Jsem hrozná a vím to o sobě, vynechala jsem dvě výzvy Daring Bakers a ještě ke všemu flákám blog, no prostě strašný... Ale pokusím se trochu napravit svou reputaci a podělím se s vámi o skvělý recept na asijské masové bochánky, které mě úplně dostaly ;) Není to žádná věda, jen musíte počítat s časem na kynutí a udělání náplně, pak už je to skoro jako povidlové buchty :) Výzvu pro nás připravila Julie z blogu One-Wall Kitchen (odkaz níže) a já jsem moc ráda, že jsem se do toho pustila. Bochánky z kynutého těsta jsem mohli libovolně naplnit, Julie nám dala k dispozici recept na slanou masovou náplň, dýňovou a nebo náplň z takového velmi zvláštního zeleného jamu - ten bohužel nevlastním (ale vypadá fakt zajímavě), takže výběr padl na vepřové, které jsem okořenila malinko jinak než v originále.
The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.
V březnu už se budu víc snažit, fakt, prozatím zkuste Siopao ;)
Těsto na 6 větších bochánků:
1/2 balíčku sušeného droždí
180 ml vlažné vody
lžíce rozpuštěného másla
7 g cukru
3 g soli
280 - 350 g hladké mouky
1 malé rozšlehané vejce na potření
Náplň z vepřového masa:
250 g vepřového masa - mletého nebo nakrájeného na menší kostky
2 lžíce oleje
lžíce koření pěti vůní (nebo zkombinujte mletý zázvor, trochu skořice, trochu badyánu, klidně trochu chilli)
1 stroužek česneku
1 malá cibule
2 lžíce sojové omáčky
1 lžíce ústřicové omáčky
lžička kukuřičného škrobu + trochu studené vody na rozmíchání
lžíce sezamových semínek (volitelně)
Postup:
Začneme těstem, v mezičase při kynutí si připravíme náplň. Těsto je taková kynutá klasika, takže do mísy (od robota) nasypte droždí, cukr, vodu a promíchejte. Přidejte sůl, lžíci másla a potom postupně přisypávejte mouku (já to tam samozřejmě dala všechno najednou a pak jsem složitě ladila vodou, aby s tím těstem šlo vůbec něco dělat) a vypracovávejte trochu tužší, ale rozhodně ne lepkavé a mokře vypadající těsto. V robotu to vyjde tak na 5 min hnětení, ručně se posnažíte zhruba jednou tolik. Hotově těsto v míse upravte do bochánku, přikryjte utěrkou nebo igelitovou fólií/strčte do igelitky a nechte hodinu kynout při pokojové teplotě do zdvojnásobení objemu.
V mezičase udělejte náplň - před cpaním do bochánků musí vychladnout na pokojovou teplotu. Cibuli nakrájejte najemno, česnek taktéž. Ve větší pánvi rozpalte olej, přidejte cibuli, česnek a opékejte do změknutí. Potom následuje maso, které se nechá zatáhnout a následně posype kořením pěti vůní. Maso opékejte, dokud není uvnitř téměř hotové, na poslední dvě tři minutky přidejte sojovou a ústřicovou omáčku a škrob rozmíchaný v trošce vody - náplň nesmí být moc tekutá, jinak z bochánků při pečení vyteče, takže je potřeba jí trochu zahustit škrobem. Nakonec posypte sezamovými semínky a nechte vychladnout.
Teď už to jenom dáme dohromady. Vykynuté těsto přendáme na vál nebo jinou pracovní plochu a rozdělíme na 6 stejně velkých kusů. Každý kus těsta zploštíme a vytáhneme v dlani do takové silnější placky (prostě jako když děláte buchty, je to skoro stejný, ale chápu, že někomu tenhle příměr možná moc nepomůže). Doprostřed vzniklé placky umístěte náplň - řekla bych tak vrchovatou lžíci - a okraje opatrně uzavřete. Nesnažte se "seštípávat" okraje nad náplní moc, protože tím příliš ztenčíte těsto na druhé straně - prostě to nacvičíte a tak třetí bochánek už bude super ;) Naplněné bochánky skládáme na plech vyložený pečícím papírem spojem dolů a v dostatečném odstupu, při pečení se trochu nafouknou. Hotové bochánky přikryjte ještě na chvíli utěrkou, než se předehřeje trouba na 180°C. Těsně před pečením potřete bochánky rozšlehaným vejcem, potom už jen vsadit do trouby a 20 min si počkat. Z trouby vyndáváme zlatavé a super vonící krasavce ;)
Ideální je počkat tak 20 min, než se do nich pustíte, protože náplň je celkem pekelně horká, ale jinak je rozhodně nejlepší sníst je ještě čerstvé :) Dokážu si celkem představit, že by to mohla být i dobrá cestovní svačina - třeba místo obligátních řízků ;)
