Pšeničný chleba z žitného kvásku

Co by taky člověk fotil na titulku, když je to recept na chleba, že jo ;) Jsem si plně vědoma, že jsem to tu poslední dobou trochu zanedbávala, ale v práci toho bylo tolik, že představa dalšího psaní (čehokoli) ještě po večerech nebo o víkendu mě fakt ani trochu nelákala. Nicméně, poslední víkend už byl zase lepší, v nedělí jsem na brunch zopakovala čokoládovo-třešňové cupcakes, čímž vás nabádám, abyste je určitě vyzkoušeli, protože jsou prostě super a přitom jednoduché. Ale konec agitky a zpět k tomu, proč tohle dneska píšu - dva víkendy za sebou jsem "tunila" recept na chleba ze Serious eats, původně z hladké mouky a droždí (což mě nezastavilo), abych vám ho sem s velkou parádou mohla napsat a vy si ho pak o dalším víkendu mohli upéct. Nebo samozřejmě během týdne, to už nechám na vás. Tentokrát je to skoro čistě pšeničný (takže bílý) chleba s vysokým podílem vody (hodně hydratovaný), takže jeho příprava je trošinku náročnější, ale výsledek samozřejmě stojí za to. Zkoušela jsem ho i podle původního receptu kynutý droždím a obávám se, že jsme doma už prostě ztracení pro normální pečivo, pokud to nemusí být, protože nám přišel tak nějak bez chuti - na rozdíl od jeho kváskové modifikace.

A teď teda k tomu, co musíte udělat jinak oproti mému klasickému receptu nebo podmáslovému chlebu - mnohem delší zrání a kynutí těsta v chladu. Už jsem to uváděla jako možnost dřív, ale tomuhle receptu dlouhá a pomalá příprava prospěje opravdu velmi - těsto je dost tekuté, takže když ho necháte kynout klasicky při pokojové teplotě pár hodin, bude vám tak trochu "utíkat" pod rukama až ho budete tvarovat do ošatky a na plech ho z ní taky spíš tak nějak vylijete ;) Ale samozřejmě to jde, jen musíte být trochu trpělivější než já :D Každopádně, velmi doporučuju zrání těsta přes noc v lednici a následně kynutí těsta v lednici aspoň 10 hodin (nejlépe 12), aby byla práce s těstem co nejjednodušší.

V tomhle receptu taky nedám dopustit na mnou jinak opomíjenou autolýzu, což je vlastně nabobtnání mouky smíchané s vodou, a to ještě předtím, než se přidá zbytek surovin a uhněte těsto. Dělá se to úplně jednoduše, prostě jen množství vody a mouky v receptu (takže bez soli a kvásku) nahrubo smícháte v míse a necháte 30 min stát jen tak, bez vnějších zásahů. Zrnka mouky pak nějak líp přijímají vodu a u těst, kde je vody hodně tohle prostě potřebujete. Kdybyste tam už v téhle fázi dali sůl, tak vám naváže tu vodu ona, proto tam nesmí, kvásek někdo přidává a někdo ne, takže je to asi jedno. Jako neříkám, že s tím není trochu crcání, ale zase to pak dobře dopadne, takže doufám, že nebudete brblat a zkusíte to ;)  

Kvásek:

130 g žitné chlebové mouky
130 g vody
lžíce kvásku z lednice

Těsto:

260 g kvásku
850 g pšeničné chlebové mouky (z toho 250 g lze nahradit pšeničnou celozrnnou nebo špaldovou celozrnnou a je to super)
550 g vody (nejlépe odstáté)
22 g soli


Postup:

Opět detaily najdete výše v klasickém receptu, ale jako vždy 10 - 12 hodin před plánovaným pečením si namnožte kvásek - rozmíchejte lžíci kvásku z lednice ve vodě, přisypte mouku a důkladně promíchejte. Přikryjte fólií nebo strčte celou nádobu do pytlíku a nechte kvasit na lince nebo jiném místě, kde je pokojová teplota.

Do mísy nasypte mouku (případně obě, pokud používáte celozrnnou) a vodu a buď ručně nebo pár tahy v robotu nahrubo promíchejte. Nechte stát aspoň 30 min, v mezičase si můžete zapřemýšlet nad něčím důležitým nebo se třeba naložit do vany, aby vás to nelákalo zbytečně do budoucího těsta vrtat ;) Po autolýze už můžete přidat kvásek (ze kterého jste si už odebrali lžíci zpátky do skleničky do lednice) a sůl a uhníst těsto. Robotem je to 5 min na první rychlost, dalších 10 min na druhou, ručně to bude cca 30 min práce s vařečkou a následně na vále, ale to už znáte. Těsto se bude lepit na stěny mísy, takže ho vždycky jednou za čas stěrkou stáhněte zpátky do středu. Hotové těsto poprašte trochou žitné mouky, strčte mísu do igelitky a nechte 10 - 12 hodin zrát v lednici (nebo 2 hodiny při pokojové teplotě).

Vyzrálé (jestli se tomu tak říká?) těsto vyklopte na dobře pomoučenou pracovní plochu a připravte se, že bude docela lepit. Každopádně, těsto přeložte a pak pro jistotu proces překládání zopakujte ještě jednou, aby byl výsledný bochník trochu "utažený" a v troubě se nerozplácnul, jakmile ho vyklopíte z ošatky. Takže trpělivost, mouku si sypejte spíš na ruce než na chleba a hezky ho popřekládejte, potom vložte do důkladně vysypané ošatky (žitná mouka) nebo cedníku vyloženého čistou utěrkou (a vysypaného žitnou moukou), vraťte do igelitky a nechte kynout v lednici dalších 10 - 12 hodin (nebo 4-5 hodin normálně).

Půl hodiny až dvacet minut před koncem kynutí zapněte troubu na 250°C, dejte do ní na dno kastrůlek nebo jinou vhodnou nádobu s vodou a plech nebo pekáč (hrnec, dlaždici, pečící kámen), na kterém chleba hodláte péct. Chleba může jít z lednice rovnou do trouby, není třeba ho nechávat venku odstát nebo něco podobného. Vykynutý bochník vyklopte z ošatky na pomoučenou kartonovou podložku nebo staré dřevěné prkýnko, ostrým nožem nařízněte a vsaďte na vyhřátý pekáč do trouby. Teplotu snižte na 230°C a pečte 15 min, potom vyndejte nádobu s vodou a pečte dalších 50 min na 190°C. Upečený chleba zní zespodu na poklep dutě, v případě nejistoty ho radši na dalších 5 min vraťte dopéct.

