Banánový dort s nutelou a karamelem

Je to už sice dva týdny, co jsem se zase stala o rok starší a moudřejší, ale k blogu jsem se tak nějak dostala až dneska, ale lepší pozdě, než nikdy ;) Když má narozeniny někdo, kdo sám dost peče pro ostatní, tak mu většinou upeče dort tak akorát vlastní maminka, takže i když svým kolegům v práci většinou k různým příležitostem peču já, řekla jsem si, že sebe přece nebudu šidit. Poslední dobou mám tak trochu úchylku na chuťovou kombinace banán-čokoláda-šlehačka, takže můj narozeninový dort ani nemohl být z ničeho jiného, nutelu beru jako oříškovou čokoládu, jasný, a karamel prostě nemůže ničemu uškodit. Je to vlastně jenom mírně (no tak to trochu kecám, spíš hodně) vylepšená klasika, takže se není čeho bát a jděte do toho! No a ještě se s vámi podělím o jeden narozeninový zážitek - měla jsem na Špilberk food festivalu ústřici, ale ta teda rozhodně žádnou hlavní surovinou na tomhle blogu nebude, takže si to přeberte :D

Korpus o průměru 23 cm (nebo 20 cm a nebude to taková placka):

250 g hladké mouky
150 g cukru krupice
3 vejce
40 g kakaa na vaření
špetka soli
kelímek kysané smetany nebo jogurtu (170 g)
5 lžic chuťově neutrálního oleje
2 velmi zralé banány (z obchodu budou doma potřebovat aspoň 3 dny)
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
3 lžíce melasy nebo medu

Náplň:

nutela dle vlastních preferencí, odhadem tak půl skleničky
2-3 banány nakrájené na kolečka
špetka skořice

Karamel:

30 g cukru krupice
30 g másla
30 - 40 ml šlehačky

kakao na dokončení a čerstvě ušlehaná šlehačka k podávání

Postup:

Začínáme korpusem, jako vždy tedy nejdřív předehřejeme troubu - na 180°C. Rozevíratelnou formu dort vyložíme na spodu a po obvodu pečícím papírem a necháme po ruce. V míse smíchejte nejdřív suché přísady - mouku, cukr, špetku soli, prášek do pečiva a sodu. Potom ke směsi prosejte kakao a vmíchejte. Ve druhé míse rozmačkejte vidličkou banány na kašičku, přidejte melasu, vejce, kysanou smetanu a olej, dobře promíchejte. Tekutou směs přilijte do suché a zamíchejte - nechceme ale hmotu přemíchat, protože jinak bude korpus tuhý, takže jen tak zlehka, jakmile je všechno spojené tak už do toho nevrtejte. Hotové těsto nalijeme do formy, uhladíme a vložíme do trouby. Pečeme 30 - 40 min, zkusíme propečenost špejlí. Upečený korpus vyndáme, necháme 5 min vychladnout ve formě a potom přesuneme dochladnout na mřížku tak, že ho na ní z formy překlopíme a sloupneme pečící papír. Před plněním musí být zcela vychladlý.

Teď jdeme na karamel, budeme potřebovat trochu tekutější než v datlových palačinkách, aby šel dobře aplikovat na korpus s banánem. Postup je nicméně stejný, takže do pánve se silnějším dnem nebo rendlíku nasypeme cukr a necháme na vyšším žáru pomalu bez míchání rozpustit - já nechávám na stupni 8 (z 9), do jantarové barvy. Sledujeme jako ostříž, protože kdo to buď zamíchá (a tím nějak poruší krystalovou strukturu či co, takže to dělá všechno možný, jenom ne karamel) a nebo nechá připálit, může začít znova ;) Když je cukr rozpuštěný a hezky jantarově zbarvený, přidáme máslo a rozmícháme, potom vlijeme šlehačku  (začněte 30 ml, viz dále) a rozmícháme. Pozor na prskání, karamel je horká mrcha a popálení bolí jako čert. Pokud se po vlití smetany utvořili nějaké hrudky, necháme karamel na mírném žáru chvilinku povařit a mícháme, až se hrudky rozpustí. Karamel by měl být tekutý asi jako hutná smetanová omáčka, protože po vychladnutí ještě trochu ztuhne, takže pokud vám bude připadat pořád  moc hustý, klidně po lžících přidejte ještě trochu smetany. Hotový karamel necháme vychladnout. 

