Domácí pečené müsli

Není to teda zrovna velikonoční příspěvek, ale předpokládám, že mazanců i beránků už jste letos viděli víc než dost, a tak třeba zkusíte něco trochu "zdravějšího". Původně to měly být müsli tyčinky, ale zjevně nemám pečící nádobu vhodného objemu a zejména výšky, protože moje müsli směs prostě nešla do pekáčku upěchovat a následně úhledně nakrájet - nevadí! I tak je to dobrá snídaně s bílým jogurtem, takže si výjimečně vůbec nestěžuju ;) Nebudu vám rozhodně tvrdit, že je to dietní a nejzdravější müsli široko daleko, a to zejména vzhledem k obsahu másla a cukru, ale zase na druhou stranu je to podle mě dobrá varianta pro lidi, kteří mají rádi sladké snídaně. Já sice sladké snídám ráda, ale naopak nerada bych se rozšířila více než je zdrávo, takže jsem sladké snídaně omezila a dávám si je spíš výjimečně, třeba o víkendu - takže to berte jako takový návod na víkendovou snídani ;) Uvedené množství vydrží při každodenním snídání cca týden ve vzduchotěsné nádobě, inspirováno receptem z BBC Good Food a mírně upraveno.

1 dávka (cca 500 g):

200 g ovesných vloček
100 g mandlí, nahrubo pokrájených
90 g másla
70 g cukru muscovado nebo třtinového
3 lžíce medu
20 g sušeného kokosu (lepší jsou kousky než drť)
100 g sušených meruněk
50 g slunečnicových semínek
20 g drcených lněných semínek

Postup:

Naprosto triviální ;) Zapněte troubu na 160°C. Do pekáčku nasypte ovesné vločky, kokos, semínka a mandle, promíchejte. Pekáček se základem müsli šoupněte do trouby na 5-7 min, cca po 3 min promíchejte, ať se zejména drobnější semínka nepřipálí. Opraženou směs vyndejte z trouby a nasypte do mísy, která se ideálně nerozpustí pod náporem horkého obsahu ;) Do rendlíku vložte máslo, přidejte cukr a zahřívejte na sporáku až se rozpustí máslo i krystalky cukru, odstavte z žáru a vmíchejte med. Nechte chvilku vychladnout, mezitím nakrájejte meruňky na čtvrtky a přidejte je k opraženému základu. Teď už stačí jen do suchého základu vlít máslo s medem a cukrem a dobře promíchat, aby se všechny kousky obalily. Pekáček (klidně ten, ve kterém jste pražili, ale nespalte se) vyložte pečícím papírem, vsypte/přendejte do něj müsli směs, rozprostřete (klidně může být vrstva, v nejhorším se to speče a budete mít müsli tyčinky) a vraťte na cca 25 - 30 min zpátky do trouby. Občas na to mrkněte a případně pekáček v troubě otočte, ať se vše peče rovnoměrně. Upečené müsli vyndejte z trouby a nechte v pekáčku vychladnout.
 

Vychladlé müsli přendejte do vzduchotěsné nádoby, kde vydrží určitě týden, v chladu i déle. Namíchejte s bílým jogurtem a máte super snídani ;)
 

PS: Semínka i druh sušeného ovoce můžete samozřejmě měnit, místo kokosu můžete dát půl lžičky skořice, místo mandlí vlašáky... jak je ctěná libost.

PPS: Tak teda jo, veselé Velikonoce! ;)

Daring Bakers March - Tarte Tatin (obrácený jablečný koláč)

Doufám, že si všímáte, že už se tolik neflákám :D Každopádně výzvu DB si jen velmi nerada nechávám ujít, a to obzvláště v tomto případě, kdy se pekl tarte Tatin - naprostá klasika francouzské kuchyně. Už jednou jsem pekla jeho banánovou verzi podle Jamieho Olivera a nebyla špatná, ale tehdy to bylo z kupovaného listového těsta a to se s domácím Rough Puff Pastry (takové trochu ošizené listové) nedá vůbec srovnat. A teď už k výzvě - připravila ji pro nás Korena z blogu Korena in the Kitchen, kterou považuju za jednu z nejschopnějších odvážných pekařek. Měli jsme upéct tarte Tatin, s celkem libovolnou sladkou či slanou náplní (jako třeba lilek nebo rajčata na sladko, jsem zvědavá, jestli se někdo odvážil), ale podmínka bylo domácí těsto a pečení "obráceně" - těstem se náplň přikryje a po upečení se obrátí.