Na závěr mám ještě jedno poděkování - včera blog přesáhl hranici 10 000 zobrazení stránky, což by mě na začátku fakt ani ve snu nenapadlo, takže tímto děkuju vám všem, kteří sem zavítáte a počtete si, případně vyzkoušíte nějaký ten recept a dokonce se i vrátíte. Díky moc!

PS: Blíží se můj stý příspěvek a chystám něco trochu jinačího, tak doufám, že se vám to bude líbit :)

Hot cross buns

Dneska si dáme jeden zahraniční kousek s doufám dostatečným předstihem, který je ideálním kandidátem na velikonoční pečení. Nevím jak u vás, ale u nás je naprostou nutností velikonoční mazanec, většinou se přihodí i beránek, ale naopak třeba jidáše jsem nepekla vlastně nikdy. Letos beránek nebude, protože tahat od rodičů litinovou formu autobusem se mi fakt nechce, mazanec zkusím kváskový podle Maškrtnice (jdete do toho taky?) a tak jsem si řekla, že bych mohla zabrousit i do jiných kultur - když už tak už. Hot cross buns jsou tradiční britské a americké velikonoční pečivo, něco jako malinké mazance, ale ne tolik sladké a povětšinou spíš takové "chlebové". V hodně receptech se na ně taky používá pšeničná chlebová mouka a máte pak takové snídaňové sladší houstičky se sušeným ovocem. Tenhle recept nicméně pochází ze serveru www.seriouseats.com, který tímto vřele doporučuji vaší pozornosti, a zaručuju, že měkčí kynuté těsto jste určitě nikdy neměli. Příprava je přiznávám trochu divná, ale výsledek stojí za to - na výše uvedeném serveru k receptům totiž přistupují s až vědeckým zaujetím, takže jsou vždycky vypiplané a nemusíte se bát, že se to nebude dát jíst ;) Rozdíly jsou i v tom, jakým způsobem docílíte toho důležitého cross - poleva se buď míchá z mouky a mléka a nanáší na bochánky před pečením, takže se pak tak jakoby vsákne do povrchu, nebo se, jako v tomhle receptu, nanáší až na hotové bochánky a tím pádem se v ní mouka nevyskytuje. Křížky se dělají nejlépe cukrářským pytlíkem, ale stejně dobře funguje i pevnější obyčejný pytlík, kterému ustřihnete růžek ;) Není to opět žádná dietka, bílá mouka a cukr a tak, ale zase to není vůbec přeslazené a sušené ovoce a koření jsou ve skvělé kombinaci. Určitě nevynechejte brusinky nebo třešně, protože právě jejich kyselost potom v kontrastu se sladkou polevou vážně oceníte ;) Každopádně, za jedno odpoledne máte upečeno, a protože hot cross buns se tradičně pečou a jí na Velký pátek, který je už i u nás konečně dnem volna (hurá!), je to jedinečná příležitost :)

Na pekáček cca 20 x 30 cm:

70 g cukru
8 g sušeného droždí nebo 20 g čerstvého
1/2 lžičky (4 g) soli
340 g hladké mouky
85 g másla
85 g mléka (plnotučné - už je to stejně jedno)
170 g hustého bílého jogurtu
30 g kandované pomerančové kůry (Marks & Spencer, Tesco)
55 g sušených třešní nebo brusinek
55 g sušených meruněk (ideálně nesířených)
1/2 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky drceného koriandru (vůbec se ho nebojte, je krásně pomerančový)
špetka mletého nového koření
cca 10 strouhnutí muškátového oříšku

1 žloutek
1 lžíce mléka

Poleva:

115 g moučkového cukru
1/2 lžičky vanilkového extraktu
špetka soli
1 lžíce smetany
1-2 lžičky plnotučného mléka

Postup:

Sušené ovoce pokrájejte na menší kousky, aby se mohlo lépe rozptýlit po jednotlivých bocháncích. Koření, které máte v celku, nadrťte, a můžete se do toho pustit. Pokud máte čerstvé droždí, tak ho rozdrobte do mísy, zasypte cukrem a umíchejte vařečkou na kašičku - chvíli to trvá, ale droždí nakonec povolí. Pokud máte instantní droždí, nasypte ho do mísy (od robota) spolu s cukrem, moukou, solí a promíchejte. Máslo dejte do kastrůlku a začněte zahřívat, až začne bublat. Potom ho sundejte z plotny, přilijte mléko a vmíchejte jogurt. Tekutou směs přidejte do mísy k sypké a vařečkou promíchejte, aby se vytvořilo takové sušší těsto. Teď už můžete nechat pracovat robota - hněteme 7 min na nejnižší rychlost, až je z těsta elastická koule kolem hnětacího háku, a potom ještě dalších 10 min, aby se dobře vyvinul lepek. Ručně vás čeká cvičební půlhodinka s vařečkou na začátku a následně propracovávání na vále - pokud to jenom trochu půjde, tak ho nepoprašujte moukou, těsto by pak bylo tuhé! Přidejte pokrájené sušené ovoce a koření a nechte minutu zapracovat do těsta (nebo ho zapracujte vy). Takhle připravené těsto přikryjte v míse fólií nebo strčte do igelitky, nepoprašujte moukou, a nechte 1 a 1/2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Hodně nabyde a bude plné vzduchových bublin.

Pekáček vyložte pečícím papírem. Vykynuté těsto vyklopte na nepomoučený vál nebo podložku a rozdělte od oka na 15 přibližně stejných kousků. Už ho nepropracovávejte, nehněťte, neválejte, prostě nic dalšího, jinak nebude tak krásně měkké a nadýchané. Těsto je trochu mastnější, ale po upečení to vůbec nepoznáte. Každý z těch 15 kousků jemně uválejte dlaní proti válu do bochánku a snažte se ho příliš nezploštit a nepřipravit ho o ty vzduchové bubliny, na kterých po celou dobu kynutí pracovalo. Moc se s tím nemazejte, mně se stejně pak při pečení všechny bochánky spojily v takovou jednolitou hladinu, akorát se pak líp oddělovaly ;) Vykoulené bochánky naskládejte do pekáčku, přikryjte zase fólií nebo igelitkou a nechte další 1 a 1/2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Pokud vám i po téhle době přijdou spíš tuhé a málo nadýchané, dejte jim ještě 15 min. 20 min před koncem kynutí zapněte troubu na 175°C.

