Letní dort s jogurtem a ricottou

 

Já vím, že ta fotka není nic moc, ale kolegové měli hlad :D Je léto, jahody, pohodička, a já sem zase o rok starší. Což je skvělá příležitost k vyzkoušení nového dortu, který se moc povedl a nemůže vám proto zůstat utajen :) Původně se sice jedná o francouzský biskupský chlebíček s marmeládou, ale když přidáte ricottový krém se šlehačkou a čerstvé ovoce, máte z toho jednoduchý a přitom slavnostně vypadající dort ve velmi příznivém časovém horizontu. Tak se do toho pusťte:

Na korpus o průměru 23 cm (výška cca 4-5 cm):

1 a 1/2 hrnku hrubé mouky
1 zarovnaná lžička kypřícího prášku
1 zarovnaná lžička jedlé sody
špetka soli
2/3 hrnku krupicového cukru
kůra z jednoho (nejlépe bio) citronu
1/2 hrnku bílého jogurtu (používám Hollandia)
3 velká vejce
lžička vanilkového extraktu
1/2 hrnku chuťově neutrálního oleje (slunečnicový, řepkový, arašídový...)

Krém:

1 kelímek ricotty (200 g)
100 ml smetany ke šlehání, min. 30% tuku
vrchovatá lžička vanilkového cukru

Na dokončení:

cca 300 g sezónního ovoce - použila jsem maliny a jahody, určitě můžete dát borůvky, ostružiny, třešně, rybíz, umím si představit i nějakou kombinaci s meruňkami ;)

30 g pistácií (ale můžete zvolit i jiné oříšky)

1 větší sněhová pusinka (koupila jsem v cukrárně, mívají je případně v Marks&Spencer)

cukrový sirup (voda s cukrem v poměru 1:1, svařené, až se cukr úplně rozpustí)

Postup:

Troubu předehřejte na 170°C, formu na dort vyložte na dně pečícím papírem. Začněte korpusem - do mísy prosejte mouku, přimíchejte prášek do pečiva, sodu a sůl. Pokud nemáte citron v biokvalitě, přelijte ho horkou vodou z konvice, umyjte, osušte a do další mísy nastrouhejte kůru (jenom žlutou část, bílá je hořká). K nastrouhané kůře přisypte cukr a důkladně promíchejte, aby bylo ideálně každé zrníčko cukru obalené citronovým aroma. K cukru přidejte jogurt, vejce a vanilkový extrakt, pořádně promíchejte, aby s vše dobře spojilo. K jogurtové směsi přisypávejte postupně mouku, když je všechna zapracovaná, pomocí stěrky vpracujte do těsta olej. Prostě trpělivě překládejte, dokud se všechen nevstřebá ;) Chcete hladké trochu lesklé tekuté těsto. Připravené těsto nalijte do formy, vsaďte do trouby a pečte cca 25 - 35 min. Pokud vám těsto připadá hodně světlé, můžete teplotu zvýšit na 180°C. Upečenost zkuste párátkem, korpus se začne odtahovat od boků formy a má zlatavě hnědou barvu. Hotový korpus vyndejte z trouby, nechte 10 min chladnout ve formě a následně úplně vychladnout na mřížce. Zabalený do potravinářské fólie vydrží úplně vychladlý korpus klidně 2 dny v lednici bez ztráty kytičky :)

Krém můžete matlat až na vychladlý dort, takže až ta chvíle přijde, smíchejte v míse ricottu, šlehačku a vanilkový cukr, potom už stačí jen důkladně šlehat ručním šlehačem, dokud krém nezíská konzistenci dotuha ušlehané šlehačky. Svařte cukrový sirup - budete ho potřebovat jenom malé množství, ale zbytek se dá využít do spousty koktejlů, takže množství je čistě na vás ;)

 

Ovoce omyjte nebo jinak očistěte a okrájejte, větší kusy případně pokrájejte na menší kousky. Pistácie posekejte nahrubo. Lžící nebo stěrkou na dort přeneste krém, rozetřete od středu do krajů a naaranžujte ovoce. Vezměte mašlovačku a každý jednotlivý kousek ovoce potřete trochou citronového sirupu - prodlouží to pěkný vzhled ovoce a zvýší jeho trvanlivost v ledničce ;) Posypte nasekanými pistáciemi a rozdrobenou pusinkou - et voilà!