Vychladlý korpus podélně rozkrojíme na dvě aspoň přibližně stejně silné placky, tu hezčí si necháme jako vrchní část. Spodní část korpusu potřeme vrstvou nutely (a nešidit!), lehce poprášíme skořicí a poklademe kolečky banánů po celém povrchu. Karamel lžící velmi umělecky nacákáme na banán a přiklopíme druhou půlkou korpusu. Výtvor necháme aspoň 2 hodiny v lednici, 20 min před podávání vyndáme, necháme dojít pokojové teploty a přes sítko poprášíme vrstvou kakaa. Podávám s kopečkem šlehačky.

Byla bych vám ukázala, jak vypadá rozkrojený, ale to by asi transport do práce nepřežil, takže si ho prostě musíte upéct a podívat se sami ;)

Čokoládová kolečka

Už dlouho jsem nepřidala nic do kategorie easy-peasy, takže to dnešním příspěvkem zkusím trochu napravit. Je to ideální minidezert - zlikvidujete večeři o třech chodech a místo přecpání se piškotovým dortem téměř ladně zakončíte menší obžerství tímhle malým kolečkem čokolády - paráda. Navíc nemusíte pro pěkný efekt stát hodinu u plotny, protože pokud nepočítám hodinku za ztuhnutí čokolády, máte za max 20 min hotovo se vším všudy ;) Jediné, co potřebujete, jsou ingredience v opravdu dobré kvalitě, protože jednotlivé chutě v receptu hodně vyniknou. Nemusíte si samozřejmě pořizovat mnou použitou směs koření - můžete ji klidně nahradit vlastním kořením, třeba skořicí se zázvorem nebo cukrem podrceným s pár lístky máty, čímkoli, co se k čokoládě bude podle vás hodit. Inspirace z receptu The Guardian, odkud určitě ještě musím něco vyzkoušet!

Na 6 koleček:

80 g hořké čokolády min. 70% kakaa (použila jsem 80% Belcolade)
lžička kandované pomerančové kůry nakrájené najemno (používám z Marks&Spencer)
lžička koření Všechno nejmilejší nebo jiné směsi koření
malá hrst mandlí + lžička třtinového cukru na obalení

plech vyložený pečícím papírem

Postup:

Nejdřív mandle - nasekejte na větší kousky a nasypte na rozpálenou pánev. Jakmile se trochu zahřejí, posypte lžičkou třtinového cukru, kterým se horké mandle obalí, a dejte vychladnout na talířek. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu na mírném varu a nechte trochu vychladnout. Připravte si koření a kandovanou kůru k ruce.

 

Rozpuštěnou čokoládu naberte lžící a nechte stéct na pečící papír - rozteče se do tvaru přibližného kolečka, které by nemělo být moc tenké, jinak se vám bude z papíru špatně sundávat. Kolečka nalévejte, dokud máte z čeho ;) Do každého kolečka nasypte pár kousků cukrových mandlí, 3-4 kousky pomerančové kůry a na závěr posypte špetkou koření. Hotová kolečka nechte zatuhnout při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu, potom už jen opatrně sloupněte a podávejte :)

 

Tak jo, je to tak strašně jednoduchý, že výmluvy, proč to neudělat, prostě neexistujou ;)

Daring Bakers April - Focaccia

Takhle to nakonec dopadlo, ale na začátku to vypadalo dost marně - těsto na focacciu je tak trochu jako na hustější lívance a nedokázala jsem si moc představit, že z toho něco bude ;) Což mi připomíná, že moje úplně první focaccia dopadla jako fakt velká tuhá osmažená placka, která nešla ani nakrájet, a když už se chcete zeptat, tak to bylo asi tak před měsícem :D No nic, tahle dopadla o poznání lépe a proto stojí za to, ukázat si recept a postup. 