 

For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchen taught us that some treats are best enjoyed upside down. She  challenged us to make a tarte tatin from scratch.

 

No, asi už není co dodat, prostě je to velmi dobrý jablečný koláč a když po prvním pečení budete už trochu vědět co a jak, není ani nijak těžké ho zvládnout. Akorát je potřeba dávat pozor na karamel, ale to určitě zvládnete ;) Malinko jsem recept upravila, abyste neměli koláč moc vodnatý.

Na koláč o průměru 22-23 cm:

6 středních nebo 4 obří jablka (netuším, kde je M. koupil, ale nesvětýlkovaly, takže asi dobrý)
150 g pískového bílého cukru + 3 lžíce navíc
šťáva z půlky malého citronu
50 g másla
volitelně špetka skořice, trocha brandy, vanilkový extrakt...

Na těsto (Rough Puff Pastry):

125 g hladké mouky, prosáté
140 g studeného másla
špetka soli
50 ml ledové vody

Postup:

Nejdřív je třeba vytvořit těsto, což můžete udělat klidně i den předem, minimálně ho ale musíte nechat v lednici odpočívat hodinu. Je to vlastně něco jako křehké těsto, ale díky překládání a nezapracovaným částem másla a mouky se v troubě nafoukne a pěkně vločkuje, takže je to takové jednodušší listové. Takže jak na to: do mísy prosejte mouku, přidejte sůl a na malé kostičky nakrájené ledové máslo, a buď v mixéru nebo ručně (nebo za pomoci dvou jídelních nožů, ale to mi pak vyfoťte, přišlo mi to jako dost blbej nápad) částečně zapracujte máslo do mouky. Nesmíte mouku s máslem spojit, spíš se snažíte o takové větší kousky másla (ideálně stejně velké) v mouce, takže opatrně promněte vždycky máslo s moukou mezi prsty, jako když děláte drobenku, až před sebou máte takovou jakž takž pospojovanou hromádku. Ruce si můžete i chvilku mýt studenou vodou, aby se máslo moc rychle teplem nerozpouštělo. Kdyby se rozpouštělo tak jako tak, šoupněte budoucí těsto na půl hodiny do lednice a pak to zkuste znovu.

 

Do "drobenky" s viditelnými kousky másla a ostrůvky nezapracované mouky vlijte ledovou vodu a vidličkou promíchejte, aby těsto drželo trochu pohromadě. Připravte si vál, trochu posypte moukou, na něj vyklopte z mísy polozpracované těsto a zpracujte ho to tvaru čtverce (obdélníku), ideálně cukrářskou kartou, ať se to na vás nelepí a dál se to neroztýká. Čtverec těsta trochu posypte moukou, vyválejte na dlouhý obdélník a přeložte na třetiny - překlopte horní třetinu přes půlku a přes tu překlopenou část ještě překlopte dolní třetinu - jakoby skládáte dopisní papír, jestli se teda chápem :D Složené těsto otočte o 90°, zase vyválejte na dlouhý obdélník a přeložte stejně jako poprvé. Potom zase otočte o 90° a tak dál, až budete mít za sebou 5 procesů překládání. Konec, těsto zabalte do folie a dejte aspoň na hodinu do lednice.   

 

Pokud nezačínáte den předem, je čas připravit náplň. Jablka oloupejte, rozčtvrťte a zbavte jadřinců tak, abyste je mohli položit kulatou stranou nahoru a ten kus jablka normálně stál - při vykrajování jadřince prostě musíte řezat tak, aby vznikla trochu ploška na obou koncích toho kusu jablka. Vykrájená a připravená jablka dejte do mísy, posypte 3 lžícemi cukru, přidejte citronovou šťávu a nechte 15 - 20 min odpočívat, aby se z nich trochu vytáhla voda. Šťávu z jablek potom slijte (a vypijte!) a můžeme pokračovat na karamel ;)

 