 

 

PS: Když chcete opravdu jasně zelené pistácie, musíte je nejdřív spařit horkou vodou a následně oloupat, což je děsná piplačka, dá se tudíž žít i bez toho ;)

Citronový dort s pistáciemi

Slíbila jsem dort a tady ho máte. Původně jsem si chtěla upéct něco k narozeninám (už sem zase o rok starší, je to fakt děs), ale moje skvělá maminka mi upekla úchvatnou roládu s čokoládou a borůvkama, takže nebylo třeba. Ale něco s citronem a pistáciemi jsem chtěla spáchat už asi měsíc, takže když se M. vrátil po pár dnech ze služebky, pojala jsem to jako dort "vítací" a bylo.

Co se týče receptu, dovolím si několik poznámek. Jako tuk se používá olivový olej. Záleží na vás, jaký zvolíte - my máme doma hodně "ostrý" z Benátek a dort by asi spíš snesl něco víc jemného, takže pokud byste měli s chutí olivového oleje v dezertu vyložené problém, můžete použít i nějaký neutrální, třeba řepkový. Citrony jsou potřeba tak 3 - 4 podle velikosti a nesmíme zapomenout na pistácie, žeano. Miluju pistácie! Takže jsem koupila celkem 60 g, 30 g jsem dala do korpusu, cca 15 g jsem nakrájela na zdobení a zbytek jsem si v průběhu pečení nacpala do pusy, takže jestli to máte stejně jako já, udělejte si rozhodně pistáciovou rezervu :) Korpus je díky jogurty vláčný a navíc ho pak ještě napustíte sirupem, takže jeho poživatelnost je oproti jiným dortům bez promazání krémem zvýšena a možná bych i řekla, že je druhý den o trošku lepší ;) Jako ozdobu jsem kromě sekaných pistácií opět využila směs květů a koření od Sonnentoru Všechno nejmilejší, ale můžete použít i třeba jen samostatné růžové plátky nebo taky klidně jenom pistácie, bude to vypadat dobře i tak. Pokud nemáte doma vodu z pomerančových květů, tak se to taky nezblázní, ale je to s ní rozhodně lepší a lahvička na milion použití vás vyjde na třicet kaček, tak o tom zauvažujte ;) Inspirovala jsem se zde, pokud byste chtěli originální recept.

Na dort o průměru 20 cm:

180 g hladké mouky
1 zarovnaná lžička kypřícího prášku
1/2 lžičky jedlé sody
špetka soli
3 vejce
100 g třtinového cukru
180 g hustého bílého jogurtu (můžete použít řecký, Hollandii nebo nějaký smetanový, ale žádný odtučněný hrůzy)
170 ml olivového oleje (nebo viz úvod)
80 ml citronové šťávy
nastrouhaná kůra z půlky citronu (preferujeme chemicky neošetřený nebo řádně vydrhnutý)
30 g nahrubo nasekaných pistácií

Sirup:

šťáva z půlky citronu
2-3 lžíce krupicového cukru
1 lžička vody z pomerančových květů

Poleva:

šťáva z půlky citronu
moučkový cukr k dosažení ideální konzistence

Na dokončení: sekané pistácie a případně další věci dle libosti (směs květů a koření, citronová kůra)

Postup:

Troubu předehřejte na 170°C, otevírací dortovou formu vyložte pečícím papírem. Jinak je to vlastně klasika - v menší misce smíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, nasekané pistácie, sůl a pořádně promíchejte. Ve větší míse promíchejte jogurt, citronovou šťávu a kůru a olivový olej, dobře promíchejte. V ještě jedné vhodné misce prošlehejte šlehačem vejce, až zesvětlají, potom přidávejte postupně cukr, až celá směs trochu zhoustne a nabyde. Vaječnou hmotu teď stěrkou opatrně smíchejte s jogurtovou směsí a následně stejně opatrně zapřekládejte moučnou směs do té jogurtovo-vaječné - chcete uchovat co nejvíc vzduchových bublin, aby byl výsledný korpus pěkně nadýchaný, chápeme se. Těsto přendejte do připravené formy a pečte cca 25 - 30 min, výsledný korpus by měl mít světle hnědou barvu. Zkuste špejlí, upečený korpus nechte 10 min vychladnou ve formě a potom přendejte na mřížku, kde dochladne úplně.