For the month of April Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenged us to try our hands at making focaccia from scratch

Zvolila jsem recept na kváskovou focacciu, protože už asi tak půl roku chovám v lednici ve skleničce od hořčice neustále oživovaný kvásek a páchám domácí chleba, který sice není vždycky zrovna výstavní, ale chuťově je dost bezkonkurenční. Pokud byste to chtěli s domácím chlebem taky zkusit, směle do toho, případně poskytnu i nějakou tu radu do začátku a spoustu odkazů ;) Teď už recept na focacciu z kvásku:

540 g hladké pšeničné chlebové mouky (nebo obyč hladké)
500 ml vody
250 ml aktivního kvásku (ze 125 g vody a 125 g hladké pšeničné chlebové mouky a lžíce kvásku, kterou si pak odeberete zase na příště)
9 g soli
30 ml/2 lžíce olivového oleje

na dokončení trocha olivového oleje, hrubá mořská sůl, větvičky zhruba ze tří snítek rozmarýnu

Postup:

S kváskem je to vždycky tak trochu běh na dlouhou trať, takže ideálně večer před pečícím dnem založte kvásek (přijímám dotazy, není v kapacitě tohoto příspěvku osvětlit postup s kváskem), aby byl druhý den ráno připravený. Jinak je to vlastně úplně jednoduché - do mísy nalijte vodu, přisypte mouku a přidejte kvásek, promíchejte a nechte 30 min stát. Potom přidejte sůl a olivový olej a hněťte - je to hodně hydratované těsto, takže i s robotem to trvalo dobrých 15 min, než se stalo pěkně elastickým, v ruce budete obávám se potřebovat tak 25-30 min důkladného hnětení. S postupem času se z lepkavé kaše stává hodně tekuté, ale pružné těsto, takže heslo zní: vydržet!

Hotové těsto přesuňte do olejem vymazané mísy, překryjte fólií nebo igelitovou taškou a nechte zdvojnásobit objem, což při pokojové teplotě trvá tak 5 - 6 hodin. Pokud se vám nechce čekat, celý proces s kváskem a tak posuňte o 12 hodin, kvásek založte ráno a hotové těsto nechte kynout přes noc v lednici - ráno už jen vyndáte a za chvíli máte pečeno ;) Správně vykynuté těsto má na povrchu bubliny a zvětší svůj objem na dvojnásobek.

Tak dál. Vykynuté těsto přendejte na pečícím papírem vyložený plech na pečení. Prsty si trochu namočte do oleje a jemně těsto roztáhněte na pseudoobdélník, který bude mít tak 2-3 cm na výšku. Snažte se pracovat opravdu opatrně, ať poškodíte co nejméně bublin. Prsty opět trochu namočte do oleje a náhodně promáčkněte těsto až na plech - tím vytvoříte důlky, které jsou pro focacciu charakteristické - ale zase to s tou silou nepřehánějte ;) Na závěr pokapejte olivovým olejem, posypte trochou hrubé soli a do jamek zapíchejte nebo polože pár snítek rozmarýnu. Připravenou focacciu nechte odpočinout a připravte troubu.

Troubu zapněte na 250°C a na spodek položte hluboký plech nebo jinou odolnou nádobu s vodou - chlebové těsto potřebuje na začátek v troubě vlhkost, aby vyskočilo a udělala se pěkná kůrka (a těsto nepopraskalo). Do předehřáté trouby šoupněte plech s focacciou a rychle zavřete, aby uniklo co nejméně páry. Teplotu snižte na 230°C a pečte 10 min, potom vyndejte plech s vodou a pečte dalších 20 - 25 min na 190°C, dokud není focaccia pěkně zlatavá a propečená. Hotovou focacciu nechtě vychladnout chvilku na plechu a potom úplně na mřížce. 