Musíte si předem rozmyslet, v čem budete tarte Tatin péct - ideální je mělčí pánev s těžkým dnem, která snese pobyt v troubě, případně zapékací mísa, která se dá dát na sporák. Pokud to bude fakt krize, můžete si náplň udělat v pánvi a pak jí přesunout do toho, v čem budete péct v troubě - podle mě to nebude problém. Tak, v pánvi rozpusťte máslo, zasypte cukrem a neděste se :D Je to taková ošklivá jíška, ale časem se z toho fakt stane karamel ;) Ze začátku nechte chvíli jen tak bublat, já to zkoušela na stupeň 8 z 9, ale uvidíte, a když začne karamel trochu hnědnout, začněte míchat, ideálně teflonovou nebo dřevěnou vařečkou. Až dostanete pěkný světle hnědý karamel, odstavte pánev z žáru, přidejte jablka zbavená šťávy (bacha, prská to jak blázen) a pokuste se je v karamelu obalit. Nejde to úplně snadno, protože jak se karamel přidáním jablek ochladí, tak začne tuhnout, ale vydržte. Asi se tam ani nevejdou úplně všechny v jedné vrstvě hned na začátku, ale varem se trochu smrsknou, takže vraťte na plotnu (teď už stačí tak na stupeň 3) a nechte jablka v karamelu tak 10-15 min pomalu vařit. Jakmile začnou měknout, odstavte opět z plotny a případně přimíchejte skořici nebe co budete chtít a promíchejte. Pokud máte pocit, že jablka ještě pustila hodně šťávy a v karamelu tak jako plavou, klidně si dejte pár lžic karamelu z pánve stranou, můžete ho pak použít při servírování. Teď už jen stačí jablka v pánvi narovnat kulatou plochou dolů (takže až koláč obrátíte, tak uvidíte právě tyhle kulaté části) a zapnout troubu na 190°C.

 

Než se trouba předehřeje, vyválejte si z těsta kruh o pár centimetrů větší, než je průměr pánve (nebo vyválejte šišoid a pak ořízněte), přeneste nad pánev a přiklopte jablka. Okraje těsta zašťouchejte vařečkou podél okrajů jablek, takže jsou úplně přikrytá a nikde nečouhají. Do těsta vyřízněte 4 malé otvory pro unikání páry a můžete koláč sázet do trouby. Pánev můžete umístit do trouby ještě na plechu, kdyby karamel zběsile vybublal mimo určené prostory ;)

 

Pečeme cca 30 - 35 min, dokud není povrch těsta světle hnědý a trochu se nafoukne - tady se pozná, jak se vám povedlo to těsto ;) Po vytažení z trouby vypadá koláč následovně:

 

 

Pánev je dost horká, tak se hlavně nepopalte. Počkejte, až karamel přestane bublat a koláč vyklopte, jinak se můžou jablka v karamelu přichytit na spod a pak je budete muset složitě vyndávat, aby se úplně nerozmačkaly. Jak na to - na pánev přiklopte talíř/servírovací podnos/prkénko větší než je průměr pánve, rukama v chňapkách chytněte pánev s talířem křížem a přetočte pánví vzhůru. Upozorňuju, že vytékající karamel budete mít všude, ale počítám, že je to prostě daň za ten koláč ;)

 

Servírovat můžete teplý nebo vychladlý na pokojovou teplotu, každopádně doporučuju s kopečkem zakysané smetany, aby se vyrovnala sladkost jablek a karamelu.

 

Pro dnešek vše, ještě jednou díky Koreně za pěknou výzvu :)

Datlové palačinky s kardamomovým karamelem

Když jsem kupovala sušené meruňky na jeden další recept, který se tu co nevidět objeví, koupila jsem i mega balení datlí, které M. úplně miluje. Než jsem se dokopala k nějakému receptu, zvládnul je všechny zlikvidovat rychlostí blesku, takže jsem musela dokoupit nové a vymyslet recept, dokud ještě bylo z čeho ;) Pokud jste taky takoví datložrouti, troufám si tvrdit, že je to recept přímo pro vás :)

2 porce k snídani:

250 ml mléka (dávám plnotučné)
1 velké vejce
1/4 lžičky prášku do pečiva
90 g celozrnné pšeničné mouky
90 g hladké mouky
špetka soli
1/2 lžičky cukru
60 g sušených datlí, nakrájených na malé kousky

Karamel:

100 g bílého cukru krupice
50 ml šlehačky
30 g másla
semínka ze 3 tobolek kardamomu

Kdo chce recept ještě trochu "vytunit", namočí ještě 80 g pokrájených datlí do whisky nebo koňaku a alespoň 2 dny nechá v misce zakryté fólií macerovat v lednici. Stačí občas protřást, aby se nasákly všechny kousky.

