Hot cross buns

Dneska si dáme jeden zahraniční kousek s doufám dostatečným předstihem, který je ideálním kandidátem na velikonoční pečení. Nevím jak u vás, ale u nás je naprostou nutností velikonoční mazanec, většinou se přihodí i beránek, ale naopak třeba jidáše jsem nepekla vlastně nikdy. Letos beránek nebude, protože tahat od rodičů litinovou formu autobusem se mi fakt nechce, mazanec zkusím kváskový podle Maškrtnice (jdete do toho taky?) a tak jsem si řekla, že bych mohla zabrousit i do jiných kultur - když už tak už. Hot cross buns jsou tradiční britské a americké velikonoční pečivo, něco jako malinké mazance, ale ne tolik sladké a povětšinou spíš takové "chlebové". V hodně receptech se na ně taky používá pšeničná chlebová mouka a máte pak takové snídaňové sladší houstičky se sušeným ovocem. Tenhle recept nicméně pochází ze serveru www.seriouseats.com, který tímto vřele doporučuji vaší pozornosti, a zaručuju, že měkčí kynuté těsto jste určitě nikdy neměli. Příprava je přiznávám trochu divná, ale výsledek stojí za to - na výše uvedeném serveru k receptům totiž přistupují s až vědeckým zaujetím, takže jsou vždycky vypiplané a nemusíte se bát, že se to nebude dát jíst ;) Rozdíly jsou i v tom, jakým způsobem docílíte toho důležitého cross - poleva se buď míchá z mouky a mléka a nanáší na bochánky před pečením, takže se pak tak jakoby vsákne do povrchu, nebo se, jako v tomhle receptu, nanáší až na hotové bochánky a tím pádem se v ní mouka nevyskytuje. Křížky se dělají nejlépe cukrářským pytlíkem, ale stejně dobře funguje i pevnější obyčejný pytlík, kterému ustřihnete růžek ;) Není to opět žádná dietka, bílá mouka a cukr a tak, ale zase to není vůbec přeslazené a sušené ovoce a koření jsou ve skvělé kombinaci. Určitě nevynechejte brusinky nebo třešně, protože právě jejich kyselost potom v kontrastu se sladkou polevou vážně oceníte ;) Každopádně, za jedno odpoledne máte upečeno, a protože hot cross buns se tradičně pečou a jí na Velký pátek, který je už i u nás konečně dnem volna (hurá!), je to jedinečná příležitost :)

Na pekáček cca 20 x 30 cm:

70 g cukru
8 g sušeného droždí nebo 20 g čerstvého
1/2 lžičky (4 g) soli
340 g hladké mouky
85 g másla
85 g mléka (plnotučné - už je to stejně jedno)
170 g hustého bílého jogurtu
30 g kandované pomerančové kůry (Marks & Spencer, Tesco)
55 g sušených třešní nebo brusinek
55 g sušených meruněk (ideálně nesířených)
1/2 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky drceného koriandru (vůbec se ho nebojte, je krásně pomerančový)
špetka mletého nového koření
cca 10 strouhnutí muškátového oříšku

1 žloutek
1 lžíce mléka

Poleva:

115 g moučkového cukru
1/2 lžičky vanilkového extraktu
špetka soli
1 lžíce smetany
1-2 lžičky plnotučného mléka

Postup:

Sušené ovoce pokrájejte na menší kousky, aby se mohlo lépe rozptýlit po jednotlivých bocháncích. Koření, které máte v celku, nadrťte, a můžete se do toho pustit. Pokud máte čerstvé droždí, tak ho rozdrobte do mísy, zasypte cukrem a umíchejte vařečkou na kašičku - chvíli to trvá, ale droždí nakonec povolí. Pokud máte instantní droždí, nasypte ho do mísy (od robota) spolu s cukrem, moukou, solí a promíchejte. Máslo dejte do kastrůlku a začněte zahřívat, až začne bublat. Potom ho sundejte z plotny, přilijte mléko a vmíchejte jogurt. Tekutou směs přidejte do mísy k sypké a vařečkou promíchejte, aby se vytvořilo takové sušší těsto. Teď už můžete nechat pracovat robota - hněteme 7 min na nejnižší rychlost, až je z těsta elastická koule kolem hnětacího háku, a potom ještě dalších 10 min, aby se dobře vyvinul lepek. Ručně vás čeká cvičební půlhodinka s vařečkou na začátku a následně propracovávání na vále - pokud to jenom trochu půjde, tak ho nepoprašujte moukou, těsto by pak bylo tuhé! Přidejte pokrájené sušené ovoce a koření a nechte minutu zapracovat do těsta (nebo ho zapracujte vy). Takhle připravené těsto přikryjte v míse fólií nebo strčte do igelitky, nepoprašujte moukou, a nechte 1 a 1/2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Hodně nabyde a bude plné vzduchových bublin.

Pekáček vyložte pečícím papírem. Vykynuté těsto vyklopte na nepomoučený vál nebo podložku a rozdělte od oka na 15 přibližně stejných kousků. Už ho nepropracovávejte, nehněťte, neválejte, prostě nic dalšího, jinak nebude tak krásně měkké a nadýchané. Těsto je trochu mastnější, ale po upečení to vůbec nepoznáte. Každý z těch 15 kousků jemně uválejte dlaní proti válu do bochánku a snažte se ho příliš nezploštit a nepřipravit ho o ty vzduchové bubliny, na kterých po celou dobu kynutí pracovalo. Moc se s tím nemazejte, mně se stejně pak při pečení všechny bochánky spojily v takovou jednolitou hladinu, akorát se pak líp oddělovaly ;) Vykoulené bochánky naskládejte do pekáčku, přikryjte zase fólií nebo igelitkou a nechte další 1 a 1/2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Pokud vám i po téhle době přijdou spíš tuhé a málo nadýchané, dejte jim ještě 15 min. 20 min před koncem kynutí zapněte troubu na 175°C.

Vykynuté bochánky už je jen potřeba pomazat žloutkem rozmíchaným s mlékem. Mašlovačkou jenom jemně potřete bochánky vajíčkem, abyste je "nevyfoukly", chápete ;) Případně, pokud máte velmi ostrý nůž, můžete ještě před potřením vajíčkem do každého bochánku nakrojit kříž, ale přiznám se, že mně to moc nešlo - pak ho tam stejně uděláte polevou ;) Pomazané bochánky šoupněte do trouby a pečte cca 30 - 35 min, až budou zlatohnědé. Vůně, která se bude linout z trouby, vás stejně nenechá opustit kuchyň ;) Doporučuju po 30 min zkusit špejlí nebo párátkem, jestli ještě ulpívají drobečky, byla by škoda je přepéct. Upečené bochánky vyndejte z trouby a nechte vychladnout přímo v pekáčku aspoň 20 min.

Tyhle hot cross buns jsou nejlepší hned po vychladnutí, když jsou ještě mírně vlažné, takže zatímco chladnou, připravte polevu. V misce jednoduše stěrkou smíchejte cukr, sůl, extrakt a smetanu. Pokud bude poleva moc hustá, že se s ní nedá pracovat, nařeďte postupně mlékem a dobře rozmíchejte. Hotovou polevu přesuňte do cukrářského sáčku nebo obyč pytlíku, ustřihněte dostatečně velký kousek rohu (špičky) a na každý bochánek, který jde k přímé konzumaci, udělejte kříž. Zbylou polevu dejte do lednice (smetana a mlíko nechtějí být moc dlouho venku při pokojové teplotě), dá se s ní pracovat v pohodě i zastudena. Bochánky jsou samozřejmě nejlepší hned po upečení a s časem se jejich kvalita snižuje, ale dají se dalších 24 h uchovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě - pak je zase vylepšíte polevou, případně můžete chvilinku nahřát v mikrovlnce ;)

Jestli teda nějaké zbydou, abyste vůbec uchovávání museli řešit - přiznávám, že jsme s M. sežrali úplně sami celý pekáč a nepodělili se vůbec s nikým... ehm :D