Vykynuté bochánky už je jen potřeba pomazat žloutkem rozmíchaným s mlékem. Mašlovačkou jenom jemně potřete bochánky vajíčkem, abyste je "nevyfoukly", chápete ;) Případně, pokud máte velmi ostrý nůž, můžete ještě před potřením vajíčkem do každého bochánku nakrojit kříž, ale přiznám se, že mně to moc nešlo - pak ho tam stejně uděláte polevou ;) Pomazané bochánky šoupněte do trouby a pečte cca 30 - 35 min, až budou zlatohnědé. Vůně, která se bude linout z trouby, vás stejně nenechá opustit kuchyň ;) Doporučuju po 30 min zkusit špejlí nebo párátkem, jestli ještě ulpívají drobečky, byla by škoda je přepéct. Upečené bochánky vyndejte z trouby a nechte vychladnout přímo v pekáčku aspoň 20 min.

Tyhle hot cross buns jsou nejlepší hned po vychladnutí, když jsou ještě mírně vlažné, takže zatímco chladnou, připravte polevu. V misce jednoduše stěrkou smíchejte cukr, sůl, extrakt a smetanu. Pokud bude poleva moc hustá, že se s ní nedá pracovat, nařeďte postupně mlékem a dobře rozmíchejte. Hotovou polevu přesuňte do cukrářského sáčku nebo obyč pytlíku, ustřihněte dostatečně velký kousek rohu (špičky) a na každý bochánek, který jde k přímé konzumaci, udělejte kříž. Zbylou polevu dejte do lednice (smetana a mlíko nechtějí být moc dlouho venku při pokojové teplotě), dá se s ní pracovat v pohodě i zastudena. Bochánky jsou samozřejmě nejlepší hned po upečení a s časem se jejich kvalita snižuje, ale dají se dalších 24 h uchovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě - pak je zase vylepšíte polevou, případně můžete chvilinku nahřát v mikrovlnce ;)

Jestli teda nějaké zbydou, abyste vůbec uchovávání museli řešit - přiznávám, že jsme s M. sežrali úplně sami celý pekáč a nepodělili se vůbec s nikým... ehm :D

 

 

PS: Ještě jenom jedna malá připomínka - jdu s dobou, takže mě můžete sledovat i na Instagramu jako @misa_knob, kam dávám převážně fotky jídla nebo s jídlem související ;)

Podmáslový chleba

Moudří už asi z názvu tuší, že dneska to bude recept na chleba zadělávaný podmáslím (a teda i trochou vody). Pokud jste ještě nenastudovali post o chlebových základech, tak teď je ta pravá chvíle, pokud jste už zdatní chlebopekaři, můžete se do toho pustit rovnou ;) Podmáslový chleba je trochu nakyslejší než klasický zadělávaný vodou, má měkčí střídu a je i sytější. Těsto je docela hutné, takže v případě, že si nebudete jistí dostatečnou upečeností, radši mu dejte ještě 5 min navíc v troubě, než potom litovat - nedopečený chleba vám udělá se žaludkem pěknou paseku a fakt nedoporučuju to zkoušet (zn. ozkoušeno za vás). Žádnou další zásadní informaci k dnešnímu receptu nemám, takže tady je :)

Kvásek:

130 g žitné chlebové mouky
130 g vody
1 lžíce kvásku z lednice

Těsto:

260 g kvásku
500 ml podmáslí (cca 520 g)
60 g vody
150 g žitné chlebové mouky
550 g pšeničné chlebové mouky
18 g soli
volitelně 40 g slunečnicových semínek (nebo jiných, jak je libo)

Postup:

K detailnímu postupu vás s dovolením odkážu na odkaz uvedený výše, tady už to znova tak dopodrobna rozebírat nebudem ;) Každopádně, 10 - 12 hodin před plánovaným pečením si namnožte kvásek - rozmíchejte lžíci kvásku z lednice ve vodě, přisypte mouku a důkladně promíchejte. Přikryjte fólií nebo strčte celou nádobu do pytlíku a nechte kvasit na lince nebo jiném místě, kde je pokojová teplota.

 

Před zaděláním těsta si nezapomeňte odebrat lžíci z namnoženého kvásku zpátky do ledničky, zbytek přesuňte do mísy, přidejte podmáslí a vodu a důkladně rozmíchejte. Přisypte obě mouky a navrch sůl, zapněte robota na nejnižší rychlost a nechte ho 5 min pracovat (nebo si 10 min zapracujte vy s vařečkou nebo ručně na válu). Pak zvyšte na druhou rychlost a dejte mu ještě 8 min, přisypte semínka a další 2 min je nechte zapracovat, takže celkově 10 min na vyšší rychlost (těsto je hutnější a potřebuje propracovat trochu déle). Pokud se těsto lepí na stěny mísy, stáhněte ho stěrkou do středu, aby se líp namotalo na hnětací hák. Hotové vypadá přibližně takto:

 

 

 

Těsto nechte v míse, poprašte žitnou moukou, celou mísu strčte do igelitky a nechte 2 hodiny zrát při pokojové teplotě.

 

Jdeme na kynutí - těsto vyklopte na vál nebo silikonovou podložku poprášenou žitnou moukou a nejdřív ho přeložte a následně vytvarujte bochník (viz odkaz). Ošatku důkladně vysypte žitnou moukou (nebo vyložte cedník čistou utěrkou a do ní zatřete dostatek žitné mouky), vložte chleba spojem nahoru, zase nacpěte do igelitky a nechte cca 5 hodin kynout při pokojové teplotě (u nás 22°C).

 

Půl hodiny až dvacet minut před koncem kynutí zapněte troubu na 250°C, dejte do ní na dno kastrůlek nebo jinou vhodnou nádobu s vodou a plech nebo pekáč (hrnec, dlaždici, pečící kámen), na kterém chleba hodláte péct. Vykynutý bochník vyklopte z ošatky na pomoučenou kartonovou podložku nebo staré dřevěné prkýnko, ostrým nožem nařízněte a vsaďte na vyhřátý pekáč do trouby. Teplotu snižte na 230°C a pečte 15 min, potom vyndejte nádobu s vodou a pečte dalších 45-50 min na 190°C. Upečený chleba zní zespodu na poklep dutě, v případě nejistoty ho radši na dalších 5 min vraťte dopéct.