Pokud jste se trochu posnažili, má hotová focaccia pěkně bubliny ve střídce, do kterých se krásně chytá olivový olej, ve kterém se namáčí a následně pojídá jenom tak ;)

M. vzkazuje, že mu moc chutnala, tak to zkuste taky, já každopádně děkuju DB za další super výzvu ;)

Domácí pečené müsli

Není to teda zrovna velikonoční příspěvek, ale předpokládám, že mazanců i beránků už jste letos viděli víc než dost, a tak třeba zkusíte něco trochu "zdravějšího". Původně to měly být müsli tyčinky, ale zjevně nemám pečící nádobu vhodného objemu a zejména výšky, protože moje müsli směs prostě nešla do pekáčku upěchovat a následně úhledně nakrájet - nevadí! I tak je to dobrá snídaně s bílým jogurtem, takže si výjimečně vůbec nestěžuju ;) Nebudu vám rozhodně tvrdit, že je to dietní a nejzdravější müsli široko daleko, a to zejména vzhledem k obsahu másla a cukru, ale zase na druhou stranu je to podle mě dobrá varianta pro lidi, kteří mají rádi sladké snídaně. Já sice sladké snídám ráda, ale naopak nerada bych se rozšířila více než je zdrávo, takže jsem sladké snídaně omezila a dávám si je spíš výjimečně, třeba o víkendu - takže to berte jako takový návod na víkendovou snídani ;) Uvedené množství vydrží při každodenním snídání cca týden ve vzduchotěsné nádobě, inspirováno receptem z BBC Good Food a mírně upraveno.

1 dávka (cca 500 g):

200 g ovesných vloček
100 g mandlí, nahrubo pokrájených
90 g másla
70 g cukru muscovado nebo třtinového
3 lžíce medu
20 g sušeného kokosu (lepší jsou kousky než drť)
100 g sušených meruněk
50 g slunečnicových semínek
20 g drcených lněných semínek

Postup:

Naprosto triviální ;) Zapněte troubu na 160°C. Do pekáčku nasypte ovesné vločky, kokos, semínka a mandle, promíchejte. Pekáček se základem müsli šoupněte do trouby na 5-7 min, cca po 3 min promíchejte, ať se zejména drobnější semínka nepřipálí. Opraženou směs vyndejte z trouby a nasypte do mísy, která se ideálně nerozpustí pod náporem horkého obsahu ;) Do rendlíku vložte máslo, přidejte cukr a zahřívejte na sporáku až se rozpustí máslo i krystalky cukru, odstavte z žáru a vmíchejte med. Nechte chvilku vychladnout, mezitím nakrájejte meruňky na čtvrtky a přidejte je k opraženému základu. Teď už stačí jen do suchého základu vlít máslo s medem a cukrem a dobře promíchat, aby se všechny kousky obalily. Pekáček (klidně ten, ve kterém jste pražili, ale nespalte se) vyložte pečícím papírem, vsypte/přendejte do něj müsli směs, rozprostřete (klidně může být vrstva, v nejhorším se to speče a budete mít müsli tyčinky) a vraťte na cca 25 - 30 min zpátky do trouby. Občas na to mrkněte a případně pekáček v troubě otočte, ať se vše peče rovnoměrně. Upečené müsli vyndejte z trouby a nechte v pekáčku vychladnout.
 

Vychladlé müsli přendejte do vzduchotěsné nádoby, kde vydrží určitě týden, v chladu i déle. Namíchejte s bílým jogurtem a máte super snídani ;)
 

PS: Semínka i druh sušeného ovoce můžete samozřejmě měnit, místo kokosu můžete dát půl lžičky skořice, místo mandlí vlašáky... jak je ctěná libost.

PPS: Tak teda jo, veselé Velikonoce! ;)

Daring Bakers March - Tarte Tatin (obrácený jablečný koláč)

Doufám, že si všímáte, že už se tolik neflákám :D Každopádně výzvu DB si jen velmi nerada nechávám ujít, a to obzvláště v tomto případě, kdy se pekl tarte Tatin - naprostá klasika francouzské kuchyně. Už jednou jsem pekla jeho banánovou verzi podle Jamieho Olivera a nebyla špatná, ale tehdy to bylo z kupovaného listového těsta a to se s domácím Rough Puff Pastry (takové trochu ošizené listové) nedá vůbec srovnat. A teď už k výzvě - připravila ji pro nás Korena z blogu Korena in the Kitchen, kterou považuju za jednu z nejschopnějších odvážných pekařek. Měli jsme upéct tarte Tatin, s celkem libovolnou sladkou či slanou náplní (jako třeba lilek nebo rajčata na sladko, jsem zvědavá, jestli se někdo odvážil), ale podmínka bylo domácí těsto a pečení "obráceně" - těstem se náplň přikryje a po upečení se obrátí.

