Kváskové vafle

K Vánocům jsme dostali super přístroj na vafle/sendviče/panini a teď každou sobotu (když teda nikam nejedem) snídám vafle! Zkoušíme adekvátní množství, konzistenci, co všechno do těsta a co naopak až na hotové vafle a všechno je prostě skvělý, protože jsou to čerstvý vafle a to podle mě nemůže dopadnout špatně ;) Výbornou konzistenci a minimální utíkání těsta z vaflovače má právě tohle kváskové těsto ze Serious Eats, takže vám ho nemůžu odepřít a pokud máte vaflovač, jděte do toho :)

Na cca 8 ks vaflí:

220 g pšeničného kvásku (110 g vody, 110 g hladké pšeničné mouky, 1 lžíce kvásku z lednice)
1 hrnek hladké mouky + 2 lžíce
1/2 lžičky prášku do pečiva
2 lžičky cukru (případně víc, ale takhle se dají sníst i naslano)
1 lžička soli
2 vejce
1/2 hrnku mléka
3 lžíce rozpuštěného másla

Postup:

Večer před budoucím skvělým ránem založte kvásek z mouky, vody a lžíce kvásku z lednice, nechte 12-16 prokvasit a lžíci si zase odeberte zpátky do lednice.

 

Ve větší míse smíchejte mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva, ve druhé míse prošlehejte vidličkou vejce, přilijte mléko a nakonec kvásek, dobře promíchejte. Do suché směsi nalijte mléko s vejcem a kváskem, dobře promíchejte, aby nezůstaly hrudky a nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo.

 

Vaflovač připravte k použití jak jste zvyklí (dávám malou lžičku přepuštěného másla), nechte rozpálit plotýnku a postupně pečte vafle do zlatohnědé barvy.

Tip: Strašně mi chutná přidat do těsta 1 vrchovatou lžíci celého máku.

Top toping:
arašídové máslo, banán, med
bílý jogurt, hrušky, skořice, javorový sirup
jahodová marmeláda, kysaná smetana nebo jogurt

Chleba s žitnou kaší, batáty a arašídy

Tenhle chleba je top. Momentálně jsou u nás doma favoritem chleby s kaší podle Maškrtnice, která je prostě a jednoduše geniální, její recepty jsou super pochopitelně napsané a peču podle ní chleba asi nejradši. Tohle je taková variace na chleba s celozrnnou žitnou kaší, akorát místo pšeničného kvásku zadělávám těsto žitným a navíc jsou přidané batáty (co zbyly z houstiček) a arašídy. Výsledný chleba je pro nás tak akorát kyselý, což je možná víc, než pro ostatní, pokud máte rádi méně kyselé chleby, klidně zadělejte pšeničným kváskem stejně jako je v původním receptu od Maškrtnice.

 

Tenhle konkrétní bochník byl premiéra i co se použití žiletky týče a oproti noži se to fakt nedá srovnat, takže momentálně funguju s žiletkou navlečenou na konec jednorázové jídelní hůlky a jsem naprosto nadšená, jak krásně a přesně to řeže :))

 

Pro podrobný postup opět odkazuju na základní recept na kváskový chleba nebo podmáslový chleba, případně mrkněte na recept u Maškrtnice, zkušení už se můžou rovnou pustit do receptu na jeden menší bochník ;)

Kvásek:

1 lžíce kvásku z lednice (žitného)
120 g žitné chlebové mouky
120 g vody

Kaše:

50 g hrubě mleté celozrnné žitné mouky
165 g vody

Těsto:

240 g kvásku
225 g odstáté vody
250 g pšeničné chlebové mouky (nebo špaldové chlebové, je super taky)
100 g celozrnné pšeničné mouky
10 g soli
vychladlá kaše
cca 150 g pečených batátů bez slupky
hrst nesolených arašídů

Postup:

Je to trochu zdlouhavější, ale to dáte ;) Přikrmte kvásek žitnou moukou a vodou a nechte ho 12 - 16 hodin vesele bublat. Připravte si rovnou i kaši - vodu přiveďte k varu, přisypte mouku, odstavte z plotny a aspoň 2 minuty pořádně míchejte, až se vše spojí v kompaktní hmotu bez hrudek. Nechte vychladnout a schovejte do lednice, než bude kvásek připravený.

Na těsto smíchejte v míse (od robota) kvásek, vodu a všechny mouky, ledabyle promíchejte, aby byla všechna mouka navlhčená a nechte půl až hodinu odpočívat. Potom začněte zapracovávat sůl, po kouskách kaši a batáty a hněťte, až bude těsto pružné a hladké (robot celkem i se solí tak 10 min, ručně nejmíň jednou tolik). Na poslední minutku přidejte arašídy a nechte je zapracovat. Těsto přendejte do olejem trošku vymazané mísy a nechte zrát - doporučuju 12 hodin v lednici, líp se s ním pak pracuje.

