Čokoládové popraskané sušenky

Pokračujeme v zimních čokoládových radovánkách, protože na tomhle blogu se prostě nehubne ;) Tyhle sušenky jsou tak trochu jako pečené čokoládové bonbony - samá čokoláda a jenom trocha mouky. Když jsou čerstvě vytažené z trouby, mají na povrchu křupavou cukrovou krustu a uvnitř jsou úžasně měkké, ale paráda nekončí ani druhý den, když se hezky rozleží a celé změknou. Recept je z blogu White on Rice Couple, pekla jsem z poloviční dávky, což vystačilo krásně na jeden plech a bylo to úplně akorát ;) Koření není hned po upečení v chuti moc poznat, takže případně můžete oproti mému receptu přidat, druhý den už je chuť trochu výraznější. Poslední poznámka k receptu je, že musíte počítat s časem na odležení těsta v lednici jako vlastně u většiny sušenkových těst, protože jinak z něj ani při nejlepší vůli prostě žádnou sušenku nevytvarujete (možná amébu).

Na cca 16 - 18 sušenek:

50 g hladké mouky
1/4 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
1/4 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 mletého nebo drceného hřebíčku
110 g dobré hořké čokolády (min. 60 % kakaa)
30 ml melasy nebo tmavého medu
1 vejce, pokojové teploty
20 g másla
30 g krupicového cukru

+ cca 4 lžíce krupicového a 4 lžíce moučkového cukru na obalení

Postup:

V míse promícháme mouku s práškem do pečiva, solí a kořením. Do menší misky, kterou následně můžeme umístit do vodní lázně, nalámeme čokoládu, přidáme máslo a melasu a necháme nad mírně vroucí vodou rozpustit a spojit, necháme 5 - 10 min zchladnout. V menší misce prošleháme vejce s krupicovým cukrem elektrickým šlehačem, až zesvětlá a trochu zhoustne. Vyzkoušíme, jestli čokoláda není moc horká, aby nesrazila vejce, a po lžíci přiléváme čokoládu k vejci s cukrem, pokaždé promícháme, dokud není přimíchaná všechna čokoláda. Čokoládovou směs opatrně stěrkou promícháme s moukou a kořením tak, aby se vše akorát spojilo (když to budete míchat jak vzteklí, sušenky budou tuhé). Hotové těsto necháme 2 hodiny odležet v lednici, aby se sušenky lépe tvarovaly.

Do jedné misky nasypeme krupicový cukr, do druhé moučkový cukr, troubu zapneme na 160°C a plech vyložíme pečícím papírem. Z lednice vyndáme těsto, ze kterého lžičkou ukrajujeme a následně v dlaních formujeme kuličky asi tak 2 - 3 cm velké. Důležité je, aby byly všechny aspoň přibližně stejně velké, jinak na velikosti nijak závratně nezáleží. Každou kuličku obalíme nejdřív v krupicovém a následně v moučkovém cukru, obalené průběžně skládáme na plech. Mezi jednotlivými budoucími sušenkami necháváme aspoň 3 cm rozestupy, protože během pečení se trochu "rozplácnou" a nabydou. Plech vsadíme do trouby a pečeme 6 min, potom plech obrátíme a pečeme dalších 6 - 8 min, dokud nejsou okraje na dotek pevné, ale prostředek sušenek ještě měkký. Hotové sušenky necháme pár minut vychladnout na plechu, jakmile to jde, přeneseme je k dochladnutí na mřížku.

Ideální jsou ještě teplé, ale ani druhý den bych rozhodně nepohrdla - vypadají i chutnají prostě báječně :)

Čokoládovo-kaštanové kalíšky

První povánoční recept vypadá sice pořád vánočně, ale rozhodně ho můžete zkusit úplně kdykoli, pokud vás neodradí tahle hrozná fotka ;) Příprava hustého čokoládového krému (když nad tím tak přemýšlím, tak vlastně jakéhokoli jídla z čokolády) mě uklidňuje, protože čokoláda tak nějak dává jistotu, že to, co se právě chystáte uvařit, prostě nemůže chutnat špatně . Recept je z vánoční kuchařky od Nigelly Lawson (ubrala jsem jenom trochu mléka, aby byl krém hutnější i dobře vychlazený) a je tak strašně jednoduchý, že podle mě neexistuje způsob, jak ho pokazit. Jediný problém může být sehnání kaštanového pyré, ale mrkněte se po internetu, třeba sem ;)

Na 6 ideálních porcí:

250 g slazeného kaštanového pyré
125 ml smetany ke šlehání
100 ml plnotučného mléka
170 g dobré hořké čokolády (aspoň 60 % kakaa)
1 vejce
50 g cukru krupice
2 lžice rumu/brandy/whisky (nepovinné)

Postup:

Čokoládu nalámeme na malé kousky nebo rozsekáme v mixéru (nebo nastrouháme) a nasypeme do hlubší mísy. Smetanu a mléko nalijeme do rendlíku a zahřejeme těsně pod bod varu - mně se osvědčil stupeň 7 na sklokeramice, počkám, až z mléka začne stoupat pára a povrch se mírně vlní. Horkou mléčnou směsí přelijeme čokoládu v misce a necháme minutu stát. Mezitím si připravíme ruční šlehač nebo metličku a svaly. Čokoládu rozšleháme tak, aby se pěkně spojila s mlékem a smetanou v hebkou homogenní hmotu, zkusíme prstem, jestli směs není moc horká a přidáme vejce, které pořádně zašleháme. Teď už zbývá jen kaštanové pyré, cukr a rum, opět pořádně zašlehat a hotovo. Čokoládový krém nalijeme lžící nebo naběračkou do připravených misek/kalíšků a necháme dvě hodiny odpočinout v ledničce.

Pro fajnšmekry Nigella doporučuje polívat si ještě čokoládový krém smetanou, ale teda na to nemám ani já ;) Je to taková poslední tečka za Vánoci a pak už určitě začnete hubnout, tipuju správně?