 

 

PS: Ještě jenom jedna malá připomínka - jdu s dobou, takže mě můžete sledovat i na Instagramu jako @misa_knob, kam dávám převážně fotky jídla nebo s jídlem související ;)

Podmáslový chleba

Moudří už asi z názvu tuší, že dneska to bude recept na chleba zadělávaný podmáslím (a teda i trochou vody). Pokud jste ještě nenastudovali post o chlebových základech, tak teď je ta pravá chvíle, pokud jste už zdatní chlebopekaři, můžete se do toho pustit rovnou ;) Podmáslový chleba je trochu nakyslejší než klasický zadělávaný vodou, má měkčí střídu a je i sytější. Těsto je docela hutné, takže v případě, že si nebudete jistí dostatečnou upečeností, radši mu dejte ještě 5 min navíc v troubě, než potom litovat - nedopečený chleba vám udělá se žaludkem pěknou paseku a fakt nedoporučuju to zkoušet (zn. ozkoušeno za vás). Žádnou další zásadní informaci k dnešnímu receptu nemám, takže tady je :)

Kvásek:

130 g žitné chlebové mouky
130 g vody
1 lžíce kvásku z lednice

Těsto:

260 g kvásku
500 ml podmáslí (cca 520 g)
60 g vody
150 g žitné chlebové mouky
550 g pšeničné chlebové mouky
18 g soli
volitelně 40 g slunečnicových semínek (nebo jiných, jak je libo)

Postup:

K detailnímu postupu vás s dovolením odkážu na odkaz uvedený výše, tady už to znova tak dopodrobna rozebírat nebudem ;) Každopádně, 10 - 12 hodin před plánovaným pečením si namnožte kvásek - rozmíchejte lžíci kvásku z lednice ve vodě, přisypte mouku a důkladně promíchejte. Přikryjte fólií nebo strčte celou nádobu do pytlíku a nechte kvasit na lince nebo jiném místě, kde je pokojová teplota.

 

Před zaděláním těsta si nezapomeňte odebrat lžíci z namnoženého kvásku zpátky do ledničky, zbytek přesuňte do mísy, přidejte podmáslí a vodu a důkladně rozmíchejte. Přisypte obě mouky a navrch sůl, zapněte robota na nejnižší rychlost a nechte ho 5 min pracovat (nebo si 10 min zapracujte vy s vařečkou nebo ručně na válu). Pak zvyšte na druhou rychlost a dejte mu ještě 8 min, přisypte semínka a další 2 min je nechte zapracovat, takže celkově 10 min na vyšší rychlost (těsto je hutnější a potřebuje propracovat trochu déle). Pokud se těsto lepí na stěny mísy, stáhněte ho stěrkou do středu, aby se líp namotalo na hnětací hák. Hotové vypadá přibližně takto:

 

 

 

Těsto nechte v míse, poprašte žitnou moukou, celou mísu strčte do igelitky a nechte 2 hodiny zrát při pokojové teplotě.

 

Jdeme na kynutí - těsto vyklopte na vál nebo silikonovou podložku poprášenou žitnou moukou a nejdřív ho přeložte a následně vytvarujte bochník (viz odkaz). Ošatku důkladně vysypte žitnou moukou (nebo vyložte cedník čistou utěrkou a do ní zatřete dostatek žitné mouky), vložte chleba spojem nahoru, zase nacpěte do igelitky a nechte cca 5 hodin kynout při pokojové teplotě (u nás 22°C).

 

Půl hodiny až dvacet minut před koncem kynutí zapněte troubu na 250°C, dejte do ní na dno kastrůlek nebo jinou vhodnou nádobu s vodou a plech nebo pekáč (hrnec, dlaždici, pečící kámen), na kterém chleba hodláte péct. Vykynutý bochník vyklopte z ošatky na pomoučenou kartonovou podložku nebo staré dřevěné prkýnko, ostrým nožem nařízněte a vsaďte na vyhřátý pekáč do trouby. Teplotu snižte na 230°C a pečte 15 min, potom vyndejte nádobu s vodou a pečte dalších 45-50 min na 190°C. Upečený chleba zní zespodu na poklep dutě, v případě nejistoty ho radši na dalších 5 min vraťte dopéct.

