Celozrnné lívance - snídaně šampionů

Dnes jeden jednoduchý a rychlý recept, dokonce i na poměry tohoto blogu zdravý ;) Včera odjel M. na pánskou jízdu. Některé ženy, které zůstanou na víkend samy doma, podávají heroické výkony v úklidu (to mi fakt nehrozí), já radši hrdinně spořádám co si navařím - nicméně vím, že bych se neměla cpát nezřízeně jenom sladkým (achjo), takže čas od času podniknu pokus o zdravější alternativu sladkostí. Na víkendovou snídani neznám lepší věc než palačinky na jakýkoli způsob, jenže když "zdravě" tak už od rána! Naštěstí i palačinky nebo lívance se dají udělat v přijatelnější formě, takže si s klidným srdcem můžete dopřát třeba tyhle celozrnné lívanečky s podmáslím a semínky - dokonce i ten název zní zdravě ;) A protože jsem byla fakt vzorná, došla jsem si dokonce ráno na trh pro čerstvé jahody. Jahody kupuju zásadně po čuchu a tyhle voněly už z dálky - tolik k otázce, s čím si lívance dát :)

2 snídaňové porce lívanců:

50 g celozrnné pšeničné mouky

30 g hladké mouky

180 ml podmáslí

1 vejce

1/2 lžičky jedlé sody

vrchovatá lžíce ovesných vloček

2 zarovnané lžíce třtinového cukru

lžička lněných semínek

lžička semínek chia

(případně další zrní dle chutí)

máslo nebo olej na smažení

Postup:

V misce smícháme obě mouky a sodu, zalijeme podmáslím, přidáme vejce a cukr a dobře promícháme. Do směsi přidáme semínka a vločky a rozehřejeme pánev na středním žáru. Já smažila každý lívanec na trošce másla, na pánvi potřebují trochu víc času, takže je rozhodně nesmažte zprudka - na mé varné desce byl ideální stupeň 6 (z 9). Hotové lívance naskládáme na talíř a jíme pokud možno teplé, dokud jsou díky podmáslí super vláčné. 

Kdo bude mít náhodou po ruce čerstvé jahody, může si vyrobit jahodový mišmaš - 5 velkých jahod, rozmačkaných vidličkou se dvě lžičkami domácího vanilkového cukru, smícháme s polovinou kelímku zakysané smetany nebo créme fraiche - bomba ;) 

No tak jo, snědla jsem je skoro všechny sama, ale jinak jsou to fakt dvě porce pro dva normální lidi k snídani ;) 

Easy peasy citronový jakože cheesecake s pomerančem

V Marks&Spencer byla sleva na sušenky (hurá!), takže kdo si žádné nekoupil, jistojistě prohloupil! No tak tolik k uměleckému úvodu ;) Dělají skvělé zázvorové sušenky, které se samozřejmě dají jíst i samotné, ale sušenka je prostě suchá, takže nejlepší je dát si jí s něčím, žejo. V lednici jsem měla ještě trochu lemon curd a kysanou smetanu, takže volba padla na variaci "cheesecaku" od Jamieho Olivera, 30 minut v kuchyni (Quick Raspberry and Lemon Cheesecake), on ho teda dělá ještě s oříškama, máslem a malinama, ale pořád ještě nejsem Maruška, takže místo malin je pomeranč a se zbytkem jsem se prostě a jednoduše nechtěla obtěžovat ;) I tak zmizel ze skleniček rychlostí blesku, což je asi tak doba, která je potřebná na jeho přípravu - tohle nemohlo dopadnout špatně.

Na 1 porci:

3-5 zázvorových sušenek podle velikosti
2 plátky pomeranče, překrojené napůl a zbavené slupky
2 lžíce lemon curd
2-3 lžíce zakysané smetany (nebo smetanového bílého jogurtu)
lžička moučkového cukru

Postup:

Tak postup poznáte už z fotky - sušenky trochu podrtíme (já mám paličku na mojito), zakysanou smetanu smícháme s cukrem, připravíme si plátek pomeranče. Do skleničky nebo pohárku vrstvíme sušenky-lemon curd-pomeranč-smetana a pak ještě jednou, tedy končíme smetanou. 