V mezičase při chladnutí ve formě si vyrobte sirup - šťávu z citronu a cukr smíchejte v rendlíku a zahřívejte, až se cukr rozpustí. Potom ochutnejte a případně doslaďte, pokud byste křivili pusu ;) Až bude sladkokyselost ideální, přidejte vodu z pomerančových květů a promíchejte. Sirup chcete nalít na ještě teplý korpus, takže jakmile ho přendáte na mřížku, máte ideální příležitost - vršek korpusu zhusta propíchejte párátkem, aby se měl sirup kudy vsáknout, a potom korpus lžící sirupem polijte. Klidně může stéct i na boky, vůbec nevadí. Teď už nechte budoucí dort úplně vychladnout.

Když je korpus vychladlý, připravte si citronovou polevu - do mističky s vymačkanou šťávou z citronu postupně přisypávejte moučkový cukr, až dosáhnete požadované konzistence. Poleva by se měla dobře nanášet, ale zase by neměla být moc tekutá, aby vám na tom dortu vůbec držela, žejo. Zbytek pistácií, co jste nestihli sníst, nahrubo nasekejte. Hotovou polevu naneste na dort, posypte pistáciemi a případně dalším zdobením a nechte zaschnout.

Příště bude zmrzka ;)

Rosemary whisky sour

Ano ano, je to pořád ten stejný blog převážně o sladkém pečení, ale v tomhle vedru po mně (ani po vás) nemůže nikdo chtít, abyste z trouby tahaly zázraky. On to teda většinou ani nikdo nechce, takže dobrý ;) Vypadá to, že tohle léto budu mít koktejlovou mánii a tím pádem to nemine ani vás. Nebudem tady konkurovat Baru, který neexistuje, to zas ne, ale je celkem dost koktejlů, které si můžete namíchat i sami doma bez dvou polic speciálních ingrediencí. 

Většinu receptů, i tenhle, mám z The Guardian a jejich jídelní sekce. Rozmarýnový whisky sour, který jsem velmi umělecky vyfotila na titulní obrázek, je z dílny baru The Ethicurean, stejně jako levandulové mléko, které jsem objevila minulé léto, a je to dost osvěžující pecka. Teda pokud dáte víc než tři, tak to bude pecka taky, tak na to v tom vedru pozor :D Bílku se vůbec nebojte, v drinku ho neucítíte ani trochu.

No a ještě tip na závěr - nemám doma shaker (zatím!), ale dost dobře to jde třeba v původním obalu tohoto exoticky vyhlížejícího džusu:

Původní náplň je teda sladká úplně strašně, ale naředěné vodou se to dá vypít bez jakékoli újmy, navíc to myslím neobsahuje konzervanty. Svůj exemplář jsem koupila v Bille za nějakých asi 35 Kč, je to znovu uzavíratelná plechovka s dost velkým vrchním otvorem, abyste tam naházeli i kostky ledu ;) Co vám ještě usnadní práci, je udělat si předem minizásobu cukrového sirupu, hotový ho přelijete do čisté uzavíratelné sklenice a v lednici vám vydrží nejméně týden, ale spíš déle. Pak už stačí jenom něco na odměřování a není čeho se bát! No a teď už recept:

Na 1 sklenici "whiskovku":

50 ml whisky
25 ml čerstvé citronové šťávy
12 ml cukrového sirupu (viz níže)
1 bílek
2 snítky čerstvého rozmarýnu
4-5 kostek ledu

Cukrový sirup:

50 g třtinového cukru
50 g vody
(prostě poměr voda cukr 1:1, množství si můžete upravit)

Postup:

Sklenici na drink dáme do lednice, aby nám později zbytečně neochlazovala obsah. Do menšího kastrůlku nasypeme cukr, zalijeme vodou a za občasného míchání přivedeme k varu. Jakmile se cukr rozpustí, sundáme z plotny, přelijeme do uzavíratelné sklenice a necháme vychladnout. Co nepoužijeme na drink, uchováváme v zavřené nádobě v lednici. Jakmile sirup zchladne aspoň na pokojovou teplotu, jdeme míchat. 