 

Hotový chleba nechte vychladnout na mřížce a pak s chutí zakrojte ;) Na řezu vypadá takhle:

 

 

 

Tak, další recept bude velikonoční a sladký, pokusím se ho dodat už zítra, abyste stihli nakoupit :)

Snídaňové ovesné vločky - overnight oatmeal

Dnešní recept už možná dávno znáte, ale možná taky ne - a v tom případě by byla věčná škoda, kdybyste o tuhle skvělou zdravou snídani/svačinu přišli! Plně si uvědomuju, že úvodní fotka dneska není nic moc, na druhou stranu je to dobré, je to zdravé a téměř nekonečně variabilní, takže se překonejte a zkuste to ;) Co to vlastně je - princip spočívá v tom, že ovesné vločky a další případná semínka a různé jiné věci necháte namočené přes noc ve vodě, čímž jednak změknou a jednak se tzv. fermentují. Nejsem ani specialista na výživu ani chemik, takže moje znalosti sahají asi tak daleko, že fermentace je vlastně kvašení, ale důležité každopádně je, že fermentované vločky a semínka se pak mnohem líp tráví a tělo z nich dokáže přijmout větší množství zdraví prospěšných látek, než když je budete chroupat jen tak (a jestli se pletu, tak mě klidně opravte). Neplést s klasickou ovesnou kaší, což jsou teda taky ovesné vločky, ale uvařené ve vodě nebo v mléce. Tady se nic nevaří, je to mnohem jednoduší a nemusíte mýt hrnec ;)

Postup samozřejmě popíšu u receptu a nakonec si dáme i tipy na nějaké další variace, aby to nebylo nůďo. To, co vypadá tak, ehm, zajímavě na obrázku, je vnitřek mučenky neboli passion fruit (M. tomu důvěrně přezdívá vetřelčí vajíčka), seženete občas v supermarketu nebo v Praze celkem jistě na Andělu v Delmartu. Je to kyselý, šťavnatý a dobrý, hledejte fialovou věc velikosti a tvaru kiwi, ale nechlupaté :)

Na 1 porci:

50 g ovesných vloček
cca 1 vrchovatá lžíce libovolných semínek - dávám chia, slunečnicové a drcené lněné, naopak dýňovému moc v tomhle receptu nefandím
1/2 kelímku bílého jogurtu
2 - 4 lžíce medu nebo javorového sirupu
1 lžíce rozinek
semínka z 1 mučenky

Postup:

Jednodušší už to snad ani být nemůže - do misky nasypte vločky a semínka, zalijte vodou tak, aby byly úplně ponořené, ale zase vám nemusí volně plovat. Volně přikryjte talířkem nebo něčím takovým, aby vám do toho přes noc nenapadal prach a kdovícoještě a nechte s klidným srdcem stát na lince až do rána.

Ráno už vločky a semínka všechnu vodu nacucaly, takže stačí přidat jenom všechno ostatní kromě mučenky a dobře promíchat. Med nebo javorový sirup si dávkujte podle sebe, osobně si dávám tak tři lžíce. Nakonec přidejte semínka z mučenky a buď zamíchejte, nebo nechte jen tak a ujídejte postupně.

Tohle byla jenom jedna z mnoha variant a pod heslem overnight oatmeal jich najdete fakt spoustu. Vločky můžete místo jogurtem zalít taky třeba mlékem, klidně ohřátým nebo i rostlinným, takže jen namátkou co ještě doma zkoušíme nebo chceme zkusit:

jogurt, banán, trocha skořice, vlašské ořechy
jogurt, granátové jablko (velká pecka)
jogurt, sušené brusinky, mandle
sušený strouhaný kokos namočený spolu s vločkami, mléko, jahody nebo maliny
teplé mléko, burákové máslo, med, banán
jogurt, jablko na kostičky, rozinky, skořice

