Nemůžu se s vámi nepodělit o hvězdu (doslova) našich letošních Vánoc - šafránové hvězdičky podle Ottolenghiho. Sbírají úspěchy mezi kolegy i přáteli, sama už sem jich spořádala aspoň půl kila a vy je prostě potřebujete - je jedno, kolik toho už máte napečeno, protože tohle je fakt must-do (a taky must-eat)! Je s tím trochu práce, ale nebudete litovat ;) Původní recept jsem trochu upravila pro delší trvanlivost, originál najdete zde, recept následuje...
Na těsto:
360 g hladké mouky
70 g hrubé rýžové mouky (ve zdravých výživách)
165 g krupicového cukru
špetka prášku do pečiva
3 hvězdičky badyánu, najemno rozdrcené nebo rozmixované
1 zarovnaná lžička vločkové soli (nebo půl lžičky klasické, obyč kuchyňské)
kůra z 1 pomeranče
semínka z 1/2 vanilkového lusku
250 g studeného másla, nakrájeného na stejně velké kostičky
1 vejce, lehce prošlehané vidličkou
Poleva:
190 g moučkového cukru
3 g šafránu
3 lžíce horké vody
1/4-1/2 lžičky vody z pomerančových květů
2 lžíce pomerančové šťávy
2 lžíce citronové šťávy (případně víc)
Na dokončení:
hrst nahrubo nasekaných pistácií
Postup:
Těsto je vlastně takové linecké, takže prosejte do mísy mouky, přidejte sůl, cukr, nadrcený badyán, kůru z pomeranče, prášek do pečiva i vanilková semínka a všechno promíchejte. Potom přidejte máslo a prsty začněte zpracovávat těsto na drobenku (promnete máslo s moukou mezi prsty) až dostane konzistenci takových větších drobků. Přidejte vejce a prohněťte těsto v kompaktní hmotu, která drží pohromadě. Těsto zabalte do fólie a uložte na hodinu do lednice.
Troubu předehřejte na 170°C, plech(y) vyložte pečícím papírem. Odpočaté těsto vyválejte na tloušťku cca 5 mm (silnější linecké) a vykrajujte hvězdičky, které naskládáte na plech aby měly mezi sebou aspoň 1 cm místo (prostě se hlavně nesmí dotýkat). Pečte zhruba 15-20 min, až mají světle hnědé špičky, v půlce pečení plech otáčím, aby se všechno upeklo rovnoměrně. Upečené hvězdičky nechte vychladnout a připravte si polevu.
Pistácie nasekejte nožem nahrubo, šafrán přelijte třemi lžícemi horké vody a nechte chvilku rozpustit a louhovat. Do misky nasypte moučkový cukr, přilijte šafrán i s vodou, vodu z pomerančových květů a ovocné šťávy. Pokud je poleva moc hutná, doporučuju na střídačku ředit citronovou a pomerančovou šťávou a ochutnávat, aby nebyla poleva moc sladká (citronové spíš víc). Konzistence je prostě jako klasická citronová poleva. Vychladlé hvězdičky potírejte polevou, nejlépe to jde jídelním nožem, a do ještě nezaschlé polevy sypněte pár kousků pistácií. Poleva zatuhne a oříšky budou pěkně držet :)
Hvězdičky je nejlepší skladovat ve vzduchotěsné nádobě (prodloužíte trvanlivost), ale v papírové krabici na cukroví to taky zvládají a zkazit se nestihnou :) Každopádně vydrží 10 dní bez úhony, do té doby je určitě udáte ;)
Letos bude ještě štola, slibuju!