Postup:

Jsou to vlastně vylepšené palačinky, takže postup je jednoduchost sama ;) Do mísy nalijeme mléko, přidáme vejce a rozmícháme metličkou. Postupně přisypáváme obě mouky, kypřící prášek, sůl a cukr, nakonec přidáme nakrájené datle. Těsto necháme 20 min odpočinout a v mezičase vyrobíme karamel.

Do pánve se silnějším dnem nebo rendlíku nasypeme cukr a necháme na vyšším žáru pomalu bez míchání rozpustit - já nechávám na stupni 8 (z 9), do jantarové barvy. Sledujeme jako ostříž, protože kdo to buď zamíchá (a tím nějak poruší krystalovou strukturu či co, takže to dělá všechno možný, jenom ne karamel) a nebo nechá připálit, může začít znova ;) Když je cukr rozpuštěný a hezky jantarově zbarvený, přidáme máslo a rozmícháme, potom vlijeme šlehačku a rozmícháme. Pozor na prskání, karamel je horká mrcha a popálení bolí jako čert. Pokud se po vlití smetany utvořili nějaké hrudky, necháme karamel na mírném žáru chvilinku povařit a mícháme, až se hrudky rozpustí. Semínka kardamomu podrtíme v hmoždíři (nebo projedeme v robotu) a přisypeme do karamelu. Hotový karamel odstavíme stranou a necháme trochu vychladnout.

Na pánev nalijeme kapku oleje a necháme rozpálit na střední žár - nejlíp se mi na naší sklokeramice osvědčil stupeň 6, těsto je trochu hutnější, takže potřebuje chvilku na propečení. Naběračkou lijeme na pánev dávku těsta a smažíme dozlatova - z první strany to trvá tak minutu, z druhé už stačí jenom tak půl minuty na dodělání.

Hotové palačinky poskládáme na sebe na talíř, polijeme karamelem a případně posypeme naloženými datlemi v koňaku - já na ty naložené trochu zapomněla, takže byly v lednici týden, a výsledkem byla celkem slušná voltáž k nedělní snídani :D

Tip na zbytek karamelu, co zůstal v rendlíku - nalijte do něj mléko a vyvařte - máte super kardamomovo-karamelové mléko (skvělý uspávací nápoj) a čistý rendlík ;)

Daring Bakers February - Siopao (masové bochánky)

 Jsem hrozná a vím to o sobě, vynechala jsem dvě výzvy Daring Bakers a ještě ke všemu flákám blog, no prostě strašný... Ale pokusím se trochu napravit svou reputaci a podělím se s vámi o skvělý recept na asijské masové bochánky, které mě úplně dostaly ;) Není to žádná věda, jen musíte počítat s časem na kynutí a udělání náplně, pak už je to skoro jako povidlové buchty :) Výzvu pro nás připravila Julie z blogu One-Wall Kitchen (odkaz níže) a já jsem moc ráda, že jsem se do toho pustila. Bochánky z kynutého těsta jsem mohli libovolně naplnit, Julie nám dala k dispozici recept na slanou masovou náplň, dýňovou a nebo náplň z takového velmi zvláštního zeleného jamu - ten bohužel nevlastním (ale vypadá fakt zajímavě), takže výběr padl na vepřové, které jsem okořenila malinko jinak než v originále.

The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.