Tadáá, jíme ;)

Daring Bakers March - Nougat (aux Fruits)

Píšu nugát, ale vidím tureckej med! Ha! Tak tolik k mému objevu, co se považuje za nugát ;) Březnovou výzvu Daring Bakers pro nás připravila Rebecca z BakeNQuit. Měli jsme připravit klasický nugát, příchuť a přísady jsme si mohli vybrat. Aby bylo jasno, bavíme se tu o práci s horkým cukrovým syrupem (skoro 150°C), šlehání bílků souběžně s děláním dalších tří věcí, šaškování s teploměrem a tak, takže to byla vážně zábava a to úplně bez ironie. Bohužel můj syrup nechtěl dosáhnout té správné teploty, takže jsem ho do směsi nalila moc studený (jenom 125°C místo 148°C) a vznikl mi super měkký nugát, který se ale zase na druhou stranu dobře kouše, žvýká a celkem i krájí. Má jednu vadu - musí být ubytován v mrazáku, aby byl v takovém skupenství, že ho lze pozřít bez totálního zapatlání. Takže v příštích týdnech asi budu všem návštěvám nutit nugát, protože ho mám fakt hodně - zájemci? 

Použila jsem recept Thomase Kellera z Bouchon Bakery, nahradila jsem jen glukózu zlatým syrupem:

66 g bílků

333 g dobrého medu v tekutém stavu

553 g krupicového cukru + 26 g do sněhu

166 g vody

120 g zlatého syrupu (glukózy)

20 g kakaového másla (v Brně např. Zdravá zahrada)

100 g celých mandlí i se slupkou (originál uvádí 233 g se slupkou a 82 g pistácií)

160 g loupaných mandlí

100 g lískových ořechů se slupkou

50 g sušených brusinek, třešní nebo tak podobně

Budete nutně potřebovat teploměr - kuchyňský, cukrářský, velkou (hodně velkou) mísu na šlehání a stolní mixér nebo někoho ochotného, kdo vám pomůže - v jenom člověku je to dost ufo. 

Postup:

Bílky dáme do velké mísy, ve které pak budeme tvořit celý nugát, je to pak trochu hrnečku vař. Mandle a ořechy upražíme v troubě na plechu na 150°C asi 10 - 15 min, občas je promícháme. Pak troubu stáhneme na 50°C, aby ořechy zůstaly teplé. Rozpustíme kakaové máslo a klidně ho přidáme do trouby k ořechům na udržení teploty. Dva pláty pečícího papíru si připravíme někam poblíž a potřeme je chuťově neutrálním olejem, aby šel nugát později odlepit. Olejem potřeme i gumovou stěrku, kterou pak budeme nugát přenášet na papír.

Do jednoho rendlíku vylijeme med a dáme na střední žár zahřát. Do druhého rendlíku odvážíme 553 g cukru, zalijeme vodou a přidáme zlatý syrup, dáme na vysoký žár zahřívat. K ruce si připravíme teploměr a zapneme šlehání bílků na střední výkon, jakmile jsou bublinkaté přidáme zbylých 26 g cukru a snížíme rychlost na pomalejší šlehání. Cílem je mít dotuha ušlehané bílky a med o teplotě 125°C ve stejnou chvíli, takže si to holt musíte pořešit - bacha na med, bude z hrnce hodně pěnit. Syrup mezitím zvesela zahříváme a cílíme na teplotu 148°C. 