Doufám, že aspoň jednu kombinaci vyzkoušíte a kdybyste přišli na nějakou další, tak mi určitě dejte vědět! ;)

Cibulový koláč s kozím sýrem + domácí listové těsto

Já vím, že jsem původně slibovala další recept s kokosem, ale člověk míní a Billa mění, takže dneska to bude něco z trochu jiného soudku. Slaných receptů tu moc nemám, protože já jsem prostě a jednoduše spíš na to sladké pečení, ale na druhou stranu M. tolik ne (aspoň to tvrdí, než to sladké sní, takže tak). No a jelikož měl svátek a já vím, že ho sušenkama moc neuctím, tak jsem zvolila slaný cibulový koláč, kde se vyskytuje kromě kozího sýra ještě balsamico a tymián, ale hlavně domácí listové těsto, na kterém teď doma trochu ujíždíme. Ono to totiž chutná dost jinak než to kupované, ale to poznáte určitě sami, pokud nebudete lemry a zkusíte to ;) Není to až taková věda, jako spíš projekt na celé do/odpoledne, protože těsto musíte rozválet dohromady 4x po 30 min, předtím uležet a tak dále, takže nebudeme si nic nalhávat - není to litej perník na plech. Ale zase pak ten pocit, že máte vlastnoručně vyrobené listové těsto, které chutná báječně a ještě ho půlku schováte do mrazáku na příště, takže máte jeden další recept k dobru, není vůbec k zahození ;) Použila jsem recept od Chez Lucie, která ho má myslím z jedné výzvy Daring Bakers, takže ověřený a v rámci možností snadný. Ještě jenom malá exkurze - listové těsto je vlastně těsto proložené vrstvičkami másla (v případě kupovaného spíš kdovíjakého tuku), které způsobí, že se při pečení těsto nafoukne a krásně "lístkuje" - takže odtud listové, to bylo jenom pro info ;)

 

Těsto i cibulovou marmeládu si můžete udělat den předem a pak už jen všechno sestavit a mít tak za půl hodinky hotovo, jinak se připravte na minimálně 3 hodiny občasné práce. Jo a abych nezapomněla - kupte si co nejlepší kozí sýr! My měli ze sobotního Foodparku v Brně, vyzrálý a moc dobrý, použít můžete i takové ty válečky, co se dají sehnat i v supermarketu, ale čím zralejší, tím lepší. Pokud kozí sýr neradi, tak si ho tam samozřejmě nedávejte, nahradit můžete jiným, kravským, ideálně vyzrálým sýrem, dobrá by mohla být třeba gouda, ale na eidam třicítku ani nemyslete ;)

 

Tak jdeme na to, z uvedeného množství uděláte 4 vydatné předkrmové koláčky nebo 2 obědové, pokud zkombinujete ideálně se salátem, a ještě vám zbyde půlka těsta na příště ;)

Listové těsto (použijete poloviční dávku):

50 g másla, vychlazeného, nakrájeného na kostičky
250 g hladké mouky
1 zarovnaná lžička soli
150 ml ledové vody

200 g velmi změklého másla
30 g hladké mouky

1 malé vejce rozšlehané s trochou mléka na potření okrajů

Cibulová marmeláda:

4 velké červené cibule (jsou sladší a hezčí, ale jde to samozřejmě i se žlutou klasikou)
5 lžic octa balsamico, případně víc podle chuti
1,5 lžíce tmavého cukru - třtinový nebo muscovado
větší špetka soli
špetka pepře
3 lžíce přepuštěného másla nebo nepřepalujícího oleje (používám většinou řepkový)
4 lžíce vody

Na dokončení:

100 g vyzrálého kozího sýra
lžička lístků tymiánu (čerstvý lepší, sušený v pohodě)

Postup:

 

Postupy na těsto a cibulovou marmeládu popíšu zvlášť, ale samozřejmě můžete v mezičase, kdy se těsto jenom fláká v lednici, klidně začít připravovat marmeládu, záleží na vás.

