovala, a o prášku bych teda rozhodně nemluvila. Perličky jsou značně tvrdé a náš malý mixerek, který mě ovšem zatím nikdy nezklamal (a ani teď mu to, chudáčkovi, nevyčítám), musel zpracovávat tapioku po cca 5 lžících/dávka/4 min mixování, což byl teda kardinální opruz a ještě se málem zavařil. Poučení pro příště a pro vás: kupte si rovnou škrob. Jinak je recept jednoduchý a moc dobrý, bochánky chutnají hlavně po použitém sýru, takže čím bude lepší, tím lepší získáte výsledek. Jediná případná nevýhoda je, že se musí jíst ještě teplé, protože když vychladnou, můžete je klidně použít na golf, ale dají se opět rozehřát v troubě, takže žádný problém. Eventuálně je můžete před upečením zamrazit a upéct jenom tolik, kolik zrovna potřebujete.

Původní recept najdete zde, uvádím už poloviční množství na cca 15 bochánků o velikosti golfového míčku:

250 g tapiokového škrobu
130 g sýra typu gouda, Emmental nebo podobně, nastrouhaného nahrubo
1/2 lžičky soli
125 ml plnotučného mléka
20 g másla
1 velké vejce - rozšlehané, případně můžete po troškách přidávat další

Postup:

Škrob prosejeme do mísy. Máslo, mléko a sůl dáme do rendlíku a na středním plameni přivedeme k varu, necháme chvilku odstát a horkou směs nalijeme ke škrobu - mícháme vidličkou a snažíme se rozbít větší kusy, které se budou tvořit. Když už je hmota jenom teplá, přichází chvilka pro sýr - zapracujeme ho do těsta už rukama. Potom přilijeme rozšlehané vejce a zapracujeme ho do sýrového těsta - moje bylo trochu tužší a mírně lepivé.  Pokud je těsto spíš suché, můžeme po troškách přidávat další rozmíchané vejce (jako po troškách to jedno, chápeme), než se spojí v poměrně hladkou hmotu. Kompaktní těsto trochu prohněteme - není potřeba moc dlouho. 

Troubu zapneme na 200°C, plech vyložíme pečícím papírem. Z těsta vytvoříme kuličky tak velikosti pingpongového míčku a naskládáme je na plech s menšími rozestupy - při pečení ještě trochu nabydou. Plech dáme do trouby a pečeme přibližně 20 min. Hotové jsou, když kousky sýra v těstě začnou zlátnou a bochánky jsou tmavě zlaté zespoda. Minutku si radši nastavte na kratší dobu, protože při přepečení je prý tapioka spíš nepoživatelná než cokoli jiného, takže pečeme opravdu jen do světlé barvy. Zásadní je konzumace zatepla, ale stejně to voní tak dobře, že nemám strach, že by někdo zbytečně čekal ;)  

Sice pořád ještě nevím, jak se správně tyhle sýrové míčky vyslovují, ale každopádně jsem si květnovou výzvu moc užila - určitě zopakuju, až půjdu zjistit název toho sýru :)

Daring Bakers April - Easter Bread

Dubnová výzva Daring Bakers byla úplná pohoda, protože na Velikonoce pečou asi úplně všichni (i ti neodvážní) pekaři, takže nebylo potřeba se nějak speciálně připravovat. Výzvu pro nás připravila Wolf z blogu Wolf´s Den a měli jsme prostě a jednoduše upéct velikonoční "chleba" typický pro naši zemi (nebo i pro jinou, když na to přijde).

The April Daring Baker’s Challenge was hosted by Wolf of Wolf’s Den . She challenged us to Spring into our kitchens and make Easter breads reflecting cultures around the world.

Já se rozhodla pro tradiční mazanec, peču ho každý rok a vůbec mi nevadilo si pro jednou odpočinou od propracovaných a náročných receptů ;) Recept mám z Apetitu a zatím nebyl důvod měnit, jenom si příště dám větší pozor při nařezávání do kříže, aby výsledný mazanec nevypadal tak rozjetě. 

Na 2 menší mazance:

500 g polohrubé mouky a trochu na poprášení
100 g krupicového cukru
špetka soli
1/2 lžičky citronové kůry (ideálně z čerstvého citronu)
volitelně špetka muškátového květu a mletého anýzu
kostka (42g) droždí
200 ml vlažného mléka
150 g rozpuštěného másla
2 žloutky
50 g mandlí, nasekaných + plátky mandlí na posypání
50 g rozinek, předem propláchnutých horkou vodou a naložených v rumu (aspoň 30 min)
rozšlehané vejce na potření

Postup:

Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu, takže já je vyndám večer přede dnem, kdy chci péct a ráno můžu hned začít. Z vlažného mléka, lžíce cukru a droždí necháme vzejít kvásek (cca 10 - 15 min), mezitím si do mísy prosejeme mouku, promícháme se zbylým cukrem, citronovou kůrou, případným kořením a špetkou soli. Přilijeme vzešlý kvásek, žloutky a rozpuštěné máslo, propracujeme vařečkou. Pokud je to potřeba můžeme přidat trochu mouky, aby se těsto moc nelepilo. Rozinky a mandle zapracovávám až do těsta, které má požadovanou konzistenci, aby se zbytečně nepotrhalo. Z hotového těsta uděláme bochánek a vrátíme ho do trochou mouky vysypané mísy kynout na 2-3 hodiny do tepla, poprášíme ho moukou a přikryjeme čistou utěrkou. Během kynutí ho můžeme propracovat ještě jednou vařečkou, aby v něm bylo víc vzduchu.

Troubu zapneme na 200°C. Těsto ještě jednou propracujeme na válu a vytvarujeme do dvou menších bochánků (stejně velkých, aby se stejně propekly). Plech vyložíme pečícím papírem, přeneseme na něj bochánky a necháme ještě 20 - 30 min znovu nakynout, než bude rozehřátá trouba. Před pečením můžeme na povrchu ostrým nožem vytvořit tradiční kříž, každopádně ale pomažeme mazance rozšlehaným vejcem, posypeme plátky mandlí a dáme do trouby.

Pečeme na 200°C prvních 10 min, pak snížíme na 150°C a ještě tak 30-40 min dopékáme. Pokud by mazance moc rychle hnědly (nebo nedejbože černaly), přikryjeme je alobalem a v klidu dopečeme. Provedeme zkoušku špejlí, hotové mazance vyndáme a necháme dochladnout na mřížce. 

Velikonoční snídaně je prostě kakao, plátek mazance pocukrovaný moučkovým cukrem a plátek beránka (kdo dostal zadek nebo kousek hlavy, které jsou nejvíc polité čokoládou, mohl si gratulovat!). Kdo to tak letos neměl, může do příštích Velikonoc trénovat ;) I "obyčejná" výzva Daring Bakers byla fajn a už se těším, až uvidím, co stvořili ostatní odvážní pekaři :)