 

Hotový chleba nechte vychladnout na mřížce a pak s chutí zakrojte ;) Na řezu vypadá takhle:

 

 

 

Tak, další recept bude velikonoční a sladký, pokusím se ho dodat už zítra, abyste stihli nakoupit :)

Snídaňové ovesné vločky - overnight oatmeal

Dnešní recept už možná dávno znáte, ale možná taky ne - a v tom případě by byla věčná škoda, kdybyste o tuhle skvělou zdravou snídani/svačinu přišli! Plně si uvědomuju, že úvodní fotka dneska není nic moc, na druhou stranu je to dobré, je to zdravé a téměř nekonečně variabilní, takže se překonejte a zkuste to ;) Co to vlastně je - princip spočívá v tom, že ovesné vločky a další případná semínka a různé jiné věci necháte namočené přes noc ve vodě, čímž jednak změknou a jednak se tzv. fermentují. Nejsem ani specialista na výživu ani chemik, takže moje znalosti sahají asi tak daleko, že fermentace je vlastně kvašení, ale důležité každopádně je, že fermentované vločky a semínka se pak mnohem líp tráví a tělo z nich dokáže přijmout větší množství zdraví prospěšných látek, než když je budete chroupat jen tak (a jestli se pletu, tak mě klidně opravte). Neplést s klasickou ovesnou kaší, což jsou teda taky ovesné vločky, ale uvařené ve vodě nebo v mléce. Tady se nic nevaří, je to mnohem jednoduší a nemusíte mýt hrnec ;)

Postup samozřejmě popíšu u receptu a nakonec si dáme i tipy na nějaké další variace, aby to nebylo nůďo. To, co vypadá tak, ehm, zajímavě na obrázku, je vnitřek mučenky neboli passion fruit (M. tomu důvěrně přezdívá vetřelčí vajíčka), seženete občas v supermarketu nebo v Praze celkem jistě na Andělu v Delmartu. Je to kyselý, šťavnatý a dobrý, hledejte fialovou věc velikosti a tvaru kiwi, ale nechlupaté :)

Na 1 porci:

50 g ovesných vloček
cca 1 vrchovatá lžíce libovolných semínek - dávám chia, slunečnicové a drcené lněné, naopak dýňovému moc v tomhle receptu nefandím
1/2 kelímku bílého jogurtu
2 - 4 lžíce medu nebo javorového sirupu
1 lžíce rozinek
semínka z 1 mučenky

Postup:

Jednodušší už to snad ani být nemůže - do misky nasypte vločky a semínka, zalijte vodou tak, aby byly úplně ponořené, ale zase vám nemusí volně plovat. Volně přikryjte talířkem nebo něčím takovým, aby vám do toho přes noc nenapadal prach a kdovícoještě a nechte s klidným srdcem stát na lince až do rána.

Ráno už vločky a semínka všechnu vodu nacucaly, takže stačí přidat jenom všechno ostatní kromě mučenky a dobře promíchat. Med nebo javorový sirup si dávkujte podle sebe, osobně si dávám tak tři lžíce. Nakonec přidejte semínka z mučenky a buď zamíchejte, nebo nechte jen tak a ujídejte postupně.

Tohle byla jenom jedna z mnoha variant a pod heslem overnight oatmeal jich najdete fakt spoustu. Vločky můžete místo jogurtem zalít taky třeba mlékem, klidně ohřátým nebo i rostlinným, takže jen namátkou co ještě doma zkoušíme nebo chceme zkusit:

jogurt, banán, trocha skořice, vlašské ořechy
jogurt, granátové jablko (velká pecka)
jogurt, sušené brusinky, mandle
sušený strouhaný kokos namočený spolu s vločkami, mléko, jahody nebo maliny
teplé mléko, burákové máslo, med, banán
jogurt, jablko na kostičky, rozinky, skořice

Doufám, že aspoň jednu kombinaci vyzkoušíte a kdybyste přišli na nějakou další, tak mi určitě dejte vědět! ;)

Cibulový koláč s kozím sýrem + domácí listové těsto

Já vím, že jsem původně slibovala další recept s kokosem, ale člověk míní a Billa mění, takže dneska to bude něco z trochu jiného soudku. Slaných receptů tu moc nemám, protože já jsem prostě a jednoduše spíš na to sladké pečení, ale na druhou stranu M. tolik ne (aspoň to tvrdí, než to sladké sní, takže tak). No a jelikož měl svátek a já vím, že ho sušenkama moc neuctím, tak jsem zvolila slaný cibulový koláč, kde se vyskytuje kromě kozího sýra ještě balsamico a tymián, ale hlavně domácí listové těsto, na kterém teď doma trochu ujíždíme. Ono to totiž chutná dost jinak než to kupované, ale to poznáte určitě sami, pokud nebudete lemry a zkusíte to ;) Není to až taková věda, jako spíš projekt na celé do/odpoledne, protože těsto musíte rozválet dohromady 4x po 30 min, předtím uležet a tak dále, takže nebudeme si nic nalhávat - není to litej perník na plech. Ale zase pak ten pocit, že máte vlastnoručně vyrobené listové těsto, které chutná báječně a ještě ho půlku schováte do mrazáku na příště, takže máte jeden další recept k dobru, není vůbec k zahození ;) Použila jsem recept od Chez Lucie, která ho má myslím z jedné výzvy Daring Bakers, takže ověřený a v rámci možností snadný. Ještě jenom malá exkurze - listové těsto je vlastně těsto proložené vrstvičkami másla (v případě kupovaného spíš kdovíjakého tuku), které způsobí, že se při pečení těsto nafoukne a krásně "lístkuje" - takže odtud listové, to bylo jenom pro info ;)

 

Těsto i cibulovou marmeládu si můžete udělat den předem a pak už jen všechno sestavit a mít tak za půl hodinky hotovo, jinak se připravte na minimálně 3 hodiny občasné práce. Jo a abych nezapomněla - kupte si co nejlepší kozí sýr! My měli ze sobotního Foodparku v Brně, vyzrálý a moc dobrý, použít můžete i takové ty válečky, co se dají sehnat i v supermarketu, ale čím zralejší, tím lepší. Pokud kozí sýr neradi, tak si ho tam samozřejmě nedávejte, nahradit můžete jiným, kravským, ideálně vyzrálým sýrem, dobrá by mohla být třeba gouda, ale na eidam třicítku ani nemyslete ;)