V březnu už se budu víc snažit, fakt, prozatím zkuste Siopao ;)

Těsto na 6 větších bochánků:

1/2 balíčku sušeného droždí
180 ml vlažné vody
lžíce rozpuštěného másla
7 g cukru
3 g soli
280 - 350 g hladké mouky

1 malé rozšlehané vejce na potření

Náplň z vepřového masa:

250 g vepřového masa - mletého nebo nakrájeného na menší kostky
2 lžíce oleje
lžíce koření pěti vůní (nebo zkombinujte mletý zázvor, trochu skořice, trochu badyánu, klidně trochu chilli)
1 stroužek česneku
1 malá cibule
2 lžíce sojové omáčky
1 lžíce ústřicové omáčky
lžička kukuřičného škrobu + trochu studené vody na rozmíchání
lžíce sezamových semínek (volitelně)

Postup:

Začneme těstem, v mezičase při kynutí si připravíme náplň. Těsto je taková kynutá klasika, takže do mísy (od robota) nasypte droždí, cukr, vodu a promíchejte. Přidejte sůl, lžíci másla a potom postupně přisypávejte mouku (já to tam samozřejmě dala všechno najednou a pak jsem složitě ladila vodou, aby s tím těstem šlo vůbec něco dělat) a vypracovávejte trochu tužší, ale rozhodně ne lepkavé a mokře vypadající těsto. V robotu to vyjde tak na 5 min hnětení, ručně se posnažíte zhruba jednou tolik. Hotově těsto v míse upravte do bochánku, přikryjte utěrkou nebo igelitovou fólií/strčte do igelitky a nechte hodinu kynout při pokojové teplotě do zdvojnásobení objemu.

V mezičase udělejte náplň - před cpaním do bochánků musí vychladnout na pokojovou teplotu. Cibuli nakrájejte najemno, česnek taktéž. Ve větší pánvi rozpalte olej, přidejte cibuli, česnek a opékejte do změknutí. Potom následuje maso, které se nechá zatáhnout a následně posype kořením pěti vůní. Maso opékejte, dokud není uvnitř téměř hotové, na poslední dvě tři minutky přidejte sojovou a ústřicovou omáčku a škrob rozmíchaný v trošce vody - náplň nesmí být moc tekutá, jinak z bochánků při pečení vyteče, takže je potřeba jí trochu zahustit škrobem. Nakonec posypte sezamovými semínky a nechte vychladnout.

Teď už to jenom dáme dohromady. Vykynuté těsto přendáme na vál nebo jinou pracovní plochu a rozdělíme na 6 stejně velkých kusů. Každý kus těsta zploštíme a vytáhneme v dlani do takové silnější placky (prostě jako když děláte buchty, je to skoro stejný, ale chápu, že někomu tenhle příměr možná moc nepomůže). Doprostřed vzniklé placky umístěte náplň - řekla bych tak vrchovatou lžíci - a okraje opatrně uzavřete. Nesnažte se "seštípávat" okraje nad náplní moc, protože tím příliš ztenčíte těsto na druhé straně - prostě to nacvičíte a tak třetí bochánek už bude super ;) Naplněné bochánky skládáme na plech vyložený pečícím papírem spojem dolů a v dostatečném odstupu, při pečení se trochu nafouknou. Hotové bochánky přikryjte ještě na chvíli utěrkou, než se předehřeje trouba na 180°C. Těsně před pečením potřete bochánky rozšlehaným vejcem, potom už jen vsadit do trouby a 20 min si počkat. Z trouby vyndáváme zlatavé a super vonící krasavce ;)

Ideální je počkat tak 20 min, než se do nich pustíte, protože náplň je celkem pekelně horká, ale jinak je rozhodně nejlepší sníst je ještě čerstvé :) Dokážu si celkem představit, že by to mohla být i dobrá cestovní svačina - třeba místo obligátních řízků ;)

Čokoládové popraskané sušenky

Pokračujeme v zimních čokoládových radovánkách, protože na tomhle blogu se prostě nehubne ;) Tyhle sušenky jsou tak trochu jako pečené čokoládové bonbony - samá čokoláda a jenom trocha mouky. Když jsou čerstvě vytažené z trouby, mají na povrchu křupavou cukrovou krustu a uvnitř jsou úžasně měkké, ale paráda nekončí ani druhý den, když se hezky rozleží a celé změknou. Recept je z blogu White on Rice Couple, pekla jsem z poloviční dávky, což vystačilo krásně na jeden plech a bylo to úplně akorát ;) Koření není hned po upečení v chuti moc poznat, takže případně můžete oproti mému receptu přidat, druhý den už je chuť trochu výraznější. Poslední poznámka k receptu je, že musíte počítat s časem na odležení těsta v lednici jako vlastně u většiny sušenkových těst, protože jinak z něj ani při nejlepší vůli prostě žádnou sušenku nevytvarujete (možná amébu).