 

For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchen taught us that some treats are best enjoyed upside down. She  challenged us to make a tarte tatin from scratch.

 

No, asi už není co dodat, prostě je to velmi dobrý jablečný koláč a když po prvním pečení budete už trochu vědět co a jak, není ani nijak těžké ho zvládnout. Akorát je potřeba dávat pozor na karamel, ale to určitě zvládnete ;) Malinko jsem recept upravila, abyste neměli koláč moc vodnatý.

Na koláč o průměru 22-23 cm:

6 středních nebo 4 obří jablka (netuším, kde je M. koupil, ale nesvětýlkovaly, takže asi dobrý)
150 g pískového bílého cukru + 3 lžíce navíc
šťáva z půlky malého citronu
50 g másla
volitelně špetka skořice, trocha brandy, vanilkový extrakt...

Na těsto (Rough Puff Pastry):

125 g hladké mouky, prosáté
140 g studeného másla
špetka soli
50 ml ledové vody

Postup:

Nejdřív je třeba vytvořit těsto, což můžete udělat klidně i den předem, minimálně ho ale musíte nechat v lednici odpočívat hodinu. Je to vlastně něco jako křehké těsto, ale díky překládání a nezapracovaným částem másla a mouky se v troubě nafoukne a pěkně vločkuje, takže je to takové jednodušší listové. Takže jak na to: do mísy prosejte mouku, přidejte sůl a na malé kostičky nakrájené ledové máslo, a buď v mixéru nebo ručně (nebo za pomoci dvou jídelních nožů, ale to mi pak vyfoťte, přišlo mi to jako dost blbej nápad) částečně zapracujte máslo do mouky. Nesmíte mouku s máslem spojit, spíš se snažíte o takové větší kousky másla (ideálně stejně velké) v mouce, takže opatrně promněte vždycky máslo s moukou mezi prsty, jako když děláte drobenku, až před sebou máte takovou jakž takž pospojovanou hromádku. Ruce si můžete i chvilku mýt studenou vodou, aby se máslo moc rychle teplem nerozpouštělo. Kdyby se rozpouštělo tak jako tak, šoupněte budoucí těsto na půl hodiny do lednice a pak to zkuste znovu.

 

Do "drobenky" s viditelnými kousky másla a ostrůvky nezapracované mouky vlijte ledovou vodu a vidličkou promíchejte, aby těsto drželo trochu pohromadě. Připravte si vál, trochu posypte moukou, na něj vyklopte z mísy polozpracované těsto a zpracujte ho to tvaru čtverce (obdélníku), ideálně cukrářskou kartou, ať se to na vás nelepí a dál se to neroztýká. Čtverec těsta trochu posypte moukou, vyválejte na dlouhý obdélník a přeložte na třetiny - překlopte horní třetinu přes půlku a přes tu překlopenou část ještě překlopte dolní třetinu - jakoby skládáte dopisní papír, jestli se teda chápem :D Složené těsto otočte o 90°, zase vyválejte na dlouhý obdélník a přeložte stejně jako poprvé. Potom zase otočte o 90° a tak dál, až budete mít za sebou 5 procesů překládání. Konec, těsto zabalte do folie a dejte aspoň na hodinu do lednice.   