Těsto vyndejte z lednice, vyklopte na pomoučenou plochu a vytvarujte do ošatky. Pokud nechcete žádné super nařezávání, schovejte ošatku do igelitky a zpátky do lednice, pokud chcete nařezávat a usnadnit si život, dejte chleba v ošatce do lednice nezakrytý (trik od Blondie and Rye). Nechte dalších 12 hodin (ale klidně až 16) kynout v lednici.

Troubu předehřejte na 250°C i s pekáčem na pečení chleba a menším pekáčkem s vodou na dně (aspoň 20 min). Chleba vyklopte z ošatky na kus pomoučeného kartonu nebo staré dřevěné prkýnko, dejte případně průchod fantazii s žiletkou nebo ostrým nožem a připravený bochník vsaďte do trouby. Momentálně peču 10 min na 250°C, potom 35 min na 220°C už bez pekáčku s vodou.

Hotový chleba zní zespoda na poklep dutě a má pěknou tmavě hnědou kůrku :) Nechtě úplně vychladnout na mřížce, uchovávejte v chlebníku zabalený do čisté utěrky.

 

PS: I na tenhle chleba se super hodí ochucené máslo z receptu na batátové houstičky, kdyby náhodou ;)

Batátové houstičky/Sweet potato rolls

Nemožné se stalo skutečností a já jsem zpět s novým receptem ;) Jsou to nejvláčnější houstičky (jsou fakt malé), které se mi kdy podařilo upéct, což jistě souvisí s tím, že autorem receptu není nikdo jiný než skvělý Yotam Ottolenghi (a já ho jenom malinko upravila). Těsto je hodně hydratované díky sladkým bramborám, krásně se s ním pracuje a lepí se jenom v rámci možností, takže se rozhodně není čeho bát. Navíc kyne díky droždí, takže ani nemusíte sáhodlouze oživovat kvásek, prostě příjemné víkendové pečení :) Díky nasládlé chuti snesou houstičky i hodně kořeněnou nebo pikantní náplň, takže na konci receptu přidávám ještě inspiraci v podobě ochuceného másla.

Na 6 houstiček:

cca 180 g sladkých brambor (batátů), což jsou zhruba dvě střední brambory
35 ml olivového oleje
1 vejce, rozšlehané
1/2 lžičky soli
1/2 lžíce instantního droždí (dala jsem sušené a šlo to taky)
25 g cukru (doporučuju třtinový)
225 g pšeničné chlebové mouky
lžíce mléka
sezamová semínka na posypání

Postup:

Brambory rozřízněte napůl a jen tak neoškrábané je dejte péct do trouby předehřáté na 220°C. Až budou brambory úplně měkké, po cca 30 - 40 min, vyndejte je, nechte vychladnout a stáhněte slupku. Brambory můžete takhle nachystat i den předem a nechat čekat na svou příležitost v lednici.

 

Pro přípravu těsta dejte do mísy (od robota) upečené brambory, olivový olej, půlku rozšlehaného vejce (přibližně), sůl a všechno pořádně promíchejte. Přidejte 40 ml teplé vody a začněte míchat/nechte míchat robota s hnětacím hákem, po chvilce přihoďte droždí a cukr, zapracujte a nakonec přisypte mouku. Po přidání mouky nechte robota hníst ještě tak 3 minutky, případně potrapte těsto ručně s vařečkou. Menší mísu lehce vymažte olejem a hotové těsto do ní přendejte, mísu strčte do igelitky a nechte na teplém místě cca 1,5 hodiny kynout (dokud nezdvojnásobí objem).

 

Plech vyložte pečícím papírem. Vykynuté těsto vyklopte z mísy na pomoučenou pracovní plochu, rozdělte na 6 stejně velkých kousků a z každého vypracujte-uhněťte kouli (jako byste plnili buchty bez náplně). Pokud se těsto hodně lepí, přisypte mouku a hlavně si pomoučete ruce :) Koule skládejte na plech s rozestupem aspoň 5 cm, přikryjte čistou utěrkou a nechte další cca 1,5 hodiny kynout na plechu.

 

Troubu předehřejte na 190°C. Do zbytku vejce přidejte lžíci mléka, rozšlehejte a budoucí houstičky pomašlujte ze všech stran. Potom už stačí jenom posypat sezamem a přemístit do trouby.

 

Pečte 10 - 15 min, hotové houstičky zní zespoda na poklep dutě. Přendejte na mřížku a nechte vychladnout, skladovat můžete ve vzduchotěsné nádobě až dva dny, jestli to teda bude vůbec potřeba, protože nejlepší jsou samozřejmě čerstvé ;)

 

Kdybyste potřebovali inspiraci pro náplň, můžu rozhodně doporučit ochucené máslo: 50 g másla nechte změknout, smíchejte s najemno nasekaným velkým sušeným rajčetem a jednou nasekanou čerstvou chilli papričkou bez semínek, přidejte špetku soli, pomažte houstičky, přidejte plátek šunky a je hotovo :)