Na cca 16 - 18 sušenek:

50 g hladké mouky
1/4 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
1/4 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 mletého nebo drceného hřebíčku
110 g dobré hořké čokolády (min. 60 % kakaa)
30 ml melasy nebo tmavého medu
1 vejce, pokojové teploty
20 g másla
30 g krupicového cukru

+ cca 4 lžíce krupicového a 4 lžíce moučkového cukru na obalení

Postup:

V míse promícháme mouku s práškem do pečiva, solí a kořením. Do menší misky, kterou následně můžeme umístit do vodní lázně, nalámeme čokoládu, přidáme máslo a melasu a necháme nad mírně vroucí vodou rozpustit a spojit, necháme 5 - 10 min zchladnout. V menší misce prošleháme vejce s krupicovým cukrem elektrickým šlehačem, až zesvětlá a trochu zhoustne. Vyzkoušíme, jestli čokoláda není moc horká, aby nesrazila vejce, a po lžíci přiléváme čokoládu k vejci s cukrem, pokaždé promícháme, dokud není přimíchaná všechna čokoláda. Čokoládovou směs opatrně stěrkou promícháme s moukou a kořením tak, aby se vše akorát spojilo (když to budete míchat jak vzteklí, sušenky budou tuhé). Hotové těsto necháme 2 hodiny odležet v lednici, aby se sušenky lépe tvarovaly.

Do jedné misky nasypeme krupicový cukr, do druhé moučkový cukr, troubu zapneme na 160°C a plech vyložíme pečícím papírem. Z lednice vyndáme těsto, ze kterého lžičkou ukrajujeme a následně v dlaních formujeme kuličky asi tak 2 - 3 cm velké. Důležité je, aby byly všechny aspoň přibližně stejně velké, jinak na velikosti nijak závratně nezáleží. Každou kuličku obalíme nejdřív v krupicovém a následně v moučkovém cukru, obalené průběžně skládáme na plech. Mezi jednotlivými budoucími sušenkami necháváme aspoň 3 cm rozestupy, protože během pečení se trochu "rozplácnou" a nabydou. Plech vsadíme do trouby a pečeme 6 min, potom plech obrátíme a pečeme dalších 6 - 8 min, dokud nejsou okraje na dotek pevné, ale prostředek sušenek ještě měkký. Hotové sušenky necháme pár minut vychladnout na plechu, jakmile to jde, přeneseme je k dochladnutí na mřížku.

Ideální jsou ještě teplé, ale ani druhý den bych rozhodně nepohrdla - vypadají i chutnají prostě báječně :)

Čokoládovo-kaštanové kalíšky

První povánoční recept vypadá sice pořád vánočně, ale rozhodně ho můžete zkusit úplně kdykoli, pokud vás neodradí tahle hrozná fotka ;) Příprava hustého čokoládového krému (když nad tím tak přemýšlím, tak vlastně jakéhokoli jídla z čokolády) mě uklidňuje, protože čokoláda tak nějak dává jistotu, že to, co se právě chystáte uvařit, prostě nemůže chutnat špatně . Recept je z vánoční kuchařky od Nigelly Lawson (ubrala jsem jenom trochu mléka, aby byl krém hutnější i dobře vychlazený) a je tak strašně jednoduchý, že podle mě neexistuje způsob, jak ho pokazit. Jediný problém může být sehnání kaštanového pyré, ale mrkněte se po internetu, třeba sem ;)

Na 6 ideálních porcí:

250 g slazeného kaštanového pyré
125 ml smetany ke šlehání
100 ml plnotučného mléka
170 g dobré hořké čokolády (aspoň 60 % kakaa)
1 vejce
50 g cukru krupice
2 lžice rumu/brandy/whisky (nepovinné)

Postup:

Čokoládu nalámeme na malé kousky nebo rozsekáme v mixéru (nebo nastrouháme) a nasypeme do hlubší mísy. Smetanu a mléko nalijeme do rendlíku a zahřejeme těsně pod bod varu - mně se osvědčil stupeň 7 na sklokeramice, počkám, až z mléka začne stoupat pára a povrch se mírně vlní. Horkou mléčnou směsí přelijeme čokoládu v misce a necháme minutu stát. Mezitím si připravíme ruční šlehač nebo metličku a svaly. Čokoládu rozšleháme tak, aby se pěkně spojila s mlékem a smetanou v hebkou homogenní hmotu, zkusíme prstem, jestli směs není moc horká a přidáme vejce, které pořádně zašleháme. Teď už zbývá jen kaštanové pyré, cukr a rum, opět pořádně zašlehat a hotovo. Čokoládový krém nalijeme lžící nebo naběračkou do připravených misek/kalíšků a necháme dvě hodiny odpočinout v ledničce.