 

Pokud nezačínáte den předem, je čas připravit náplň. Jablka oloupejte, rozčtvrťte a zbavte jadřinců tak, abyste je mohli položit kulatou stranou nahoru a ten kus jablka normálně stál - při vykrajování jadřince prostě musíte řezat tak, aby vznikla trochu ploška na obou koncích toho kusu jablka. Vykrájená a připravená jablka dejte do mísy, posypte 3 lžícemi cukru, přidejte citronovou šťávu a nechte 15 - 20 min odpočívat, aby se z nich trochu vytáhla voda. Šťávu z jablek potom slijte (a vypijte!) a můžeme pokračovat na karamel ;)

 

Musíte si předem rozmyslet, v čem budete tarte Tatin péct - ideální je mělčí pánev s těžkým dnem, která snese pobyt v troubě, případně zapékací mísa, která se dá dát na sporák. Pokud to bude fakt krize, můžete si náplň udělat v pánvi a pak jí přesunout do toho, v čem budete péct v troubě - podle mě to nebude problém. Tak, v pánvi rozpusťte máslo, zasypte cukrem a neděste se :D Je to taková ošklivá jíška, ale časem se z toho fakt stane karamel ;) Ze začátku nechte chvíli jen tak bublat, já to zkoušela na stupeň 8 z 9, ale uvidíte, a když začne karamel trochu hnědnout, začněte míchat, ideálně teflonovou nebo dřevěnou vařečkou. Až dostanete pěkný světle hnědý karamel, odstavte pánev z žáru, přidejte jablka zbavená šťávy (bacha, prská to jak blázen) a pokuste se je v karamelu obalit. Nejde to úplně snadno, protože jak se karamel přidáním jablek ochladí, tak začne tuhnout, ale vydržte. Asi se tam ani nevejdou úplně všechny v jedné vrstvě hned na začátku, ale varem se trochu smrsknou, takže vraťte na plotnu (teď už stačí tak na stupeň 3) a nechte jablka v karamelu tak 10-15 min pomalu vařit. Jakmile začnou měknout, odstavte opět z plotny a případně přimíchejte skořici nebe co budete chtít a promíchejte. Pokud máte pocit, že jablka ještě pustila hodně šťávy a v karamelu tak jako plavou, klidně si dejte pár lžic karamelu z pánve stranou, můžete ho pak použít při servírování. Teď už jen stačí jablka v pánvi narovnat kulatou plochou dolů (takže až koláč obrátíte, tak uvidíte právě tyhle kulaté části) a zapnout troubu na 190°C.

 

Než se trouba předehřeje, vyválejte si z těsta kruh o pár centimetrů větší, než je průměr pánve (nebo vyválejte šišoid a pak ořízněte), přeneste nad pánev a přiklopte jablka. Okraje těsta zašťouchejte vařečkou podél okrajů jablek, takže jsou úplně přikrytá a nikde nečouhají. Do těsta vyřízněte 4 malé otvory pro unikání páry a můžete koláč sázet do trouby. Pánev můžete umístit do trouby ještě na plechu, kdyby karamel zběsile vybublal mimo určené prostory ;)

 

Pečeme cca 30 - 35 min, dokud není povrch těsta světle hnědý a trochu se nafoukne - tady se pozná, jak se vám povedlo to těsto ;) Po vytažení z trouby vypadá koláč následovně:

 

 

Pánev je dost horká, tak se hlavně nepopalte. Počkejte, až karamel přestane bublat a koláč vyklopte, jinak se můžou jablka v karamelu přichytit na spod a pak je budete muset složitě vyndávat, aby se úplně nerozmačkaly. Jak na to - na pánev přiklopte talíř/servírovací podnos/prkénko větší než je průměr pánve, rukama v chňapkách chytněte pánev s talířem křížem a přetočte pánví vzhůru. Upozorňuju, že vytékající karamel budete mít všude, ale počítám, že je to prostě daň za ten koláč ;)

 

Servírovat můžete teplý nebo vychladlý na pokojovou teplotu, každopádně doporučuju s kopečkem zakysané smetany, aby se vyrovnala sladkost jablek a karamelu.