Když máme bílky dotuha vyšlehané a med má správnou teplotu, snížíme rychlost šlehání na nejnižší a pomalu tenkým pramínkem lijeme ke sněhu horký med - směs začne trochu tuhnout. Šlehání necháme běžet na nízké otáčky a kontrolujeme syrup, aby dosáhl opravdu těch 148°C, jinak dopadnete jako já ;) Z mojí zkušenosti ho prostě pořád zahříváte na stupeň 9 (sklokeramika) a on se pomalu ale jistě začne zahřívat. Můžete ho i občas promíchat. Jakmile je syrup dostatečně horký, nalijeme ho ke šlehající se medové směsi - opět velmi opatrně a tenkým pramínkem. Mísa teď bude dost horká, tak pozor na prsty. Tuhnoucí nugát šleháme dalších 10 min (nebo dokud to prostě jde) aby trochu zchladl, pak přidáme rozpuštěné kakaové máslo a to už jenom krátce zašleháme. Teď přijdou na řadu ořechy z trouby a sušené brusinky - všechno dovnitř a promíchat stěrkou. V téhle fázi už by to měla být taková spíš koule hmoty, takže výtvor přeneseme na jeden pečící naolejovaný papír, druhým přikryjeme a válečkem se pokusíme rozválet tak tence, jak chceme. Ideální je tak na výšku palce, řekla bych. Rozválený nugát necháme přes noc zchladnout, nejlépe v místnosti kde je tak 16°C (ale to už si ten Keller dost navymejšlí, fakt) a druhý den ostrým nožem potřeným olejem krájíme. 

Pokud budete mít syrup moc horký, můžete druhý den nugát porcovat tak dlátem a kladívkem, pokud moc studený, pěkně si požvejkáte - ale na výrobu je to super zajímavá zkušenost a s kvalitním medem je to i dobrý - ale teda neuvěřitelně sladký ;)

Mrkvové bábovičky s vlašskými ořechy + mrkvový dort

Koupila jsem si v Tchibu úžasné malé silikonové formy na bábovičky, takže jsem je samozřejmě nutně musela co nejdřív vyzkoušet. Na blogu Kitchenette zrovna probíhá série bábovkových receptů a mně na první pohled zaujala mrkvová bábovka s vlašskými ořechy, protože to by mohlo být to pravé ořechové (haha). Takže jsem se jala spáchat těsto, naplnit bábovičky a péct. Kdybych u toho aspoň trošku přemýšlela, tak by mi určitě došlo, že na 12 malých báboviček bude těsto z 300 g mrkve a 300 g mouky asi trochu MOC. Nicméně, nestalo se, takže když mi zbyla ještě převážná část těsta, přeměnila jsem jí v mrkový dort. Zase na druhou stranu, na množství mrkového všeho si zatím nikdo nestěžoval ;)

Pro původní recept odkazuji k Markétě na Kitchenette sem, já jenom pozměnila sladidla.

Těsto na 12 mini báboviček a mrkvový dort ve formě s průměrem 20 cm/mrkvovou bábovku/mrkvový dort do formy 23 cm:

300 g najemno nastrouhané mrkve
100 g nahrubo mletých vlašské ořechů (několik pulsů v mixéru stačí)
300 g celozrnné pšeničné mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička sody
2 vejce
300 g jogurtu (já dala jenom 200 g a šlo to taky)
5 vrchovatých lžic medu
100 g třtinového cukru (méně i více, podle sladkosti mrkve, takže klidně začněte s menším množstvím a po ochutnání těsta doslaďte)
lžička skořice
nastrouhaná 1/4 muškátového oříšku
kůra z jednoho bio citrónu
případně trocha mléka nebo jogurtu na zředění

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C, vymažeme formičky na bábovičky a/nebo formu na koláč či bábovku. Mrkev smícháme s jogurtem, vejci, olejem a medem. Do větší mísy prosejeme mouku, přidáme kypřidla, koření, cukr a promícháme. K suchým přísadám nalijeme mokré, přidáme med, citronovou kůru a ořechy, dobře promícháme. Těsto je dost hutné, takže kdyby to nešlo, můžeme naředit troškou mléka nebo dalším jogurtem. Hotovým těstem naplníme co potřebujeme a dáme péct. Malé bábovičky se pekly zhruba necelých 20 min, koláč jsem pekla asi 15 min na 180°C a když začal hodně hnědnout, přikryla jsem vršek alobalem a dopekla ještě dalších 40-45 min na 160°C.