Pro fajnšmekry Nigella doporučuje polívat si ještě čokoládový krém smetanou, ale teda na to nemám ani já ;) Je to taková poslední tečka za Vánoci a pak už určitě začnete hubnout, tipuju správně?

Let´s make Christmas Cake! Vol II.

Tak, z fotky poznáte, že kdybych se trochu víc soustředila, potáhla bych dort marcipánem z té druhé strany, takže by byl hladký - takže se budeme tvářit, že přítomní sobi skáčou přes zasněžené minivrcholky, jo? Jinak dokončení už je práce tak na 20 min, takže jdeme do toho.

Na potažení:

300 g marcipánu/fondánu (marcipán je podle mě chuťově lepší)
moučkový cukru na podsypání
4-5 lžic meruňkové marmelády
volitelně - 3 lžíce brandy/koňaku/dobrého rumu

Na dozdobení:

širší mašle
malé ozdobičky nebo cokoli, co vás napadne ;)

Postup:

 

Pokud chcete ještě polívat brandy, udělejte to jako první krok - dort ještě pěkně nasákne, když ho tak 10 min necháte. Následně otočíme dort nahoru tou stranou, která je hladká, aby to po potažení marcipánem vypadalo lépe ;) Správnou stranou nahoru umístíme dort na talíř nebo stojan, kde ho budeme následně servírovat. Když je dort umístěný, potřeme ho ještě celý na povrchu i po stranách meruňkovou marmeládou - funguje jako takové lepidlo na marcipán.

 

Na vále nebo silikonové podložce vyválíme marcipán na kruh o kus větší, než je průměr dortu, aby vystačil i na boky - aby se při válení nelepil, můžeme trochu podsypat moučkovým cukrem. Výsledkem by měla být placka marcipánu o tloušťce tak 3 mm a průměru cca 25-30 cm. Vyválený marcipán opatrně namotáme na váleček, přeneseme nad dort a zase z válečku odmotáme - ideálně se trefíme tak, aby nám na všech stranách přečuhoval dostatek marcipánu a prostředek byl celý zakrytý (kdyžtak mrkněte na youtube, je tam spousta videí). Marcipán na povrchu uhladíme a hranou dlaně postupně přitiskáváme přečuhující marcipán i na boky - pokud se vám to nepovede úplně hladce, tak se vůbec nic neděje, klidně tam mohou být sklady. Přebývající marcipán jednoduše odřízněte, buď rádýlkem nebo klidně příborovým nožem, aby byly zarovnané se spodním okrajem dortu. Připravený dort můžete buď hned nazdobit a podávat, nebo ještě takhle překrýt folií a uložit až do Štědrého dne zpátky do chladu - tentokrát ale určitě ne do lednice, marcipán špatně snáší vlhkost, takže ho spíš šoupněte někam na chodbu nebo tak. Před podáváním jednoduše sundáte folii a dozdobíte během 10 min ;) 

 

Teď něco ke zdobení. Kolem spodního okraje můžete uvázat mašli, která zakryje případné nedostatky, na povrch můžete dát malé ozdobičky, já zvolila ještě flitrové soby, případně můžete poházet (s citem) jedlými dekorativními flitry, pomalovat jedlými barvami - prostě co budete chtít :)

 

Ten echt tradiční Christmas Cake má ještě na vrstvě marcipánu pořádnou dávku royal icing - spousta cukru vyšlehaná s bílkem a trochou citronové šťávy, receptů najdete spoustu - pokud byste se rozhodli pro tuhle variantu, je třeba po pokrytí dortu royal icing nechat aspoň 2, ale nejlépe 3 dny vyschnout a až potom nazdobit, aby se povrchu nepoškodil. To už vám ale cukr poleze i ušima :))