 

Pro dnešek vše, ještě jednou díky Koreně za pěknou výzvu :)

Datlové palačinky s kardamomovým karamelem

Když jsem kupovala sušené meruňky na jeden další recept, který se tu co nevidět objeví, koupila jsem i mega balení datlí, které M. úplně miluje. Než jsem se dokopala k nějakému receptu, zvládnul je všechny zlikvidovat rychlostí blesku, takže jsem musela dokoupit nové a vymyslet recept, dokud ještě bylo z čeho ;) Pokud jste taky takoví datložrouti, troufám si tvrdit, že je to recept přímo pro vás :)

2 porce k snídani:

250 ml mléka (dávám plnotučné)
1 velké vejce
1/4 lžičky prášku do pečiva
90 g celozrnné pšeničné mouky
90 g hladké mouky
špetka soli
1/2 lžičky cukru
60 g sušených datlí, nakrájených na malé kousky

Karamel:

100 g bílého cukru krupice
50 ml šlehačky
30 g másla
semínka ze 3 tobolek kardamomu

Kdo chce recept ještě trochu "vytunit", namočí ještě 80 g pokrájených datlí do whisky nebo koňaku a alespoň 2 dny nechá v misce zakryté fólií macerovat v lednici. Stačí občas protřást, aby se nasákly všechny kousky.

Postup:

Jsou to vlastně vylepšené palačinky, takže postup je jednoduchost sama ;) Do mísy nalijeme mléko, přidáme vejce a rozmícháme metličkou. Postupně přisypáváme obě mouky, kypřící prášek, sůl a cukr, nakonec přidáme nakrájené datle. Těsto necháme 20 min odpočinout a v mezičase vyrobíme karamel.

Do pánve se silnějším dnem nebo rendlíku nasypeme cukr a necháme na vyšším žáru pomalu bez míchání rozpustit - já nechávám na stupni 8 (z 9), do jantarové barvy. Sledujeme jako ostříž, protože kdo to buď zamíchá (a tím nějak poruší krystalovou strukturu či co, takže to dělá všechno možný, jenom ne karamel) a nebo nechá připálit, může začít znova ;) Když je cukr rozpuštěný a hezky jantarově zbarvený, přidáme máslo a rozmícháme, potom vlijeme šlehačku a rozmícháme. Pozor na prskání, karamel je horká mrcha a popálení bolí jako čert. Pokud se po vlití smetany utvořili nějaké hrudky, necháme karamel na mírném žáru chvilinku povařit a mícháme, až se hrudky rozpustí. Semínka kardamomu podrtíme v hmoždíři (nebo projedeme v robotu) a přisypeme do karamelu. Hotový karamel odstavíme stranou a necháme trochu vychladnout.

Na pánev nalijeme kapku oleje a necháme rozpálit na střední žár - nejlíp se mi na naší sklokeramice osvědčil stupeň 6, těsto je trochu hutnější, takže potřebuje chvilku na propečení. Naběračkou lijeme na pánev dávku těsta a smažíme dozlatova - z první strany to trvá tak minutu, z druhé už stačí jenom tak půl minuty na dodělání.

Hotové palačinky poskládáme na sebe na talíř, polijeme karamelem a případně posypeme naloženými datlemi v koňaku - já na ty naložené trochu zapomněla, takže byly v lednici týden, a výsledkem byla celkem slušná voltáž k nedělní snídani :D

Tip na zbytek karamelu, co zůstal v rendlíku - nalijte do něj mléko a vyvařte - máte super kardamomovo-karamelové mléko (skvělý uspávací nápoj) a čistý rendlík ;)

Daring Bakers February - Siopao (masové bochánky)

 Jsem hrozná a vím to o sobě, vynechala jsem dvě výzvy Daring Bakers a ještě ke všemu flákám blog, no prostě strašný... Ale pokusím se trochu napravit svou reputaci a podělím se s vámi o skvělý recept na asijské masové bochánky, které mě úplně dostaly ;) Není to žádná věda, jen musíte počítat s časem na kynutí a udělání náplně, pak už je to skoro jako povidlové buchty :) Výzvu pro nás připravila Julie z blogu One-Wall Kitchen (odkaz níže) a já jsem moc ráda, že jsem se do toho pustila. Bochánky z kynutého těsta jsem mohli libovolně naplnit, Julie nám dala k dispozici recept na slanou masovou náplň, dýňovou a nebo náplň z takového velmi zvláštního zeleného jamu - ten bohužel nevlastním (ale vypadá fakt zajímavě), takže výběr padl na vepřové, které jsem okořenila malinko jinak než v originále.