Do shakeru nebo jakéhokoli pseudoshakeru dáme snítku rozmarýnu, whisky, cukrový sirup a bílek a bez ledu pořádně protřepeme. Přidáme led a znovu krátce ale zato opravdu pořádně protřepeme - tím se drink ochladí a utvoří se charakteristická pěna. Z lednice vyndáme sklenici, do ní přes sítko nalijeme drink (zbylý led ani rozmarýn nechceme) a na ozdobu přidáme čerstvou snítku rozmarýnu. Jednoduchý ;)

Já teda whisky až tak moc nemusím, ale koktejly jsou výjimka. Stejně jako u jídla platí i tady, že čím kvalitnější suroviny, tím víc si pochutnáte, takže ať je to aspoň Tulamorka ;) Příště si dáme taky whisky, ale pro změnu long drink, tak se budu těšit!

Jahodový sorbet s mangovou vodkou

Dneska je to stoprocentně osvěžující letní recept, tak teď už jenom doufám, že fakt bude to horké léto ;) Jahodová sezóna je momentálně v nejlepším, i cenově, takže směle do toho, protože to nebude trvat věčně.

Na úvod si dovolím jenom pár poznámek k výrobě sorbetů. Tak začneme logicky - v čem je voda (a u sorbetů je přítomná vždy), to zmrzne na ledovou kostku, což nechceme, protože pak se to blbě nabírá. Tudíž je potřeba přidat něco, co způsobí nezmrznutí až na kost, a to je alkohol. Alkohol tvoří takovou "nemrznoucí" složku sorbetu a zajistí, že se vám bude i po několikahodinovém mražení a následném chvilkovém odpočinutí sorbet dobře nabírat bez úhony na kuchyňském náčiní. Zase když tam obrátíte půl lahve, tak vám to nejspíš nikdy úplně nezmrzne, tak se kroťte :D Další taková "zásada" je, že klidně můžete přidat trochu víc sladidla (cukru, medu, sirupu apod.) než byste normálně dali, protože zmrazením se chutě malinko ztratí. Běžně se sorbety sladí ne cukrem, ale cukrovým rozvarem (cukr a voda v poměru 1:1, nechat v rendlíku chvilinku povařit a vychladnout), který by měl taky zajistit, že sorbet nezmrzne na kámen. Stejně funguje i med, který doporučuju použít i v tomto případě ;)

Postup uvádím pro zmrzlinovač, pokud tento zázrak techniky nevlastníte, můžete mrknout sem a zařídit se alternativně podle prvního odstavce, je to stejné jako v případě smetanové zmrzliny. Jde to určitě i bez něj :)

Sorbet:

900 - 1000 g čerstvých jahod
5 - 6 lžic medu
šťáva z půlky citronu, případně podle chuti
3 - 4 panáky vodky, já zvolila Absolut Mango

Postup:

Jahody omyjeme, odstraníme stopky a velké kusy přepůlíme. Jinak to jde raz dva - jahody nasypte do nádoby mixéru, přidejte med, vodku a citronovou šťávu, zapněte a mixujte. Když je všechno najemno rozmixované, ochutnejte a podle potřeby přidejte med, citron i vodku. Až budete s výsledkem spokojeni, přesuňte nádobu s pyré do lednice a nechte aspoň 3 hodiny vychladit. Vychlazenou směs nalijte do zmrzlinovače a nechte ho konat zázraky ;) Hotový sorbet přendejte do nádoby vhodné k mrazení, ke které máte víčko, a uhladíme. Ještě než zavíčkujete, přetáhněte povrch potravinovou fólií - do sorbetu se potom nijak nenatáhnou pachy sousedících věcí v mrazáku. Uložte do mrazáku a nechce nejméně 4 hodiny mrazit.