 

Tak jdeme na to, z uvedeného množství uděláte 4 vydatné předkrmové koláčky nebo 2 obědové, pokud zkombinujete ideálně se salátem, a ještě vám zbyde půlka těsta na příště ;)

Listové těsto (použijete poloviční dávku):

50 g másla, vychlazeného, nakrájeného na kostičky
250 g hladké mouky
1 zarovnaná lžička soli
150 ml ledové vody

200 g velmi změklého másla
30 g hladké mouky

1 malé vejce rozšlehané s trochou mléka na potření okrajů

Cibulová marmeláda:

4 velké červené cibule (jsou sladší a hezčí, ale jde to samozřejmě i se žlutou klasikou)
5 lžic octa balsamico, případně víc podle chuti
1,5 lžíce tmavého cukru - třtinový nebo muscovado
větší špetka soli
špetka pepře
3 lžíce přepuštěného másla nebo nepřepalujícího oleje (používám většinou řepkový)
4 lžíce vody

Na dokončení:

100 g vyzrálého kozího sýra
lžička lístků tymiánu (čerstvý lepší, sušený v pohodě)

Postup:

 

Postupy na těsto a cibulovou marmeládu popíšu zvlášť, ale samozřejmě můžete v mezičase, kdy se těsto jenom fláká v lednici, klidně začít připravovat marmeládu, záleží na vás.

 

Začneme tedy listovým těstem. Nosná myšlenka je vytvořit co nejvíc vrstviček másla mezi vrstvami těsta, proto budete těsto několikrát překládat, čímž se logicky vrstvy tvoří. Je akorát potřeba si dávat pozor, abyste máslo z těsta nevyváleli ven (třeba kdyby bylo máslo moc měkké a vyteklo by), protože pak by moc nelístkovalo, ale není to žádná věda, uvidíte sami.

 

Nejprve je potřeba si připravit tzv. vodánek, těsto z mouky, trochy másla a vody, které bude držet ty vrstvy másla. Do větší mísy nasypte mouku, sůl a promíchejte, přidejte vychlazené máslo a prsty zpracujte na drobenku. Když máte nadrobeno, přilijte studenou vodu a vidličkou smíchejte v míse na těsto. Až to bude nějak držet pohromadě, vyklopte to na vál nebo silikonovou podložku a rukama propracujte na těsto, které následně zabalíte do fólie a strčíte aspoň na 30 min do lednice.

 

Druhou složkou je máslová vrstva, na kterou stačí v misce smíchat změklé máslo s moukou a hotovou pastu vytvarovat do čtverce o hraně cca 12 cm - jednoduše si připravte dva kusy pečícího papíru, které budou dostatečně velké, pravítko a lžíci. Lžící naneste máslovou pastu doprostřed jednoho archu papíru, trochu uplácněte a přiklopte druhým archem papíru. Teď už můžete hmotu mezi dvěma papíry tvarovat úplně bez problémů rukama a hrany přes papír uhladit pravítkem. Vznikne vám kvádřík cca 2 cm vysoký, 12 x 12 cm, asi takto:

Celé to takhle dejte do lednice a nechte to tam 15 min (což je zhruba tak doba, kdy vyndáte i první těsto).

 

Odleželé těsto vyndejte z lednice a vyválejte ho do tvaru přibližného čtverce o hraně 15 cm. Jako neříkám, že udělat z koule čtverec je snadný, ale jde to, klidně těsto po stranách vytáhněte prsty, ale snažte se, aby bylo rozválené rovnoměrně. Do vyváleného čtverce položte čtverec másla pootočený o 45°, takže takhle:

Teď začněte rohy těsta skládat přes máslo do středu

až vám vznikne takováhle obálka:

Tak a teď už budete jenom válet a otáčet ;) Čtvercovou "obálku" teď musíte vyválet na obdélník, což jde docela dobře, jen musíte dávat pozor, aby vám při vehementním vyvalování někde nevyjelo máslo z těsta, takže s citem. Těsto je dobré si podsypávat moukou, ale zase to nepřehánějte, aby vám nezůstala ve vrstvách - při překládání na třetiny vždycky přebytečnou mouku oprašte. Válíme samozřejmě od sebe a k sobě, do strany to jde dost blbě a výsledek by byl nestejnoměrný. Cílem je mít před sebou dlouhý obdélník vysoký cca 5 mm, který následně přeložíte na třetiny:

Horní a přes ní spodní, nebo naopak, to je fuk, takhle přeložený obdélník otočte o 90° a zase vyválejte na tloušťku 5 mm (válíte zase směrem nahoru, ne do strany, aby se vám to jaksi nerozjelo, ale prodloužilo, jestli si rozumíme). Přichází vytoužená pauzička, protože rozválené těsto opět přeložíte na třetiny jako posledně, zabalíte do fólie a strčíte na 30 - 40 min do lednice (chlazené moc dlouho už by bylo dost tuhé a špatně se válelo).

 

Dobrá zpráva je, že to nejtěžší už máte za sebou, trochu horší, že tohle dvojité rozválení a přeložení musíte absolvovat ještě 3x (minimálně 2x v případě časové tísně). Takže po půl hodině vyndejte těsto z lednice, zase směrem nahoru rozválejte na 5 mm, zase poskládejte, otočte o 90°, zase rozválejte a

složte a vraťte do lednice. Aspoň si procvičíte válení a pak budete přeborníci ;) Až tohle absolvujete i s úplně prvním překládáním celkem 4x, můžete těsto prohlásit za hotové. Do receptu použijete jenom poloviční množství, zbytek můžete buď vrátit až na další 3 dny do lednice a zpracovat jinak (třeba na croissanty, sýrové tyčinky nebo co budete chtít), nebo ho důkladně zabalené do fólie odložte do mrazáku, kde vydrží určitě min 3 měsíce. Půlku těsta si každopádně schovejte do lednice, než připravíte cibulovou marmeládu.