The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.

V březnu už se budu víc snažit, fakt, prozatím zkuste Siopao ;)

Těsto na 6 větších bochánků:

1/2 balíčku sušeného droždí
180 ml vlažné vody
lžíce rozpuštěného másla
7 g cukru
3 g soli
280 - 350 g hladké mouky

1 malé rozšlehané vejce na potření

Náplň z vepřového masa:

250 g vepřového masa - mletého nebo nakrájeného na menší kostky
2 lžíce oleje
lžíce koření pěti vůní (nebo zkombinujte mletý zázvor, trochu skořice, trochu badyánu, klidně trochu chilli)
1 stroužek česneku
1 malá cibule
2 lžíce sojové omáčky
1 lžíce ústřicové omáčky
lžička kukuřičného škrobu + trochu studené vody na rozmíchání
lžíce sezamových semínek (volitelně)

Postup:

Začneme těstem, v mezičase při kynutí si připravíme náplň. Těsto je taková kynutá klasika, takže do mísy (od robota) nasypte droždí, cukr, vodu a promíchejte. Přidejte sůl, lžíci másla a potom postupně přisypávejte mouku (já to tam samozřejmě dala všechno najednou a pak jsem složitě ladila vodou, aby s tím těstem šlo vůbec něco dělat) a vypracovávejte trochu tužší, ale rozhodně ne lepkavé a mokře vypadající těsto. V robotu to vyjde tak na 5 min hnětení, ručně se posnažíte zhruba jednou tolik. Hotově těsto v míse upravte do bochánku, přikryjte utěrkou nebo igelitovou fólií/strčte do igelitky a nechte hodinu kynout při pokojové teplotě do zdvojnásobení objemu.

V mezičase udělejte náplň - před cpaním do bochánků musí vychladnout na pokojovou teplotu. Cibuli nakrájejte najemno, česnek taktéž. Ve větší pánvi rozpalte olej, přidejte cibuli, česnek a opékejte do změknutí. Potom následuje maso, které se nechá zatáhnout a následně posype kořením pěti vůní. Maso opékejte, dokud není uvnitř téměř hotové, na poslední dvě tři minutky přidejte sojovou a ústřicovou omáčku a škrob rozmíchaný v trošce vody - náplň nesmí být moc tekutá, jinak z bochánků při pečení vyteče, takže je potřeba jí trochu zahustit škrobem. Nakonec posypte sezamovými semínky a nechte vychladnout.

Teď už to jenom dáme dohromady. Vykynuté těsto přendáme na vál nebo jinou pracovní plochu a rozdělíme na 6 stejně velkých kusů. Každý kus těsta zploštíme a vytáhneme v dlani do takové silnější placky (prostě jako když děláte buchty, je to skoro stejný, ale chápu, že někomu tenhle příměr možná moc nepomůže). Doprostřed vzniklé placky umístěte náplň - řekla bych tak vrchovatou lžíci - a okraje opatrně uzavřete. Nesnažte se "seštípávat" okraje nad náplní moc, protože tím příliš ztenčíte těsto na druhé straně - prostě to nacvičíte a tak třetí bochánek už bude super ;) Naplněné bochánky skládáme na plech vyložený pečícím papírem spojem dolů a v dostatečném odstupu, při pečení se trochu nafouknou. Hotové bochánky přikryjte ještě na chvíli utěrkou, než se předehřeje trouba na 180°C. Těsně před pečením potřete bochánky rozšlehaným vejcem, potom už jen vsadit do trouby a 20 min si počkat. Z trouby vyndáváme zlatavé a super vonící krasavce ;)

Ideální je počkat tak 20 min, než se do nich pustíte, protože náplň je celkem pekelně horká, ale jinak je rozhodně nejlepší sníst je ještě čerstvé :) Dokážu si celkem představit, že by to mohla být i dobrá cestovní svačina - třeba místo obligátních řízků ;)