 

Začneme tedy listovým těstem. Nosná myšlenka je vytvořit co nejvíc vrstviček másla mezi vrstvami těsta, proto budete těsto několikrát překládat, čímž se logicky vrstvy tvoří. Je akorát potřeba si dávat pozor, abyste máslo z těsta nevyváleli ven (třeba kdyby bylo máslo moc měkké a vyteklo by), protože pak by moc nelístkovalo, ale není to žádná věda, uvidíte sami.

 

Nejprve je potřeba si připravit tzv. vodánek, těsto z mouky, trochy másla a vody, které bude držet ty vrstvy másla. Do větší mísy nasypte mouku, sůl a promíchejte, přidejte vychlazené máslo a prsty zpracujte na drobenku. Když máte nadrobeno, přilijte studenou vodu a vidličkou smíchejte v míse na těsto. Až to bude nějak držet pohromadě, vyklopte to na vál nebo silikonovou podložku a rukama propracujte na těsto, které následně zabalíte do fólie a strčíte aspoň na 30 min do lednice.

 

Druhou složkou je máslová vrstva, na kterou stačí v misce smíchat změklé máslo s moukou a hotovou pastu vytvarovat do čtverce o hraně cca 12 cm - jednoduše si připravte dva kusy pečícího papíru, které budou dostatečně velké, pravítko a lžíci. Lžící naneste máslovou pastu doprostřed jednoho archu papíru, trochu uplácněte a přiklopte druhým archem papíru. Teď už můžete hmotu mezi dvěma papíry tvarovat úplně bez problémů rukama a hrany přes papír uhladit pravítkem. Vznikne vám kvádřík cca 2 cm vysoký, 12 x 12 cm, asi takto:

Celé to takhle dejte do lednice a nechte to tam 15 min (což je zhruba tak doba, kdy vyndáte i první těsto).

 

Odleželé těsto vyndejte z lednice a vyválejte ho do tvaru přibližného čtverce o hraně 15 cm. Jako neříkám, že udělat z koule čtverec je snadný, ale jde to, klidně těsto po stranách vytáhněte prsty, ale snažte se, aby bylo rozválené rovnoměrně. Do vyváleného čtverce položte čtverec másla pootočený o 45°, takže takhle:

Teď začněte rohy těsta skládat přes máslo do středu

až vám vznikne takováhle obálka:

Tak a teď už budete jenom válet a otáčet ;) Čtvercovou "obálku" teď musíte vyválet na obdélník, což jde docela dobře, jen musíte dávat pozor, aby vám při vehementním vyvalování někde nevyjelo máslo z těsta, takže s citem. Těsto je dobré si podsypávat moukou, ale zase to nepřehánějte, aby vám nezůstala ve vrstvách - při překládání na třetiny vždycky přebytečnou mouku oprašte. Válíme samozřejmě od sebe a k sobě, do strany to jde dost blbě a výsledek by byl nestejnoměrný. Cílem je mít před sebou dlouhý obdélník vysoký cca 5 mm, který následně přeložíte na třetiny:

Horní a přes ní spodní, nebo naopak, to je fuk, takhle přeložený obdélník otočte o 90° a zase vyválejte na tloušťku 5 mm (válíte zase směrem nahoru, ne do strany, aby se vám to jaksi nerozjelo, ale prodloužilo, jestli si rozumíme). Přichází vytoužená pauzička, protože rozválené těsto opět přeložíte na třetiny jako posledně, zabalíte do fólie a strčíte na 30 - 40 min do lednice (chlazené moc dlouho už by bylo dost tuhé a špatně se válelo).

 

Dobrá zpráva je, že to nejtěžší už máte za sebou, trochu horší, že tohle dvojité rozválení a přeložení musíte absolvovat ještě 3x (minimálně 2x v případě časové tísně). Takže po půl hodině vyndejte těsto z lednice, zase směrem nahoru rozválejte na 5 mm, zase poskládejte, otočte o 90°, zase rozválejte a

složte a vraťte do lednice. Aspoň si procvičíte válení a pak budete přeborníci ;) Až tohle absolvujete i s úplně prvním překládáním celkem 4x, můžete těsto prohlásit za hotové. Do receptu použijete jenom poloviční množství, zbytek můžete buď vrátit až na další 3 dny do lednice a zpracovat jinak (třeba na croissanty, sýrové tyčinky nebo co budete chtít), nebo ho důkladně zabalené do fólie odložte do mrazáku, kde vydrží určitě min 3 měsíce. Půlku těsta si každopádně schovejte do lednice, než připravíte cibulovou marmeládu.