Tady je nejhorší část krájení cibule na tenké plátky, což M. v rámci participace na svém svátečním daru hrdinně obstaral sám a já brečela jenom při loupání. Po nakrájení v hrnci se silnějším dnem, ke kterému máte pokličku, rozpusťte máslo nebo rozpalte olej, přisypte cibuli, posolte a na středním žáru (stupeň 7) nechte cibuli změknout. Až se vám začne omotávat kolem vařečky, což bude tak za 10 min, přisypte cukr a přidejte balsamico a otevřete okno ;) Všechno promíchejte, ztlumte žár na 5 a za občasného míchání nechte cibuli karamelizovat dalších min 5 min. Případné přípečky se pak vyvaří, takže žádný strach. Následně přilijte 4 lžíce vody, snižte žár na 3 a hrnec přiklopte. Nechte cibuli bez míchání 10 min svému osudu, pokud by se připalovala tak klidně ještě snižte žár a přilijte lžíci vody. Bude to teď mírně bublat a dále měknout, takže do toho moc nehrabejte. Po 10 min zkontrolujte, jak moc je cibule měkká - což záleží nejvíc na vás, jak vám to bude vyhovovat, takže buď ještě přiklopte a nechte dál táhnout, nebo dochuťte pepřem a případně další solí nebo balsamicem, případně povařte chvíli bez pokličky, pokud by obsah hrnce byl moc vodový. Výsledná konzistence je asi taková:

Pokud vás to nadchne, můžete marmeládu dělat z většího množství, ve větším hrnci zřejmě, a následně plnit do sterilovaných sklenic a uchovávat až několik měsíců v lednici, to jen tak na okraj ;) Hotovou marmeládu nechte klidně v hrnci a zatím si připravte základ na koláče. Vyložte plech papírem a troubu zapněte na 180°C.

 

Finišujem, takže si připravenou dávku listového těsto rozválejte na velký obdélník vysoký cca 3 mm, ze kterého uděláte 4 menší obdélníky (nebo klidně vykrajujte kolečka nebo to nechte jako jeden velkej, dva menší, jak chcete). Okraje zarovnejte tupou stranou nože a přesuňte na plech vyložený pečícím papírem, aby mezi nimi byl aspoň 1-2 cm prostor. Obdélníkům naznačte mělkým řezem okraje cca 1-1,5 cm, ale neprořízněte až na plech, a špičkou nože v místě, kam přijde náplň, propíchejte několik děr, aby se těsto moc nenafouklo. Okraje těsta potřete rozšlehaným vajíčkem s mlékem, ale tak, aby vám to nesteklo po bocích - jinak těsto nevyskočí, takže si dávejte trochu pozor a použijte spíš menší množství vajíčka (zbytek určitě upotřebíte jinak) a omatlejte to jenom z vrchu. Cibulovou marmeládu lžící nebo něčím jiným šikovným naneste a rozetřete do středu koláčů až ke krajům, posypte tymiánem a nakonec obložte sýrem - můžete buď kus v celku nebo nadrobit, jak chcete ;) Takhle připravené šoupněte koláče do trouby, kde se budou péct cca 20min. Upečenost poznáte podle zlatě-hnědých okrajů, případně můžete i koláč opatrně nadzvednout, jestli je upečený i zespodu. Přesuňte na mřížku a máte hotovo. Jedna rada na závěr - jezte to ještě teplý!

 

PS: Okraje z koláčů klidně schovejte do mrazáku a můžete z nich vyrobit super zobání k vínu - nakrájejte je na malé pseoudočtverečky, posypte trochu sladkou paprikou a solí, bleskově upečte a je to ;)

Kokosové palačinky - Pani pol

Jsem zpět! Nepokousaly mě opice (ale mohly), nesežral mě žralok (ale s jedním jsme si zaplavali) ani sem nedostala vzteklinu od všudypřítomných psíků - zkrátka cestování na Srí Lanku a Maledivy na mě nezanechalo žádné nepříznivé následky ;) Dost s podivem je, že to na mě nezanechalo ani tak sto kilo nadváhy, jak jsem očekávala, protože v některých dnech jsme se cpali fakt horem dolem a museli prostě všechno ochutnat ;) Dokonce jsme absolvovali i kurz vaření Srí Lanské kuchyně, takže se nám značně rozšířil kari repertoár a M. teď ujíždí na kokosovém sambolu (časem bych mohla zvládnout přidat recept, i když to není teda sladkost, no). Jako musím říct, že na kokosu teď ujíždím taky, ale trochu jinak - třeba skrze tyhle úchvatné kokosové palačinky, které nám udělala a následně mě naučila skvělá Angelina (Hi!). Jedno sousto mě totálně přeneslo zpátky na verandu jejího guesthousu, takže snad i vám přinese trochu toho exotična, které se teda při tom co je venku docela hodí.

 

Rozhodně se neobejdete bez čerstvého kokosu (ne sušená rašple). Občas je trochu oříšek se do něj dostat, ale mám vyzkoušené dva způsoby - buď kokos necháte puknout v troubě vyhřáté na 200°C v nějaké misce, kam vyteče kokosová voda, nebo do něj po obvodu bušíte tupým předmětem (třeba velkým nožem - tupou stranou) a on následně praskne - to je Srí Lanský způsob, ale můžete si vybrat ;) Mrkněte klidně i sem. Když už bude kokos otevřený, stačí vydloubat dužinu třeba malým nožem, nakrájet na menší kousky a následně nechat rozmašírovat v mixéru. Jo a tu vodu rozhodně vypijte, to je jasný. Nebo samozřejmě můžete být profi a pořídit si tohle

(opět ze Srí Lanky) a pak budete mít úplně nejautentičtější strouhaný čerstvý kokos ;) My doma nevlastníme, takže to řešíme tím mixérem. Druhou nutností je sladký sirup/med, který tvoří druhou složku náplně. Originál sestává ze strouhaného čerstvého kokosu a kokosové melasy (coconut treacle), což teda nepředpokládám, že doma máte, takže budete muset něčím nahradit. Ideální se mi jeví smíchat klasickou třtinovou melasu se světlým medem nebo zlatým sirupem 1:1, případně použít tmavý med, jak je ctěná libost. Bude to chutnat trochu jinak, ale určitě dobře, to se klidně vsadím ;)

 

Pominu-li přípravy v podobě dobývání kokosu, jedná se o recept super jednoduchý a rychlý, takže malý tip na závěr - až budete bojovat s tím kokosem, pořiďte si rovnou třeba dva a zbytek nastrouhaného kokosu strčte ve vhodném obalu do mrazáku. Až si budete chtít nějaké líné víkendové ráno udělat boží snídani, jako když najdete! No a teď už konec příprav a jdeme na to:

Na cca 4 střední palačinky:

1/4 litru plnotučného mléka
150 g hladké mouky
špetka prášku do pečiva
špetka soli
1/2 lžičky cukru
1 velké vejce

Náplň:

nastrouhaná dužina z 1/2 čerstvého kokosu (pokud máte rádi nacpanou palačinku, tak klidně víc)
kokosová melasa nebo jiný sirup či med (viz výše), přesné množství záleží na vás, já dělám 2 díly kokosu na 1 díl sirupu
3 tobolky kardamomu (nepovinné)

Postup:

Začneme těstem na palačinky. Do mísy nalijte mléko, přidejte vejce a rozšlehejte. Potom přisypte mouku, cukr i sůl a vymíchejte na hladké řidší těsto. Nechte chvíli stát stranou a mezitím udělejte náplň.