Před podáváním nechte sorbet tak 10 min povolit, bude se lépe nabírat. A to je pro dnešek vše :)

Dezert s vodou z pomerančových květů

Pomerančová voda mě uchvátila úplně náhodou v jednom malém obchůdku s orientálními potravinami v Korunní (stránky zde), ale určitě jí seženete i jinde. Lahvička mě stála velmi příjemných 40 Kč a vzhledem k tomu, jak malé množství se do různých dezertů používá, vám vydrží nejméně několik let ;) Předem upozorňuju, že je to zřejmě jedna ze surovin love/hate vztahu - já jsem z ní nadšená, M. mističku s díky odložil a netvářil se, že by chtěl kdy zkusit znova :) Zřejmě způsobeno nezaměnitelným aroma, které některým jedincům prostě učaruje a na jiné naopak působí značně repelentně. Následuje snadný recept:

Na 4 malé mističky:

4 - 6 savoiardi (dlouhé cukrářské piškoty s vrstvou cukru)
šťáva z 1 pomeranče
šťáva z 1/2 citronu
4-6 lžic krupicového cukru

300 g kysané smetany (nebo prostě dva kelímky)
4 lžíce moučkového cukru
1-2 lžičky vody z pomerančových květů (někdy také pomerančová voda)

volitelně kandovaná citrusová kůra na ozdobu

Postup:

Začneme sirupem - v rendlíku svaříme šťávu z pomeranče a citronu s cukrem, cukr přidávejte postupně a ochutnávejte, sirup může být malinko kyselejší, protože to pak vyrovnáte krémem, ale zase ať se vám nekřiví pusa. Vaříme na středním žáru, až se sirup zredukuje tak o třetinu objemu. Necháme aspoň 10 min vychladnout.  

Dno mističek vyložíme cukrářskými piškoty, které následně lžičkou přelíváme sirupem. Měly by být tak akorát nasáklé, počítejte s tím, že další vlhkost pustí krém, takže to nemusíte přehánět. Pokud vám nějaký sirup zbyde, můžete ho upotřebit jako základ limonády.

V misce rozmícháme kysanou smetanu a postupně přidáváme moučkový cukr - ochutnejte, aby to ladilo s kyselostí sirupu. Když je oslazeno dle našich představ, vmícháme postupně jednu a pak případně druhou lžičku vody z pomerančových květů - podle toho, jak moc silné chceme aroma (já preferuju dvě). Krém navrstvíme na nasáklé piškoty, případně ozdobíme citrusovou kůrou, a šoupneme aspoň na dvě hodiny do lednice. Hotovo :)

Tak co, love nebo hate? ;)

Easy peasy citronový jakože cheesecake s pomerančem

V Marks&Spencer byla sleva na sušenky (hurá!), takže kdo si žádné nekoupil, jistojistě prohloupil! No tak tolik k uměleckému úvodu ;) Dělají skvělé zázvorové sušenky, které se samozřejmě dají jíst i samotné, ale sušenka je prostě suchá, takže nejlepší je dát si jí s něčím, žejo. V lednici jsem měla ještě trochu lemon curd a kysanou smetanu, takže volba padla na variaci "cheesecaku" od Jamieho Olivera, 30 minut v kuchyni (Quick Raspberry and Lemon Cheesecake), on ho teda dělá ještě s oříškama, máslem a malinama, ale pořád ještě nejsem Maruška, takže místo malin je pomeranč a se zbytkem jsem se prostě a jednoduše nechtěla obtěžovat ;) I tak zmizel ze skleniček rychlostí blesku, což je asi tak doba, která je potřebná na jeho přípravu - tohle nemohlo dopadnout špatně.

Na 1 porci:

3-5 zázvorových sušenek podle velikosti
2 plátky pomeranče, překrojené napůl a zbavené slupky
2 lžíce lemon curd
2-3 lžíce zakysané smetany (nebo smetanového bílého jogurtu)
lžička moučkového cukru

Postup:

Tak postup poznáte už z fotky - sušenky trochu podrtíme (já mám paličku na mojito), zakysanou smetanu smícháme s cukrem, připravíme si plátek pomeranče. Do skleničky nebo pohárku vrstvíme sušenky-lemon curd-pomeranč-smetana a pak ještě jednou, tedy končíme smetanou. 