Pokud budete dělat mrkový dort, tak poleva byla následující:
250 g krémového sýra (Philadelphie, Lučina, Buko), 100 - 120 g moučkového cukru, šťáva z malého pomeranče, 50 g změklého másla

Máslo jsem šlehala do zbělání, pak jsem přidala sýr, cukr a pomerančovou šťávu a všechno spojila dohromady. Případně můžete dosladit ;) Dort můžete samozřejmě prokrojit a namazat půlkou polevy uvnitř a půlkou na vrchu, ale mně se nějak nechtělo, přiznávám se, takže je jenom na vrchu, dozdobeno hrstí nahrubo pokrájených vlašských ořechů.

Vzhledem k tomu, že jsem ještě včera dokončila březnovou výzvu DB, tak vážně nevím, kdo všechno to sladké bude jíst...

Citronový koláč s mákem

V cizině celkem běžná věc, ale v české kotlině jsem zatím kombinaci citron-mák mockrát nepotkala, takže tímto vás nabádám: zkuste to! Mák se nepoužívá mletý, nýbrž celý, není v chutí příliš dominantní a jenom občas příjemně zpestří chuť dobrého citronového koláče - berte to jako přízemní experiment ;)

Těsto:

300 g polohrubé mouky

2 vejce

150 g cukru krupice

1/2 lžičky prášku do pečiva

lžička jedlé sody

3 lžíce slunečnicového oleje

150 g zakysané smetany nebo hustého bílého jogurtu

150 ml mléka

kůra ze dvou citronů (velmi, velmi pečlivě vydrhnutých nebo nejlépe bio)

3 zarovnané lžíce máku 

Poleva:

šťáva z půlky citronu a moučkový cukr dle potřeby

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C, koláčovou formu o průměru 23 cm vyložíme na dně pečícím papírem. Do větší mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva a sodou, přidáme cukr a promícháme. V jiné míse prošleháme vejce, kysanou smetanu, mléko a olej, tekutou směs přidáme k mouce a promícháme. Nakonec přidáme nastrouhanou citronovou kůru a mák, dobře promícháme. Nalijeme do formy a dáme péct na cca 20 min. Hotový koláč necháme 10 min chladnou ve formě a dochladnout na mřížce.

Vychladlý koláč potřeme citronovou polevu - šťávu s citronu smícháme s akurátním množstvím moučkového cukru (postupně přidáváme) a umícháme dohladka.

No a navíc, mák obsahuje spoustu vápníku, takže to prostě nemůže bejt špatný ;)

Tvarohový koláč s malinami

Říkala jsem si, že to bude super jednoduchý recept na tvarohový koláč, prostě jenom smíchat všechno dohromady, vylít (haha) do formy a je to. No, tak to úplně nevyšlo a nebo nedisponuju inteligencí redakce Apetitu, protože odtud původní recept pochází, a neumím holt ani umíchat tvarohové těsto. Ono totiž mělo takovou skvělou konzistenci - asi jako tuhnoucí beton. Takže jsem provedla pár úprav a recept předkládám, protože výsledný koláč byl i přes všechny útrapy vážně dobrý ;) Množství buď pro formu o průměru 26 cm nebo jednu o průměru 23 cm a malou formičku velikosti tartaletky - jak je ctěná libost.