 

Na náplň nalijte do rendlíku zvolené množství kokosové melasy nebo jiného sirupu, přidejte kardamom a nechte na mírném plameni 5 min zahřívat. Potom vylovte kardamom, přisypte strouhaný kokos, promíchejte a nechte ještě pár minut na vypnutém sporáku, aby ses kokos prohřál a palačinky měly náplň ještě teplou. Co se týče konzistence náplně, představte si třeba mokrý písek - prostě taková hrubá kaše, kterou když naplníte do palačinek tak nevyteče, ale zase to není jenom suchý kokos, chápete ;) Po přidání kokosu ochutnejte a v případě, že by vám to, ale fakt velkou náhodou, přišlo málo sladké, můžete dosypat tmavým třtinovým cukrem ;)

Z odleželého těsta nasmažte na důkladně rozpálené pánvi palačinky (to určitě umíte, že jo), ty pak rozdělte na talíře, do každé dejte tolik náplně, kolik si jen troufnete a zarolujte nebo jen přehněte napůl - tak se tam vejde náplně nejvíc :D Před servírováním ještě pokapejte trochou melasy nebo sirupu a můžete se do toho pustit.

 

Je to tak strašně jednoduchý a dobrý, že to prostě musíte zkusit! A kdyby vám náhodou nějaká náplň zbyla a vám už se nechtělo smažit další palačinky, tak jí smíchejte s libovolnými semínky (za mě drcená lněná, dýňová, slunečnicová a chia) a dejte si jí do bílého jogurtu jako svačinu - pecka ;)

 

 

PS: Příště bude asi zase kokos, tak se v tom otvírání kokosáku pocvičte :D

Daring Bakers January - Cake design (limetkové cupcakes s marcipánovým dekorem)

Doufám, že vám aspoň trošku spadla brada, jak jsem šikovná! ;) To byl samozřejmě vtip (i když aspoň trochu šikovná si teda připadám), neboť to co vidíte, mi zabralo asi hodinu času a docela dost nadávek, ale každopádně to považuju za úspěch. Prosincovou výzvu DB jsem splnila, ale nedala na blog, protože nedopadla zrovna ideálně - pekl se Královský koláč z listového těsta s náplní z frangipane, který chutnal božsky, listové těsto se mi taky povedlo, ovšem po vložení do trouby mi víc jak půlka náplně vytekla na plech, takže jsme jí u slavnostní štědrovečerní večeře dojídali ke koláči separé lžičkou - tím jsem se prostě moc chlubit nechtěla ;) Listové těsto je teď ale velkým favoritem v naší domácnosti, zkoušela jsem i rychlé mini croissanty (ty jsem ale nestihla vyfotit), takže se tu určitě nějaký recept na něj objeví. Brzo :)

Teď ale zpátky k lednové výzvě DB. Připravila ji pro nás Shillpa Bhaambri z blogu Cakeline the Journey, která je cake designer v Mumbai v Indii. Ukázky její práce vypadají fakt báječně, takže se určitě podívejte. Připravila pro nás výzvu v podobě vytvoření dortového designu nebo ozdob z fondánu, gumpasty nebo modelovací čokolády, na které nám dala recepty. Mohli jsme dělat dort, cupcake, ale klidně i na modelu z polystyrenu nebo jen tak samotné ozdoby. Fantazii se meze nekladou, sky is the limit a tak dále :) Mohli jsme si klidně i koupit modelovací hmoty, protože šlo prostě hlavně o ten design.

No, nevím jaký je váš vztah k fondánu, ale můj teda veskrze špatný, protože mi vůbec nechutná (on je to taky v podstatě jenom cukr a nějaké ty drobnosti okolo). Gumpastu a modelovací čokoládu zase dost těžko uděláte bez mikrovlnky, kterou nevlastním (a ne, nechybí mi), takže jsem si srabácky koupila v Bille marcipán a nebála se ho použít. Nápadů jsem, jako už tradičně, měla asi milion, ale nakonec vyhrála marcipánová růže, která měla tímto premiéru, a "prošívaný" cupcake, který mě prostě totálně uchvátil ;) Jsem hrdou majitelkou malé lahvičky jedlých zlatých třpytek, což je teda z fotky dost poznat, že :D Pak jsem ještě použila gelové potravinářské barvivo Wilton (tuším Leaf Green). Zkoušela jsem marcipán barvit i práškovými barvami, ale za mě teda dost velký neúspěch, takže pro jednodušší manipulaci doporučuju barvy gelové. Pokud je nebudete používat moc často (a já bych to vzhledem ke složení moc nedoporučovala, protože co si budeme nalhávat, destilovaná příroda to zrovna není), tak vám vydrží věky. Dokonce ani moc nešpiní ruce a pak se dá všechno v pohodě umýt ;) No a jinak to nebyla žádná velká věda, zvlášť "prošívané" cupcakes zvládnete určitě levou zadní! Samozřejmě, že nešlo jen o vzhled, takže si klidně upečte jen limetkové cupcakes s ostružinovou marmeládou a citronovou polevou, pokud by se vám do dekorací nechtělo :)

Na dekorování jsem použila:

1 úzký štětec na zlaté třpytky a válení okvětních plátků
silikonovou podložku na pečení pro válení marcipánu
příborový nůž na krájení
sklenici na vykrajování
váleček
cca 70 g marcipánu Dr. Oetker na dva výše vyfocené cupcakes

Na 8 cupcakes potřebujete:

230 g polohrubé mouky
120 g cukru
3 lžíce oleje
2 velmi vrchovaté lžíce hustého bílého jogurtu
1 vejce
150 ml mléka
1/2 lžičky jedlé sody
1 zarovnanou lžičku prášku do pečiva
nastrouhanou kůru z jedné limetky (velmi pečlivě vydrhnuté kartáčkem v horké vodě)
papírové košíčky na muffiny
2-3 lžíce marmelády rozmíchané s kapkou citronové šťávy jako podklad pod marcipán, aby držel na místě

Na polevu (bez marcipánových dekorací):

šťáva z jedné limetky a odpovídající množství moučkového cukru - až dosáhnete konzistence, která pomalu stéká po povrchu cupcaku

Na plnění:

8 lžiček ostružinové (případně malinové nebo jiné kyselejší) marmelády

Postup pečení:

Pečete vlastně muffiny, takže žádná věda. Troubu předehřejte na 180°C, formu na muffiny vyložte papírovými košíčky. Do mísy nasypte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a promíchejte. Do jiné menší misky nalijte mléko, přidejte vejce, jogurt, olej, limetkovou kůru a pořádně promíchejte. Mokrou směs vlijte k suché a promíchejte jen tak, aby se obě spojily, pokud někde bude malý ostrůvek mouky, není to vůbec na škodu. Pokud těsto na muffiny přemícháte, budou tuhé a nikoli nadýchané, takže se moc nesnažte ;) Lžící nadávkujte těsto do muffinových košíčků, šoupněte do trouby a pečte cca 15 min - upečení vyzkoušejte špejlí nebo párátkem. Upečené muffiny nechte úplně vychladnout na mřížce.

Z vršku vychladlých muffinů vykrojte kužel, který se zužuje směrem ke středu muffinu (jako když třeba nožem vyloupáváte natlučený kus jablka), ve vzniklé prohlubni lžičkou malinko muffinové hmoty vydlabejte - a snězte - a do prázdného místa opatrně přendejte lžičku marmelády. Prohlubeň přiklopte vykrojeným kuželem a máte plněný muffin - dobrý? ;) Jo a jen pro pořádek - cupcake je pro mě muffin s polevou, takže proto ta terminologie :)

Pokud neplánujete marcipánové orgie, umatlejte už jenom polevu z limetkové šťávy a cukru, muffiny opatlejte lžící polevou a nechte zaschnout.

Pokud se ovšem marcipánu nebojíte, a ono taky není proč, směle do toho!

"Prošívaný" cupcake:

Naplněný cupcake potřete na vrchu ještě trochou marmelády s citronovou šťávu, aby se marcipán pěkně přichytil a nikam neutíkal. Na jeden cupcake budete potřebovat odhadem tak 20 - 30 g marcipánu, podle tloušťky základního potahu. Pokud budete základní kolečko barvit, dejte kousek marcipánu tak o velikosti palce stranou (na perly) a zbytek obarvěte - do gelového barviva namočte párátko a to pak otřete do marcipánu. Barví to dost, takže raději postupně, a pak propracování a hnětením obarvěte rovnoměrně celý kus marcipánu. Připravte si silikonovou podložku nebo vál, lehce posypte moučkovým cukrem a vemte k ruce váleček. Obarvený marcipán na pocukrované ploše rozválejte na požadovanou tloušťku (cca 3 - 4 mm) a vykrojte z něj příhodnou sklenicí kolečko o trochu větší, než je vršek cupcaku, neboť je vyboulený a vy ho chcete pokrýt celý. Vykrojené kolečko vycentrujte na cupcake a uhlaďte prsty směrem ke krajů (k papírovému košíčku). První část hotová ;) Tupou stranou příborového nože (tou širší prostě) vyznačte na marcipánovém kolečku mřížku. Druhým koncem štětce nebo jinou vhodnou tyčinkou nebo něčím jiným neostrým vytlačte v každém protnutí čar na mřížce mělký důlek - tam potom budete vkládat barevně kontrastní perly. Na perly si jen z neobarveného marcipánu odeberte malinký kousek asi tak velikosti antiperle, opatrně z něj mezi prsty uválejte kuličku a štětcem kuličku poprašte zlatým prachem. Udělejte si do každého důlku ve spojích jenu perlu, postupně je pak opatrně vtlačte prstem do prohlubně a ještě jednou lehce otřpytkujte. První varianta za náma :)

Cupcake s růží:

Na cupcake s růží je začátek podobný. Tentokrát budete potřebovat spíš tak 45 - 50 g marcipánu, z toho tak 30 g na samotnou růži (dejte stranou). Zbytek marcipánu obarvěte podle předchozího bodu, vyválejte, vykrojte kolečko a potáhněte cupcake. Je taky možné použít zbytek potahovacího marcipánu z předchozí varianty, záleží na vás. Cupcake máte potažený takže jdeme na růži. Z neobarveného marcipánu udělejte 10-12 dílků o různých velikostech - okvětní plátky jsou větší, čím dál jsou od středu květiny. Jeden malý dílek vytvarujte do takové obrácené kapky - to je střed růže. Další dílky vždycky vyválejte do kuličky, potom rukou zploštěte do nepravidelného kolečka a jeho okraje ještě na jedné straně opatrně ztenčete jemný rozválením pomocí rukojeti štětce (jsou na to spešl válečky, nevedu). Začnete nejmenšími dílky a postupujte k větším - vždycky okvětní plátek obtočte kolem základu růže a další potom kolem základu a předcházejícího plátku. Postupně si takhle nabalíte všechny plátky, skončíte tím největším a pěknou růží ;) Zespoda hotovou růži opatrně seřízněte nožem a připevněte a potažený cupcake. Pokud by nechtěla držet, můžete velmi opatrně trošku namočit spodek růže a připlácnout. Bezpečně umístěnou růži poprašte štětečkem zlatými třpytkami a je to ;)

Pro lepší představu určitě doporučuju zkouknout nějaké video na youtube, hledejte "marzipan rose" a budete hned vědět víc ;)

Rada pro práci s marcipánem na závěr - pokud nechce držet tvar, dejte ho na chvíli do chladu (ale vlhko v lednici mu zase moc nesvědčí, takže spíš chladnější místnost). Do chladu přesuňte i hotové výtvory, aby chvilku vydržely, než se dostatečně pokocháte a sníte je ;)  

Tak, bylo to dneska dlouhé, ale zase něco nového - moc děkuju Shillpa za báječnou výzvu! :)

PS: Prchám teď do teplých krajin, takže příští příspěvek bude nejdřív v půlce února ;)