Tady je nejhorší část krájení cibule na tenké plátky, což M. v rámci participace na svém svátečním daru hrdinně obstaral sám a já brečela jenom při loupání. Po nakrájení v hrnci se silnějším dnem, ke kterému máte pokličku, rozpusťte máslo nebo rozpalte olej, přisypte cibuli, posolte a na středním žáru (stupeň 7) nechte cibuli změknout. Až se vám začne omotávat kolem vařečky, což bude tak za 10 min, přisypte cukr a přidejte balsamico a otevřete okno ;) Všechno promíchejte, ztlumte žár na 5 a za občasného míchání nechte cibuli karamelizovat dalších min 5 min. Případné přípečky se pak vyvaří, takže žádný strach. Následně přilijte 4 lžíce vody, snižte žár na 3 a hrnec přiklopte. Nechte cibuli bez míchání 10 min svému osudu, pokud by se připalovala tak klidně ještě snižte žár a přilijte lžíci vody. Bude to teď mírně bublat a dále měknout, takže do toho moc nehrabejte. Po 10 min zkontrolujte, jak moc je cibule měkká - což záleží nejvíc na vás, jak vám to bude vyhovovat, takže buď ještě přiklopte a nechte dál táhnout, nebo dochuťte pepřem a případně další solí nebo balsamicem, případně povařte chvíli bez pokličky, pokud by obsah hrnce byl moc vodový. Výsledná konzistence je asi taková:

Pokud vás to nadchne, můžete marmeládu dělat z většího množství, ve větším hrnci zřejmě, a následně plnit do sterilovaných sklenic a uchovávat až několik měsíců v lednici, to jen tak na okraj ;) Hotovou marmeládu nechte klidně v hrnci a zatím si připravte základ na koláče. Vyložte plech papírem a troubu zapněte na 180°C.

 

Finišujem, takže si připravenou dávku listového těsto rozválejte na velký obdélník vysoký cca 3 mm, ze kterého uděláte 4 menší obdélníky (nebo klidně vykrajujte kolečka nebo to nechte jako jeden velkej, dva menší, jak chcete). Okraje zarovnejte tupou stranou nože a přesuňte na plech vyložený pečícím papírem, aby mezi nimi byl aspoň 1-2 cm prostor. Obdélníkům naznačte mělkým řezem okraje cca 1-1,5 cm, ale neprořízněte až na plech, a špičkou nože v místě, kam přijde náplň, propíchejte několik děr, aby se těsto moc nenafouklo. Okraje těsta potřete rozšlehaným vajíčkem s mlékem, ale tak, aby vám to nesteklo po bocích - jinak těsto nevyskočí, takže si dávejte trochu pozor a použijte spíš menší množství vajíčka (zbytek určitě upotřebíte jinak) a omatlejte to jenom z vrchu. Cibulovou marmeládu lžící nebo něčím jiným šikovným naneste a rozetřete do středu koláčů až ke krajům, posypte tymiánem a nakonec obložte sýrem - můžete buď kus v celku nebo nadrobit, jak chcete ;) Takhle připravené šoupněte koláče do trouby, kde se budou péct cca 20min. Upečenost poznáte podle zlatě-hnědých okrajů, případně můžete i koláč opatrně nadzvednout, jestli je upečený i zespodu. Přesuňte na mřížku a máte hotovo. Jedna rada na závěr - jezte to ještě teplý!

 

PS: Okraje z koláčů klidně schovejte do mrazáku a můžete z nich vyrobit super zobání k vínu - nakrájejte je na malé pseoudočtverečky, posypte trochu sladkou paprikou a solí, bleskově upečte a je to ;)