Těsto:

250 g tvarohu (v kostce)
250 g změklého másla (nebo 100 g másla a dalších 150 g tvarohu)
2 celá vejce, oddělená + 2 bílky
320 g polohrubé mouky
lžička prášku do pečiva
220 g krupicového cukru
lžíce vanilkového cukru
2 lžičky citronové kůry
100 - 150 ml mléka, podle hustoty těsta

dvě hrstě malin, borůvek, ostružin... zmražených nebo čerstvých
lžíce mouky na poprášení ovoce

Postup:

Troubu zapneme na 170°C, formu vymažeme máslem na bocích a na dno položíme kolečko z pečícího papíru. Ve větší míse utřeme máslo s cukrem, přidáme žloutky a citronovou kůru a krátce prošleháme, dokud nevznikne světlá nadýchaná hmota. Přidáme tvaroh a dobře vmícháme, naředíme částí mléka. K tvarohové směsi zamícháme prosátou mouku s kypřícím práškem (tohle byla mimochodem u původního receptu vážně děsná sranda, protože tam se tvaroh naředil asi tak 4 lžícemi mléka a to teda vážně nestačí!), případně doředíme zbytkem mléka. Ze 4 zbylých bílků ušleháme tuhý sníh a pokud to jenom trochu jde, opatrně vmícháme do tvarohového těsta (u původního receptu dost nadlidský výkon). I tak je těsto spíš hustší, takže ho přeneseme do formy, uhladíme a připravíme si ovoce. Pokud nechceme, aby nám ovoce během pečení koláčem propadlo až na dno, obalíme ho nejdřív v trošce mouky a teprve potom vyskládáme na koláč. Pečeme 35 - 45 min, koláč na povrchu zezlátne a špejle vyjde téměř čistá - pár drobečků nevadí. Necháme 10 min chladnout ve formě a pak dochladnout na mřížce.

Před podávání doporučuju posypat moučkovým cukrem, případně můžete přidat i lžíci jogurtu nebo zakysané smetany a určitě nic nezkazíte ;)

Někdo to málem snědl, ještě než to bylo nafocené...

Jablečný koláč s lískovými oříšky

Jeden jablečný koláč už tu byl, ale tenhle je trochu jiný - spíš sladší a s výraznější chutí oříšků. Recept můžete použít buď na 4 tartaletky nebo jeden klasický koláč a výjimečně nepřidám žádné moudro na konec ani na začátek - dneska to prostě bude jenom recept ;)

Korpus:

křehké těsto

Náplň:

4 menší jablka
4 lžíce domácího vanilkového cukru (nebo víc či míň - podle sladkosti jablek)
šťáva z půlky citronu
2 lžíce vanilkového likéru/lžička vanilkového extraktu

80 g lískových ořechů
40 g třtinového cukru

bílek na potření korpusu

Postup:

Vypracujeme křehké těsto a dáme ho zabalené do fólie na půl hodinky odpočinout do lednice. Jablka oloupeme a nakrájíme na kostičky o hraně cca 1,5 - 2 cm. Zakápneme je citronovou šťávou a přesuneme do pánve. Troubu zapneme na 170°C. Zapneme žár pod pánví, k jablkům přidáme vanilkový cukr a 5 min je na středním žáru restujeme, aby povolily a pustily šťávu. Jakmile jablka trochu změknou, vypneme sporák a přidáme k nim vanilkový likér/extrakt, případně podle chuti dosladíme nebo dokyselíme. Do mixéru nasypeme oříšky a cukr a několika pulsy oříšky nadrtíme - ne úplně na prach, větší kousky naopak strávníci docení. 

Křehké těsto vyválíme, vyložíme jím formu a dno propícháme vidličkou. Na dno koláče položíme kruh z pečícího papíru a zatížíme fazolemi (aj.), dáme péct do předehřáté trouby na 10 min. Z koláče odstraníme závaží, dno potřeme bílkem a dáme ještě na 10 min dopéct téměř dozlatova. Na předpečený korpus navrstvíme jablka, zasypeme cukrovo-ořechovou drobenkou a dáme ještě na 15 min do trouby. 

Easy peasy!