Tadáá, jíme ;)

Citronový koláč s mákem

V cizině celkem běžná věc, ale v české kotlině jsem zatím kombinaci citron-mák mockrát nepotkala, takže tímto vás nabádám: zkuste to! Mák se nepoužívá mletý, nýbrž celý, není v chutí příliš dominantní a jenom občas příjemně zpestří chuť dobrého citronového koláče - berte to jako přízemní experiment ;)

Těsto:

300 g polohrubé mouky

2 vejce

150 g cukru krupice

1/2 lžičky prášku do pečiva

lžička jedlé sody

3 lžíce slunečnicového oleje

150 g zakysané smetany nebo hustého bílého jogurtu

150 ml mléka

kůra ze dvou citronů (velmi, velmi pečlivě vydrhnutých nebo nejlépe bio)

3 zarovnané lžíce máku 

Poleva:

šťáva z půlky citronu a moučkový cukr dle potřeby

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C, koláčovou formu o průměru 23 cm vyložíme na dně pečícím papírem. Do větší mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva a sodou, přidáme cukr a promícháme. V jiné míse prošleháme vejce, kysanou smetanu, mléko a olej, tekutou směs přidáme k mouce a promícháme. Nakonec přidáme nastrouhanou citronovou kůru a mák, dobře promícháme. Nalijeme do formy a dáme péct na cca 20 min. Hotový koláč necháme 10 min chladnou ve formě a dochladnout na mřížce.

Vychladlý koláč potřeme citronovou polevu - šťávu s citronu smícháme s akurátním množstvím moučkového cukru (postupně přidáváme) a umícháme dohladka.

No a navíc, mák obsahuje spoustu vápníku, takže to prostě nemůže bejt špatný ;)

Citronový dort s lemon curd a mascarpone

Když vás pozve na kolaudačku někdo, kdo měl nedávno narozeniny, přímo to volá (aspoň ke mně teda) o dort. Tak nějak mi přišlo, že čokolády bylo pro tuto chvíli už dost (ale jenom na chvíli, fakt), takže jsem chtěla vyzkoušet něco nového. Už strašně dlouho mi v šuplíku strašil lemon curd, který jsem kdysi dávno koupila, aniž bych tehdy věděla, o jak úžasnou věc se jedná, a že když na to přijde, dá se nejen použít na pečení, ale taky klidně jíst lžičkou přímo ze skleničky, jak to dneska ráno předvedl M. Nicméně, dortová kombinace byla nakonec citronový krém + malinový jam + pusinky na ozdobu a já si troufám říct, že to bylo dost dobrý. Bohužel, s foťákem se ještě mám opravdu co učit, takže to zdaleka na fotkách nevypadá tak dobře, jak to chutnalo ;) Recept na piškot jsem kdysi vyčetla v Apetitu a malinko upravila postup a ubrala cukr, aby nebyl tak sladký.

Korpus:

200 g hladké mouky
6 vajec - bílky a žloutky zvlášť
150 g krupicového cukru
60 g másla, rozpuštěného a vychladlého
lžička citronové kůry (čerstvá je lepší, kdo má sušenou, může přidat i víc)
lžička vanilkového extraktu

Krém:

250 g mascarpone
5-6 vrchovatých lžic lemon curd (ke koupi v Marks&Spencer nebo Tesco, případně si můžete podle spousty návodů  na netu vyrobit domácí)
150 ml smetany ke šlehání
lžíce vanilkového cukru
cca 3 lžíce krupicového cukru

na dokončení: 4 lžíce malinového jamu

Pusinky:

1 bílek
55 g krupicového cukru
kapka bílého vinného octa
kapka vanilkového extraktu

Postup:

Začneme piškotovým korpusem. Troubu předehřejeme na 170°C. Podle toho, kolik plánujeme dělat vrstev korpusu, tolik forem (průměr 20 cm) si připravíme, nebo alespoň předpřipravíme kolečka z pečícího papíru na dno formy, pokud budeme péct postupně v jedné. Já pekla tři vrstvy v jedné formě a zase tak strašná práce to nebyla, ale můžete upéct korpus i najednou a pak ho prokrojit. Pokud budete péct najednou, doporučuji formu o průměru 23 cm, stačí pak prokrojit jenom jednou.

Do větší mísy vyklepneme žloutky, přidáme polovinu krupicového cukru, vanilkový extrakt i citronovou kůru a utřeme/krátce prošleháme, dokud žloutky nezesvětlají a trošku nenabydou. Ve druhé míse smícháme bílky se zbylým cukrem a ušleháme na pevný sníh. Sníh a mouku teď budeme postupně zapracovávat ke žloutkům, takže nejdřív přidáme ke žloutkové směsi 3 lžíce sněhu a opatrně překládáním zapracujeme (dobře to jde stěrkou), abychom zachovali do nejvíc vzduchových bublinek. Přidáme třetinu prosáté mouky a zase překládáním zapracujeme, pak přidáme další část sněhu a pak zase část mouky, dokud nemáme všechno zapracované v nadýchané těsto. Nakonec opatrně vmícháme rozpuštěné máslo. Třetinu/polovinu těsta (nebo všechno) přendáme do formy, uhladíme spíš ke krajům než doprostřed, aby se zbytečně nevydouvalo, a dáme péct. Třetina těsta se peče cca 13-15 min, polovině to bude trvat tak 25 min a najednou bych tipla tak 45 min. Korpus bude na povrchu světlounce hnědý a špejle vyjde čistá. Upečený korpus/korpusy vyndáme, okraj objedeme ostrým nožem, necháme 10 min chladnout ve formě a pak dochladnout na mřížce. 

Než korpus vychladne, umícháme krém. Mascarpone utřeme v míse s cukrem a vanilkovým cukrem dohladka, přidáme lemon curd a případně dosladíme. Smetanu ušleháme do tuhé šlehačky a opatrně vmícháme k utřenému mascarpone, aby krém zůstal nadýchaný. Dáme aspoň na hodinku do lednice, protože jinak se s ním fakt hrozně špatně pracuje. 

Na pusinky ušleháme z cukru a bílku tuhý sníh, přidáme vanilkový extrakt a ocet a ještě jednou prošleháme. Troubu předehřejeme na 120°C. Hmotou naplníme cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou a na plech potažený pečícím papírem nastříkáme pusinky. Teplotu snížíme na 100°C a šoupneme pusinky do trouby na 30 - 40 min nebo i déle, dokud se budou lepit k papíru a nepůjdou sundat. Z jednoho bílku jich budete mít o dost víc, než je na ozdobu potřeba, ale navrhuju zbytek pusinek zamrazit a až budou jahody, použít je na Eton mess - aspoň tak to plánuju já ;) 

Teď už stačí dort jenom sestavit, uvádím postup pro tři vrstvy a vy si to kdyžtak prostě přeberete ;) Spodní korpus pomažeme polovinou malinového jamu, cca 4 lžícemi krému a přiklopíme dalším korpusem. Pomažeme zbytkem jamu, další částí krému a přiklopíme posledním korpusem. Zbytkem krému pomažeme vršek a boky dortu a uhladíme - krém vyjde na celý dort opravdu tak akorát, takže zbytečně neujídejte :) Pokud chceme mít povrch opravdu hladký, přesuneme dort ještě na chvíli do ledničky a po vyndání uhladíme povrch paletovým nožem nahřátým v horké vodě - jde to úplně samo. Na hotový dort vyskládáme po obvodu pusinky a ještě na další min hodinu ho přesuneme do lednice, aby se všechny chutě propojily.

Asi nejhorší bylo pak přesunout dort ze stojánku do krabice tak, aby pokud možno nedošel úhony, a následně ho opět bez úhony donést na místo určení, což se nakonec naštěstí povedlo. Tak nějak mám pocit, že asi všem hostům i oslavenkyni chutnal, neb ho moc pěkně pochválili - za což jim tímto velmi děkuji. Že mi výtvor pochválí M., na to nejsem jenom tak nějak zvyklá, ale upřímně řečeno to i trochu v koutku duše očekávám, protože kdyby to neudělal aspoň on, tak se asi půjdu zahrabat - kladné reakce i jiných strávníků mě prostě jenom neskonale těší ;)